ベーカリー原材料市場の規模、シェア、成長、および地域予測、2025 – 2032

ベーカリー原材料市場の概要は、2025年に219億米ドルから2032年には361億米ドルに成長すると見込まれ、年平均成長率（CAGR）は7.4%になるとされています。この成長は、クリーンラベル、機能的、植物ベースの製品への需要の高まりによって推進されています。特に、アーティザナルベーキングの革新、健康意識の高まり、発展途上国における政府の支援が影響を与えています。消費者は、ユニークな味の体験と高品質な成分プロファイルを提供するアーティザナルなベーカリー製品に惹かれています。大規模生産された製品とは異なり、アーティザナルベーカリーは本物性、創造性、新鮮さを重視し、通常は石臼挽きの小麦粉、オーガニックバター、古代穀物、自然なフレーバーなどの高級材料を使用します。この消費者の嗜好の変化は、既存のベーカリーや新規参入者が高品質で追跡可能な材料への投資を促しています。特に、Z世代やミレニアル世代の消費者の3人に1人が、ベーカリー製品においてユニークな味やフレーバーを求めています。これにより、ベーカリー原材料市場は今後も安定した成長が期待されます。

食物アレルギーの研究と教育（FARE）によると、米国では約3300万人が生命を脅かす食物アレルギーを抱えており、13人に1人の子供が影響を受けています。この増加する傾向は、消費者がグルテン、大豆、ナッツなどの一般的なアレルゲンを避けるよう促しています。特にベーカリー製品には隠れたアレルゲンがしばしば含まれているため、親や介護者は購入する製品に対してますます関心を持つようになっています。この変化に応じて、企業はアレルゲンフリーの代替品を開発または再配合することを余儀なくされており、通常は製造コストが増加し、賞味期限、風味、食感に制限が生じます。

消費者の消化器系の健康への関心の高まりは、ベーカリー原材料メーカーにとって、食物繊維や腸内に優しい酵素を強化したベーキングミックスを提供する大きな可能性をもたらしています。消費者は、免疫、メンタルヘルス、全体的な活力のために腸の健康が重要であることを認識し、味や食感を超えた機能的なベーカリー製品を求めています。Puratos Groupの「Taste Tomorrow」調査によると、世界中の消費者の75%が腸の健康を改善する食品に興味を示しており、腸をサポートするベーカリーソリューションへの需要の明確な指標です。製造業者は、ベーキングミックスにプレバイオティック繊維、プロバイオティクス、消化酵素を含めることで健康意識の高い消費者の選択を優先しています。

小麦粉は、ベーカリー製品において中心的な成分であり、その構造的および機能的な役割から、パン、ケーキ、ペストリー、クッキーなどのさまざまな焼き菓子の主要成分となっています。健康的で特化した小麦粉、たとえば全粒粉や多穀粉、グルテンフリーの種類に対する需要が高まっており、このセグメントは消費者のクリーンラベルおよび栄養オプションへの要求に応じて進化しています。小麦粉に加え、酵素や乳化剤も製品の品質や保存期間の向上に重要な役割を果たしています。酵素は生地の取り扱いを改善し、体積を増加させ、時間の経過とともに柔らかさを維持するために使用されます。乳化剤は、一貫した食感と水分保持を維持するのに役立ち、硬化を防ぎ、全体的な口当たりを改善します。これらの成分は、小麦粉を補完し、現代の消費者の要求を満たす優れたベーカリー製品を生み出します。

パンは、世界中で人気があり、主食としての地位と異文化における高い消費頻度から、ベーカリー原材料の主要な消費者です。2025年には、パンが総市場シェアの42%を占めると予測されています。パン業界は、白パン、全粒粉、マルチグレイン、サワードウ、アーティザナルのパンを含み、ベーカリー原材料（小麦粉、イースト、乳化剤、防腐剤など）の主要な需要ドライバーとなっています。ケーキやペストリーも、贅沢でプレミアムな製品への需要の高まりによって、成長が見込まれるダイナミックなセグメントとなっています。これらのアイテムは、独自の食感や風味を生み出すために、色、風味、特別な脂肪、発酵剤など、より幅広いベーカリー原材料を使用することが一般的です。植物ベースや健康志向のケーキレシピの革新が需要要因として挙げられます。

ヨーロッパは、ベーカリー原材料市場において2025年に32.6%のシェアを占めると予測されており、その理由は、深く根付いた焼き菓子の伝統、アーティザナルおよび機能的製品への強い需要、確立された供給ネットワークにあります。ヨーロッパ連合の国々の平均的なパンおよびベーカリー製品の消費量は、1人当たり年間約50kgであり、この高い消費レベルは、さまざまなベーカリー原材料の需要を直接的に推進しています。ヨーロッパはかなりの国内生産能力を持ちながらも、毎年80万トンから100万トンの小麦を北米から輸入しています。さらに、ドイツ、イタリア、フランス、ベルギー、オランダは、パン、ペストリー、ケーキ、ビスケット、その他のベーカリー製品の主要な輸出国です。クリーンラベルや植物ベースのベーカリーソリューションへの関心の高まりに伴い、ヨーロッパは引き続きトレンドを設定し、ベーキング原材料市場の革新を推進しています。

北米のベーカリー原材料市場は、消費者の嗜好の変化や業界の革新によってダイナミックな移行を遂げています。重要なトレンドには、グルテンフリーのレシピをパン、ペストリー、ケーキ向けに作成すること、健康的な焼き菓子の需要に応えるために砂糖の含有量を減少させること、または天然甘味料を使用することが含まれます。さらに、ハーブ、果物、ナッツを使った風味付けのパンがアーティザナルな魅力から人気を集めています。地域の透明性と持続可能性に対する関心が高まる中、地元の農場や生産者からの素材調達に強い流れが見られます。アメリカベーカリー協会によると、米国のベーカリー業界は1860億米ドル以上の経済的影響を持ち、国の経済において重要な役割を果たしています。さらに、カナダは世界中で100万トン以上のパン製品を輸出しています。このデータは、北米の強力な生産能力と輸出可能性を反映しており、ベーカリー原材料市場の重要なハブとしての位置付けを示しています。

アジア太平洋地域は、消費者のライフスタイルの変化や中国やインドなどの主要経済国の経済発展によって急成長しています。中国は、消費者の豊かさの拡大、都市化、西洋の食文化の影響の高まりにより、地域市場で重要なシェアを占めています。主要な中国の都市では、西洋スタイルのベーカリー製品がもはや特別なご褒美ではなく、特に拡大する中流階級の間で日常の食事の一部となりつつあります。この変化は、スーパーマーケットやハイパーマーケットといった現代の小売形態でのベーカリー製品の普及によって促進されています。インドのベーカリー業界は、急速に成長する人口、変化する人口構成、可処分所得の増加を考慮すると、急速に成長すると予測されています。電子商取引や迅速な商取引プラットフォームの台頭は、都市部と農村部の両方で製品のアクセスを向上させています。さらに、プラダン・マンティ・キサン・サンプダ・ヨジャナ（PMKSY）やプラダン・マンティ・フォーマリゼーション・オブ・マイクロフードプロセッシング・エンタープライズ（PMFME）計画などの政府の取り組みは、ベーカリー価値チェーン内のインフラと能力構築を活発に支援しています。

グローバルなベーカリー原材料市場は、主要な多国籍企業と成熟した地元企業が混在し、非常に競争が激しくなっています。主要なプレーヤーは、特に健康的でより自然な焼き菓子製品に対する消費者の嗜好の変化に応えるために革新を強調しています。クリーンラベル成分の需要の高まりは、メーカーが合成添加物を酵素、植物由来の乳化剤、有機小麦粉などの自然な代替品に置き換えることを促しています。研究開発への投資が最前線にあり、主要なプレーヤーは、食感、保存期間、栄養価を改善する新しい配合を継続的に発表しています。アーティザナルやスペシャリティベーカリーの台頭は革新を促進しており、ニッチなプレーヤーは優れた製品を作るための品質、機能的、汎用性のある成分を求めています。加えて、価値連鎖全体の持続可能性と透明性が、原材料調達においてますます重要になっています。グローバルなベーカリー原材料市場は、2025年に219億米ドルの価値に達すると予測されており、2025年から2032年の間に7.4%のCAGRを記録する見込みです。食物繊維や腸に優しい酵素を強化したベーキングミックスの開発は、市場の重要な機会となっています。主な企業には、カーギル、ADM、アソシエイテッド・ブリティッシュ・フーズ、プラダス、IFF、バケルズ・ワールドワイド、コルビオン、ケリーグループなどがあります。

Report Coverage & Structure

エグゼクティブサマリー

このセクションでは、世界のベーカリー原材料市場のスナップショットが2025年と2032年にわたって示され、特に市場機会の評価、主要な市場トレンド、将来の市場予測、プレミアム市場インサイト、業界の発展と主要な市場イベントが網羅されています。PMR分析と推奨事項も含まれ、企業が市場における競争力を高めるための洞察を提供します。

市場概要

このセクションでは、ベーカリー原材料市場の範囲と定義が説明されます。市場動向として、ドライバー、制約、機会、課題、主要トレンドが分析され、業界の成長を促進または妨げる要因が明らかにされます。また、COVID-19の影響分析や、予測要因の関連性と影響についても詳述され、現在の市場環境における理解を深めます。

付加価値インサイト

ここでは、バリューチェーン分析を通じて、ベーカリー原材料市場の重要なプレーヤーや規制の風景が評価されます。PESTLE分析とポーターのファイブフォース分析も行われ、外部環境や市場競争の状況を詳細に報告します。これにより、企業が市場の動向を把握し、戦略を立てるための基盤が提供されます。

価格動向分析（2019-2032）

このセクションでは、製品タイプ別の価格分析や製品価格に影響を与える主要な要因が明らかにされます。過去の価格動向と今後の見通しが提供され、企業が価格戦略を策定するための有益な情報が含まれています。

グローバルベーカリー原材料市場の展望

市場のボリューム（トン）予測や市場規模（米ドル）および前年比成長を含む主要なハイライトが示され、絶対的な機会も評価されます。2019-2024年の歴史的市場サイズの分析と、2025-2032年の現在の市場サイズの予測が行われ、異なる製品タイプや形式、アプリケーション、流通チャネルにおける市場の魅力も分析されます。

製品タイプ別展望

• 酵素
• エマルシファイア
• 小麦粉
• 色素および香料
• 発酵剤
• 脂肪および油
• 保存料
• デンプン
• 甘味料
• その他

これらの製品タイプに対する市場の魅力分析も含まれ、企業が注力すべき分野を特定します。

形式別展望

• 乾燥
• 液体
• ペースト

各形式の市場サイズ分析と予測が行われ、どの形式が市場で競争優位性を持つかが評価されます。

アプリケーション別展望

• パン
• ケーキとペストリー
• クッキーとビスケット
• バンズとロール
• ドーナツ
• その他

アプリケーション別の市場魅力分析も行われ、特に成長が見込まれるセグメントに焦点が当てられます。

流通チャネル別展望

• B2B
• B2C
• ハイパーマーケット/スーパーマーケット
• 専門食品店
• コンビニエンスストア
• オンライン小売
• その他

流通チャネル別の市場分析により、企業が最適な販売戦略を採用できるよう支援します。

地域別展望

地域別市場サイズとボリュームの分析が行われ、北米、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、東アジア、南アジアおよびオセアニア、中東・アフリカの各地域が詳細に評価されます。各地域の市場の魅力も分析され、特に成長が期待される地域に焦点が当てられます。

競争状況

2025年の市場シェア分析と市場構造の評価が行われ、競争の激しさがマッピングされます。競争ダッシュボードを用いて、主要企業のパフォーマンスが評価され、企業プロファイルが提供されます。これには、ADM、Cargill、Associated British Foods、Puratos、IFFなどの主要プレーヤーに関する概要、財務情報、戦略、最近の発展が含まれます。

このレポートは、ベーカリー原材料市場における包括的な洞察を提供し、企業が競争力を高めるための戦略的な意思決定を支援します。