味覚調整剤のグローバル市場：製品種類別（甘味調整剤、塩味調整剤、脂肪調整剤）市場規模2025年-2032年

※本ページに記載されている内容は英文資料の概要と目次を日本語に機械翻訳したものです。英文資料の情報と購入方法はお問い合わせください。

*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***

Taste Modulators Market by Product Type (Sweet Modulators, Salt Modulators, Fat Modulators), Source (Natural, Synthetic), Application (Food, Beverages), and Regional Analysis

---

味覚調整剤市場の規模と動向

世界の味覚調整剤市場は、2025年の17億130万米ドルから、2032年には27億5930万米ドルまで成長すると予測されています。2025年から2032年の予測期間において、CAGRは7.2%と予測されています。

Persistence Market Research （PMR） は、味覚調節剤市場は、砂糖やナトリウムの削減をサポートしながら、味、栄養、および全体的な感覚体験を向上させる革新により、より健康的な配合に対する消費者の需要の高まりによって牽引されると予測しています。

味覚調整剤市場の主なハイライト

• 味覚のマスキング、強化、苦味抑制の革新により、感覚体験が向上
• 企業は、天然で持続可能な成分を求める消費者の需要に合わせて、植物由来のクリーンラベルの風味調節ソリューションへと移行しています。
• 世界各国政府は、ナトリウムおよび糖分の含有量を削減するための規制を強化しており、味覚変調剤の需要を後押ししています。
• 味覚変調剤は、健康上のメリットを維持しながら風味を高めるため、乳製品、ベーカリー、菓子、スナック、加工食品に広く使用されています。
• 南アジアやオセアニアなどの地域では、菓子およびスナック業界の活況を背景に、市場が大幅に拡大しています。

過去の成長と今後の見通し

世界の味覚調整剤市場は、過去において 5.9% の CAGR を記録しました。味覚調整剤市場は、風味を損なうことなくより健康的な食品や飲料に対する顧客の需要の高まりに牽引されました。肥満、糖尿病、心血管疾患などの健康問題に対する意識の高まりから、加工食品の糖分、塩分、脂肪の削減が重視されるようになり、味覚調整剤の使用が拡大しました。

食品メーカーは、風味を高めるために味覚調整剤を活用しています。

予測期間中は、クリーンラベルソリューションの革新とバイオテクノロジーの開発により、市場は7.2%の成長率で成長すると予想されています。人工甘味料に対する規制が強化され、消費者が成分の透明性をより意識するようになるにつれて、市場は拡大すると予想されます。植物由来の機能性食品の台頭により、感覚体験の向上のための風味調整剤の需要が高まります。

市場動向

成長要因

市場に恩恵をもたらす低カロリー菓子の需要の増加

消費者の健康志向の高まりにより、低カロリー菓子の需要が大幅に増加しており、味覚調整剤業界を牽引しています。肥満、糖尿病、総カロリー摂取量への懸念が高まる中、消費者は糖分を減らしつつも、望ましい甘味と口溶けを実現したおいしいデザートを求めています。この傾向により、甘味増強剤や苦味阻害剤などの風味調整剤の活用が拡大しています。これらの素材は、糖分不含のチョコレート、キャンディ、ベーカリー製品を風味を損なうことなく製造可能です。

さらに、クリーンラベル運動により、メーカーは人工甘味料ではなく天然の風味調整剤を採用する傾向が強まっています。健康志向のトレンドが食品分野に影響を与え続ける中、低カロリー菓子における味覚調整剤の需要は高まり、イノベーションと市場成長の大きな展望が開けています。

• 例えば、新しい味覚調整ソリューションの大手メーカーである Sweegen は、カフェインをはじめとするさまざまな苦味成分から苦味を効率的に除去する、特許取得済みの天然苦味抑制剤を提供しています。この方法は、砂糖の削減によって苦味が増す健康・ウェルネス製品に特に有用です。Sweegen の技術は、コーヒー、無糖チョコレート、紅茶、大麻を配合した製品、トニックウォーター、エナジードリンクなどの高カフェイン飲料など、さまざまな用途の風味を改善します。

市場抑制要因

成分開示に関する規制

成分表示の明確化を義務付ける規制ガイドラインは、味覚調整剤事業に大きな影響を与えています。米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）などの政府機関や食品安全規制当局は、食品に用いられるすべての成分の開示を厳格に求めています。これは消費者安全を確保する一方で、企業の秘密の配合を保護する能力を制限します。合成化学物質やバイオテクノロジーから生成される多くの味覚調整剤は、クリーンラベルのトレンドと規制要件により調査の対象となっています。

• 例えば、Symrise は、グローバルな規制の枠組みに関する深い理解を活かし、顧客が複雑な規則を順守し、関連する表示やパッケージの記載事項を確認できるよう支援しています。同社の規制対応チームは、コンプライアンスを確保しながら、製品のポジショニングを強化しています。

主な市場機会

戦略的パートナーシップによる天然の風味調整剤の拡大

より健康的な、クリーンラベルの食品や飲料に対する需要の高まりを受けて、企業は創造的な風味調整剤の選択肢を模索しています。この分野では、企業が相互に補完的な知識を活用できるパートナーシップが、重要な成長戦略として発展しています。大手企業は、スタートアップ企業、原料メーカー、研究機関と提携することで、甘みを増し、苦みを軽減し、全体的な風味を改善する天然の風味調整剤の開発と商品化を加速することができます。こうした提携により、革新的な植物原料、高度な配合技術、規制に関する経験にアクセスでき、成長の加速につながります。

例えば、Döhler は Ixora Scientific と提携し、砂糖の削減と風味の向上のための植物由来の処理技術を組み込むことで、天然の風味調整剤の製品ラインナップを拡充しています。ノースブランズウィックにある同社のイノベーション施設では、迅速な風味の開発が可能であり、天然のクリーンラベル食品成分に対する顧客の需要の高まりに対応しています。

風味調整剤市場の主な動向

世界各国の規制当局が厳格なナトリウム削減政策を実施

世界各国の規制当局は、過剰なナトリウム摂取と関連する健康リスクを防止するため、ナトリウム削減政策を強化しています。米国では、FDAが「アメリカ人の食事ガイドライン2020-2025」に準拠した自主的な塩分削減目標を設定し、1日あたりのナトリウム摂取量を2,300mgに制限することを提案しています。しかし、米国の平均摂取量は3,400mg/日と依然高く、90%以上の米国人が推奨値を超えています。加工食品、包装食品、調理済み食品がナトリウム摂取量の70%以上を占めるため、FDAは製造業者と食品サービス事業者との協力を強化し、風味を維持しつつナトリウム濃度を段階的に低減する取り組みを進めています。

• これらの規制基準を達成するため、企業は、ジボダンの Nutri TasteSolutions® Sodium などの風味調整技術を採用しています。この革新的な技術は、スープやレトルト食品などの食品のナトリウム含有量を低減しながら、味や口当たりなどの塩の機能特性を再現します。規制が厳格化する中、風味調整剤は、風味の品質を維持しながら規制を順守する上で重要な役割を果たしています。

カテゴリー別分析

甘味調整剤が風味調整剤市場を支配

食品や飲料の風味を損なうことなく糖分を減らす需要の高まりから、甘味調整剤が味調整剤市場を支配しています。顧客が健康的な食事を取り入れるようになるにつれ、メーカーは糖分を減らした製品を開発し、効果的な甘味調整剤の需要が高まっています。これらの調整剤は、甘みの知覚を改善し、他の甘味料の不快な後味を隠し、バランスのとれた風味を実現します。菓子、飲料、乳製品、焼き菓子など、さまざまな用途に広く利用されています。さらに、ステビアやモンクフルーツなどの植物由来の甘味料の革新も、市場の拡大に貢献し、甘味調整剤の優位性を強化しています。

地域別洞察

北米が世界の味覚調整剤市場をリード

PMR の分析によると、消費者嗜好、規制法、技術革新の結果、北米、特に米国が世界の味覚調整剤市場を支配しています。肥満、糖尿病、心臓病への懸念から、健康志向の食品・飲料の需要が増加しており、これが風味調整剤の採用を加速させています。

米国疾病管理予防センター（CDC）によると、米国成人の約42%が肥満状態にあり、食品メーカーは味を損なわずに糖分、塩分、脂肪の削減を迫られています。

米国食品医薬品局（FDA）は、ナトリウム削減の自主的目標を設定し、人工甘味料の基準を厳格化することで、創造的な味覚調整オプションの需要を増加させています。さらに、米国食事ガイドラインは、総摂取カロリーのうち追加糖分を10%未満に抑えることを推奨しており、これを受けて糖分削減型味覚調整剤の需要が拡大しています。

ペプシコ、コカ・コーラ、ネスレなどの大手食品・飲料企業は、商品の再設計と消費者の嗜好の変化に対応するため、高度な風味調整技術に投資しています。Symrise AG、International Flavors & Fragrances Inc.、Cargill， Incorporated、Ingredion Incorporated、Givaudan、Kerry Group などの企業は、成長する市場に対応するため、北米での事業ポートフォリオを拡大しています。

南アジア・オセアニア地域は、味覚調整剤市場で大きな成長が見込まれる

PMR は、南アジア・オセアニア地域は 2025 年から 2032 年にかけて 7.6% の CAGR で成長すると予測しています。

南アジア・オセアニア地域は、菓子およびスナック業界の成長に牽引され、味覚調整剤市場が大幅に拡大すると予想されています。健康意識の高まりとナトリウム摂取制限に関する政府の施策により、食品メーカーは味覚操作技術の試験的導入を進めています。インド、タイ、オーストラリア、フィリピンの消費者は、砂糖、塩分、脂肪の含有量が少なく、かつおいしい健康的なスナックを望んでいます。

ケリー・ヘルス・アンド・ニュートリション・インスティテュートによると、タイはナトリウム摂取量を削減するための塩税の導入を検討しています。当初は 2021 年に導入予定でしたが、新型コロナウイルスの感染拡大による経済回復を考慮して延期されました。同様に、フィリピン保健省も塩分を含む食品への課税を提案していますが、まだ議員間の支持は得られていません。このような規制の要求を受けて、食品メーカーは、進化する健康に関する推奨事項に準拠するため、風味操作手法の研究を進めています。

これに対応するため、食品原料業界の主要企業は、この地域での事業展開を強化し、健康志向の消費者の期待に応えながら風味を維持する製品を提供しています。中産階級の拡大と健康志向のスナック食品の需要の高まりにより、南アジア・オセアニア地域は、特に菓子や香ばしいスナック食品の変革において、風味調整剤業界にとって大きな展望が開けています。

市場競争環境

世界の味覚調整剤市場は、競争が激しく、多くの企業が競争優位性を獲得するために、イノベーション、研究、戦略的パートナーシップに注力しています。企業は、甘みを増し、苦味を隠し、口当たりを改善する革新的なソリューションを提供すると同時に、クリーンラベルやより健康的な製品を求める消費者の要望に応えるため、研究開発に多額の投資を行っています。風味を維持しながら砂糖や塩分の削減をサポートする味覚調整技術の開発が、非常に重視されています。食材メーカーは、製品開発と市場浸透を強化するため、食品・飲料メーカーとの提携をますます強化しています。さらに、主要企業は、機能的で持続可能な味覚ソリューションに対する需要の高まりに対応するため、地域での事業展開を拡大し、製品ポートフォリオの最適化を進めています。

業界の主な動向

• 2024年4月、ケリーグループは、ナトリウムを添加せずに塩味と香ばしい風味を実現するナトリウム削減ソリューション「Tastesense Salt」を発売しました。同社は、この製品により、さまざまな用途で風味を維持しながらナトリウムを60%以上削減できると述べています。
• 2024年5月、Ingredion は、フレーバーモジュレーター市場に革新をもたらす PureCircle Clean flavor Solubility Solution （CTSS） を発売しました。この革新的なドロップイン型ステビア甘味料は、従来の Reb M ステビアの 100 倍の溶解性を持ち、砂糖を 100% 削減できるため、クリーンラベルや天然の砂糖代替品の需要の高まりに対応しています。この画期的な製品は、食品および飲料企業の配合の柔軟性を高め、風味を損なうことなく、より優れた味変調を実現します。

味覚調整剤市場セグメント

製品種類別

• 甘味調整剤
• 塩味調整剤
• 脂肪調整剤

原料別

• 天然
• 合成

用途別

• 食品
  • ベーカリー
  • 菓子
  • 肉製品
  • スナック&セイボリー製品
  • その他
• 飲料
  • アルコール飲料
  • ノンアルコール飲料

地域別

• 北米
• ヨーロッパ
• 東アジア
• 南アジアおよびオセアニア
• 中南米
• 中東・アフリカ

目次

1. エグゼクティブサマリー
   1. 2025 年および 2032 年の世界の味覚調節剤市場の概要
   2. 2025 年から 2032 年までの市場機会評価（単位：百万米ドル）
   3. 主要な市場動向
   4. 将来の市場予測
   5. プレミアム市場洞察
   6. 業界動向および主要な市場イベント
   7. PMR 分析および推奨事項
2. 市場の概要
   1. 市場の範囲および定義
   2. 市場動向
      1. 推進要因
      2. 抑制要因
      3. 機会
      4. 課題
      5. 主な動向
   3. 新型コロナの影響分析
   4. 予測要因 – 関連性と影響
3. 付加価値のある洞察
   1. バリューチェーン分析
   2. 主要市場プレーヤー
   3. 規制環境
   4. PESTLE 分析
   5. ポーターの 5 要因分析
   6. 消費者行動分析
4. 価格動向分析、2019 年~2032 年
   1. 製品種類別価格分析
   2. 製品価格に影響を与える主な要因
5. 世界の味覚調整剤市場の見通し
   1. 主なハイライト
      1. 市場規模（トン）予測
      2. 市場規模（百万米ドル）および前年比成長率
      3. 絶対的な機会
   2. 市場規模（百万米ドル）の分析および予測
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）の分析、2019年~2023年
      2. 現在の市場規模（百万米ドル）の分析および予測、2024年~2032年
   3. 世界の味覚調整剤市場の見通し：製品種類別
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析、製品種類別、2019年~2023年
      2. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析と予測、製品種類別、2024年~2032年
         1. 甘味調整剤
         2. 塩味調整剤
         3. 脂肪調整剤
   4. 市場の魅力度分析：製品種類別
   5. 世界の味覚調整剤市場の見通し：原料別
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析、原料別、2019-2023
      2. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析と予測、原料別、2024-2032
         1. 天然
         2. 合成
   6. 市場の魅力度分析：原料別
   7. 世界の味覚調整剤市場の見通し：用途別
      1. 過去の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、用途別、2019年~2023年
      2. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、用途別、2024年~2032年
         1. 食品
            1. ベーカリー
            2. 菓子
            3. 肉製品
            4. スナック&セイボリー製品
            5. その他
         2. 飲料
            1. アルコール飲料
            2. ノンアルコール飲料
   8. 市場魅力度分析：用途別
6. 世界の味覚調整剤市場の見通し：地域別
   1. 過去の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、地域別、2019-2023
   2. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、地域別、2024-2032
      1. 北米
      2. 中南米
      3. ヨーロッパ
      4. 東アジア
      5. 南アジアおよびオセアニア
      6. 中東・アフリカ
   3. 市場の魅力度分析：地域別
7. 北米の味覚調整剤市場の見通し
   1. 市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、市場別、2019-2023
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 原料別
      4. 用途別
   2. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、国別、2024年~2032年
      1. 米国
      2. カナダ
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、製品種類別、2024年~2032年
      1. 甘味調整剤
      2. 塩味調整剤
      3. 脂肪調整剤
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、原料別
      1. 天然
      2. 合成
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、用途別
      1. 食品
         1. ベーカリー
         2. 菓子
         3. 肉製品
         4. スナック&セイボリー製品
         5. その他
      2. 飲料
         1. アルコール飲料
         2. ノンアルコール飲料
   6. 市場の魅力度分析
8. ヨーロッパの味覚調整剤市場の見通し
   1. 市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、市場別、2019年~2023年
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 原料別
      4. 用途別
   2. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、国別、2024年~2032年
      1. ドイツ
      2. フランス
      3. イギリス
      4. イタリア
      5. スペイン
      6. ロシア
      7. その他のヨーロッパ
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、製品種類別、2024年~2032年
      1. 甘味調整剤
      2. 塩味調整剤
      3. 脂肪味調整剤
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、原料別
      1. 天然
      2. 合成
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、用途別、2024年から2032年
      1. 食品
         1. ベーカリー
         2. 菓子
         3. 肉製品
         4. スナック&セイボリー製品
         5. その他
      2. 飲料
         1. アルコール飲料
         2. ノンアルコール飲料
   6. 市場の魅力度分析
9. 東アジアの味覚調整剤市場の見通し
   1. 過去の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、市場別、2019-2023
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 原料別
      4. 用途別
   2. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2024年~2032年
      1. 中国
      2. 日本
      3. 韓国
   3. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析および予測、製品種類別、2024年~2032年
      1. 甘味調整剤
      2. 塩味調整剤
      3. 脂肪調整剤
   4. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、原料別
      1. 天然
      2. 合成
   5. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、用途別
      1. 食品
         1. ベーカリー
         2. 菓子
         3. 肉製品
         4. スナック&セイボリー製品
         5. その他
      2. 飲料
         1. アルコール飲料
         2. ノンアルコール飲料
   6. 市場の魅力度分析
10. 南アジアおよびオセアニアの味覚調整剤市場の見通し
    1. 過去の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、市場別、2019年~2023年
       1. 国別
       2. 製品種類別
       3. 原料別
       4. 用途別
    2. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2024年~2032年
       1. インド
       2. インドネシア
       3. タイ
       4. シンガポール
       5. ANZ
       6. その他の南アジアおよびオセアニア
    3. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析および予測、製品種類別、2024年~2032年
       1. 甘味調整剤
       2. 塩味調整剤
       3. 脂肪調整剤
    4. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、原料別
       1. 天然
       2. 合成
    5. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、用途別、2024年から2032年
       1. 食品
          1. ベーカリー
          2. 菓子
          3. 肉製品
          4. スナック&セイボリー製品
          5. その他
       2. 飲料
          1. アルコール飲料
          2. ノンアルコール飲料
    6. 市場の魅力度分析
11. 中南米の味覚調整剤市場の見通し
    1. 市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、市場別、2019年~2023年
       1. 国別
       2. 製品種類別
       3. 原料別
       4. 用途別
    2. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2024年~2032年
       1. ブラジル
       2. メキシコ
       3. その他中南米
    3. 現在の市場規模（百万米ドル）および量（トン）分析および予測、製品種類別、2024年~2032年
       1. 甘味調整剤
       2. 塩味調整剤
       3. 脂肪調整剤
    4. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、原料別
       1. 天然
       2. 合成
    5. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、用途別
       1. 食品
          1. ベーカリー
          2. 菓子
          3. 肉製品
          4. スナック&セイボリー製品
          5. その他
       2. 飲料
          1. アルコール飲料
          2. ノンアルコール飲料
    6. 市場の魅力度分析
12. 中東・アフリカの味覚調整剤市場の見通し
    1. 2019年から2023年の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析、市場別
       1. 国別
       2. 製品種類別
       3. 原料別
       4. 用途別
    2. 現在の市場規模（百万米ドル）分析および予測、国別、2024年~2032年
       1. GCC諸国
       2. エジプト
       3. 南アフリカ
       4. 北アフリカ
       5. その他の中東・アフリカ
    3. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）分析および予測、製品種類別、2024年~2032年
       1. 甘味調整剤
       2. 塩味調整剤
       3. 脂肪調整剤
    4. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、原料別
       1. 天然
       2. 合成
    5. 現在の市場規模（百万米ドル）および数量（トン）の分析と予測、2024年から2032年、用途別
       1. 食品
          1. ベーカリー
          2. 菓子
          3. 肉製品
          4. スナック&セイボリー製品
          5. その他
       2. 飲料
          1. アルコール飲料
          2. ノンアルコール飲料
    6. 市場の魅力度分析
13. 競争環境
    1. 市場シェア分析、2024
    2. 市場構造
       1. 市場別競争の激しさマッピング
       2. 競争ダッシュボード
    3. 企業プロフィール（詳細 – 概要、財務、戦略、最近の動向）
       1. ケリーグループ
          1. 概要
          2. セグメントおよび製品製品種類
          3. 主な財務情報
          4. 市場動向
          5. 市場戦略
       2. シンライズAG
       3. インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス・インク
       4. カーギル・インコーポレイテッド
       5. イングレディオン・インコーポレイテッド
       6. ギヴァダンS.A.
       7. コニンクレイケ・DSM NV
       8. テート・アンド・ライル
       9. コルビオン
       10. アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー
       11. センシエント・テクノロジーズ・コーポレーション
       12. ザ・フレーバー・ファクトリー
       13. アプーラ・イングリディエンツ・インク
       14. フレーバーケム・アンド・オルキディア・フレグランス
       15. カーミ・フレーバー・アンド・フレグランス・カンパニー・インク
       16. 製品メーカー（TPM）
       17. FCI Flavors
       18. その他
14. 付録
    1. 調査方法論
    2. 調査仮定
    3. 略語と略称

*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***