乾燥野菜市場（製品タイプ：ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、ブロッコリー、豆、エンドウ豆、キャベツ、キノコ、トマト；および種類：オーガニック、従来型）－世界の産業分析、規模、シェア、成長、トレンド、予測、2023-2031年
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「乾燥野菜市場の規模と推進要因 | 2031年予測」と題された本レポートは、世界の乾燥野菜市場に関する包括的な分析を提供しています。2022年には69.6億米ドルと評価されたこの市場は、2023年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）5.0%で成長し、2031年末には107.8億米ドルに達すると予測されています。本レポートでは、2018年から2022年までの過去データが利用可能であり、市場価値はUS$ Mn（百万米ドル）、市場量はトンで定量的に分析されます。
乾燥野菜とは、空気乾燥、天日乾燥、または特殊な脱水機などの乾燥プロセスを通じて水分が除去された野菜を指します。この保存方法は、冷蔵なしで長期間保存することを可能にし、風味と栄養価の大部分を保持します。乾燥プロセス中に水溶性ビタミン（ビタミンCなど）の一部が失われる可能性はあるものの、ビタミン、ミネラル、食物繊維を含む栄養素のほとんどが維持されます。一般的な乾燥野菜には、えんどう豆、玉ねぎ、豆、人参、トマト、ピーマン、葉物野菜などがあり、一部の野菜は、色と食感を保つために乾燥前に湯通しが必要な場合があります。新鮮な野菜と比較して軽量で保管スペースを取らないため、キャンプ、ハイキング、非常食など、利便性が求められる場面で非常に有用です。
乾燥野菜市場の成長は、主に以下の要因によって牽引されています。
第一に、「健康的なスナックオプションの採用増加」が挙げられます。消費者の健康意識の高まりに伴い、栄養価が高く、手軽に摂取できるスナックへの需要が増加しており、乾燥野菜はそのニーズに応える形で市場を拡大しています。
第二に、「食品保存への注目の高まり」は、市場成長の重要な推進力です。乾燥野菜は、新鮮な農産物と比較して貯蔵寿命を大幅に延長できるため、食品廃棄物の削減に貢献し、消費者が長期間にわたって栄養価の高い食材にアクセスできることを保証します。水分が除去されても、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養価のほとんどが保持されるため、健康的な食品選択を求める消費者にとって魅力的な選択肢となっています。
第三に、「調理済み食品（ready-to-cook food products）需要の増加」も市場拡大を後押ししています。現代のライフスタイルの変化と多忙なスケジュールにより、消費者は利便性の高い食品オプションを求める傾向にあります。乾燥野菜は、パッケージ食品や調理済み食品に広く利用されており、乾燥野菜産業のリーチを拡大しています。米国農務省のデータによると、労働人口の12%未満が食料品店から調理済み食品を購入するのに対し、72%がフルサービスレストランから購入しているとされており、調理済み食品への需要の高まりが乾燥野菜市場の発展を促進しています。
さらに、「加工食品需要の急増」も市場統計を押し上げています。食品サプライチェーンのグローバル化により、世界中の多様な加工食品が利用可能になり、消費者はスナック、飲料、コンビニエンスミールなど、さまざまな製品にアクセスできるようになりました。乾燥野菜は、加工食品の栄養価と風味を維持する上で重要な役割を果たします。多様性と容易な入手可能性は、加工食品の需要を促進する主要な要因であり、特に健康志向の消費者は、減量目的で健康的な乾燥野菜を含む加工食品を好む傾向にあります。食品メーカーは、進化する消費者の好みや食生活のトレンドに対応するため、常に新しい加工食品の開発に革新をもたらしており、乾燥野菜は加工食品に独自の風味と食感を加えるために使用されています。このように、食品製造プロセスの革新が乾燥野菜市場のダイナミクスを強化しています。
地域別に見ると、アジア太平洋地域が2022年の世界市場を支配しました。この地域では、健康的なライフスタイルの採用増加と労働人口の成長が、予測期間中に乾燥野菜産業のシェアをさらに押し上げると予想されています。食品産業の拡大は乾燥野菜の生産増加につながり、市場の進展を後押ししています。さらに、機能性食品に対する需要の高まりが、加工食品および超加工食品の需要を促進しており、例えば2022年5月には、Plixがインドで植物ベースのスナック可能な機能性食品の製品ポートフォリオを拡大した事例が挙げられます。
本レポートの市場分析には、製品タイプ、形態、最終用途、技術、流通チャネルといったセグメントごとの詳細な分析に加え、地域レベルでの分析が含まれています。さらに、定性分析として、市場の推進要因（Drivers）、阻害要因（Restraints）、機会（Opportunities）、主要トレンド（Key Trends）が深く掘り下げられています。また、ポーターのファイブフォース分析（Porter’s Five Forces Analysis）、バリューチェーン分析（Value Chain Analysis）、および主要トレンド分析（Key Trend Analysis）を通じて、市場の構造、競争の激しさ、および価値創造のメカニズムが包括的に評価されています。
競争環境のセクションでは、2022年時点の企業別市場シェア分析と、主要企業の詳細なプロファイル（概要、製品ポートフォリオ、販売拠点、主要子会社または販売代理店、戦略、最近の動向、および主要財務情報など）が提供されます。乾燥野菜業界の主要企業としては、Olam International、Symrise AG、Naturex S.A.、Mercer Foods, LLC、BC Foods, Inc.、Harmony House Foods, Inc.、Natural Dehydrated Vegetables Pvt. Ltd、Real Dehydrated Pvt Ltd、Green Rootz、Silva International, Inc.、Van Drunen Farms、Kissan Foods、Rosun Groups、Mevive International Food Ingredients、Catz International B.V.、KAN Phytochemicals Pvt. Ltd.、Del-Val Food Ingredients、Xinghua Lianfu Food Co., Ltd、Alpspure Lifesciences Private Limited、DMH Ingredientsなどが挙げられます。これらの企業は、食品・飲料分野の進歩と加工食品の革新がもたらす複数の機会を捉えるため、積極的に事業戦略を展開しています。最近の主要な動向として、2023年12月にはフリーズドライ食品の大手生産者であるThrive Foodsがカナダのペットフード会社Canatureを買収し、グローバル市場での事業拡大を図りました。また、2022年11月には食品着色料および成分業界の主要プレーヤーであるROHA GROUPがフリーズドライのリーダーであるSARAF FOODSを買収し、フリーズドライ食品分野での事業拡大を図りました。これらの戦略的買収は、企業が市場での競争力を高め、新しい技術や市場にアクセスするための一般的なアプローチを示しています。食品・飲料業界は、消費者の嗜好の変化、健康志向の高まり、持続可能性への関心の増加など、様々な要因によって常に進化しています。特に、加工食品市場は、利便性、保存性、多様なフレーバーの需要に牽引され、今後も成長が期待されています。技術革新、例えばフリーズドライ技術の進歩は、食品の栄養価と風味を保ちながら長期保存を可能にし、この成長をさらに加速させています。また、植物由来の代替肉や乳製品、機能性食品などの新しいトレンドも、市場の拡大に貢献しています。企業は、これらのトレンドに対応するため、研究開発への投資を増やし、新しい製品ラインを導入しています。グローバル化も重要な要素であり、企業は国際的なサプライチェーンを構築し、多様な文化圏の消費者のニーズに応えるために、製品のローカライズを進めています。このようなダイナミックな環境の中で、企業はM&Aを通じて規模を拡大し、市場シェアを獲得し、イノベーションを推進しています。今後も、食品・飲料分野における戦略的な動きは活発に続くと予想されます。
よくあるご質問
Q: 2022年における世界の乾燥野菜市場の規模はどのくらいでしたか？
A: 2022年には696億米ドルと評価されました。
Q: 乾燥野菜産業は2031年までにどのように成長すると予測されていますか？
A: 2023年から2031年にかけて、年平均成長率 (CAGR) 5.0%を記録すると予測されています。
Q: 乾燥野菜の需要を牽引している主要な要因は何ですか？
A: 食品保存への注目の高まり、および加工食品の需要の急増です。
Q: 2022年に乾燥野菜分野で最も収益性の高い地域はどこでしたか？
A: 2022年にはアジア太平洋地域が最も収益性の高い地域でした。
Q: 主要な乾燥野菜メーカーはどこですか？
A: Olam International、Symrise AG、Naturex S.A.、Mercer Foods, LLC、BC Foods, Inc.、Harmony House Foods, Inc.、Natural Dehydrated Vegetables Pvt. Ltd、Real Dehydrated Pvt Ltd、Green Rootz、Silva International, Inc.、Van Drunen Farms、Kissan Foods、Rosun Groups、Mevive International Food Ingredients、Catz International B.V.、KAN Phytochemicals Pvt. Ltd.、Del-Val Food Ingredients、Xinghua Lianfu Food Co., Ltd、Alpspure Lifesciences Private Limited、DMH Ingredientsなどです。
本市場レポートは、脱水野菜市場に関する包括的な分析を提供しており、その構成は以下の通りでございます。
まず、エグゼクティブサマリーでは、世界市場の展望、需要側および供給側のトレンド、詳細な分析、そして主要な提言がまとめられています。市場概要のセクションでは、市場の対象範囲、分類、定義、スコープ、および限界について明確に記述されています。
主要な市場トレンドとしては、高成長を遂げているフードサービス部門からの堅調な需要と、最大収量回収のための乾燥・脱水技術の進歩が挙げられています。また、製品の採用・利用分析や製品のユニークな販売促進要因（USP）／特徴といった主要な成功要因についても掘り下げて分析されています。
市場の規模と予測に関しては、2018年から2022年までの世界脱水野菜市場の需要量（トン）および需要額（US$ Mn）の実績分析と、2023年から2031年までの予測が提供されています。これには、前年比成長トレンド分析や絶対的な機会分析も含まれております。価格分析のセクションでは、地域別の価格分析と世界平均価格のベンチマークが示されています。
市場背景の章では、マクロ経済要因、世界の食品・飲料産業の展望、産業のバリューチェーンおよびサプライチェーン分析（各販売時点での利益率分析を含む）、主要な認証・規制、そして市場のダイナミクス（促進要因、阻害要因、機会分析）が詳細に検討されています。さらに、予測要因とその関連性および影響についても言及されています。
市場は複数のセグメントにわたって詳細に分析されています。製品タイプ別分析では、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、ブロッコリー、豆類、エンドウ豆、キャベツ、キノコ、トマトといった主要な製品タイプごとに、2018年から2022年までの市場規模（US$ Mn）と量の実績、および2023年から2031年までの予測が提供され、各製品タイプの市場魅力度も評価されています。
性質別分析では、オーガニックとコンベンショナルの二つのカテゴリに分け、同様に市場規模と量の実績および予測、市場魅力度を分析しています。形態別分析では、みじん切り・刻み、粉末・顆粒、フレーク、スライス・角切り、その他の形態ごとに市場動向が調査され、それぞれの市場魅力度が示されています。
最終用途別分析では、食品メーカー（スナック・セイボリー、乳幼児食品、スープ、サラダ・ドレッシング・ソース、その他）、フードサービス、小売といった主要な最終用途セグメントにおける市場規模と量の実績および予測が提供され、各最終用途の市場魅力度が評価されています。
技術別分析では、エアードライ、スプレードライ、フリーズドライ、ドラムドライ、真空乾燥、その他の技術ごとに市場規模と量の実績および予測が示され、各技術の市場魅力度が分析されています。流通チャネル別分析では、企業間取引（B2B）と消費者向け取引（B2C）に大別され、B2Cチャネルはハイパーマーケット/スーパーマーケット、コンビニエンスストア、伝統的食料品小売店、食品・飲料専門店、オンラインストアに細分化されており、それぞれの市場規模と量の実績および予測、市場魅力度が評価されています。
地域別分析では、北米、中南米、西ヨーロッパ、東ヨーロッパ、南アジア、東アジア、オセアニア、中東・アフリカ（MEA）の各地域における脱水野菜市場が、2018年から2022年までの実績と2023年から2031年までの予測に基づいて詳細に分析されています。各地域では、国別の分析に加え、製品タイプ、性質、形態、最終用途、技術、流通チャネルといった市場分類ごとの市場規模と量のトレンド、市場魅力度、主要な市場トレンド、そして促進要因と阻害要因の影響分析が提供されています。
さらに、2021年の国別脱水野菜市場分析として、米国、カナダ、メキシコ、ブラジル、アルゼンチン、ドイツ、イタリア、フランス、英国、スペイン、ロシア、ポーランド、ハンガリー、バルカン・バルト諸国、中国、日本、韓国、インド、タイ、インドネシア、マレーシア、オーストラリア、ニュージーランド、トルコ、南アフリカといった主要国について、製品タイプ、性質、形態、最終用途、技術、流通チャネル別の詳細な市場分析が実施されています。
市場構造分析では、企業階層、市場集中度、市場プレゼンスが評価されています。競合分析のセクションでは、Olam International、Symrise AG、Naturex S.A.、Mercer Foods, LLC、BC Foods, Inc.、Harmony House Foods, Inc.、Natural Dehydrated Vegetables Pvt. Ltd、Real Dehydrated Pvt Ltd、Green Rootz、Silva International, Inc.、Van Drunen Farms、Kissan Foods、Rosun Groups、Mevive International Food Ingredients、Catz International B.V.、KAN Phytochemicals Pvt. Ltd.、Del-Val Food Ingredients、Xinghua Lianfu Food Co.,Ltd、Alpspure Lifesciences Private Limited、DMH Ingredientsなど、主要な市場参加者約20社について、企業概要、製品ポートフォリオ、販売拠点、主要な動向、および戦略概要を含む詳細な分析が提供されています。
最後に、本レポートの調査方法、使用された仮定、および略語が記載されており、分析の透明性と信頼性が確保されています。
表一覧
表01：世界の乾燥野菜市場価値（US$ Mn）製品タイプ別分析および予測、2018-2031
表02：世界の乾燥野菜市場量（トン）製品タイプ別分析および予測、2018-2031
表03：世界の乾燥野菜市場価値（US$ Mn）性質別分析および予測、2018-2031
表04：世界の乾燥野菜市場量（トン）性質別分析および予測、2018-2031
表05：世界の乾燥野菜市場価値（US$ Mn）流通チャネル別分析および予測、2018-2031
表06：世界の乾燥野菜市場量（トン）流通チャネル別分析および予測、2018-2031
表07：世界の乾燥野菜市場価値（US$ Mn）形態別分析および予測、2018-2031
表08：世界の乾燥野菜市場量（トン）形態別分析および予測、2018-2031
表09：世界の乾燥野菜市場価値（US$ Mn）地域別分析および予測、2018-20
表67：東アジアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）形態別分析と予測、2018-2031年
表68：東アジアの乾燥野菜市場量（トン）形態別分析と予測、2018-2031年
表69：東アジアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）国別分析と予測、2018-2031年
表70：東アジアの乾燥野菜市場量（トン）国別分析と予測、2018-2031年
表71：オセアニアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）製品タイプ別分析と予測、2018-2031年
表72：オセアニアの乾燥野菜市場量（トン）製品タイプ別分析と予測、2018-2031年
表73：オセアニアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）性質別分析と予測、2018-2031年
表74：オセアニアの乾燥野菜市場量（トン）性質別分析と予測、2018-2031年
表75：オセアニアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）流通チャネル別分析と予測、2018-2031年
表76：オセアニアの乾燥野菜市場量（トン）流通チャネル別分析と予測、2018-2031年
表77：オセアニアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）形態別分析と予測、2018-2031年
表78：オセアニアの乾燥野菜市場量（トン）形態別分析と予測、2018-2031年
表79：オセアニアの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）国別分析と予測、2018-2031年
表80：オセアニアの乾燥野菜市場量（トン）国別分析と予測、2018-2031年
表81：中東・アフリカの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）製品タイプ別分析と予測、2018-2031年
表82：中東・アフリカの乾燥野菜市場量（トン）製品タイプ別分析と予測、2018-2031年
表83：中東・アフリカの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）性質別分析と予測、2018-2031年
表84：中東・アフリカの乾燥野菜市場量（トン）性質別分析と予測、2018-2031年
表85：中東・アフリカの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）流通チャネル別分析と予測、2018-2031年
表86：中東・アフリカの乾燥野菜市場量（トン）流通チャネル別分析と予測、2018-2031年
表87：中東・アフリカの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）形態別分析と予測、2018-2031年
表88：中東・アフリカの乾燥野菜市場量（トン）形態別分析と予測、2018-2031年
表89：中東およびアフリカの乾燥野菜市場価値（US$ Mn）国別分析と予測、2018-2031年
表90：中東およびアフリカの乾燥野菜市場量（トン）国別分析と予測、2018-2031年
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乾燥野菜とは、野菜から水分を意図的に除去し、保存性を高めた食品の総称です。水分を取り除くことで微生物の繁殖を抑制し、常温での長期保存を可能にします。また、野菜本来の栄養価や旨味が凝縮され、生野菜とは異なる風味や食感を楽しめる点も特徴です。軽量化され、持ち運びや保管が容易で、調理時の手間を省くことができる利便性の高い食材として注目されています。
乾燥野菜には、様々な種類と乾燥方法があります。乾燥方法としては、太陽の光と風を利用する伝統的な「天日干し」があり、独特の風味と旨味を引き出します。最も一般的な工業的製法は、熱風を当てて乾燥させる「熱風乾燥」です。食品を凍結後、真空状態で水分を昇華させる「フリーズドライ（凍結乾燥）」は、栄養成分、色、形、風味を損ないにくい高品質な製品を製造できます。その他、真空下で低温乾燥させる「真空乾燥」などもあります。形状も多様で、スライス、ダイス（角切り）、千切り、ホール（丸ごと）、粉末状のパウダーなどがあり、用途に応じて使い分けられます。大根、人参、玉ねぎ、キャベツ、きのこ類など、多くの野菜が乾燥加工されています。
乾燥野菜は、その利便性と保存性から多岐にわたる用途で活用されています。最も一般的なのは、日常の料理における時短食材としての利用です。水で戻すだけで、カットや下茹での手間なく、味噌汁、スープ、煮物、炒め物、カレーなどの具材として手軽に加えることができます。フリーズドライ製品は、お湯を注ぐだけで元の状態に近く戻るため、インスタント食品や非常食の具材として重宝されます。災害時の備蓄食料やアウトドア活動、生鮮野菜が手に入りにくい状況での栄養補給源としても非常に有効です。軽量で持ち運びにも便利です。粉末状の乾燥野菜パウダーは、離乳食や介護食の栄養強化、スムージー、製菓材料、調味料として幅広く利用されています。生野菜の廃棄ロス削減や、旬の野菜を年間を通して楽しめる点も大きなメリットです。
乾燥野菜の製造には、様々な技術が関わっています。主要な「乾燥技術」としては、天日干し、熱風乾燥、フリーズドライ、真空乾燥に加え、マイクロ波乾燥や赤外線乾燥など、より効率的かつ高品質な乾燥を目指す技術が研究・実用化されています。これらは野菜の種類や用途に応じて選択されます。乾燥前の「前処理技術」も重要で、ブランチング（湯通し）は酵素の働きを止め、変色防止や戻りやすさを向上させます。製品の品質を維持する「包装技術」も不可欠です。脱酸素剤や乾燥剤の封入、真空パック、ガス置換包装などにより、酸化や吸湿を防ぎ、長期保存を可能にします。遮光性や防湿性の高い包材の選定も重要です。これらの技術に加え、水分活性の管理、栄養成分の保持、風味劣化の抑制、異物混入防止や衛生管理といった「品質管理」も、安全で高品質な乾燥野菜を届ける上で欠かせない要素です。