バニリン市場（種類：合成バニリンおよび天然バニリン；用途：食品・飲料、医薬品、香料、化粧品・パーソナルケアなど）－グローバル産業分析、規模、シェア、成長、トレンド、予測、2024-2034年
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バニリン市場は、2023年には2億9,930万米ドルの市場規模を記録し、2024年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）8.1%で成長し、2034年末には7億米ドルに達すると予測されています。この成長は、急速な都市化、食生活の変化、若年層におけるコンビニエンスフードや加工食品の入手可能性の増加によって牽引される食品・飲料部門の拡大に大きく貢献しています。バニリンは、食品・飲料において最も好まれる香料の一つとして、この成長の恩恵を受けています。
アナリストの見解では、合成バニリンは天然バニリンよりも安価であり、世界中の消費者がバニリンを手頃な価格で入手できる主要因となっています。一方で、食品・飲料に使用される製品の製造における石油由来原料の使用に関する厳しい規制は、天然バニリン製造業者にとって有利に働いています。さらに、天然食品を求める消費者の増加は、バニリン製造業者が天然バニリンの生産に転換する機会を提供しており、予測期間中に天然バニリンの生産が大幅に増加すると予想されています。地域別では、アジア太平洋地域が最大のバニリン生産地域として世界市場を支配しており、8.8%のCAGRで成長すると見込まれています。
バニリンは、N.T.Gobleyによってバニラ抽出物から初めて結晶化されたフェノール性アルデヒドであり、主に食品・飲料産業で香料として使用されています。消費されるバニリンの大部分は石油化学原料から派生していますが、抗酸化作用や抗てんかん作用も持ち合わせています。香水や化粧品では芳香目的で、化学産業では加硫剤や消泡剤としても利用されています。天然バニリンはバニラポッドの浸漬によって得られ、また、オイゲノールやフェルラ酸からバイオテクノロジー的に生産することも可能です。このバイオテクノロジー的プロセスには、リグノスルホン酸塩の酸化とその後のバニリンの分離が含まれ、リグノスルホン酸ナトリウムは木材の亜硫酸パルプ化から得られます。
市場の主要な牽引要因としては、「食品・飲料生産の増加」と「バニリンの多様な用途」が挙げられます。
食品・飲料生産の増加は、特に新興地域での生産拡大がバニリン需要増加の主要因です。世界的に増加するオンライン食品デリバリーサービスは、消費者が多様な食品・飲料に容易にアクセスできることを意味し、他国や他地域からの食品・飲料の配送も容易にしています。世界人口の増加も、食品・飲料分野におけるバニリン需要を大きく牽引する要因です。都市化は、人々が手軽で迅速な食事を求めるため、コンビニエンスフードや包装食品の需要を生み出しています。食品加工および包装技術の向上は、多くの食品・飲料製品の保存期間を延ばしました。バニリンは、アイスクリーム、クッキー、チョコレート、ケーキなどのデザート、クリーム、飲料、さらにはインスタントラーメンの風味増強剤として幅広く使用されています。また、製菓業界で多くの用途を持つバニリンシュガーの主要成分でもあります。多くの清涼飲料水やアルコール飲料では、砂糖や他の甘味料の使用量を減らすためにバニリンが使用されています。
バニリンの多様な用途は、その市場成長をさらに促進しています。
* 医薬品分野では、バニリンは抗がん作用、抗炎症作用、抗糖尿病作用、抗酸化作用などの薬効について試験されています。また、経口薬の風味剤としても試験されており、現在では痛風、アレルギー、関節炎の治療に推奨されています。抗真菌剤や抗生物質の製造にも使用され、双極性障害やパーキンソン病の薬の成分としても利用されています。
* 化粧品・パーソナルケア分野では、バニリンは肌の質感を改善し、抗酸化特性を与える可能性からスキンケア製品に利用されています。その心地よく甘い香りのため、多くのボディローション、香水、その他のパーソナルケア製品の香料として使用され、口紅やリップバームにも広く使われています。バニリンの抗酸化作用と抗菌作用は、パーソナルケアおよび化粧品における化石燃料由来の防腐剤の理想的な代替品となります。石鹸の香りを改善するためにも使用されています。
* バイオプラスチック分野では、より持続可能な材料を開発するためのビルディングブロックとしてのバニリンの使用に関する研究が進められています。合成バニリンベースのエポキシ樹脂は、より優れた機械的特性を持っています。バニリンは、熱硬化性樹脂やプラスチックの架橋剤としての役割を果たすことができます。
* 農業分野では、害虫駆除におけるバニリンの潜在的な使用に関する研究が進行中です。
バニリンは、食品・飲料業界で歓迎される独特のバニラ風味を提供します。そのため、パン製品、デザート、菓子、飲料、乳製品に利用されています。グアヤコールやリグニンから作られる合成バニリンは、天然バニラ抽出物よりも安価であり、食品・飲料メーカーが低コストで味を維持するための最も好ましい選択肢となっています。バニリン風味を取り入れたコンビニエンスフードや加工食品の消費が増加していることが、世界のバニリン市場における食品・飲料セグメントの優位性に大きく貢献しています。
供給源別セグメンテーションでは、合成バニリンが市場を支配しています。天然バニリンをバニラ豆から抽出するよりも、合成バニリンを生産する方が安価です。天然バニリンの生産は労働集約的であり、バニラ豆の生産がマダガスカルのような特定の熱帯地域に限定されているため、天然バニリンは高価です。天然バニリンの供給が限られていることは、合成バニリンが供給と需要のギャップを埋める機会を提供しています。合成バニリンは天然バニリンとは異なり、年間を通じて工業規模で生産され、その価格はかなり安価です。また、合成バニリンは異なる産業向けに特定の配合に合わせてカスタマイズすることが可能です。
用途別セグメンテーションでは、食品・飲料が市場を支配しています。バニリンは、幅広い加工食品に使用される主要な香料です。世界的に加工食品の消費が増加していることが、バニリン需要の成長を引き起こしています。バニリンは、食品・飲料企業が高コストなしに天然バニラの風味プロファイルを実現するのに役立ちます。乳飲料、清涼飲料水、その他の飲料において、甘味と風味プロファイルを向上させる能力があるため、バニリンが使用されています。低アルコール飲料やノンアルコール飲料の需要増加も、アルコール飲料に含まれるバニラの深みと味を模倣する代替香料としてバニリンの需要を牽引しています。
地域別展望では、アジア太平洋地域がバニリン市場を支配しています。中国、インド、インドネシア、バングラデシュなどの主要な人口密集国における急速な都市化、他国の珍味への接触による食生活の変化、加工食品やコンビニエンスフードの消費増加が、アジア太平洋地域におけるバニリン需要を生み出す主要因となっています。バニリンは主にアジア太平洋地域で製造されており、効率的なサプライチェーンが製品の地域内での入手可能性を助けています。アジア太平洋地域におけるバニリンの生産コストは他の地域よりも低く、それが地域内の消費者にとってのバニリンの低価格に反映されています。アジア太平洋地域は、北米、ヨーロッパ、その他の地域にバニリンを輸出しています。
世界のバニリン市場には、中小規模の製造業者が多数存在し、市場での地位を強化するために有機的および無機的な拡大戦略を展開しています。主要企業には、Borregaard、Camlin Fine Sciences、HSF Biotech、Jiaxing Zhonghua Chemical Co., Ltd、Liaoning Shixing Pharmaceutical & Chemical Co., Ltdなどが挙げられます。これらの企業は、企業概要、財務概要、事業戦略、製品ポートフォリオ、事業セグメント、最近の動向などのパラメータに基づいてプロファイルされています。
バニリン市場の最近の動向としては、以下の点が注目されます。
* 2024年5月22日、日本の科学者たちは、植物廃棄物由来のフェルラ酸をバニリンに変換できる酵素VpVANを開発しました。
* 2023年12月16日、Solvayは、特殊化学品部門をSyensqoという新会社としてスピンオフし、バニリンの生産を担当することを発表しました。
* 2022年3月9日、Camlin Fine Sciences Ltdは、バニリンとジフェノールの生産を海外からインドに移管することで効率性とコスト効率を達成し、価値を創出しました。
* 2021年6月10日、エディンバラ大学の研究者たちは、遺伝子組み換え微生物を使用して、廃棄されたポリエチレンテレフタレートからバニリンを生産する新しいプロセスを開発しました。
このレポートは、2023年の市場規模2億9,930万米ドルから2034年には7億米ドルへの成長を予測し、8.1%のCAGRを示しています。分析には、世界および地域レベルでのクロスセグメント分析が含まれ、定性分析では、市場の牽引要因、阻害要因、機会、主要トレンド、ポーターのファイブフォース分析、バリューチェーン分析などが網羅されています。競争環境分析では、2023年の企業別市場シェア分析や、主要企業の詳細なプロファイルが提供されます。レポートは電子形式（PDF + Excel）で提供され、供給源（合成バニリン、天然バニリン）、用途（食品・飲料、医薬品、香料、化粧品・パーソナルケア、その他）、地域（北米、ラテンアメリカ、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東・アフリカ）、および主要国（米国、カナダ、ドイツ、英国、フランス、スペイン、イタリア、ロシア・CIS、日本、中国、インド、ASEAN、ブラジル、メキシコ、GCC、南アフリカ）にわたる詳細なセグメンテーションを含んでいます。
## よくある質問
Q: バニリン市場は2023年にどのくらいの規模でしたか？
A: 2023年のバニリン市場規模は2億9,930万米ドルでした。
Q: 市場は2034年までにどのように成長すると予想されていますか？
A: バニリン産業は、2024年から2034年にかけて年平均成長率（CAGR）8.1%を記録すると予測されています。
Q: バニリン市場の主要な推進要因は何ですか？
A: 食品・飲料分野の成長、フレーバーエンハンサーへの需要増加、およびバニリンの用途拡大です。
Q: 2023年のバニリン市場で最大のセグメントは何でしたか？
A: 食品・飲料が最大の用途セグメントであり、予測期間中に4億5,040万米ドルに達すると予想されています。
Q: 2023年のバニリン市場で最も収益性の高かった地域はどこでしたか？
A: 2023年にはアジア太平洋地域が最も収益性の高い地域でした。
Q: バニリン市場の主要なプレーヤーは誰ですか？
A: Borregaard As、Evolva Holding、Camlin Fine Sciences、HSF Biotech、Jiaxing Zhonghua Chemical Co., Ltd、Syensqo、Advanced Biotech, Inc.、Liaoning Shixing Pharmaceutical & Chemical Co., Ltd、Prinova、Ennolysなどが、バニリン市場の主要なプレーヤーです。
この市場レポートは、2024年から2034年までのバニリンの世界市場に関する詳細な分析と予測を提供しています。まず、エグゼクティブサマリーでは、世界の市場見通し、需要トレンド、主要な数値、市場に影響を与えるトレンド、およびTMRが特定する成長機会について概説し、市場全体の状況と主要な動向を迅速に把握できるよう構成されています。
「市場概要」セクションでは、バニリン市場の包括的な理解を深めるための情報が提供されます。具体的には、市場のセグメンテーション、主要な進展、定義、トレンドが詳述されています。また、市場のダイナミクスとして、成長促進要因、阻害要因、機会が分析されています。さらに、2024年から2034年までの世界バニリン市場の量（トン）と収益（US$ Mn）に関する詳細な分析と予測が提示されます。このセクションには、ポーターのファイブフォース分析による競争環境の評価、規制状況、バリューチェーン分析（製造業者、流通業者、顧客リストを含む）、製品仕様、生産概要、およびコスト構造分析も含まれており、市場の構造と機能に関する深い洞察を提供しています。
レポートでは、COVID-19パンデミックがバニリンのサプライチェーンと需要に与えた影響（危機前後の比較）について詳細に分析しています。現在の地政学的シナリオが市場に与える影響についても考察されています。生産面では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカといった主要地域ごとの生産量（トン）が分析されています。価格動向に関しては、2024年から2034年までの価格トレンド分析と予測（US$/トン）が提供され、供給源別および地域別の価格比較分析も含まれています。
さらに、2024年から2034年までの世界バニリン市場は、供給源別、用途別、地域別に詳細に分析・予測されています。供給源別分析では、合成バニリンと天然バニリンの量と価値の予測、および市場魅力度が評価されています。用途別分析では、食品・飲料、医薬品、化粧品・香料、その他の主要用途における量と価値の予測、および市場魅力度が示されています。地域別分析では、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカといった主要地域ごとの量と価値の予測、および市場魅力度が提示され、全体的な市場の地理的分布と成長潜在力が明確にされています。
各主要地域（北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、ラテンアメリカ、中東およびアフリカ）については、それぞれ独立したセクションが設けられ、2024年から2034年までの市場分析と予測が提供されています。これらの地域別セクションでは、主要な調査結果に加え、供給源別および用途別の量と価値の予測が詳細に示されています。さらに、米国、カナダ、ドイツ、フランス、英国、イタリア、ロシア・CIS、中国、日本、インド、ASEAN、ブラジル、メキシコ、GCC、南アフリカなど、各地域の主要国およびサブ地域ごとの市場予測が、供給源別および用途別に細分化されて提供されており、地域ごとの市場の魅力度分析も行われています。これにより、特定の地域や国におけるバニリン市場の動向を深く理解することが可能です。
最後に、「競争環境」セクションでは、市場の競争状況が詳細に分析されています。これには、企業ティアと規模に基づく競争マトリックス、2023年の市場シェア分析、生産プロセス別および最終用途別の市場フットプリント分析が含まれます。また、Borregaard As、Evolva Holding、Camlin Fine Sciences、HSF Biotech、Jiaxing Zhonghua Chemical Co., Ltd、Syensqo、Advanced Biotech, Inc.、Liaoning Shixing Pharmaceutical & Chemical Co., Ltd、Prinova、Ennolysといった主要な市場プレイヤー10社の企業プロファイルが提供されています。各プロファイルには、企業収益、事業概要、製品セグメント、地理的フットプリント、生産プロセス/プラント詳細、戦略的パートナーシップ、新製品イノベーションなどの情報が含まれており、主要企業の戦略と市場での位置付けを理解する上で貴重な情報源となります。レポートは、一次調査からの主要な洞察と付録で締めくくられています。
表一覧
表01：世界のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表02：世界のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表03：世界のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表04：世界のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表05：世界のバニリン市場規模（トン）予測、地域別、2024-2034年
表06：世界のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、地域別、2024-2034年
表07：北米のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表08：北米のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表09：北米のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表10：北米のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表11：北米のバニリン市場規模（トン）予測、国別、2024-2034年
表12：北米のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、国別、2024-2034年
表13：米国バニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表14：米国バニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表15：米国バニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表16：米国バニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表17：カナダのバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表18：カナダのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表19：カナダのバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表20：カナダのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表21：欧州のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表22：欧州のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表23：欧州のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表24：欧州のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表25：欧州のバニリン市場規模（トン）予測、国およびサブ地域別、2024-2034年
表26：欧州のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、国およびサブ地域別、2024-2034年
表27：ドイツのバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表28：ドイツのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表29：ドイツのバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表30：ドイツのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表31：フランスのバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表32：フランスのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表33：フランスのバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表34：フランスのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表35：英国バニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表36：英国バニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表37：英国バニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表38：英国バニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表39：イタリアのバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表40：イタリアのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表41：イタリアのバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表42：イタリアのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表43：スペインのバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表44：スペインのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表45：スペインのバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表46：スペインのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表47：ロシアおよびCIS諸国のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表48：ロシアおよびCIS諸国のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表49：ロシアおよびCIS諸国のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表50：ロシアおよびCIS諸国のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表51：その他の欧州諸国のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表52：その他の欧州諸国のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表53：その他の欧州諸国のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表54：その他の欧州諸国のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表55：アジア太平洋地域のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表56：アジア太平洋地域のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表57：アジア太平洋地域のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表58：アジア太平洋地域のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表59：アジア太平洋地域のバニリン市場規模（トン）予測、国およびサブ地域別、2024-2034年
表60：アジア太平洋地域のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、国およびサブ地域別、2024-2034年
表61：中国のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表62：中国のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表63：中国のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表64：中国のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表65：インドのバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表66：インドのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表67：インドのバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年
表68：インドのバニリン市場価値（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表69：日本のバニリン市場規模（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表70：日本のバニリン市場価値（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表71：日本のバニリン市場規模（トン）予測、用途別、2024-2034年表88：ブラジル バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表89：ブラジル バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表90：メキシコ バニリン市場 数量（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表91：メキシコ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表92：メキシコ バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表93：メキシコ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表94：その他ラテンアメリカ バニリン市場 数量（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表95：その他ラテンアメリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表96：その他ラテンアメリカ バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表97：その他ラテンアメリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表98：中東&アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表99：中東&アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表100：中東&アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表101：中東&アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表102：中東&アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、国・地域別、2024-2034年
表103：中東&アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、国・地域別、2024-2034年
表104：GCC バニリン市場 数量（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表105：GCC バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表106：GCC バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表107：GCC バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表108：南アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表109：南アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表110：南アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表111：南アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
表112：その他中東&アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、供給源別、2024-2034年
表113：その他中東&アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、供給源別、2024-2034年
表114：その他中東&アフリカ バニリン市場 数量（トン）予測、用途別、2024-2034年
表115：その他中東&アフリカ バニリン市場 金額（US$ Mn）予測、用途別、2024-2034年
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バニリンは、バニラの主要な香気成分として知られる有機化合物の一種です。化学式はC8H8O3で、フェノール性水酸基、アルデヒド基、メトキシ基を持つ芳香族アルデヒドに分類されます。通常、白色または淡黄色の結晶性粉末として存在し、甘く特徴的なバニラの香りを持ちます。水には溶けにくい性質がありますが、エタノールやエーテルなどの有機溶媒にはよく溶けます。天然にはバニラ豆の他、シナモン、クローブ、ライチなどにも微量ながら含まれており、その香りは世界中で愛されています。
バニリンは、起源により天然と合成の二種類に大別されます。天然バニリンは、主にバニラ豆から抽出されるもので、非常に高価です。バニラ豆のキュアリング（熟成・発酵）過程で、配糖体グルコバニリンが酵素分解され生成されます。天然エキスはバニリン以外の微量成分も含むため、より複雑で深みのある香りが特徴です。一方、合成バニリンは工業的に生産されるもので、コストが低く、市場に広く流通しています。合成品は純粋なバニリン成分で、香りの強さが均一です。
バニリンの主な用途は、その甘く魅力的な香りを活かした食品香料です。チョコレート、アイスクリーム、菓子、パン、飲料（特に乳製品やコーヒー）、デザート類など、幅広い食品に風味付けとして使用され、食品添加物として「香料」と表示されます。また、香水、石鹸、シャンプー、化粧品といった香粧品分野においても、甘く温かみのある香りを付与するために配合されます。医薬品では苦味のある薬の矯味剤として利用され、タバコ香料、飼料添加物、消臭剤、芳香剤など多岐にわたる製品で活用されています。
バニリンの生産には様々な技術が用いられています。合成バニリンの主要な製造方法としては、パルプ製造の副産物であるリグニンを原料とする方法と、石油化学製品であるグアヤコールを原料とする方法が挙げられます。リグニンからの合成は環境負荷が比較的低いとされ、アルカリ処理と酸化でバニリンを生成します。グアヤコールからの合成は、ホルミル化によりバニリンを得る方法で、現在最も主流な合成経路の一つです。近年では、微生物（酵母や細菌）を利用し、フェルラ酸やグルコースなどからバニリンを生産するバイオテクノロジーも研究開発が進み、持続可能な生産方法として期待されています。
天然バニリンの抽出技術には、有機溶媒抽出法や、残留溶媒リスクが低く高品質なエキスが得られる超臨界流体抽出法などがあります。品質管理や天然・合成の判別、含有量測定には、GC-MSやHPLCといった高度な分析技術が不可欠です。特に、天然と合成の判別には炭素同位体比分析が有効です。バニリンは、多様な生産技術と幅広い用途により、今後も私たちの生活に欠かせない重要な香料であり続けるでしょう。