 | • レポートコード：MRCLC5DC05616 • 出版社/出版日：Lucintel / 2025年3月 • レポート形態：英文、PDF、約150ページ • 納品方法：Eメール（ご注文後2-3営業日） • 産業分類：消費財・小売 |
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レポート概要
| 主なデータポイント：2031年の市場規模＝58億ドル、今後7年間の年間成長予測＝6.3％。 詳細情報は下にスクロールしてください。本市場レポートは、2031年までの世界のすり身市場における動向、機会、予測を、形態別（冷凍・生鮮）、原料別（熱帯水域・冷水域）、流通チャネル別（B2B・B2C）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他地域）に分析します。 |
すり身市場の動向と予測
世界のすり身市場は、B2BおよびB2C市場における機会を背景に、将来性が期待されています。世界のすり身市場は、2025年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）6.3％で拡大し、2031年までに推定58億米ドルに達すると予測されています。 この市場の主な推進要因は、健康食品への需要増加、水産養殖産業の継続的な拡大、そしてシーフードの人気上昇である。
• Lucintelの予測によれば、形態カテゴリーにおいて、予測期間中は冷凍製品がより大きなセグメントを維持する見込み。
• 流通チャネルカテゴリーでは、予測期間中にB2Bがより高い成長率を示すと予想される。
• 地域別では、予測期間中にアジア太平洋地域（APAC）が最も高い成長率を示すと予測される。
150ページ以上の包括的なレポートで、ビジネス判断に役立つ貴重な知見を得てください。
すり身市場における新興トレンド
すり身市場は進化を続け、消費者の嗜好変化、技術開発、世界的な市場動向を反映する複数のトレンドを取り入れています。これらのトレンドを理解することは、変化する市場環境に適応しつつ新たな機会を活用しようとする関係者にとって重要です。
• 健康志向の配合：低脂肪・高タンパク・減塩を重視した健康志向のレシピによるすり身製品の配合が増加しています。消費者の健康的な食生活へのニーズが高まる中、メーカーはより優れた栄養プロファイルを提供するすり身製品の開発で協力しています。これにより、すり身製品の革新と市場拡大が実現しています。
• 持続可能性と倫理：すり身業界は持続可能性を重視する方向へ移行しており、企業は調達における倫理観と環境に優しい実践の実施に注力しています。 責任ある魚介調達や、すり身生産による生態系への負荷低減手法などの取り組みが継続的に増加傾向にあります。このトレンドは、持続可能性を考慮して製造された食品への需要拡大によって推進されています。
• 製品ラインの多様化：すり身には新たな風味、食感、用途が登場しています。すり身製造企業は、特にスナックや即席食品の形態において、様々な料理への新たな統合経路を見出しています。 この多様化は消費者向け潜在市場の拡大につながっている。
• 加工技術の進歩：加工技術の進歩により、すり身製造の品質と効率が向上している。抽出方法の改良や食感向上技術の革新により、製品の均一性と保存期間が改善されている。こうした技術的進歩は、すり身市場全体の成長と競争力強化に寄与している。
• 新興市場への進出：すり身産業はアジアやアフリカの新興市場を積極的に開拓している。 可処分所得の増加と食習慣の変化に伴い、これらの地域はすり身製品需要のホットスポットとなっている。企業は現地の嗜好に合わせた製品提供や戦略的提携を通じた市場拡大に注力している。
こうした新興トレンドは、健康志向、持続可能性、製品多様化、技術革新を推進することですり身市場を再構築している。関係者は進化する市場がもたらす機会を捉え、課題を軽減するため、これらのトレンドに歩調を合わせる必要がある。
すり身市場の最近の動向
技術革新、消費者嗜好の変化、地域市場のダイナミズムといった新たな展開により、すり身市場は絶えず変化している。これらの変化は、製品開発、マーケティング、消費の観点から、すり身産業の将来を決定づける。
• 革新的な加工技術：すり身は、魚ペーストの抽出やテクスチャリングといった加工技術分野で改良が進んでいる。 現在、すり身ベースの製品は品質、食感、保存期間の面で向上を示している。したがって、消費者の高まる需要に応えるため、企業は最新設備への投資に強い関心を示している。
• 健康志向製品の成長：低脂肪、高タンパク質、低ナトリウム配合など、健康志向のすり身製品への顕著な傾向が見られる。この傾向は、健康と栄養に関する消費者の意識向上により高まっている。 したがって、メーカーは健康志向の消費者のニーズを満たす製品開発に取り組んでおり、この市場セグメントの拡大が図られている。
• 新規市場への進出：すり身は新たな地理的領域、特にアジアやアフリカなどの発展途上市場へ拡大している。これらの地域における一人当たり所得の増加と食習慣の変化が、すり身製品に機会をもたらしている。企業は現地パートナーシップの構築や適切にカスタマイズされた製品の提供を通じて、これらの市場への参入を図っている。
• 持続可能性への重点化：すり身業界は持続可能な実践の動きに加わり、多くの企業が環境負荷低減を目的とした手法を採用している。責任ある魚介類調達、廃棄物削減、環境に優しい包装などが実施されている戦略の一部である。この傾向は、持続可能な製品に対する消費者需要の高まりと規制圧力によって推進され、市場力学の変化を引き起こしている。
• 製品配合の革新：最新の傾向は、すり身製品の配合、風味、用途における革新に向かっている。 すり身メーカーは新たな消費者層を獲得するため、他分野での料理用途や製品形態への応用を試みている。この革新は市場拡大と製品差別化の新たな機会創出にもつながっている。
すり身市場における最近の動向は、技術革新、健康志向の製品開発、市場拡大、持続可能な資源利用、製品多様化に焦点が当てられている。これらの変化が業界の方向性を形作り、近い将来のすり身製品の開発・マーケティング手法に影響を与えるだろう。
すり身市場の戦略的成長機会
技術開発と変化する消費者嗜好、市場動向に支えられ、すり身は様々な用途と地域において戦略的成長機会を提供している。成長を捉え市場での存在感を高めたい関係者にとって、これらの戦略的機会を特定することが重要である。
• フードサービス分野での成長： 便利さと即食食品への需要増加により、すり身製品は外食産業で明るい未来を有している。 外食産業では、寿司、シーフードサラダ、その他多くの調理法にすり身が使用されている。外食産業向け流通網の拡大と製品ラインの拡充は、市場シェアの拡大につながるだろう。
• 新興市場での拡大：アジアやアフリカの大半の新興市場は、すり身製品にとって大きな成長可能性を秘めている。可処分所得の増加と、より多様な食への消費者の嗜好が、すり身製品の需要を牽引している。企業は現地生産と地域に適応した製品を通じて、この傾向をさらに最適化できる。
• 健康志向製品の開発：低脂肪・高タンパク質を売りにできる健康志向のすり身製品は需要拡大が見込まれる。こうした製品開発とマーケティングは健康意識の高い消費者の関心を引き、市場での競争優位性をブランドにもたらす。
• 製品用途の革新：新フレーバーの開発や多様な料理への応用など、すり身製品の革新的な用途開拓に成長機会が存在する。 新製品形態や料理用途への展開は市場露出を拡大し、多様化する現代消費者の嗜好に応えることで、すり身市場の成長に寄与する。これには持続可能な取り組みへの投資も含まれる。
• 持続可能な取り組みへの投資：責任ある調達や環境に配慮した包装など、持続可能な事業活動への投資は、ブランドの評判を高め、グリーン製品への消費者需要に応える。持続可能性を強調することは競争優位性をもたらし、規制要件を満たす。
すり身市場の戦略的成長機会は、外食産業から新興市場、健康志向製品から製品革新・持続可能性まで多岐にわたる。これらの機会を活用することで、企業は戦略的市場ポジションを強化し、変化する業界環境下での成長を推進できる。
すり身市場の推進要因と課題
すり身市場の成長と発展は、様々な推進要因と課題の影響を受ける。 主な推進要因には技術革新、経済的要因、規制変更が含まれ、一方、生産、競争、市場力学に関連する重大な課題も存在する。これらの要素を理解することは、市場を効果的にナビゲートするために不可欠である。
すり身市場を牽引する要因は以下の通り：
• 技術的変化：加工・生産技術の進歩により、すり身製品の品質と生産量が向上。抽出方法の改善とテクスチャリング技術の組み合わせにより、製品の均一性が大幅に向上し、保存期間が延長。 これらの要因は市場成長と製品競争力に影響を与えている。
• インスタント食品消費の増加：インスタント食品への急速な需要がすり身市場の主要な成長を牽引している。すり身製品は、即席食品やスナックを含む、迅速で簡便な食事ソリューションを求める消費者の傾向に合致している。この傾向はすり身市場の成長を継続的に促進している。
• 新興市場での成長：すり身市場の成長は主にアジアとアフリカの開発途上市場に起因する。 所得の増加と家庭の食卓におけるすり身製品への嗜好変化が、特にこれらの地域で需要を高めている。企業は成長機会を捉えるため、これらの市場での存在感確立を目指している。
• 健康と栄養への注目：健康と栄養への関心の高まりがすり身市場を牽引している。消費者は高タンパク・低脂肪といった利点を備えた健康的なすり身製品をますます求めるようになっている。本質的に、健康志向のすり身製品開発は消費者ニーズに応えることを意味する。
• 製品ラインナップの革新：すり身製品の品揃え、風味、用途における革新が市場を牽引している。様々な料理や形態でのすり身活用は、多様な消費者層を惹きつけ、より大きな市場を開拓する可能性を強く示唆している。
すり身市場の課題には以下が含まれる：
• 規制への適合：すり身市場は規制順守に関連する課題に直面している。 安全・品質基準の厳格化に伴い、企業はコンプライアンス水準の向上が求められている。規制変更への対応は、どの企業にとっても困難かつコストがかかる課題である。
• 生産コスト：すり身生産には原材料費や技術投資など多くのコスト要因が存在する。高い生産コストは収益性や価格戦略を阻害し、競争環境下での生存を困難にする可能性がある。
• 市場競争：競合他社の多さから、すり身市場は激しい競争状態にある。企業は革新的な品質で製品を差別化し、市場での地位を確立しなければならない。激しい競争は価格設定、収益性、市場ポジショニングに影響を及ぼす可能性がある。
すり身市場は様々な要因によって牽引されると同時に、複数の課題にも直面している。これには技術進歩、加工食品需要の拡大、新興市場の発展、健康志向の製品革新、製品多様化などが含まれる。 その他の影響要因としては、規制上の課題、生産コストの懸念、市場競争が挙げられる。これらの要因を理解することは、市場参入や新たな成長機会の実現に向けたステークホルダーの意思決定に役立つ。
すり身メーカー一覧
市場参入企業は提供する製品品質を競争基盤としている。主要プレイヤーは製造施設の拡張、研究開発投資、インフラ整備に注力し、バリューチェーン全体での統合機会を活用している。 こうした戦略を通じて、すり身メーカーは需要増加への対応、競争力確保、革新的な製品・技術の開発、生産コスト削減、顧客基盤の拡大を図っている。本レポートで取り上げる主なすり身メーカーは以下の通り：
• HAI THANH
• MEENA Brand Surimi
• APITOON GROUP
• Starfish
• Java Seafood
• PT. INDO SEAFOOD
• Southern Marine
• SEAPRIMEXCO
• 浙江隆盛水産
• PT. Indonesia Bahari Lestari
セグメント別すり身市場
本調査では、形態、原料源、流通チャネル、地域別の世界すり身市場予測を包含する。
形態別すり身市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• 冷凍
• 生鮮
原料別すり身市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• 熱帯魚
• 冷水魚
流通経路別すり身市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• B2B
• B2C
地域別すり身市場 [2019年から2031年までの価値分析]:
• 北米
• 欧州
• アジア太平洋
• その他の地域
国別すり身市場展望
食品消費者の嗜好の変化、技術開発、地域市場の力学が相まって、主に代替魚介製品として使用される加工魚肉ペーストを扱うすり身市場に強く影響を与えています。 現在のすり身産業の動向は、食品イノベーション、健康志向、グローバル化といった広範なトレンドを反映している。以下では、米国、中国、ドイツ、インド、日本のすり身市場における動向を概説し、各国がすり身分野の発展にどのように対応しているかを説明する。
• 米国： 消費者による魚介類模造品やその他の便利食品への関心の高まりにより、すり身市場の需要が拡大している。 企業は多様な食文化に対応するため、新たなすり身ベース製品や風味の開発を進めている。加工技術の進歩により製品の品質と保存期間が向上。持続可能性への関心が高まっており、責任ある漁獲や環境負荷低減が重視される。すり身製品の普及拡大に伴い、小売・外食産業での応用が増加し市場を牽引している。
• 中国：可処分所得の増加と加工水産物への嗜好拡大により、すり身市場は急成長中。 国内のすり身生産量は増加傾向にあり、現地の嗜好に合わせた新たなすり身製品の開発も進んでいる。加工技術と製品処方の改良により、すり身製品の魅力と受容性が向上している。中国は世界市場向けのすり身輸出国としても重要性を増しており、海外市場向けの膨大な総生産量と連動している。
• ドイツ：ドイツのすり身市場は健康志向と品質重視の方向へ移行している。 ドイツ消費者は健康的な食生活に関心を高めており、低脂肪・高タンパク質を強調したすり身製品の開発が進んでいる。ニッチ市場向けのグルメ・特殊すり身製品も成長を観察される。食品加工技術の発展によりすり身製品の食感と風味が向上し、小売・外食産業での需要が増加している。さらに持続可能性も大きな注目を集めており、企業は環境に配慮した取り組みの導入に努めている。
• インド：インドのすり身市場はライフサイクルの成長段階にあり、主に都市化の進展と消費者の利便性・加工食品への需要増加が要因である。地元の味覚に合わせたすり身配合のさらなる革新に支えられ、水産物ベースの製品への関心が高まっている。生産技術向上とサプライチェーン強化への投資により、製品の品質と入手可能性が改善されている。ただし、規制順守とインフラは依然として発展が必要な分野である。 この傾向は、すり身事業が原料供給面で一部課題を抱える中でも持続している。食習慣が利便性と多様性を求める中、すり身事業は今後も発展が期待される。
• 日本：日本はすり身市場において常に伝統的なトレンドセッターである。日本市場では新製品・新用途が継続的に投入されている。国内でのすり身ベース水産物の消費が堅調で、加工技術の継続的改善に支えられ、日本市場の成長は安定している。 日本企業は、品質と風味プロファイルを向上させた付加価値の高いすり身製品に注力している。さらに、一般的な食生活トレンドに沿って、健康志向の製品傾向も顕在化している。市場では輸出量も増加しており、日本のすり身製品輸出は国際市場で人気を集めている。
世界のすり身市場の特徴
市場規模推定：すり身市場の規模推定（金額ベース、10億ドル）。
動向と予測分析：市場動向（2019年～2024年）および予測（2025年～2031年）をセグメント別・地域別に分析。
セグメント分析：形状別、原料別、流通経路別、地域別の市場規模（金額ベース：10億ドル）。
地域分析：北米、欧州、アジア太平洋、その他地域別の市場内訳。
成長機会：魚肉練り製品市場における形態別、原料別、流通経路別、地域別の成長機会分析。
戦略分析：M&A、新製品開発、魚肉練り製品市場の競争環境を含む。
ポーターの5つの力モデルに基づく業界競争激化度分析。
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本レポートは以下の11の重要課題に回答します：
Q.1. 形状別（冷凍・生鮮）、原料別（熱帯水域・冷水域）、流通チャネル別（B2B・B2C）、地域別（北米、欧州、アジア太平洋、その他地域）における、すり身市場で最も有望な高成長機会は何か？
Q.2. どのセグメントがより速いペースで成長し、その理由は？
Q.3. どの地域がより速いペースで成長し、その理由は？
Q.4. 市場動向に影響を与える主な要因は何か？この市場における主要な課題とビジネスリスクは？
Q.5. この市場におけるビジネスリスクと競争上の脅威は何か？
Q.6. この市場における新たなトレンドとその背景にある理由は？
Q.7. 市場における顧客の需要変化にはどのようなものがあるか？
Q.8. 市場における新たな展開は何か？これらの展開を主導している企業は？
Q.9. この市場の主要プレイヤーは誰か？主要プレイヤーは事業成長のためにどのような戦略的取り組みを推進しているか？
Q.10. この市場における競合製品にはどのようなものがあり、それらが材料や製品の代替による市場シェア喪失にどの程度の脅威をもたらしているか？
Q.11. 過去5年間にどのようなM&A活動が発生し、業界にどのような影響を与えたか？
目次
1. エグゼクティブサマリー
2. 世界のすり身市場：市場動向
2.1: 概要、背景、分類
2.2: サプライチェーン
2.3: 業界の推進要因と課題
3. 2019年から2031年までの市場動向と予測分析
3.1. マクロ経済動向（2019-2024年）と予測（2025-2031年）
3.2. 世界のすり身市場動向（2019-2024年）と予測（2025-2031年）
3.3: 形態別世界のすり身市場
3.3.1: 冷凍
3.3.2: 生鮮
3.4: 原料別グローバルすり身市場
3.4.1: 熱帯魚
3.4.2: 冷水魚
3.5: 流通チャネル別グローバルすり身市場
3.5.1: B2B
3.5.2: B2C
4. 2019年から2031年までの地域別市場動向と予測分析
4.1: 地域別グローバルすり身市場
4.2: 北米すり身市場
4.2.1: 北米市場（形態別）：冷凍と生鮮
4.2.2: 北米市場（流通チャネル別）：B2BとB2C
4.3: 欧州すり身市場
4.3.1: 形態別欧州市場：冷凍・生鮮
4.3.2: 流通チャネル別欧州市場：B2B・B2C
4.4: アジア太平洋（APAC）すり身市場
4.4.1: 形態別APAC市場：冷凍・生鮮
4.4.2: 流通チャネル別APAC市場：B2B・B2C
4.5: その他の地域（ROW）のすり身市場
4.5.1: その他の地域（ROW）市場：形態別（冷凍・生鮮）
4.5.2: その他の地域（ROW）市場：流通チャネル別（B2B・B2C）
5. 競合分析
5.1: 製品ポートフォリオ分析
5.2: 事業統合
5.3: ポーターの5つの力分析
6. 成長機会と戦略分析
6.1: 成長機会分析
6.1.1: 形態別グローバルすり身市場の成長機会
6.1.2: 原料別グローバルすり身市場の成長機会
6.1.3: 流通チャネル別グローバルすり身市場の成長機会
6.1.4: 地域別グローバルすり身市場の成長機会
6.2: グローバルすり身市場における新興トレンド
6.3: 戦略分析
6.3.1: 新製品開発
6.3.2: グローバルすり身市場の生産能力拡大
6.3.3: グローバルすり身市場における合併・買収・合弁事業
6.3.4: 認証とライセンス
7. 主要企業の企業プロファイル
7.1: HAI THANH
7.2: MEENA Brand Surimi
7.3: APITOON GROUP
7.4: Starfish
7.5: Java Seafood
7.6: PT. INDO SEAFOOD
7.7: Southern Marine
7.8: SEAPRIMEXCO
7.9: Zhejiang Longsheng Aquatic Products
7.10: PT. Indonesia Bahari Lestari
1. Executive Summary
2. Global Surimi Market : Market Dynamics
2.1: Introduction, Background, and Classifications
2.2: Supply Chain
2.3: Industry Drivers and Challenges
3. Market Trends and Forecast Analysis from 2019 to 2031
3.1. Macroeconomic Trends (2019-2024) and Forecast (2025-2031)
3.2. Global Surimi Market Trends (2019-2024) and Forecast (2025-2031)
3.3: Global Surimi Market by Form
3.3.1: Frozen
3.3.2: Fresh
3.4: Global Surimi Market by Source
3.4.1: Tropical
3.4.2: Cold Water
3.5: Global Surimi Market by Distribution Channel
3.5.1: B2B
3.5.2: B2C
4. Market Trends and Forecast Analysis by Region from 2019 to 2031
4.1: Global Surimi Market by Region
4.2: North American Surimi Market
4.2.1: North American Market by Form: Frozen and Fresh
4.2.2: North American Market by Distribution Channel: B2B and B2C
4.3: European Surimi Market
4.3.1: European Market by Form: Frozen and Fresh
4.3.2: European Market by Distribution Channel: B2B and B2C
4.4: APAC Surimi Market
4.4.1: APAC Market by Form: Frozen and Fresh
4.4.2: APAC Market by Distribution Channel: B2B and B2C
4.5: ROW Surimi Market
4.5.1: ROW Market by Form: Frozen and Fresh
4.5.2: ROW Market by Distribution Channel: B2B and B2C
5. Competitor Analysis
5.1: Product Portfolio Analysis
5.2: Operational Integration
5.3: Porter’s Five Forces Analysis
6. Growth Opportunities and Strategic Analysis
6.1: Growth Opportunity Analysis
6.1.1: Growth Opportunities for the Global Surimi Market by Form
6.1.2: Growth Opportunities for the Global Surimi Market by Source
6.1.3: Growth Opportunities for the Global Surimi Market by Distribution Channel
6.1.4: Growth Opportunities for the Global Surimi Market by Region
6.2: Emerging Trends in the Global Surimi Market
6.3: Strategic Analysis
6.3.1: New Product Development
6.3.2: Capacity Expansion of the Global Surimi Market
6.3.3: Mergers, Acquisitions, and Joint Ventures in the Global Surimi Market
6.3.4: Certification and Licensing
7. Company Profiles of Leading Players
7.1: HAI THANH
7.2: MEENA Brand Surimi
7.3: APITOON GROUP
7.4: Starfish
7.5: Java Seafood
7.6: PT. INDO SEAFOOD
7.7: Southern Marine
7.8: SEAPRIMEXCO
7.9: Zhejiang Longsheng Aquatic Products
7.10: PT. Indonesia Bahari Lestari
| ※すり身（Surimi）は、日本の伝統的な食品加工技術を用いて作られる、魚肉を主成分とした食品の一種です。一般的には、白身魚やエビ、イカなどの魚介類を原料として使用し、これらの肉をすり潰してペースト状に加工します。すり身は、低脂肪で高タンパク質の食品であり、食材の栄養を効率的に摂取できるため、健康志向の人々に人気があります。加工の過程で骨や皮などの不純物を取り除くため、クリーンな食材として仕上げられることが特徴です。 すり身には、いくつかの種類があります。一般的に、魚介をベースにしたものが多いですが、特に有名なものには、「かまぼこ」や「てんぷら」、「さつま揚げ」、「ちくわ」などがあります。これらの食品は、すり身を成形し、加熱・蒸煮または揚げることによって作られます。また、すり身はその特性を活かして、さまざまな洋風料理にも取り入れられており、例えば、すり身を用いたパスタソースやピザのトッピングなど、幅広い用途があります。 すり身の製造工程は、まず新鮮な魚を仕入れ、これを水で洗浄した後、頭や内臓、骨を取り除きます。この工程では、原料の新鮮さが重要であり、衛生管理が徹底されています。その後、残った魚肉を細かく切り、氷水を加えながらミキサーや擂り鉢でしっかりとすり潰します。このとき、すり身にする際に加える水の量や、混ぜる時間、温度管理が製品の質を大きく左右します。このすり潰しの過程で、魚肉のたんぱく質が抽出され、過剰な脂肪は取り除かれます。 すり身の用途は非常に多岐にわたります。まずは、和食の代表的な材料として、かまぼこやさつま揚げ、てんぷらなどに利用されます。特にかまぼこは、祝い事や行事の際に欠かせない食品とされており、その美しさや味わいが評価されています。また、外国でも利用されることが増えており、例えば、アメリカではすり身を使ったフィッシュバーガーやスティック状の加工品も人気があります。さらに、近年ではすり身の栄養価の高さから、健康食品として注目されることも増加しています。 関連技術としては、冷凍技術や真空包装技術が挙げられます。すり身は保存が難しいため、冷凍して長期保存できるよう工夫されています。また、真空包装によって、酸化や劣化を防ぎ、新鮮な状態で流通させることができます。さらに、添加物を用いた技術も進化しており、天然由来の成分を使った保存料や香料が開発されています。これにより、より健康的で安全な製品が求められます。 すり身はその料理の利用だけでなく、食文化においても重要な役割を果たしています。地域によって異なる独自の製品や、製造技術が存在し、その奥深い歴史と伝統が受け継がれてきました。最近では、外国の食文化が影響を与え、新たな料理スタイルが生まれるなど、さらなる発展が期待されます。のように、すり身はその味わいと栄養価から、今後もますます注目される食品であるに違いありません。 |
• 日本語訳：世界のすり身市場レポート：2031年までの動向、予測、競争分析
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