乾燥ニンニクのグローバル市場予測（2025年-2032年）： 顆粒・粉末、フレーク・クローブ、その他

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Dehydrated Garlic Market By Product Type (Granules and Powder, Flakes and Cloves, Chopped and Minced), Drying Method (Air Drying, Spray Drying, Freeze Drying), Application (B2B, B2C), Distribution Channel, and Regional Analysis for 2025 – 2032

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乾燥ニンニク市場規模と動向

乾燥ニンニク市場規模は、2025年に86億米ドルに達し、2032年には134億米ドルに達すると予測されており、2025年から2032年の予測期間において5.3%のCAGRで成長すると見込まれています。

乾燥ニンニクは、世界の食品加工業界において重要な食材として台頭しています。これは、その保存期間の延長、汎用性、および品質の安定性に起因しています。生ニンニクは腐りやすく、物流面でも難しい食材であるため、乾燥は、風味や栄養価を損なうことなく、商業的に実現可能な代替品となっています。この市場は、加工食品セクター、機能性食品メーカー、および保存性の高い食材を求める栄養補助食品メーカーからの需要の高まりにより、着実な成長を続けています。乾燥技術の進化に伴い、ガーリックソルトを含む乾燥ニンニクは、単なる食材から、多様な製品ポートフォリオの重要な成分へと変化しています。

業界の主なハイライト

• 加工食品業界における、安定性が高く、すぐに使えるニンニク食材の需要の高まりが、市場を後押しすると予想されます。
• 低ナトリウムおよび植物由来の食品配合にニンニク粉末や顆粒の使用が増加しており、市場参加者にとって新たなビジネスチャンスが生まれています。
• ヨーロッパおよび北米の B2B バイヤーの間では、ラベルの透明性とトレーサビリティが重要視されています。
• フレークおよびクローブは、加工が最小限であるため粉末や顆粒に比べ香りの保持に優れていることから、2025 年には 52.3% 近くのシェアを占めるものと推測されています。
• 風乾は、凍結乾燥や真空乾燥技術よりも設備投資が少なくて済むため、製造業者に非常に好まれています。
• アジア太平洋地域では、インスタントラーメン、ソース、スナック食品に乾燥ニンニクを使用する地域的な需要が高まっています。

市場動向

推進要因 – 乾燥ニンニクの栄養素の保持力の高さが需要を後押し

乾燥にんにくの栄養素保持、特にアリシン、マンガン、ビタミンB6、セレン、抗酸化物質の保存が需要に影響を与えています。乾燥処理は水分含量を減少させますが、研究によると、にんにくのバイオアクティブ成分は適切な処理で保持されます。例えば、2023年に『Foods』誌に掲載された研究では、フリーズドライとにんにくの乾燥処理で、総フェノール含量と抗酸化活性の70%以上が保持されたことが確認されました。そのため、栄養補助食品や強化食品の用途に適しています。

その栄養の安定性は、栄養補助食品業界での使用をさらに促進しています。この業界では、脱水ニンニクは、心臓血管の健康、免疫力のサポート、コレステロールの調節を目的とした錠剤、カプセル、粉末の製剤によく使用されています。大手サプリメントブランドは、この傾向を活かし、生ニンニクの刺激的な風味のない、アリシン含有量の高い脱水ニンニクを原料とした無臭のカプセルを販売しています。

制約 – 風味の劣化と苦味による調理用途の制限

にもかかわらず、乾燥にんにく抽出物は、広範な採用を妨げる特定の感覚的な課題に直面しています。ニンニクは、主に熱風乾燥などの高熱による脱水処理を行うと、メイラード反応や硫黄化合物の劣化が起こります。その結果、生ニンニクに比べて後味が苦く、香りの強さが弱くなることがよくあります。そのため、シェフや職人の食品ブランド、高級外食産業は、脱水ニンニクへの完全移行に消極的です。

この問題は、微妙な風味や食材の品質が消費者の受け入れに重要な日本やヨーロッパで特に顕著です。もう 1 つの欠点は、低品質の乾燥ニンニク製品の水分再生特性にばらつきがあることです。これにより、最終製品に風味のばらつきや苦味が生じやすくなります。大量調理を行う外食産業では、こうしたばらつきが製品の標準化に影響を与え、乾燥ニンニクは生ニンニクやペーストよりも信頼性が低いとみなされています。

機会 – 流動層技術によるニンニクの品質向上と輸出の可能性

流動層乾燥（FBD）技術の登場は、乾燥ニンニク市場の成長に大きなチャンスをもたらしています。この技術は、水分除去の優れた制御、熱分解の最小化、製品の均一性の向上を実現しています。FBD は、より低い温度で迅速かつ安定した脱水を行い、ニンニクの香りと健康効果に重要な揮発性硫黄化合物を保持します。これにより、この技術は、プレミアムセグメントや健康志向の用途を目指す生産者にとって、ますます魅力的なものとなっています。

FBD の主な利点の一つは、その拡張性とエネルギー効率です。Journal of Food Engineering に掲載された 2023 年の研究では、FBD を使用して加工したニンニクは、従来のトレイ乾燥で加工したニンニクに比べ、抗酸化作用の 85% 近くを維持していることが実証されました。また、同研究では、生産量 1 キログラムあたりの平均エネルギー消費量が 25% 削減され、この方法は技術的に優れているだけでなく、中規模から大規模の加工業者にとっても商業的に実現可能なものであることが報告されています。これにより、中国やインドでは、ヨーロッパや北米向けの輸出品質基準を満たすために FBD システムへのアップグレードが進んでいます。

カテゴリー別分析

製品種類別洞察

製品種類別では、乾燥ニンニク市場は、顆粒および粉末、フレークおよびクローブ、みじん切りおよびみじん切り、の 3 つに分類されます。このうち、フレークとクローブは2025年に約52.3%のシェアを占めると予測されています。これは、粉末や顆粒に比べて優れた再水和特性と、元の風味や食感の保持に優れているためです。これらの製品は、アリシンや硫黄化合物（にんにくの辛味や薬効成分）を保持するために、穏やかな乾燥工程を経るため、風味の authenticity が重要なソース、スープ、レトルト食品などに適しています。

脱水ニンニク顆粒および粉末は、その操作効率、長い保存安定性、および大規模な自動食品生産システムとの互換性により、人気が高まっています。これらは、均一な分散が重要なドライシーズニングミックス、スパイスブレンド、スナックコーティング、およびインスタント食品の配合に最適です。また、高速製造ラインにおいて、粒子径や風味の強さをより細かく制御することができます。そのため、顆粒および粉末は、大量生産される加工食品に適した選択肢と考えられています。

乾燥方法に関する洞察

乾燥方法により、市場は空気乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥、ドラム乾燥、真空乾燥に分類されます。空気乾燥は、その費用対効果と、適切に制御すれば必須成分を保持できることから、2025年には36.7%近くのシェアを占める見通しです。スライス、フレーク、顆粒、さらには砕いたクローブなど、さまざまな形態のニンニクに対応できるため、製造業者は 1 つの加工ラインでさまざまな食感の製品を生産することができます。この汎用性は、さまざまなグレードのニンニク原料を必要とする調味料、スナック、食肉加工業界の B2B 顧客にとって重要です。

凍結乾燥は、主に高付加価値用途において、ニンニクの感覚的および栄養的完全性を維持する能力に支えられ、勢いを増しています。この方法では、真空条件下で低温で水分を昇華させるため、構造的および化学的劣化が最小限に抑えられます。これにより、ニンニクの風味と健康効果の原因となる揮発性の硫黄化合物を保持するとともに、ニンニクの自然な色、香り、食感を維持することができます。また、水分を瞬時に回復する優れた再水和性があり、液体に添加すると、新鮮なニンニクの食感と風味を瞬時に再現することができます。

地域別洞察

北米の乾燥ニンニク市場動向

北米では、消費者の嗜好の変化に支えられ、乾燥ニンニクは産業用サプライチェーンと家庭の台所の両方に定着しています。米国は年間 10 万トン以上のニンニクを輸入しており、乾燥ニンニク市場では引き続きトップの座を維持すると予想されます。米国の企業は、風味を維持し、エネルギー使用量を削減し、品質の均一性を確保するために、マイクロ波、真空、凍結、およびハイブリッド乾燥法を採用しています。製品革新は、オーガニック、非遺伝子組み換え、ロースト、単一産地品種で活発です。

地域別では、カナダは冬季にニンニクの99%以上を中国から輸入に依存しており、供給が輸入に大きく依存しています。輸入原料ニンニクへの高い依存度は、現地加工業者に価格変動や品質劣化、サプライチェーンの混乱リスクを露呈させています。これにより、国内の小規模生産や有機生産への関心が高まっています。購入者は有機、クリーンラベル、追跡可能な原料を increasingly 要求しており、加工業者は垂直統合コストの吸収を迫られています。

ヨーロッパの乾燥ニンニク市場の動向

ヨーロッパは年間 120 キロトン近くの乾燥ニンニクを輸入しており、そのごく一部は自国の生ニンニクを原料としています。ドイツとオランダが主な輸入国であり、それぞれ約 28 キロトンと 17 キロトンを輸入しています。消費者レベルでは、ヨーロッパは、天然、植物由来、および利便性の高い製品に対する需要の高まりに後押しされています。ビーガンや植物由来の食品の消費が急増しており、肉代替品や調味料ブレンドにニンニクの使用が大幅に増加しています。

輸入ニンニクを高級消費財にパッケージングするニッチブランドが後押しし、職人の手による製品やオーガニック製品が流行しています。しかし、品質、トレーサビリティ、食品安全のコンプライアンスは、ヨーロッパでは依然として懸念事項となっています。中国の生産量は低価格セグメントには適していますが、調達や残留物管理に対する不信感から、メーカーは透明性の高いサプライチェーンを持つサプライヤーへの移行を進めています。これにより、ニッチな認証輸入品に新たなビジネスチャンスが生まれると予想されます。

アジア太平洋地域の乾燥ニンニク市場の動向

アジア太平洋地域は、特に中国とインドでのニンニク生産量が多いため、2025年には乾燥ニンニク市場シェアの約40.3%を占めるものと推定されています。食品加工業界からの需要の増加も、成長を後押しすると予想されます。中国だけでも年間 2,300 万トン以上のニンニクを生産しており、乾燥ニンニク生産の最も重要な原材料の供給源となっています。インドは世界生産量の約 5% を占め、近代的な施設を背景に輸出の有力なプレーヤーとして台頭しています。

インドは、輸出市場において中国との競争が激化しています。Garlico Industries などの国内メーカーは、GMP 認定の加工施設に投資しています。また、EU および米国の輸入規制に対応するため、残留物のないニンニク製品にも注力しています。同時に、小売業界および外食業界をターゲットとした、ローストガーリックパウダー、オーガニックガーリックフレーク、調味料ブレンドなどの付加価値の高い製品も導入しています。タイと韓国は、グルメ料理に使用される風味豊かな乾燥ニンニク製品のニッチな輸出に注力しています。

競争環境

乾燥ニンニク市場は、地域による優位性、価格の変動、品質認証の重視が急激に進んでいることが特徴です。中国は成長の最前線にあり、大手企業は低人件費と規模の経済を活かし、価格競争力を維持しています。しかし、その優位性は、インドのサプライヤーによってますます脅かされています。インドのサプライヤーは、グローバルな事業展開のために、プロセスの近代化と、EU や米国の厳しい食品安全基準への準拠に注力しています。また、サードパーティの栽培業者への依存度を低減するため、ニンニク栽培に直接投資する、統合サプライチェーンへの移行も顕著になっています。

• Asian Food Export は、あらゆる形態の製品生産を拡大することで、その地位を固めています。同社は、ヨーロッパ、北米、南アフリカ、アラブ首長国連邦の市場をターゲットにしています。BRCGS 認証を取得した施設で操業し、革新的な洗浄、選別、金属検出システムを活用して、輸出レベルの食品安全基準を満たしています。
• Apple Food Industries は、世界市場の正確な需要に応える幅広い製品ラインナップを提供する、脱水ニンニクの総合サプライヤーとして台頭しています。自社契約農場と厳格な栽培管理により、種まきから保管まで品質を確保し、すべての製品で水分含有率を 5% 以下、微生物基準を遵守しています。

乾燥ニンニク市場をカバーする企業

• AsianFood Export
• Apple Food Industries
• Ganesh Dehy Foods
• Kohinoor Food Industries
• Garlico Industries Ltd.
• Jiyan Food Ingredients
• Harsh Impex
• SHANDONG YUMMY Food Ingredients CO.
• Nature Exports Co.
• Natural Agro Food
• Handan Green and Healthy Dehydrated Vegetables Food Co.Ltd.
• その他

目次

1. エグゼクティブサマリー
   1. 世界の乾燥ニンニク市場の概要、2025年および2032年
   2. 市場機会評価、2025年～2032年、10億米ドル
   3. 主要な市場動向
   4. 将来の市場予測
   5. プレミアム市場洞察
   6. 業界動向および主要な市場イベント
   7. PMR 分析および推奨事項
2. 市場の概要
   1. 市場の範囲および定義
   2. 市場動向
      1. 推進要因
      2. 抑制要因
      3. 機会
      4. 課題
      5. 主な動向
   3. マクロ経済要因
      1. 政府による農業補助金および優遇措置
      2. 食品加工分野における外国直接投資（FDI
   4. 新型コロナの影響分析
   5. 予測要因 – 関連性および影響
3. 付加価値のある洞察
   1. 規制環境
   2. 乾燥方法消費分析
   3. 主な取引および合併
   4. PESTLE 分析
   5. ポーターの 5 つの力分析
4. 世界の乾燥ニンニク市場の見通し
   1. 主なハイライト
      1. 市場規模（10億米ドル）および前年比成長率
      2. 絶対的な機会
   2. 市場規模（10億米ドル）の分析および予測
      1. 過去の市場規模（10億米ドル）の分析、2019年～2024年
      2. 市場規模（10億米ドル）の分析および予測、2025年～2032年
   3. 世界の乾燥ニンニク市場の見通し：製品種類別
      1. はじめに / 主な調査結果
      2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、製品種類別、2019年～2024年
      3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、製品種類別、2025年～2032年
         1. 顆粒および粉末
         2. フレークおよびクローブ
         3. みじん切りおよびみじん切り
      4. 市場の魅力度分析：製品種類別
   4. 世界の乾燥ニンニク市場の見通し：乾燥方法
      1. はじめに / 主要調査結果
      2. 乾燥方法別、過去の市場規模（10億米ドル）分析、2019年～2024年
      3. 乾燥方法別、市場規模（10億米ドル）分析および予測、2025年～2032年
         1. 風乾
         2. 噴霧乾燥
         3. 凍結乾燥
         4. ドラム乾燥
         5. 真空乾燥
      4. 市場の魅力度分析：乾燥方法
   5. 世界の乾燥ニンニク市場の見通し：用途別
      1. 概要/主な調査結果
      2. 用途別市場規模（10億米ドル）の分析、2019年～2024年
      3. 用途別市場規模（10億米ドル）の分析および予測、2025年～2032年
         1. B2B
         2. B2C
      4. 市場の魅力度分析：用途別
   6. 世界の乾燥ニンニク市場の見通し：流通チャネル
      1. 概要/主な調査結果
      2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、流通チャネル別、2019年～2024年
      3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
         1. オンライン
         2. オフライン
      4. 市場の魅力度分析：流通チャネル
5. 世界の乾燥ニンニク市場の見通し：地域別
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、地域別、2019年～2024年
   3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、地域別、2025年～2032年
      1. 北米
      2. ヨーロッパ
      3. 東アジア
      4. 南アジアおよびオセアニア
      5. 中南米
      6. 中東・アフリカ
   4. 市場魅力度分析：地域
6. 北米乾燥ニンニク市場の見通し
   1. 主なハイライト
   2. 市場規模（10億米ドル）の分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 乾燥方法別
      4. 用途別
      5. 流通チャネル別
   3. 市場規模（10億米ドル）の分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 米国
      2. カナダ
   4. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、製品種類別、2025年～2032年
      1. 顆粒および粉末
      2. フレークおよびクローブ
      3. みじん切りおよびみじん切り
   5. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、乾燥方法別、2025年～2032年
      1. 風乾
      2. 噴霧乾燥
      3. 凍結乾燥
      4. ドラム乾燥
      5. 真空乾燥
   6. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B2C
   7. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. オンライン
      2. オフライン
   8. 市場の魅力度分析
7. ヨーロッパの乾燥ニンニク市場の見通し
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 乾燥方法別
      4. 用途別
      5. 流通チャネル別
   3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. ドイツ
      2. フランス
      3. イギリス
      4. イタリア
      5. スペイン
      6. ロシア
      7. トルコ
      8. その他のヨーロッパ
   4. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、製品種類別、2025年～2032年
      1. 顆粒および粉末
      2. フレークおよびクローブ
      3. みじん切りおよびみじん切り
   5. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、乾燥方法別、2025年～2032年
      1. 風乾
      2. 噴霧乾燥
      3. 凍結乾燥
      4. ドラム乾燥
      5. 真空乾燥
   6. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B2
   7. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. オンライン
      2. オフライン
   8. 市場の魅力度分析
8. 東アジアの乾燥ニンニク市場の見通し
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 乾燥方法別
      4. 用途別
      5. 流通チャネル別
   3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. 中国
      2. 日本
      3. 韓国
   4. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、製品種類別、2025年～2032年
      1. 顆粒および粉末
      2. フレークおよびクローブ
      3. みじん切りおよびミンチ
   5. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、乾燥方法別、2025年～2032年
      1. 風乾
      2. 噴霧乾燥
      3. 凍結乾燥
      4. ドラム乾燥
      5. 真空乾燥
   6. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、用途別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B
   7. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. オンライン
      2. オフライン
   8. 市場の魅力度分析
9. 南アジアおよびオセアニアの乾燥ニンニク市場の見通し
   1. 主なハイライト
   2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
      1. 国別
      2. 製品種類別
      3. 乾燥方法別
      4. 用途別
      5. 流通チャネル別
   3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
      1. インド
      2. 東南アジア
      3. オーストラリア
      4. 南アジアおよびオセアニア
   4. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、製品種類別、2025年～2032年
      1. 顆粒および粉末
      2. フレークおよびクローブ
      3. みじん切りおよびミンチ
   5. 市場規模（10億米ドル）の分析および予測、乾燥方法別、2025年～2032年
      1. 風乾
      2. 噴霧乾燥
      3. 凍結乾燥
      4. ドラム乾燥
      5. 真空乾燥
   6. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
      1. B2B
      2. B2C
   7. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、流通チャネル別、2025年～2032年
      1. オンライン
      2. オフライン
   8. 市場の魅力度分析
10. 中南米の乾燥ニンニク市場の見通し
    1. 主なハイライト
    2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 製品種類別
       3. 乾燥方法別
       4. 用途別
       5. 流通チャネル別
    3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. ブラジル
       2. メキシコ
       3. その他中南米
    4. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、製品種類別、2025年～2032年
       1. 顆粒および粉末
       2. フレークおよびクローブ
       3. みじん切りおよびみじん切り
    5. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、乾燥方法別、2025年～2032年
       1. 風乾
       2. 噴霧乾燥
       3. 凍結乾燥
       4. ドラム乾燥
       5. 真空乾燥
    6. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
       1. B2B
       2. B2C
    7. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、流通チャネル別、2025年～2032年
       1. オンライン
       2. オフライン
    8. 市場の魅力度分析
11. 中東・アフリカの乾燥ニンニク市場の見通し
    1. 主なハイライト
    2. 過去の市場規模（10億米ドル）分析、市場別、2019年～2024年
       1. 国別
       2. 製品種類別
       3. 流通チャネル別
    3. 市場規模（10億米ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
       1. GCC諸国
       2. エジプト
       3. 南アフリカ
       4. 北アフリカ
       5. その他の中東・アフリカ
    4. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、製品種類別、2025年～2032年
       1. 顆粒および粉末
       2. フレークおよびクローブ
       3. みじん切りおよびみじん切り
    5. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、乾燥方法別、2025年～2032年
       1. 風乾
       2. 噴霧乾燥
       3. 凍結乾燥
       4. ドラム乾燥
       5. 真空乾燥
    6. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、用途別、2025年～2032年
       1. B2B
       2. B2C
    7. 市場規模（10億米ドル）の分析と予測、流通チャネル別、2025年～2032年
       1. オンライン
       2. オフライン
    8. 市場の魅力度分析
12. 競争環境
    1. 市場シェア分析、2025
    2. 市場構造
       1. 市場別競争の激しさマッピング
       2. 競争ダッシュボード
    3. 企業プロフィール（詳細 – 概要、財務、戦略、最近の動向）
       1. アジア食品輸出
          1. 概要
          2. セグメントおよび製品タイプ
          3. 主な財務情報
          4. 市場動向
          5. 市場戦略
       2. アップル・フード・インダストリーズ
       3. ガネーシュ・デハイ・フーズ
       4. コヒノール・フード・インダストリーズ
       5. ガーリコ・インダストリーズ
       6. ジヤン・フード・アプリケーションズ
       7. ハーシュ・インペックス
       8. 山東 YUMMY フード・アプリケーションズ
       9. ネイチャー・エクスポーツ
       10. ナチュラル・アグロ・フード
       11. ハンダン・グリーン・アンド・ヘルシー・デハイドレイテッド・ベジタブル・フードその他の
13. 調査の前提

付録

調査方法

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