ホワイトマッシュルーム市場の規模、シェア、成長予測、2025年 – 2032年

世界のホワイトマッシュルーム市場は、2025年には516億米ドル、2032年までには974億米ドルに達すると予測されており、2025年から2032年の予測期間中に年平均成長率（CAGR）9.5%で成長すると見込まれています。この成長の主な要因は、ホワイトマッシュルームが持つ栄養価の高さと料理における多用途性です。健康志向や植物ベースの食生活を求める消費者にとって、ホワイトマッシュルームは肉や乳製品の代替としての魅力を増しています。特に、植物ベースの食事を取り入れるベジタリアン、ヴィーガン、フレキシタリアンにとって、ホワイトマッシュルームは低脂肪の天然タンパク源となるため、肉や乳製品を使わずに食事を補完することが可能です。

アメリカやイギリスでは、タンパク質を重視した食事の流行により、サラダやスープ、タンパク質豊富な料理にマッシュルームが多く使われるようになっています。例えば、Impossible Foodsなどの植物ベースの食品ブランドは、肉の代替品にマッシュルームプロテインを取り入れ、その栄養価を強調しています。この傾向は、健康志向で環境に配慮した消費者が持続可能なタンパク質オプションを求める中で、ホワイトマッシュルームを成長の重要な原動力として位置付けています。

ホワイトマッシュルームの風味は控えめで多用途性が高く、シェフや家庭の料理人はさまざまな料理に取り入れることができ、他の食材を引き立てながらも邪魔しないという利点があります。この適応性は、イタリア料理のパスタやフランスのソース、アジアの炒め物やスープなど、世界中の料理でその人気を高めています。また、そのマイルドな味わいは、冷凍食品、即食スナック、マッシュルームパウダーなどの加工食品にも利用され、市場の可能性を広げています。例えば、ヨーロッパや北アメリカの主要食品ブランドは、さまざまな食材とスムーズにブレンドできる能力を活かして、マッシュルームベースのソースや調理キットを導入しています。この料理の柔軟性は、一貫した需要を促進し、製品開発の革新を奨励しています。

しかしながら、ホワイトマッシュルームにはアガリチンという化合物が自然に含まれており、動物研究では発癌性の可能性が指摘されています。人間における研究は限定的ですが、この物質の存在は特に生の状態で大量に食べた場合の長期的な摂取への懸念を引き起こしています。一部の企業や研究者は、アガリチンレベルを低減するために、ブランチングや高温での調理などの方法を探求しています。例えば、ヨーロッパの研究では、マッシュルームを調理することでアガリチン含有量を最大90%減少させることができ、通常の食事に安全に含めることができると示されています。しかし、これらの措置にもかかわらず、健康志向の消費者は慎重になる可能性があり、特に生や最小限の加工を好む地域では市場の拡大を制限する可能性があります。

ホワイトマッシュルームの成長を制約するもう一つの問題は、一部の消費者に消化器系の問題を引き起こす可能性があることです。自然に存在する炭水化物や繊維が消化しにくいため、特定のマッシュルームを食べた後に、膨満感、ガス、吐き気、下痢などの症状を経験することがあります。これが消費者の認識に影響を及ぼし、特に敏感な集団やマッシュルームの摂取に慣れていない人々に影響を与える可能性があります。この問題に対処するため、一部の生産者は、消化器系に優しい予備調理済みまたは加工済みのマッシュルーム製品を開発しています。例えば、日本やアメリカの企業は、栄養を保持しつつ消化不良を軽減する真空調理や凍結乾燥したマッシュルームスナックを導入しています。ただし、このような特化した製品の必要性が、一般消費者への採用を制限する可能性があります。

新しい農業技術の採用は、市場に成長の可能性を生み出しています。制御環境農業（CEA）、自動化された栽培システム、精密な基質管理などの開発により、生産者は理想的な温度、湿度、CO2条件を維持し、一貫したサイズと食感を持つ高品質のマッシュルームを生産できます。自動化は手作業の必要性を減少させ、運用効率を向上させ、一部の農場では収量が最大30%向上しています。例えば、オランダのマッシュルーム農場では、自動化された気候制御シェッドを利用し、迅速な成長サイクルと病害管理を改善し、年間を通じた生産を可能にしています。このアプローチは、出力を増やすだけでなく、中小規模の生産者が労働コストと生産損失を削減し、大規模な運営と競争するのを支援します。

育種とバイオテクノロジーの研究が進行中であり、一般的な病気や害虫に対してより耐性のあるホワイトマッシュルームの品種を生み出しています。伝統的なマッシュルーム栽培は、真菌感染、細菌汚染、または昆虫の侵入による損失に苦しむことがよくあります。科学者たちはこれらの課題に耐性を持つ新しい品種を開発しており、信頼性のある収穫と延長された保存期間を実現しています。例えば、オランダのワーヘニンゲン大学は、高湿度に耐え、カビの成長を防ぐ実験的な品種を導入し、化学処理の必要性を減少させています。これらの開発は、農家が損失を減らし、持続可能性を向上させ、健康志向の消費者に高品質のマッシュルームを供給することを可能にし、新鮮および加工製品の両方で新しい市場セグメントを開拓します。

新鮮なホワイトマッシュルームは、その自然な味わい、食感、栄養価のために、2025年に市場シェアの約84.2%を占めると予想されています。タンパク質、ビタミン、抗酸化物質が豊富で、健康志向のバイヤーにアピールします。また、新鮮なマッシュルームは料理の多様性を提供し、ソテー、グリル、またはサラダに生で加えることができ、繊細な風味と食感を保持します。ヨーロッパと北アメリカでは、スーパーマーケットやファーム・トゥ・テーブルの小売店が、新鮮なホワイトマッシュルームが加工品よりも常に売れていると報告しており、品質と新鮮さに対する消費者の信頼を示しています。

加工されたホワイトマッシュルームは、利便性と長い保存期間のために着実な成長を遂げています。冷凍、缶詰、スライス、または乾燥したマッシュルームなどの製品は、忙しい消費者が栄養を妥協せずに使用できるようにしています。例えば、アメリカやヨーロッパの企業は、食材キットやフードサービス業界向けに、事前にスライスされた真空パックのマッシュルームを拡大しており、一貫した品質を保証し、調理時間を短縮しています。

プライベートレーベルのホワイトマッシュルームは、2025年に市場シェアの約77.8%を獲得する見込みで、品質と手頃な価格のバランスを提供し、コスト志向の消費者にアピールします。スーパーマーケットや大手小売チェーン、例えばイギリスのTescoやアメリカのWalmartは、プレミアムオプションに代わる新鮮で信頼性のある選択肢として、ストアブランドのマッシュルームを促進しています。これらの製品は、地元または地域の生産者から調達されることが多く、スムーズな供給チェーンの恩恵を受け、新鮮さを保ちながら競争力のある価格を維持しています。

ブランド化されたホワイトマッシュルームは、消費者の信頼、製品品質の一貫性、ターゲットを絞ったマーケティング努力により着実な成長を遂げています。例えば、アメリカのMonterey MushroomsやヨーロッパのJacob’s Farmなどのブランドは、管理された栽培、品質保証、トレーサビリティを強調し、健康志向でプレミアムな消費者に響きます。また、これらのブランドは、事前にスライスされたり調理が簡単なマッシュルームなど、便利さに応じた付加価値製品を導入しており、利便性トレンドに対応しています。

小売は2025年に市場シェアの約50.1%を占めると予想されており、消費者は主に新鮮で便利な食材をスーパーマーケットや食料品店から直接購入することを好んでいます。小売店は、価格に敏感なバイヤーとプレミアムバイヤーの両方に対応するため、ばら売り、事前包装、オーガニックオプションを含むさまざまなマッシュルーム形式への簡単なアクセスを提供します。

フードサービスセクターは、商業用キッチンでの使用の容易さと多用途性により、ホワイトマッシュルームの需要の重要な原動力です。レストラン、ホテル、ケータリングサービスは、前菜からスープ、ソースまで幅広い料理にマッシュルームを取り入れています。これにより、他の食材を邪魔せずに風味を向上させることができます。

2025年には、市場シェアの約78.3%がアジア太平洋地域に集中すると予測されており、技術開発、消費者需要の増加、農業政策のサポートがその理由とされています。中国は2023年に820万トンを生産し、アジア太平洋地域の生産量の93%以上を占める主要拠点として君臨しています。新しい栽培技術と確立された供給チェーンが、同国の広範な生産能力をサポートしています。政府の支援を受けたインドでは、2023年に55万トンを生産しており、拡大の潜在能力を持つ業界の活況を示しています。日本は、スポーン管理のためのAIソリューションに大規模な投資を行い、生産効率を向上させています。韓国は、霊芝や舞茸の輸出が4万トンに達するなど、医療用マッシュルームセグメントを拡大しています。水耕栽培と制御環境農業方法の採用が、収量と品質をさらに向上させています。

北アメリカは、健康的な食品に対する消費者需要の高まりと市場動向の進化に支えられて著しい成長を遂げています。アメリカでは、ペンシルバニア州がホワイトマッシュルームの生産拠点として重要な地位を占めており、生産者は2024-2025年シーズンに向けて栽培面積を1億5300万平方フィートに増加させ、前年同期比で22%の増加を示しています。この拡大は、地元産の新鮮な農産物を好む消費者の嗜好の高まりを反映しています。植物ベースの食生活へのトレンドとマッシュルームの栄養価に対する認識の高まりも成長に寄与しています。カナダの多様な料理の嗜好と健康的な食事への消費者の関心の高まりが成長を促進しています。

しかし、汚染リスクを含む課題も市場には存在します。例えば、2023年末には、Listeria monocytogenes汚染の可能性からPresident’s Choiceブランドのスライスされたホワイトマッシュルームがリコールされる事態が発生しました。この事件は、消費者の信頼を維持し市場の安定性を保つために、厳格な食品安全対策の実施が重要であることを浮き彫りにしています。

ヨーロッパでは、オランダが生産国として際立っており、そのマッシュルーム生産量の60%がドイツ、フランス、ベルギーなどの国々に輸出されています。オランダ市場ではスライスマッシュルームの需要が高まっており、2020年の9%から2023年には16%に売上が増加しています。また、ブラウンマッシュルームは現在34%の売上を占めており、消費者の嗜好のシフトを示していますが、ホワイトマッシュルームは依然として市場シェアの60%を占めています。ポーランド、ヨーロッパ最大のマッシュルーム生産国では、年間平均一人当たり約2.2 kgの消費が見られます。これはマッシュルームの安定した需要を示しており、ホワイトマッシュルームが食生活の定番となっています。ドイツはヨーロッパで一人当たりのマッシュルーム消費が最も高く、年間平均3～4 kgを消費しており、ホワイトマッシュルームがこの消費の重要な要素となっています。イギリスの消費も注目に値し、一人当たり年間平均3～4 kgの消費が見られ、ホワイトマッシュルームにとって優れた市場を示しています。

世界のホワイトマッシュルーム市場は、優れた評価の認識によって特徴付けられています。SangrurのSohan Singh氏は、マッシュルーム栽培における卓越した企業活動で「全国マッシュルーム生産者賞」を受賞し、農場を15～20のシェッドに拡大し、年間約1000クインタルを生産しています。彼の成功は、持続可能で収益性の高い事業としてのマッシュルーム農業の可能性を強調しています。

いくつかの企業は、収量と持続可能性を改善するために新しい栽培技術を採用しています。ホワイトマッシュルーム市場は2025年に516億米ドルに達すると予測されています。植物ベースのタンパク質と健康志向の食事に対する需要の高まりが、市場の主要な推進力です。ホワイトマッシュルーム市場は2025年から2032年にかけて9.5%のCAGRを目指しています。制御環境農業の革新と病気に強い品種の開発が市場の重要な機会です。Costa Group、Bonduelle Group、Monterey Mushrooms, Inc.は、いくつかの主要な市場プレーヤーです。

Report Coverage & Structure

市場概要

ホワイトマッシュルーム市場の概要セクションでは、市場の定義と範囲を明確にし、全体的な市場動向を探ります。このセクションでは、ホワイトマッシュルーム市場の成長に寄与する主要な要因（ドライバー）、成長を妨げる要因（制約）、新たな機会、そして市場が直面する可能性のある課題が詳細に分析されます。また、コロナウイルス感染症（COVID-19）の市場への影響も考慮され、予測に影響を与える要因がどの程度市場に影響を与えるかが評価されます。

バリューチェーン分析

このセクションでは、ホワイトマッシュルーム市場の供給チェーンについて詳しく説明され、主要な市場プレイヤーのリストが提供されます。生産から消費者に至るまでの各ステージが分析され、バリューチェーン全体での価値の創造と供給のプロセスが明らかにされます。

付加価値インサイト

PESTLE分析とポーターのファイブフォース分析を通じて、ホワイトマッシュルーム市場に影響を与える外的要因や競争力の状況を深く掘り下げます。これにより、市場の競争環境や潜在的な脅威、機会についての理解が深まります。

価格動向分析 (2019 – 2032)

価格動向分析では、ホワイトマッシュルームの価格変動をフォーム別に分析し、価格に影響を与える主な要因（ブランディングなど）について考察します。これにより、価格戦略の構築に役立つ洞察が得られます。

グローバルホワイトマッシュルーム市場の見通し

このセクションでは、市場規模と年次成長率、絶対的なドルチャンスについての詳細な分析が行われます。2019年から2024年までの歴史的な市場データを基に、2025年から2032年までの予測が提供されます。フォーム（生鮮、加工）、ブランディング（プライベートラベル、ブランド）、エンドユーザー（小売、フードサービス、食品・飲料産業、その他）の各視点から市場の魅力度が評価されます。

地域別ホワイトマッシュルーム市場の見通し

このセクションでは、地域ごと（北米、ヨーロッパ、東アジア、南アジアとオセアニア、ラテンアメリカ、中東・アフリカ）の市場規模を2019年から2024年までの歴史的データと2025年から2032年までの予測データに基づいて分析します。さらに、各地域の市場の魅力度が評価され、地域ごとの市場の特性や動向が明らかにされます。

競争環境

競争環境のセクションでは、2025年の市場シェア分析と市場構造（市場ごとの競争の激しさのマッピングや競争ダッシュボード）を行います。また、主要企業のプロファイルが詳細に分析され、各企業の概要、財務状況、戦略、最近の開発が紹介されます。特に、Costa Group、Bonduelle Group、Monterey Mushrooms, Inc.などの企業が取り上げられています。

この詳細な分析は、ホワイトマッシュルーム市場の全体像を把握するための包括的な情報を提供し、今後の市場戦略や投資の意思決定に役立つでしょう。