世界の食用内臓市場の規模、シェア、成長予測、2025年 – 2032年

食用内臓市場の概要は、2025年に約446億米ドル、2032年には594億米ドルに達する見込みであり、2025年から2032年の予測期間中に約4.3%の年平均成長率（CAGR）で成長すると予測されています。この成長の主な原動力は、世界的なタンパク質消費の増加、食品産業における動物副産物の利用拡大、そしてアジアや南アメリカからの輸出機会の拡大です。食用内臓には、肝臓、腎臓、トライプ、心臓などが含まれ、伝統的な料理において重要な役割を果たしています。また、栄養価の高い食品や持続可能な肉加工に対する需要の高まりが市場の成長を促進しています。2015年から2023年の間に、世界の一人当たりの肉消費量は約14%増加しており、アジア、ラテンアメリカ、アフリカの経済成長がこの傾向を後押ししています（FAO、2024年）。

食用内臓は高タンパク質（15〜22%）で、鉄分やビタミンAなどの微量栄養素が豊富であり、低・中所得国における手頃なタンパク質源として重宝されています。世界の人口が80億人を超える中で、2050年までにタンパク質の需要が約75%増加すると予測されており、食用内臓市場は栄養ニーズを満たしつつ屠殺廃棄物を最小限に抑える持続可能な手段を提供します。OECDとFAO（2024年）によれば、伝統的な肉加工システムにおいては、約30%の家畜バイオマスが未活用のままとなっています。政府や業界プレーヤーは、食用内臓が重要な役割を果たす動物部位の循環利用にますます重点を置いています。特に、EUの持続可能な肉加工フレームワークにおける廃棄物から価値への転換を促進する規制インセンティブが、全屠体利用を促進しています。このシフトにより、2020年以降、EUからの食用内臓の輸出が12%以上増加しており、持続可能性の要件が食用内臓のバリューチェーンを強化していることを示しています。

食用内臓製品の国際貿易は、特にオーストラリア、ニュージーランド、ブラジル、インドから中国、ベトナム、中東市場への輸出が急増しています。冷凍チェーンインフラの改善と衛生認証の標準化により、国際発送の実現可能性が高まっています。例えば、中国は2023年に食用内臓製品を約180万トン輸入し、世界の食用内臓貿易の25%以上を占めています。物流やトレーサビリティシステムの強化により、腐敗損失が軽減され、肉加工業者の輸出利益も向上しています。

しかし、食用内臓は発展途上国では伝統的な食品の主食である一方、先進国市場では文化的な嫌悪感と需要の低下に直面しています。北米や北欧などの地域では、若年層が食用内臓を低品質または時代遅れの料理と見なすことが多く、その結果、米国における一人当たりの食用内臓消費量は2015年から2023年の間に20%以上減少しました（USDA、2024年）。このシフトは、プレミアム化の可能性を制限し、これらの地域での製品イノベーションを制約しています。

食用内臓の供給チェーンは、特に取り扱いや保管中の微生物リスクや汚染に対して敏感です。輸出業者は、OIEやHACCPなどの国際衛生基準に基づく厳格な検査プロトコルに直面しています。近年、衛生およびトレーサビリティの要件が厳しくなったため、食用内臓の輸出業者にかかる遵守コストは過去5年間で15〜18%上昇しています。これらの制約は、中小規模の加工業者の運営費用を増加させ、短期的には国際貿易の拡大を鈍化させる可能性があります。

消費者の需要は、即食（RTE）や調理済み（RTC）食品の製品にシフトしており、食用内臓セクターは肝臓パテ、トライプソーセージ、腎臓を基にしたスナック品などの付加価値加工を通じてこの変化を活かすことができます。加工食用内臓カテゴリは、2032年までに6.1%のCAGRを記録することが予想されており、生の冷凍セグメントを上回っています。アジアや中東における現代的小売およびeコマースチャネルの拡大は、便利な食品消費へのシフトをさらに後押ししています。

新興生産国であるインド、ブラジル、タイは、低い生産コストと豊富な家畜資源によって食用内臓の輸出を拡大する姿勢を見せています。インドの牛肉食用内臓の輸出は、2024年に16億米ドルを超えました（APEDAデータ）。冷凍保存と貿易物流の改善により、発展途上国は2032年までに世界供給の約40%を占めると予想されています。このことは、高成長のアジアおよび中東の需要中心を狙う地元の肉加工業者や投資家にとって魅力的な機会を提供します。

食用内臓の副産物は、栄養補助食品や医薬品、プレミアムペットフードにおいてますます利用されています。肝臓抽出物やトライプ粉末は、ビタミン製剤や動物飼料添加物の貴重な成分です。2024年には1200億米ドルを超えるペットフード市場が、ペットの栄養基準を満たすために高タンパクの内臓肉を取り入れています。この垂直統合は、利用率を向上させ、より良いマージンを持つ代替収益源を提供します。

肝臓と腎臓セグメントは、2025年に市場シェアの41.8%を占め、広範な料理での利用と高い栄養密度により牽引されています。肝臓はビタミンAおよびB12が豊富であり、アジア、アフリカ、東欧の伝統的な料理において求められる材料となっています。機能的栄養における内臓肉の認知度の高まりに支えられ、肝臓と腎臓のセグメントは市場の安定性を支え続けています。

トライプと舌のカテゴリは、エスニックおよびグルメ料理の復活により最も成長が著しいセグメントです。メキシコのメヌードや韓国のゴプチャンなどの料理は国際的な人気を博しています。グローバルなレストランチェーンや専門肉ブランドは、「ノーズ・トゥ・テール」の持続可能性キャンペーンの下で食用内臓料理を再導入しています。改良された包装方法、特に改良された大気保存技術は、製品の保存期間を延ばし、小売での受け入れを加速させています。

牛肉食用内臓は、2025年に市場シェア47.4%を占める見込みであり、主にブラジル、インド、米国における大規模な牛の生産によるものです。このセグメントは、人間の消費から医薬品やペットフードの製造に至るまで多様な利用を享受しています。牛の肝臓や心臓は高タンパク質で必須ミネラルが豊富であり、主要な輸出アイテムとなっています。ハラール認証の拡大により、牛肉食用内臓はイスラム市場においても広く受け入れられています。

鶏肉食用内臓セグメントは最も成長が著しいセグメントです。世界的な鶏肉生産の増加と赤身肉に比べた鶏肉の環境負荷の低さが需要の成長を支えています。鶏の肝臓や砂肝はアジア料理に欠かせない存在であり、西側市場でもペットフードの成分として鶏の内臓が徐々に採用されています。鶏肉の屠殺および自動処理の継続的な革新は、収量の回復と安全基準の遵守を改善しています。

食品サービスセクターは、2025年に食用内臓のグローバル売上の50.5%以上を占めており、レストラン、ケータリングサービス、機関の厨房からの強い需要が背景にあります。都市化や中産階級の外食支出の増加が、ファーストフード店やエスニック料理店での食用内臓を使った料理を奨励しています。シェフたちはますます内臓肉をグルメメニューに取り入れ、持続可能性を強調しています。卸売および機関調達は、価格の安定と一貫した品質基準を確保しています。

小売およびeコマースチャネルは最も成長しているセグメントであり、パッケージ化されたブランドの食用内臓製品への移行を反映しています。中国、インド、東南アジアのオンライン食品プラットフォームでは、肝臓、トライプ、腎臓のアイテムがトレーサブルなソーシングの詳細とともにリストされています。冷凍チェーンのカバレッジの増加とデジタル決済の採用により、ラストマイルの配達が改善されています。健康志向の消費者が栄養豊富な食品を探求することで、内臓肉のオンラインでの可視性と受容がさらに高まっています。

北米は市場をリードしており、米国は最大の国内市場を代表しています。個人消費が減少しているにもかかわらず、この地域はアジアやラテンアメリカへの冷凍および加工された食用内臓の高い輸出量の恩恵を受けています。米国の肉加工業者は、USDAの肉輸出連盟の支援を受け、先進的な冷凍保存および遵守インフラを活用しています。カナダとメキシコは、NAFTA貿易ルートを通じて安定した供給チェーンの統合に寄与しています。主要な推進要因には、持続可能な肉加工への強い焦点、ペットフードの多様化、輸出志向の生産が含まれます。USDA食品安全検査局（FSIS）などの規制枠組みはトレーサビリティを確保し、輸出の信頼性を高めています。

北米市場では、食用内臓を基にした栄養補助食品や機能性ペットフードにおけるイノベーションが見られます。企業は、品質保持を改善するために精密レンダリングや付加価値のパッケージングに投資しています。この地域は、特に加工の自動化や物流のデジタル化において中程度の投資活動を魅了しています。2024年には、主要な米国の加工業者が輸出遵守を満たすためにブロックチェーン対応のトレーサビリティシステムを導入しました。国内需要における文化的制限にもかかわらず、堅実な輸出能力は北米の食用内臓サプライチェーンにおける重要性を維持しています。

ヨーロッパの食用内臓市場の見通しは安定しており、高い遵守基準と中東市場へのハラール認証の拡大に支えられています。ドイツ、フランス、スペイン、英国が主要な国です。消費パターンは二極化しており、南欧市場は伝統的なレシピを通じて安定した国内摂取を示し、一方、北部地域は輸出に大きく依存しています。ドイツはEU内で最大の食用内臓輸出国であり、統合された屠殺場とEU規則853/2004に基づく標準化された認証システムの恩恵を受けています。成長は、EUのグリーンディールフレームワーク内でのエコ効率要件や動物副産物の活用政策によって支えられています。市場は、栄養回収やゼロ廃棄物処理に関する政府支援の研究から恩恵を受けています。フランスの「ゼロロス肉バリューチェーン」イニシアチブ（2023年）は、副産物の転換効率を10%改善しました。英国市場では、移民トレンドによりエスニック食品の需要が拡大し、都市部での小売の食用内臓販売が持続しています。プラントの近代化、衛生的なレンダリング、国境を越えた冷凍チェーンの接続性への投資が増加しており、2024年から2025年にかけて4億8000万ユーロ以上の投資が行われました。

アジア太平洋地域は市場を支配しており、2025年には世界の収益の42.8%以上を占め、2032年まで最も成長が見込まれています。中国、インド、日本、ASEAN諸国が最大の消費国です。この地域の成長は、伝統的な食習慣、大規模な家畜基盤、拡大する肉輸出産業が後押ししています。中国は最大の輸入国であり、主にオーストラリア、ブラジル、米国から食用内臓を調達しています。インドは水牛の食用内臓の輸出で先頭を行き、APEDAに規制された輸出システムの下で60以上の国際的な目的地にサービスを提供しています。日本と韓国は、焼肉やゴプチャン料理を専門とするレストランチェーンを通じて安定した消費を維持しています。中国の一般財団法人（GACC）などの規制構造は、品質管理を強化し、輸入製品への信頼を向上させています。地域貿易ブロック（RCEPおよびASEAN協定）の拡大により、関税が削減され、供給の継続性が強化されています。特にインドやベトナムにおける現代的な屠殺場と冷凍物流への投資が急速に増加しています。この地域の市場は、国内の加工業者が人間の消費用と工業用副産物のアプリケーションの両方に向けた生産を拡大する競争的な断片化が特徴です。

グローバルな食用内臓市場は中程度に断片化されており、2025年にはトップ10社が市場収益の約32%を占めています。この市場には、多国籍の肉コングロマリットと地域の加工業者が混在しています。企業がスラッタリング、加工、輸出物流を結びつける垂直統合を追求する中で、統合が進行しています。競争的なポジショニングは、コスト効率、衛生基準、国際的な認証遵守に依存しています。主要なプレーヤーは、イノベーション、コストリーダーシップ、市場拡大を重視しています。デジタルトレーサビリティ、製品の多様化（食用内臓ベースのスナックやペットフード）、物流提供者との戦略的パートナーシップへの投資は、中心的な要素となっています。主要企業は、収量回復とカーボン効率を改善するために持続可能なレンダリング技術も導入しています。

2025年の食用内臓市場規模は446億米ドルと推定されており、2032年には594億米ドルに達する見込みです。主要なトレンドには、栄養価が高く手頃なタンパク質への需要の急増、調理済み食用内臓製品の拡大、新興市場（インド、ブラジル、タイ）からの輸出増加、およびペットフードや栄養補助食品への内臓肉の統合が含まれます。肝臓と腎臓セグメントは、2025年に市場シェアの41.8%を占め、栄養価、料理の多様性、アジアおよび中東からの高い輸出需要に起因しています。食用内臓市場は、2025年から2032年の間に4.3%のCAGRで成長すると予測されています。主要なプレーヤーには、タイソン・フーズ社、JBS S.A.、NHフーズ株式会社、オーストラリア農業会社、デンマーク・クラウン・グループが含まれます。

Report Coverage & Structure

エグゼクティブサマリー

このレポートは、2025年と2032年における食用内臓市場の概要を提供し、特に市場機会の評価をUS$ Bn単位で行います。市場の主要トレンドや将来の市場予測、プレミアム市場インサイト、業界の発展と重要な市場イベントに関する情報を含みます。また、PMR分析と推奨事項を通じて、企業が競争優位を得るための具体的な洞察を提供します。

市場概要

このセクションでは、食用内臓市場の範囲と定義を明確にし、主要な市場ダイナミクスを探ります。市場の推進要因、制約、機会、そして重要なトレンドを詳述し、マクロ経済的要因も考慮に入れます。さらに、COVID-19が市場に与えた影響と、その後の市場予測に影響を与える要因について分析します。

付加価値インサイト

このセクションでは、ツールの採用分析、規制の状況、バリューチェーン分析、PESTLE分析、ポーターのファイブフォース分析を行います。これにより、業界全体の競争環境や市場の構造を理解するための貴重な情報が得られます。

価格分析

2024年における価格分析では、主要なハイライトと展開コストに影響を与える要因を示し、コンポーネントタイプ別の価格分析を行います。これにより、企業は価格戦略を最適化するための情報を得られるでしょう。

グローバル食用内臓市場の見通し

このセクションでは、食用内臓市場のボリューム（ユニット）予測や市場規模（US$ Bn）と年次成長率、絶対的な市場機会について詳細に分析します。過去の市場規模分析（2019年から2024年）と、2025年から2032年までの市場サイズ予測も含まれています。

製品タイプ別の展望

製品タイプごとに、肝臓・腎臓、トライプ・舌、心臓、肺などの詳細な市場規模分析が行われ、各製品の市場魅力も評価されます。

動物源別の展望

動物源別に、牛肉、鶏肉、豚肉、羊肉などの市場規模分析を行い、それぞれの動物源が市場に与える影響を評価します。

流通チャネル別の展望

流通チャネル別には、フードサービス・機関、リテール・オンライン、卸売などの市場規模と予測が提供され、各チャネルの市場魅力も分析されます。

地域別の市場展望

北米、ヨーロッパ、東アジア、南アジア・オセアニア、ラテンアメリカ、中東・アフリカにおける市場規模とボリュームの分析が行われ、それぞれの地域に特有の市場魅力が評価されます。

北米食用内臓市場の見通し

米国とカナダを中心に、歴史的市場サイズと今後の予測が示され、製品タイプ、動物源、流通チャネルごとの詳細な分析が行われます。

ヨーロッパ食用内臓市場の見通し

ドイツ、フランス、イギリス、イタリア、スペイン、ロシア、トルコなどの国々における市場サイズ分析が行われ、各国の市場動向が明らかにされます。

東アジア食用内臓市場の見通し

中国、日本、韓国を対象にした市場サイズ分析と予測が行われ、この地域特有の消費動向が考慮されます。

南アジア・オセアニア食用内臓市場の見通し

インド、東南アジア、オーストラリア・ニュージーランドなどの国々における市場動向が分析されます。

ラテンアメリカ食用内臓市場の見通し

ブラジル、メキシコを中心に、地域の市場動向が詳述され、地域特有の消費パターンが分析されます。

中東・アフリカ食用内臓市場の見通し

GCC諸国、エジプト、南アフリカ、北アフリカを含む地域での市場分析が行われ、各国の市場動向が考慮されます。

競争環境

2024年の市場シェア分析や市場構造の説明、競争強度のマッピング、競争ダッシュボードが提供されます。さらに、主要企業の詳細なプロファイルが含まれ、Tyson Foods Inc.やJBS S.A.、Danish Crown Groupなどの企業戦略、最近の開発、財務状況についても詳しく記述されています。これにより、企業が市場での競争力を高めるための情報が得られます。