醤油粉末のグローバル市場：性質別（オーガニック、従来品）市場予測2025年-2032年

2025年6月2日 pr2

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Soy Sauce Powder Market Size, Share and Growth Forecast By Nature(Organic, Conventional), End Use(Soups & Sauces, Dips & Seasonings, Snacks & Convenience Food, Meat & Seafood), Distribution Channel and Regional Analysis for 2025-2032

醤油粉末の市場規模と動向

醤油粉末市場は、5.9%のCAGRで拡大し、2032年までに3億6,300万米ドルから5億4,220万米ドル程度まで収益が伸びると予想されます。

醤油粉末の消費分析（2019-2024）と市場予測（2025-2032）の比較

世界の醤油粉末市場は、過去において5.0%のCAGRで著しい成長過程を遂げ、2024年には3億4,570万米ドルと評価されました。醤油粉末の用途に関する認識とメリットの高まりにより、この市場は着実な成長が見込まれています。

長期保存可能で輸送が容易な製品への需要増加が、予測期間中に市場需要を拡大すると見込まれ、CAGR 5.9%を超える成長率が予想されています。天然発酵大豆醤油粉末の健康効果（アミノ酸やタンパク質が豊富）に関する認識の高まりが、多様な食品製品の風味向上を目的とした調味料としての採用を促進しています。健康で美味しい食品の需要の高まりと、欧米地域における中華料理や日本料理の人気の高まりにより、便利で保存性の高い醤油粉末の需要が拡大しています。醤油粉末は、ソース、ディップ、グレービー、スープ、スナック、調味料ミックスなど、幅広い用途に使用されており、予測期間中は、醤油粉末の高付加価値成長に貢献すると予想されます。

醤油粉末の世界市場は、予測期間において約5億4,220万米ドルに達すると予測されています。

醤油粉末市場の主なトレンドは？

「うま味風味に対する消費者の嗜好の高まりが醤油粉末の需要を後押し」

栄養価が高く、かつ風味豊かな食品の需要の高まりは、うま味市場を成長させた大きな要因のひとつです。うま味は、優れた食味特性を持つため、ブイヨンやさまざまな調味料、ブレンドに広く使用されています。うま味は、苦味、甘味、酸味、塩味という従来の 4 つの味とは別の 5 番目の味として知られ、食品に「おいしい」という感覚を与えます。うま味は、ナトリウム削減の配合の進化に画期的な変化をもたらす要素とみなされています。さまざまなうま味を利用することで、食品や飲料製品のナトリウムや塩分含有量を効果的に削減することができます。例えば、グルタミン酸協会によると、MSGは製品のナトリウム含有量を約40%削減しながら、望ましい風味を維持できます。酵母エキス、加水分解タンパク質、醤油粉末は、植物性製品やベジタリアン向け製品・食事の開発において、旨味を付与または強化する最も広く使用されている原料です。これらの原料は、肉代替品として適した風味を提供します。

「グローバルな外食産業の変革が需要の成長を促進」

外食産業は、可処分所得の増加や革新的な食品の登場などの要因により、過去 10 年間で飛躍的な成長を遂げてきました。多忙なライフスタイルや労働人口の増加も、このセクターの成長の重要な要因となっています。消費者の嗜好や行動の変化も、レストランやその他の外食産業に対する消費者の嗜好の高まりに貢献しています。

醤油粉末は、さまざまな用途に利用できる汎用性の高い食品原料です。外食産業では、調味料、サラダドレッシング、麺類、ディップソース、スープなどの原料として醤油粉末が使用されています。さらに、天然発酵醤油にはさまざまな健康効果があるため、健康志向の消費者をターゲットとする外食産業の企業にとって、醤油粉末は欠かせない原料となっており、市場の成長を推進しています。

「『オン・ザ・ゴースナッキング』トレンドが販売に影響」

急速な都市化、労働人口の増加、女性のグローバル労働力への参加拡大、消費者のライフスタイルの急速な変化などが、便利な食品製品、即食 meals、ファストフード製品への強い需要を後押ししています。便利な食品製品は、多忙な生活を送る消費者にとって時間節約に役立つため、都市部のキッチンで急速に普及し、不可欠な存在となっています。

醤油粉末の需要増加は、その豊かな風味と健康への有益な特性に起因しています。便利な食品製品の製造に携わる主要な企業の大多数は、醤油粉末を主要な原料として多様な食品製品に活用しており、これは世界中の消費者から広く受け入れられています。醤油粉末の需要は、スナック、スープ、マリネ、調味料ブレンド、その他の食品製品における風味と旨味を向上させるため、これらの製品の需要増加に後押しされています。

「グルテンフリー製品への需要増加」

グルテンフリーダイエットは、健康改善、エネルギー向上、体重減少などの効果を謳うため、消費者間で人気を集めています。グルテンにアレルギーのある消費者が増加しており、グルテンフリー食品の市場を牽引しています。顧客の嗜好は、セリアック病、不妊症、神経障害など、グルテンの摂取によってさまざまな疾患に罹患する人口の増加に影響を受けています。セリアック病の有病率の増加に伴い、グルテンフリー食品の消費も増加しています。

伝統的な醤油の製造プロセスでは、大豆と共に小麦の焙煎と粉砕が行われていたため、グルテン不耐症の顧客を遠ざけていました。しかし、醤油粉末の製造メーカーは、大豆のみを使用したグルテンフリーの醤油粉末を発売し、グルテンフリー製品を求める顧客を引き付けています。

「醤油粉末製造メーカーが直面する主要な課題」

天然醤油の発酵には約5~8ヶ月を要するため、醤油メーカーは需要に対応するのが困難です。主要なメーカーの多くは、発酵プロセスを数日で完了させる化学的製造方法である酸加水分解を採用しています。このプロセスでは、大豆を80°Cに加熱し、塩酸と混合することで、大豆と小麦に含まれるタンパク質を分解します。これにより、天然発酵の醤油製品と比べて栄養価や風味が劣る醤油製品が得られます。さらに、このプロセスでは天然発酵の醤油製品には含まれない不快な化合物が生成されます。醤油の製造をより迅速かつ安価に行う方法として、化学加水分解を採用するメーカーが増え、天然で健康的な醤油粉末を求める顧客を遠ざけている。

国別洞察

中国が醤油粉末の主要市場である理由

国連食糧農業機関（FAO）によると、中国は醤油の世界生産量の約 60% を占め、世界最先進国への主要輸出国の 1 つです。原材料が容易に手に入るため、醤油粉末メーカーにとって大きな潜在市場となっています。中国では醤油の生産性が高く、年間を通じて十分な原材料を確保することができます。中国は、醤油生産量の大部分を、世界各国の先進国における醤油粉末の生産に携わる主要企業に輸出しています。中国の醤油メーカーは、グルテンフリー製品の需要の高まりに対応するため、グルテンフリー醤油粉末の生産性の向上にも力を入れています。

米国における醤油粉末メーカーにとっての潜在的な成長機会とは？

米国におけるアジア系人口の増加と、それが現地の食文化に与える影響により、米国における醤油粉末の売上は増加すると予想されます。米国では、さまざまな食材を使ったエスニック料理を提供する日本食レストランや中華料理レストランの数が増えています。醤油粉末は、中華料理や日本料理に欠かせない食材のひとつです。大豆ソースパウダー入りの即席スープも、消費者の多忙な生活スタイルと女性労働力の増加により、便利で美味しい食品への需要が高まっていることから、米国で浸透が進んでいます。

需要は、米国でのサラダやドレッシングの消費増加、肉製品の消費増加にも起因しています。醤油粉末は、これらの食品に風味を加えるだけでなく、肉製品における天然の保存料としても機能します。エスニック料理の人気の高まりと、全国のスーパーマーケットで醤油粉末が容易に購入できるようになったことが、米国市場を成長させる要因となるでしょう。このように、グローバルな味への需要を捉えるために、食材や調理法の「本物志向」をアピールする外食産業や食品・飲料メーカーが増加していることから、米国の醤油粉末市場は堅調な成長が見込まれます。

予測期間において、インドはなぜ大量の成長が見込まれるのか？

インドの食品加工業界は、経済および政治の安定、都市化の進展、雇用増加、インフラの急速な整備、可処分所得の増加、消費支出の高まりなどの要因により、醤油粉末を製造する主要企業にとってビジネスチャンスの拡大が見込まれています。この地域では、中国料理が主食として普及し、インド国内での醤油の生産量も増加しているため、醤油粉末の売上も伸びると予想されます。

カテゴリー別の洞察

有機醤油粉末の高成長率に寄与している要因は何ですか？

有機食品製品および有機原料を使用した製品は、グローバルな食品小売店の棚の主要なスペースを占めています。食品・飲料業界の多くの製造メーカーは、消費者が有機食品製品に更多額の支出を行う傾向にあるため、有機原料の活用を拡大しています。これは、有機食品の健康効果に関する認識の高まりが背景にあります。また、農業商品栽培における有害化学物質の使用に関する意識の高まりが、消費者を有機原料（醤油粉末を含む）へと向かわせています。

有機食品が持つ健康効果は、有機製品市場の拡大に最も影響を与える要因のひとつであり、それが有機調味料への需要の高まりにつながっています。これとは別に、有機生産の促進に関する政府の取り組みの強化も、さまざまな有機製品に使用される有機醤油粉末の需要に影響を与える重要な要因となっています。そのため、有機醤油粉末の売上高は、予測期間において約 8% の高い CAGR を記録すると予想されています。

競争状況

醤油粉末を製造する主要企業の多くは、消費者のトレンドの変化に合わせた製品開発戦略を重視しています。持続可能性を確保するため、主要企業は、世界市場での競争優位性を確保するために、グルテンフリーの醤油粉末の提供に努めています。グルテンフリーのトレンドは、さまざまな理由でグルテンフリーの食事を選択している何百万人もの消費者によって支えられています。これとは別に、主要企業は、市場参加の拡大、コスト管理上のメリットの確保、および独自の製品の開発を確実にするため、研究開発活動にも巨額の投資を行っています。

Dream Foods は、健康志向の消費者を惹きつけるため、遺伝子組み換え作物や人工香料を使用せず、グルテンフリー、オーガニック、保存料不使用の醤油粉末を販売しています。
2019年8月、キッコーマン株式会社は、新しい研究開発センターの建設を完了しました。この拡張は、グループの研究開発能力をさらに強化することを目的として行われました。
2019年、AIPU Food Industry Co.， Ltd. は、ブラジルのサンパウロで開催された Food Ingredients South America （FiSA 2019）に参加しました。この参加により、同社は潜在的な購入者とつながり、有意義なリードを生み出しました。これにより、同社は国内市場だけでなく、国際市場での地位も強化することができました。
Halcyon Proteins Pty. Ltd. は、顧客満足度を確保するため、製品の円滑な流通を重視しています。同社は、アジア地域の先進市場の一部で、強力な販売代理店ネットワークを構築しています。Ingredient solutions、DPO、Flavors & Key Ingredients、J.C.Sherratt & Company Ltd. などがその一部です。

醤油粉末業界調査（カテゴリー別）

性質別：

オーガニック
従来品

最終用途別：

スープ&ソース
ディップ&調味料
スナック&コンビニエンスフード
肉&シーフード
その他

流通チャネル別：

企業間取引
企業と消費者
- ハイパーマーケット/スーパーマーケット
- コンビニエンスストア
- 専門店
- オンライン小売

地域別：

北米
中南米
ヨーロッパ
南アジア・太平洋
東アジア
中東・アフリカ