野菜エキスの世界市場（2025-2030）：粉末、液体、ペースト／濃縮液
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野菜抽出物市場の規模は2025年に102億米ドルに達し、2030年までに年平均成長率（CAGR）7.40％で成長し、145億7,000万米ドルに達すると予測されています。この拡大は、クリーンラベル原料への持続的な需要、合成添加物からの規制上の移行、および超臨界CO₂抽出技術やマイクロ波支援抽出技術によるコスト削減によって支えられています。
消費者の健康意識の高まり、機能性食品の台頭、そして環境に配慮した加工手段における着実な技術革新が相まって、製品開発と市場受容の好循環を育んでいます。生産者は、これにより得られた利益率の向上分を研究開発に再投資しており、ニッチな植物原料が学術的発見から商業化に至るまでのスピードを加速させています。原材料コストの変動や複雑な承認プロセスが逆風となるものの、多様な調達源を確保し、規制対応能力を維持できるサプライヤーは、植物エキス市場において引き続きシェアを拡大しています。
クリーンラベル原料への需要の高まり
米国では、消費者の94％が飲食店での新鮮な食材の使用拡大を支持しており、この意向は飲食店の経営者の91％にも共有されています。この嗜好の高まりは外食産業に留まらず、加工食品業界にも波及しています。メーカーは、消費者が容易に認識できる原料を用いた製品のリフォーミュレーションを迫られる状況が強まっています。米国食品医薬品局（FDA）によるFD&Cレッド3の認可取り消し、およびカリフォルニア州を筆頭とする州レベルでの人工着色料禁止の動きが相まって、産業は天然代替品への転換を加速させております[1]。大西洋を隔てた欧州では、消費者がクリーンラベルへの選好をより強く表明しております。その結果、食品メーカーは規制対応だけでなく消費者ニーズに応えるため、合成着色料から天然着色料への移行を進めております。経済的影響は甚大です。天然素材を採用するブランドはプレミアム価格設定が可能となるだけでなく、消費者の深い信頼を育み、市場における競争優位性を獲得しています。
健康意識の高まりと機能性食品
高齢化と予防医療意識の融合により、野菜抽出物は汎用原料からターゲットを絞った健康ソリューションへと変貌を遂げました。マイクログリーン市場は年率7～9％で拡大しており、その原動力は少量の摂取で測定可能な健康効果をもたらす濃縮された生物活性化合物プロファイルにあります[2]。アブラナ科野菜、特にブロッコリーやケールは、グルコシノレート含有量について科学的裏付けを得ています。この成分は、がん予防や認知機能向上に関連するイソチオシアネートに転換されます。欧州のニュートラシューティカル市場が2025年の830億米ドルから2030年までに1,118億3,000万米ドルへ成長すると予測される背景には、この傾向が反映されており、イタリアなどの国では人口の80％がサプリメントを摂取しています。[3] これにより、多様な製品処方において一貫した治療効果を提供できる、標準化され生物活性物質が豊富な野菜抽出物に対する持続的な需要が生まれています。
栄養補助食品・サプリメント分野の成長
栄養補助食品産業が成熟するにつれ、サプライチェーンは進化を遂げており、単なる栄養成分よりも生物学的利用能と治療効果を重視する傾向が強まっています。2021年から2022年にかけて、シソ科植物由来の生物活性物質に関する特許出願が急増し、特に代謝健康、抗加齢、認知機能への応用において、植物由来化合物への商業的関心が強まっていることを示しています。日本のイノベーション、例えばTIME TRAVELER社のパセリ由来エクソソームサプリメントは、高度なデリバリーメカニズムへの産業の移行を裏付けています。各カプセルには500億個のエクソソームが含まれており、特に加齢サポートを目的としています。こうした技術的進化を反映し、アジア太平洋地域のニュートラシューティカルズ市場は2030年までに346億8000万米ドルに達すると予測されています。特に、バレント社のような企業は、中国の豊利集団を買収するなど戦略的動きを見せており、専門的な抽出技術へのアクセスと現地市場への知見獲得を図っています。
自然派化粧品・パーソナルケアの拡大
美容産業における植物性原料の使用は、単なるマーケティング手法ではなく、知識のある消費者が求める真の効能への対応です。ジボダン社が化粧品分野で推進するヴィーガン植物エキスは、持続可能性と天然由来への取り組みを強調し、環境意識と性能要求の両立を体現しています。発酵技術は植物由来化粧品原料の安定性と生体利用率を向上させています。例えば、FERMENZAのような特許取得済みの配合技術は、従来型の抽出物よりも優れた抗菌性と抗酸化性を示しています。天然食品保存料としての特性は、植物抽出物が化粧品と保存の両方の役割を果たす可能性を明らかに示しています。この二重の機能性により、サプライヤーは審美的基準と機能的性能基準の両方を満たすことで、プレミアム価格を設定する道が開かれます。
原材料コストの変動性
気候変動と地政学的緊張が従来型の季節変動を激化させ、植物原料価格に前例のない変動をもたらしています。2025年には、アメリカ冬野菜の主要供給源であるメキシコ産輸入品への25％関税が、安定した原料供給に依存する抽出施設に即時のコスト圧力を及ぼしました。さらに複雑な状況として、中国漢方薬市場では関税が35～45％に急騰し、新たな集中調達プログラムが国際的なアクセスを制限する可能性があります。過去5年間、野菜セクターは異常気象とコスト高騰に直面し、貿易量が年3％拡大する中でも、世界的な生産成長率はわずか年1.2％に抑制されました。この予測不可能性により、製造業者はより多くの在庫を保有し、高度なヘッジ戦略を採用せざるを得ず、運転資金の逼迫と業務の複雑化を招いています。
規制承認と表示の複雑性
植物性原料は現在、複雑な規制環境を航行しています。承認経路の相違が市場の分断化とコンプライアンスコストの増大を招いています。EUの新規食品規則（2015/2283）では、1997年以前の使用実績がない原料は厳格な安全性評価の対象となり、承認までの期間が18ヶ月を超えることも珍しくありません。一方、FDAが自己確認型GRAS（一般に安全と認められる）経路の廃止を検討していることは、米国市場戦略に不確実性をもたらし、新規原料をより高価なFDA届出代替品へ誘導する可能性があります。さらに複雑さを増すのは、欧州加盟国間で規制が不統一である点です。一部の国では独立した承認プロセスを設けており、EU全体の枠組みと矛盾しています。こうした規制格差は市場参入コストを膨らませるだけでなく、既存の承認を取得済みの大手企業を優遇し、小規模抽出企業のイノベーションを阻害しています。
セグメント分析
製品の種類別：液体形態がイノベーションを牽引
2024年、粉末製剤は保存安定性、輸送効率、多様な食品用途への汎用性といった利点により、市場シェアの37.28%を占めました。一方、液体抽出物は優れた生体利用率と消費者直販の増加傾向を背景に、2025年から2030年にかけて8.48%のCAGR（年平均成長率）で急成長しています。ペーストおよび濃縮形態は、その高い効力と徐放性により、産業用途における特殊なニッチ市場を開拓し、プレミアム価格を実現しています。
安定化・保存技術における進歩が業界の様相を変えつつあり、従来の限界を克服しています。その好例として、ニューカッスル大学が溶剤を使用せずにフレーバーエステルを生産する再利用可能なバイオ触媒を開発したことが挙げられます。これは液体抽出物の効率性を高める革新性を裏付けるものです。一方、ベーカリー分野では水分管理と長期保存性を優先する粉末形態が主流である一方、飲料やサプリメント分野では、迅速な吸収性と感覚的な魅力が消費者を惹きつける液体抽出物が注目を集めています。
原料別野菜：アブラナ科が葉物野菜の優位性に挑戦
2024年、葉物野菜は27.19%という圧倒的な市場シェアを占めました。これは、ほうれん草、ケール、ニッチなマイクログリーンといった主力の栄養価の高さが広く認知されていることに加え、強固なサプライチェーンに支えられた結果です。一方、アブラナ科野菜は、グルコシノレート化合物とそれに由来する生物活性物質であるイソチオシアネートの科学的評価が高まっていることから、2030年までに年平均成長率（CAGR）9.26％で成長が見込まれています。ナス科野菜や根菜・塊茎類は、天然着色料や機能性素材分野で独自の地位を確立しています。同時に、「その他」カテゴリーでは、新たな植物原料や革新的な抽出対象が注目を集めています。
葉物野菜とアブラナ科野菜の綱引きは、消費者意識と科学的知見の変化を浮き彫りにしています。アブラナ科ベビーリーフに含まれる16種のグルコシノレートと7種の揮発性分解生成物を明らかにした最近の研究は、従来の栄養評価を超えた市場価値を高めています。アントシアニンを豊富に含む赤キャベツや紫ブロッコリーなどの品種は、天然着色料としてだけでなく健康増進成分としても機能し、プレミアム市場での地位確立への道を開いています。葉物野菜は確立された加工システムと消費者の認知度という利点を持つ一方、アブラナ科野菜の強化された生物活性プロファイルは、収益性の高いニュートラシューティカル市場への採用を加速させる要因となっています。
エンドユーザー別：小売セグメントが産業用優位を覆す
2024年時点では、食品・飲料、栄養補助食品・サプリメント、化粧品・パーソナルケア、医薬品、動物栄養分野を含む産業用・製造用途が61.84%の市場シェアを占め、優位性を示しておりました。小売・家庭用セグメントは絶対値では小規模ながら、2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）9.71％という最も高い成長軌道を示しており、消費者直販トレンドと家庭料理の高度化を反映しています。外食産業向け用途は中間的な位置を占め、飲食産業の回復と、食事体験における新鮮で自然な食材への消費者需要の恩恵を受けています。
小売セグメントの加速は、消費者行動と製品アクセシビリティにおける根本的な変化を反映しています。消費者の94％がより多くの生鮮食品を提供するレストランを好むという傾向は、家庭での消費パターンにまで及ぶ潜在的な需要を示しています。産業用途は規模の優位性と確立された調達関係を維持していますが、原材料コストの上昇や規制順守要件による利益率の圧迫に直面しています。外食産業の回復は、様々な調理法において一貫した風味プロファイルと栄養的利点を提供する特殊な抽出物配合の製品に機会をもたらします。一方、小売市場の成長は、明確な健康志向と利便性メリットを備えた消費者向け製品におけるプレミアム価格設定を可能にします。
地域別分析
2024年、アジア太平洋地域は確立された植物抽出インフラ、伝統的原料への支援的規制、多様な植物原料への容易なアクセスを活かし、市場シェアの33.07％という圧倒的優位性を示しました。ハーバライフ社が中国長沙に植物抽出施設へ投資したことは、同地域の製造能力と市場アクセス性の高さを裏付けています。2,800万～3,300万米ドルを投じた同施設は、年間8,000メトリックトンという膨大な量を処理します。イングレディオン社がアジア太平洋地域における植物性タンパク質生産に1億4,000万米ドルを投資したことは、同地域の有望な成長軌道を裏付けるものです。
一方、アフリカは2025年から2030年にかけて年平均成長率（CAGR）10.18％と予測される最も急速な成長が見込まれる地域です。この急成長は、食品加工の産業化、消費者購買力の向上、農業の付加価値向上を目指す政府の積極的な施策によって支えられています。アフリカの急成長する可能性を示す中、ナイジェリアは大陸最大の食品市場として際立っています。製造業の付加価値の22.5％を占め、GDPの4.6％を占めるナイジェリアの成長は、都市化と拡大する中間層によって推進されており、いずれも加工食品の需要を牽引しています。同時に、農業変革に向けたアフリカの取り組みは、特に現地の抽出能力強化において明るい未来を示唆しています。
北米とヨーロッパでは安定した需要パターンが確認され、市場の成熟度を示しています。一方、南米アメリカと中東はインフラ課題や規制面の不透明さにより制約を受けるものの、中程度の成長可能性を示しています。
競争環境
野菜抽出物市場は集中指数が10段階中4であり、中程度の分散状態を示しています。この均衡により、多国籍原料供給企業と専門抽出企業の双方が市場シェアを争うことが可能となっています。市場リーダー企業が調達・流通における規模の優位性を活かす一方、中小規模企業は独自の抽出技術、有機認証、特異な植物原料供給源を通じてニッチ市場を開拓しています。
顕著な傾向として、産業における垂直統合への注力が挙げられます。例えばジボダン社は持続可能な調達プログラムへの投資により、天然原料ポートフォリオの85%を責任ある手段で調達する体制を確立しました。産業の成熟化と技術融合の必要性を示す統合活動として、アクセンツ社とナチュラルアドバンテージ社の合併が顕著です。これにより45カ国にグローバル展開する6000万ユーロ規模の事業体が誕生しました。この動きは、中堅企業が戦略的提携を通じて規模拡大を図れることを示しています。
さらに、2021年から2022年にかけて特許出願が急増し、特に機能性食品開発におけるシソ科植物由来の生物活性物質に関する特許が顕著です。これは研究開発競争の激化と知的財産への強い関心を示しています。精密発酵、細胞農業、廃棄物から価値を創出する抽出技術といった新興分野は、コスト削減効果をもたらしつつ持続可能性目標にも合致する、有望な機会を提供しています。
最近の産業動向
- 2025年5月：プロバイオティクス分野の世界的リーダーであるプロバイオ®は、野村乳業と提携し、主力菌株を日本に導入いたしました。この協業により、LP299V®を配合した国内初の発酵飲料が誕生いたしました。この革新的な飲料は、人参ジュースの持つ本来の利点と、LP299Vの確立された消化器系への有益性を融合させております。本製品の発売は、Probi社にとってアジア市場における重要な進展を示すだけでなく、科学的に実証された腸内健康ソリューションを日本の消費者の皆様に提供することとなります。
- 2024年7月：酵素・プロバイオティクスサプリメントの世界的リーダーであるディアランド・エンザイムズ＆プロバイオティクス社は、新ブランド製品「ソーラープラスト」を発表いたしました。有機栽培の濃い緑色の葉野菜を原料とするソーラープラストは、独自の製造プロセスによる酵素強化処理を施しております。これらの緑色野菜に含まれる葉緑体の力を活用し、分子シャペロンと抗酸化物質の強力な供給源として誕生したソーラープラストは、天然由来の脂質保護被膜に包まれています。
野菜エキス産業レポート目次
1. はじめに
1.1 研究前提と市場定義
1.2 研究範囲
2. 研究方法論
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場概況
4.1 市場概要
4.2 市場推進要因
4.2.1 クリーンラベル原料への需要増加
4.2.2 健康意識の高まりと機能性食品の普及
4.2.3 ニュートラシューティカル及び栄養補助食品分野の成長
4.2.4 ナチュラル化粧品及びパーソナルケア市場の拡大
4.2.5 循環型サプライチェーンにおける野菜廃棄物のアップサイクル
4.2.6 グリーン抽出技術によるコスト削減（超臨界CO₂、マイクロ波）
4.3 市場の制約要因
4.3.1 原材料コストの変動性
4.3.2 規制承認と表示の複雑性
4.3.3 高温プロセスにおける熱安定性の限界
4.3.4 バイオアイデンティカル精密発酵化合物との競合
4.4 バリューチェーン分析
4.5 規制環境
4.6 技術展望
4.7 ポーターの5つの力
4.7.1 新規参入の脅威
4.7.2 供給者の交渉力
4.7.3 購入者の交渉力
4.7.4 代替品の脅威
4.7.5 競争の激化
5. 市場規模と成長予測
5.1 製品種類別
5.1.1 粉末
5.1.2 液体
5.1.3 ペースト/濃縮液
5.2 原料別 野菜
5.2.1 葉物野菜
5.2.2 根菜類・塊茎類
5.2.3 ナス科野菜
5.2.4 アブラナ科野菜
5.2.5 その他
5.3 最終用途別
5.3.1 外食産業
5.3.2 産業
5.3.3 製造業者
5.3.4 食品メーカー
5.3.2.1 食品・飲料
5.3.2.2 栄養補助食品・サプリメント
5.3.2.3 化粧品・パーソナルケア
5.3.2.4 医薬品
5.3.2.5 動物用飼料
5.3.3 小売・家庭用
5.4 地域別
5.4.1 北米
5.4.1.1 アメリカ合衆国
5.4.1.2 カナダ
5.4.1.3 メキシコ
5.4.1.4 北米その他
5.4.2 ヨーロッパ
5.4.2.1 ドイツ
5.4.2.2 イギリス
5.4.2.3 イタリア
5.4.2.4 フランス
5.4.2.5 スペイン
5.4.2.6 オランダ
5.4.2.7 ロシア
5.4.2.8 その他のヨーロッパ諸国
5.4.3 アジア太平洋地域
5.4.3.1 中国
5.4.3.2 インド
5.4.3.3 日本
5.4.3.4 オーストラリア
5.4.3.5 インドネシア
5.4.3.6 韓国
5.4.3.7 タイ
5.4.3.8 シンガポール
5.4.3.9 アジア太平洋地域その他
5.4.4 南アメリカ
5.4.4.1 ブラジル
5.4.4.2 アルゼンチン
5.4.4.3 チリ
5.4.4.4 ペルー
5.4.4.5 南アメリカ地域その他
5.4.5 中東およびアフリカ
5.4.5.1 南アフリカ
5.4.5.2 サウジアラビア
5.4.5.3 アラブ首長国連邦
5.4.5.4 ナイジェリア
5.4.5.5 エジプト
5.4.5.6 イラン
5.4.5.7 トルコ
5.4.5.8 中東・アフリカその他
6. 競争環境
6.1 市場集中度
6.2 戦略的動向
6.3 市場ランキング分析
6.4 企業プロファイル（グローバルレベル概要、市場レベル概要、中核セグメント、入手可能な財務情報、戦略情報、主要企業の市場順位/シェア、製品・サービス、最近の動向を含む）
6.4.1 Givaudan
6.4.2 Dohler
6.4.3 Sensient Technologies
6.4.4 International Flavors & Fragrances (IFF)
6.4.5 Symrise
6.4.6 Kerry Group
6.4.7 Naturex (Givaudan)
6.4.8 Archer Daniels Midland (ADM)
6.4.9 Kemin Industries
6.4.10 Martin Bauer Group
6.4.11 Nexira
6.4.12 PT Haldin Pacific Semesta
6.4.13 Blue Sky Botanics
6.4.14 Green Labs LLC
6.4.15 Indesso
6.4.16 Bio-Botanica
6.4.17 Venkatesh Naturals
6.4.18 Biosearch Life
6.4.19 Synthite Industries
6.4.20 NATUREXTRACTS
7. 市場機会と将来展望
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