IQF（個別急速凍結）果物&野菜の世界市場（2025-2030）：有機栽培、慣行栽培

2025年10月14日 marketresearch1

※本ページに記載されている内容は英文資料の概要と目次を日本語に機械翻訳したものです。英文資料の情報と購入方法はお問い合わせください。

*** 本調査レポートに関するお問い合わせ ***

世界のIQF（個別急速凍結）果実・野菜市場規模は、2025年に136億5,000万米ドルと評価され、2030年までに180億1,000万米ドルに達すると予測されています。予測期間中の年平均成長率（CAGR）は5.70％を記録する見込みです。消費者が利便性と栄養価を兼ね備えた食品を求める傾向が強まる中、市場は堅調な成長を示しています。

特に多忙な生活を送る都市部の消費者層において、年間を通じて季節の果物や野菜を入手できることが重要な市場推進要因となっております。加えて、製造業者は先進的な冷凍技術への投資を進めており、エネルギー効率の向上による運営コスト削減だけでなく、最終製品が自然な食感、風味、栄養価を維持することを保証しております。こうした技術的進歩の統合により、市場は食品産業全体における地位を強化し、消費者の需要と運営効率の要件の両方に応えるに至っております。

手軽で使いやすい調理済み食材への需要の高まり

冷凍食品への嗜好の高まりがIQF市場の構造を変えつつあり、アメリカ国民の相当数が週ごとの献立に冷凍食品を定期的に取り入れています。特にミレニアル世代やZ世代といった若い世代は、家庭を築くにつれて冷凍食品への支出を大幅に増やしています。こうした消費者は、栄養基準を維持しつつ迅速な調理を可能にする食材を積極的に求めており、この行動パターンは「アシスト付き手作り料理」として知られています。市場は単純な食品保存手段を超え、多様な国際的な風味やプレミアム製品の提供へと進化しており、近年ではアジア風冷凍前菜が著しい成長を見せています。都市部の消費者は食料品購入時に常に冷凍食品を組み入れており、保存性が高く分量が調整された食品ソリューションへの購買パターンの根本的な変化を示しています。

IQF製品の長期保存性

IQF技術は、冷蔵・輸送設備が限られる市場において競争優位性を提供し、製品の保存期間延長を支援します。この技術は微細な氷結晶を生成することで食品細胞を保護し、通常の冷凍手段よりも長く食感と栄養素を維持します。この保存効果は、サプライチェーンの問題が製品品質に影響する新興市場で事業を展開する企業にとって極めて重要です。米国冷凍食品機関（AFFI）の研究によれば、鮮度最盛期に冷凍された食品は生鮮品よりも多くの栄養素を保持できることが示されており、これは企業が冷凍食品の品質に関する従来型の消費者認識を覆す一助となります。液体窒素や二酸化炭素（CO₂）を利用する現代的な冷凍システムは、輸送中の水分損失を低減し製品品質を維持することで、企業の保存期間延長を支援します。この長期保存能力は、季節的な供給ギャップが生じる地域における企業にとって特に有益であり、安定した製品供給を維持し、生鮮輸入品への依存度を低減することが可能となります。

長期保存による食品廃棄物の削減

世界の食料システムでは生産量の3分の1が腐敗や廃棄によって失われており、食品生産者や製造業者は大きな運営上の課題に直面しています。IQF技術は、特に鮮度の落ちやすい果物や野菜において、季節の農産物を効果的に保存し、製品の保存期間を大幅に延長することで、企業に包括的な解決策を提供します。この技術は、正確な分量管理機能を通じて食品企業と最終消費者の双方に測定可能なメリットをもたらします。企業は在庫を効率的に管理でき、消費者は残りの製品の品質を損なうことなく正確な量を使用できます。革新的な保存手段である等容冷凍を導入する企業は、従来型の冷凍プロセスと比較して最大70%のエネルギーコスト削減を実現できると同時に、食品の細胞構造を優れた状態で保護することが可能です^[1]。この保存技術の進歩は、食品事業者に業務の最適化、廃棄物関連コストの削減、持続可能性指標の改善といった大きな機会をもたらします。

品質向上のための冷凍技術の発展

冷凍装置の技術革新は、製品品質に関する産業基準を再構築すると同時に、大幅な運営コスト削減効果をもたらしています。現代の個別急速冷凍（IQF）システムは、従来型の冷凍手段に比べて著しいエネルギー効率の向上を示しています。液体窒素とCO₂を組み込んだ極低温冷凍システムは、冷凍プロセスを加速させることで品質保存性を高め、細胞損傷を最小限に抑え、食感をより良く保持します。これらの技術的進歩は、加工パラメータを継続的に調整するインテリジェント監視システムにも及び、生産サイクル全体を通じて製品品質の一貫性を維持し、廃棄物を最小限に抑えます。設備メーカーは、初期投資コストを削減しながら製品出力を向上させる、省スペースで省エネ設計を開発しました。自動化とデジタル機能の導入により、あらゆる規模の企業が高度な冷凍技術を利用できるようになり、従来は主要な産業用加工業者に限定されていたシステムの障壁が取り除かれました。

原材料供給の季節変動

季節による供給量の変動は、IQF（個別急速凍結）加工を行う果物・野菜加工業者にとって、生産計画とコスト構造の両面に重大な課題をもたらします。特に特定地域に原材料調達を依存する企業ではその影響が顕著です。ミネソタ州農業省の季節別農産物供給量チャートは、収穫期が集中することで毎年供給ボトルネックが発生し、加工能力が制約され、貯蔵インフラに負荷がかかる状況を如実に示しています。気候変動はこれらの問題をさらに悪化させています。2025年には異常気象が通常の収穫パターンを乱し、加工業者は調達戦略を絶えず適応させる必要に迫られています。この制約は有機食品分野で特に顕著であり、認定サプライヤーの限られた供給源が季節変動の影響を増幅させ、顕著な価格変動や供給量の変動を招くことが多々あります。こうした課題を克服するため、多くの加工業者は調達地域の拡大と先進的な貯蔵ソリューションへの投資を進めています。しかしながら、米国農務省経済調査局の2025年6月版「食品価格見通し」が示す通り、季節変動は果物・野菜製品の供給量と価格に月ごとの変動を引き続きもたらしており、世界のIQF（個別急速凍結）業界における原料の安定供給が依然として困難な課題であることを浮き彫りにしています^[2]。

冷凍技術における高い初期資本コスト

先進的な個別急速冷凍（IQF）設備には多額の資本が必要であり、特に中小規模の加工業者や新興市場参入者にとって参入障壁となっています。現代的なIQF加工ラインは、専門設備への多額の投資を必要とし、その処理能力は操業規模によって異なります。こうした財務的負担は初期設備費にとどまらず、高度な冷凍システムを稼働させるために必要な継続的な保守費用や熟練技術者への投資も含まれます。低温冷凍システムの導入は製品品質の保存性を高める一方、ガス供給インフラや包括的な安全システムへの追加投資を必要とし、総資本コストをさらに押し上げます。この財務的ハードルは、資金調達チャネルへのアクセスが制限され、市場発展段階により投資回収期間が長期化する新興市場企業に特に影響を及ぼします。こうした課題に対応し、設備メーカーは現在、柔軟な資金調達ソリューションやモジュール式システム構成を提供しており、市場需要の拡大に伴い企業が段階的に加工能力を拡張することを可能にしております。

セグメント分析

製品種類別：野菜が主導、果物が加速

野菜セグメントは2024年においても60.43%という圧倒的な市場シェアを維持し、冷凍食品産業における確固たる地位を示しております。この優位性は、幅広い消費者からの支持と、様々な施設における外食産業への深い浸透を反映したものです。野菜が引き続き主導的立場にある一方、果物セグメントは顕著な成長を遂げており、主に消費者の健康意識の高まりとプレミアム製品のポジショニング戦略の成功により、2030年まで年平均成長率（CAGR）6.95％で拡大が見込まれます。野菜セグメントの強みは、冷凍エンドウ豆、ほうれん草、ブロッコリーなどの製品が小売・外食産業双方において基本食材として機能するなど、料理用途における幅広い汎用性に由来します。

野菜セグメントの成功は、年間を通じた安定した需要パターンと、安定した価格帯で高品質な製品を継続的に供給する確立されたサプライチェーンネットワークによってさらに強化されています。一方、果物セグメントの成長加速は、進化する消費者嗜好、特に栄養価を保持しつつ利便性を提供する自然で最小限の加工を施した製品への需要増加によって形作られています。この拡大は、有機品種やエキゾチックな熱帯果物の導入を含むプレミアム果物製品の継続的な革新によってさらに支えられており、これによりメーカーは市場でより高い利益率を獲得することが可能となります。

カテゴリー別：従来品が優勢、有機品が勢い

従来型製品は、確立されたサプライチェーンネットワークと競争力のある価格体系を主な要因として、2024年に77.32%という圧倒的なシェアで市場を支配しています。従来型セグメントは、強固なコスト優位性と地域を跨いだ広範な流通ネットワークを通じて市場リーダーシップを維持しています。この優位性は、高品質な製品を安定供給する確立された加工インフラによってさらに強化されています。成熟したサプライヤー関係と標準化された生産方法により、グローバル市場での効率的な規模拡大が可能となり、価格に敏感な消費者層にも製品を提供しています。

一方、有機セグメントは2030年まで年平均成長率7.05％で拡大し、顕著な成長可能性を示しています。消費者の行動からは、認証有機製品に対して通常30～35％高いプレミアム価格を支払う明確な意思が確認されています。この成長軌道は、持続可能で化学物質を含まない食品選択肢への消費者嗜好の高まりによって支えられています。このセグメントの発展は、製品の真正性とトレーサビリティを保証する包括的な規制枠組みによって強化され、有機認証や表示に対する消費者の強い信頼を築いています。

形態別：加工形態が主流、全形製品が伸長

カット/スライス/ダイス形態は現在、市場を支配しており、2024年には66.43％という大きなシェアを占めています。これは主に、外食産業からの需要増加と利便性へのニーズの高まりが影響しています。加工形態は、様々な調理用途において比類のない汎用性を提供することで優位性を確立しており、業務用厨房と家庭用で、企業が一貫した分量管理を維持し、効率的な調理を実現することを可能にしております。これらの形態は、迅速な食事準備と標準化されたレシピの実現に不可欠な役割を果たしており、特に一貫性とスピードの維持が重要な外食産業において大きな恩恵をもたらしております。確立された加工インフラと、カット済み製品に対する消費者の広範な認知度により、このセグメントの継続的な強みはさらに強化されております。

一方、丸ごとの製品セグメントは著しい勢いを示しており、2030年までに年平均成長率（CAGR）7.24％という堅調な成長率が見込まれています。これは主に、クリーンラベルや最小限の加工を施した製品に対する消費者の嗜好の高まりが牽引しています。この成長軌道は、消費行動の根本的な変化を反映しており、より多くの消費者が自然な外観と栄養価を保持した製品を積極的に求めるようになっています。このセグメントの拡大は、加工工程を最小限に抑えた製品への明確な選好を示すクリーンラベル運動の高まりによってさらに後押しされています。市場では、冷凍丸ごと果物・野菜はプレミアムカテゴリーとして確固たる地位を築き、品質面での優位性と多様な調理用途への適応性から、高価格帯での販売を実現しています。

流通チャネル別：オントレードの主導的地位、オフトレードの加速

外食産業の圧倒的な存在感と組織的な購買力が、2024年にオントレードチャネルが58.43%という圧倒的な市場シェアを確保する要因となりました。レストラン、ホテル、組織的な食品事業を中心に構成されるこれらのチャネルは、確立された流通ネットワークと長期的な供給パートナーシップにより、安定した製品供給を確保しています。このビジネスモデルは予測可能な需要パターンを生み出し、加工業者は生産スケジュールと在庫水準を最適化しながら、安定した収益源を維持することが可能となります。

一方、オフトレードチャネルは堅調な成長を遂げており、2030年までに年平均成長率（CAGR）7.13％が見込まれています。この拡大は主に小売流通の進化、特に電子商取引（eコマース）と消費者直接販売の進展によって牽引されています。このセグメントの成功は、信頼性の高い宅配サービスを可能にするコールドチェーンインフラへの多大な投資に支えられています。スーパーマーケットやハイパーマーケットを含む従来型の小売店舗では、冷凍食品の陳列スペースを拡大し、有機食品やプレミアム商品専用のコーナーを設けております。さらにコンビニエンスストアでも冷凍食品の品揃えを充実させており、IQF製品が様々な購入場所で消費者に身近なものとなっております。

地域別分析

北米地域は2024年時点で34.54%という圧倒的なシェアを維持し、世界市場を牽引し続けております。同地域の市場リーダーシップは、確立された市場インフラ、高度なコールドチェーン物流ネットワーク、そして冷凍食品に対する消費者の深い理解を基盤としております。北米の消費者は冷凍食品カテゴリーに対して高い受容性と信頼を示しており、都市部から郊外に至るまで製品の安定供給を保証する広範な小売流通網がこれを支えております。

アジア太平洋地域は最も急速に成長する地域として浮上し、2030年までに6.89％という驚異的なCAGR（年平均成長率）で拡大を続けています。この顕著な成長軌跡は、特に主要大都市圏における加速する都市化パターンと、コールドチェーンインフラ開発への戦略的投資によって推進されています。同地域で拡大する中産階級は、便利で高品質な食品オプションをますます求めるようになり、市場の拡大を牽引しています。中国とインドは主要な成長市場として際立っており、流通ネットワークの改善と消費者の嗜好の変化が市場浸透の大きな機会を生み出しています。

ヨーロッパは依然として重要な市場地位を維持し、2023年に7億9100万ユーロと評価される世界の冷凍野菜輸入の47％を占めています。同地域は、消費者の利便性重視の食品への嗜好の高まりと植物性食生活の普及^[3]に支えられ、年間1～3％の安定した成長率が予測されています。ドイツ、フランス、英国が主要な市場牽引役を担っており、特にドイツは保存技術の進歩と輸入量において優位性を示しています。欧州市場は統一された規制と確立された品質基準の恩恵を受け、国際貿易関係の促進と冷凍食品に対する消費者の強い信頼維持に寄与しています。

競争環境

IQF（個別急速凍結）野菜・果物市場は分散化が進んでおり、既存企業と新規参入企業の双方が、戦略的なポジショニングと技術導入を通じて市場シェアを獲得できるダイナミックな環境を形成しています。市場参加者は競争優位性を維持するため、サプライチェーン全体での垂直統合、生産能力の拡大、持続可能性に焦点を当てた取り組み、プレミアム製品ラインの開発など、様々な事業戦略を実施しています。コナグラ・ブランズ社は、2025年に50種類以上の新冷凍製品を導入すると同時に、在庫不足や厳格な割当措置を必要とした深刻な供給制約に対処した大規模な生産能力拡大プログラムを通じて、この戦略的アプローチを体現しました。

市場の分散構造により、アルドのような地域企業は、持続可能性プログラムの集中的な推進とサプライチェーン最適化の取り組みを通じて、強固な競争的地位を維持することが可能となっております。アルドの包括的な「MIMOSA+」プログラムはこのアプローチの好例であり、2030年までに二酸化炭素排出量を40％削減するという大幅な目標を掲げると同時に、複数地域にわたる3,500の生産者とのパートナーシップを育成しております。産業再編の動きは競争環境を再構築し続けており、2023年にサンオプタ社が汎用冷凍果実事業を売却し、付加価値製品分野へ資源を再配分した戦略的決定がその一例です。この転換は、特に発展途上市場において高収益機会を求める産業全体の潮流を反映しています。これらの市場では、コールドチェーンインフラの拡充に伴い、高度な加工設備と技術的専門知識への需要が増大しています。

技術革新は市場進化を牽引し続けており、特に極低温冷凍技術が重要な進歩として台頭しています。エア・プロダクツ社などの企業は、従来の機械的冷凍法と比較して環境負荷を低減しつつ、優れた品質保存を実現する高度な冷凍ソリューションを開発中です。競争環境はさらに、規制遵守要件、特に冷凍野菜に関するFAOコーデックス基準によって定義されます。これらの基準は参入障壁を確立すると同時に、国際貿易拡大と市場成長を促進する品質基準を創出するという二重の目的を果たしています。

(株)マーケットリサーチセンター

IQF（個別急速凍結）果物&野菜の世界市場（2025-2030）：有機栽培、慣行栽培

セグメント分析

地域別分析

競争環境

最近の産業動向

セグメント分析

地域別分析

競争環境

最近の産業動向

こちらもおすすめ

ポータブル発電機のグローバル市場：容量別（250Whまで、250Wh~500Wh、501Wh~1,000Wh、その他）市場予測2025年-2032年

歯内療法用デバイス市場の展望（2023〜2033年）

産業・施設用消毒剤＆除菌剤の世界市場：製品別、成分別、その他 2025-2033