 | • レポートコード：SRFB3022DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
グローバルなサワードウ市場の規模は2024年には35.2億米ドルと評価され、2025年には37.6億米ドルから2033年には63.1億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年～2033年）中のCAGRは6.7%で成長すると見込まれています
サワードウの定義は、小麦粉と水で構成される天然の発酵剤です。野生酵母と乳酸菌が存在するため、サワードウ製品は従来の生地よりも消化が容易です。サワードウ製品は他のパン製品よりもヘルシーであると認識されています。世界的なサワードウ市場は、ベーカリー製品に対する消費者の関心の高まりと、サワードウの自然発酵プロセスによる栄養上の利点に対する認識の高まりにより、成長が見込まれています。また、さまざまなサワードウ製品が利用可能になり、製品イノベーションが進むことで、市場の成長がさらに加速すると予想されています。
サワードウ市場の成長要因
グルテンフリーの焼き菓子に対する需要の高まり
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、栄養、健康、ウェルネスに対する消費者の意識が高まっています。政府機関、非政府組織、企業が実施するさまざまな意識向上キャンペーンにより、焼き菓子の栄養面での利点に対する消費者の理解が深まり、それが市場の成長を後押しすると予測されています。また、パンデミックの発生により、ビーガンやグルテンフリーの焼き菓子の利点に対する認識も高まっており、これはポスト・コロナ期の市場成長を促進すると見込まれています。
グルテンフリーの焼き菓子は、グルテンフリーの食事を求める何百万人もの人々や、セリアック病からグルテン不耐症まで、医療上のニーズを持つ人々に対応しています。セリアック病の管理に役立つ、消化を促進する、食物繊維が豊富、鮮度を保つといったグルテンフリー製品に関連する利点が、主に市場の成長を後押ししています。アウトドアゲームや健康的なライフスタイルへの注目が高まっていることから、パフォーマンス向上のためにグルテンフリーの食事を実践するアスリートの数が世界中で増加しており、これが市場の成長をさらに後押ししています。
グルテンフリーのパンを提供する主要ブランドには、Bread SRSLY、SHILOH’S FIVE LOAVES, INC. (Simple Kneads)、New Grains Gluten-Free Bakery、Ener-G Foods、Cook’s Gluten-Free Sourdoughなどがあります。消費者の嗜好の変化に対応するために、グルテンフリーの原材料を使用することに注目するメーカーが急速に増えていることも、市場の成長を後押ししています。
職人によるパン文化の人気上昇
ほとんどの職人パンはヨーロッパから伝わったもので、パン屋やブーランジェリーでは、最も基本的な材料のみを使用して、幅広い独特な品種を完成させています。職人によるパンは、熟練した職人が伝統的な製法で時間をかけて手作りします。焼きたてで、皮はパリパリ、美味しく素朴な味わいです。サワードウは、職人によるパンの一種で、発酵に時間をかけることでパンの酵素がグルテンを分解し、ほとんどの人が消化しにくいこの化合物を分解できるため、腸の健康に良いパンです。
サワードウパンは手作り製品であるため、どのパンも本物の職人技の製品となります。 サワードウパンは、従来のイースト菌を使用したパンとは異なり、カビが生えにくく、天然の防腐剤である酢酸を生成し、グルテンの分解を容易にするため、グルテンに敏感な方でも食べることができます。 メーカーは、独自の機能を持つ職人技のサワードウパンを提供しており、市場の成長を支えています。例えば、マウイ・アルチザン・サワードウ（Maui Artisan Sourdough、略称MAS）は、マウイ島で生まれた野生酵母を使用して生地を発酵させています。 また、サンフランシスコ産の春小麦から製粉した高品質の有機全粒小麦とパン用小麦粉を使用し、市販のドライイーストを一切使用しないサワードウ・ブレッド製品を製造しています。 同社は、鮮度を向上させ、品質を確保し、保存期間を延ばし、毎日焼き立てのサワードウを提供するために、天然素材を使用する方法を開発しました。
市場抑制要因
原材料価格の変動
サワードウの製造に必要な主要原材料には、全粒小麦、オート麦、ライ麦、大麦などがあり、これらは小麦粉の製造に使用され、水やその他の材料と混合してサワードウが作られます。しかし、農業生産物の変動や環境条件の変化に伴う原材料価格の継続的な変動により、予測期間中の成長が制限されることが予想されます。農業生産物に影響を与える過剰な降雨や不十分な降雨、厳しい寒さや干ばつといった気候条件の不確実性は、汚染と人口の増加が同時に進行しているため、現在では一般的な状況となっています。したがって、これらの要因が2022年から2030年の予測期間における成長を制限する可能性が高いです。
原材料価格の変動も、輸出入国との関係、輸送コスト（各種税金を含む）、人件費などと引き換えに、世界各国の政府が国際貿易法を継続的に変更している結果であり、予測期間中の市場の成長を制限すると予想されます。
市場機会
西欧における伝統的で健康的な食品に対する消費者の嗜好の変化
西欧におけるサワードウ市場は、都市化の進展とピザなどのファストフードに対する消費者の需要の高まりにより拡大しています。サワードウのピザ生地は、通常の生地よりも冷凍保存に適しており、風味も大幅に向上するため、冷凍ピザメーカーの間で人気が高まっています。GI値の高いパンに含まれる化学成分は、血糖値の上昇と関連しています。その結果、西欧では低GI食品の需要が高まっており、消費者はさらにサワードウを使用した菓子類の購入を促されています。より幅広い消費者層にアピールするために、西欧のベーカリー製品メーカー数社は低GIのサワードウ製品を開発し、発売しており、サワードウ業界に好影響をもたらすことが期待されています。
地域分析
ヨーロッパは、CAGR 6.5%で圧倒的な地域です
ヨーロッパは最大の市場シェアを占めており、予測期間中も CAGR 6.5%を記録すると推定されています。この地域は、イギリス、ドイツ、フランスなどの主要経済国が地域的なサワードウ市場の最大の収益に貢献していることから、プロジェクト期間中もその優位性を維持すると推定されています。この地域では何世紀にもわたってベーカリー製品が存在しており、これが世界市場における最大の収益シェアに貢献する主な要因となっています。この地域における小規模、中規模、大規模のベーカリーの数は、他の地域と比較して非常に多く、この地域の圧倒的なシェアをさらに裏付けています。また、ヴィーガン食のトレンドの高まりも、市場を牽引する重要な要因となっています。栄養価の高さから、サワードウ製品がもたらす健康上のメリットが消費者の注目を集めています。さらに、ヨーロッパにおけるヴィーガンの人口は、2016年の130万人から2020年には260万人へと倍増し、同大陸の人口の約2.6%を占めるに至っています。そのため、より多くの消費者が食習慣を変え、ベジタリアンフードを好むようになっていることから、ヨーロッパでは今後数年間でサワードウ製品の需要が増加すると予測されています。この地域ではベーカリー製品を求める消費者が増えているため、いくつかの老舗企業や新興企業が、栄養価が高く、食感や味、香りが良いさまざまな風味や素材の焼き製品を導入しています。
アジア太平洋地域は最も成長が速い地域です
アジア太平洋地域は世界第2位の規模を誇ります。2030年には127億6000万米ドルに達すると予測されており、2022年から2030年の予測期間では年平均成長率（CAGR）7.3%で最も速い成長が見込まれています。アジアにおけるサワードウ市場の発展は、消費者の健康的な食習慣に対する意識の高まりが原動力となっています。さらに、インドや中国などの新興国における消費者の可処分所得の増加も市場の成長に寄与しています。サワードウ製品がもたらすさまざまな健康効果に対する認識が高まっていることで、業界の消費者基盤が拡大しています。国際糖尿病連合によると、2045年までにアジアにおける糖尿病患者数は2億6000万人に達し、現在の推定値2億3800万人から増加すると予測されています。2021年には、糖尿病による死亡者数は約230万人に達しました。そのため、成人における糖尿病の増加と、消費者の食生活に対する意識の高まりにより、血糖値を管理できるサワードウ製品の需要が増加すると予測されています。ケリーグループによると、アジア太平洋地域の消費者は健康志向と食品の安全性をより重視するようになっています。また、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の発生後、多くの消費者が持続可能で健康的な生活を送るために積極的に食生活を改善しています。また、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の発生後、レストランやホテルの営業が一時的に停止したことにより、小売店やオンラインでの購入を通じて消費者の需要が後押しされ、ベーカリー製品の需要も大幅に増加しました。
北米は世界第3位の地域です。この地域では心臓関連疾患のリスクが高まっているため、あらゆる層で健康的な食品への需要が高まっています。肥満人口の増加と慢性疾患の増加に伴い、あらゆる用途分野でサワードウの成長が予測されています。消費者の健康への関心が高まっているため、高度に加工された食品製品に含まれる人工食品成分の摂取に伴う健康リスクを理由に、消費者の嗜好が健康的な食事へとシフトすることが予想されます。これにより、同地域における焼き菓子の消費量増加が見込まれています。こうした北米の人口の食生活パターンの変化により、栄養素やタンパク質を多く含むサワードウの需要が高まると予測されています。ベーカリー製品の食感、風味、味わいを再現した新製品の発売により、米国のサワードウ市場の成長が促進されると予測されています。
市場区分分析
種類別
世界市場は、タイプI、タイプII、タイプIII、その他に区分されます。タイプIIIセグメントが市場を支配しており、予測期間中のCAGRは6.8%と推定されています。これは主に風味付け剤として産業レベルで使用される、すぐに使えるサワードウタイプです。乾燥サワードウパウダーを酸味料および風味付けとして、商業的にイースト菌を添加したショートプロセス生地に使用します。さらに、タイプIIIは通常、スプレー乾燥またはドラム乾燥されるタイプIIのサワー種であり、乾燥工程を経ています。タイプIIIのサワー種は風味と香りを高めるため、商業生産に広く使用されています。小売市場における大量生産が、主にセグメントの成長を支えています。最終用途市場における継続的な需要増も、予測期間中の成長を支える要因として期待されています。工業用乾燥サワー種またはタイプIIIサワー種は、工業部門全体で広く使用されているため、世界市場を支配しています。需要の高まりと世界的な認知度向上により、メーカーはさまざまなサワー種製品の生産に継続的に力を入れています。
タイプIIセグメントは2番目に大きな規模です。タイプIIサワー種製品ではライ麦粉、小麦粉、スペルト小麦粉などの栄養価の高い小麦粉が使用されており、これが世界市場での成長を支えています。さらに、栄養成分を含むベーカリー製品の需要の高まりも、市場成長を支える要因となっています。サワードウの準備は、生地ボウルでの単一または多段階プロセスと手動計量によって行われるため、時間がかかり、労働集約的です。しかし、手作業による加工がより効果的に可能な職人技のパンへの需要が、世界市場の成長を支えています。
用途別
世界市場は、パン、クッキー、ケーキ、ワッフル、ピザ、その他に区分されています。 パン用途セグメントが最大の需要を占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）6.7%で成長すると推定されています。パンの広範な使用が世界中でセグメントの成長を支えています。サワードウパンの製造は、血糖値のコントロール、食物繊維が豊富な組成、栄養価の高い風味の向上など、健康上の利点があるため、近年成長を遂げている最も古いバイオテクノロジープロセスの1つです。さらに、サワードウパンにさまざまなトッピングを使用することも、世界市場で消費者の注目を集めているもう1つの大きな要因です。市場で入手可能な幅広い種類のサワードウパン、例えばアルタムラパン、サンフランシスコパン、ライ麦パン、フランスパン、小麦パン、クロワッサン、パネトーネなどは、世界市場におけるセグメントの成長を支えると期待されています。これらのパンのバリエーションに使用される小麦粉は栄養価が高いことから、この包括的なポートフォリオは製品需要を促進する主な要因の1つとなっています。これは予測期間中のセグメントの成長に貢献すると予測されています。
サワードウ市場における主要企業の一覧
- PURATOS, Lallemand Inc
- Boudin Bakery
- Truckee Sourdough Company
- Riverside Sourdough
- Gold Coast Bakeries
- Morabito Baking Co. Inc.
- Alpha Baking Company, Inc
- Bread SRSLY
- Josey Baker Bread
サワードウ市場のセグメンテーション
種類別（2021年～2033年）
- タイプI
- タイプII
- タイプIII
- その他
用途別（2021年～2033年）
- パン
- クッキー
- ケーキ
- ワッフル
- ピザ
- その他
目次
エグゼクティブサマリー
調査範囲とセグメント
市場機会評価
市場動向
市場評価
規制枠組み
ESG動向
グローバルサワードウ市場規模分析
- グローバルサワードウ市場紹介
- タイプ別
- 紹介
- タイプ別金額
- タイプI
- 金額別
- タイプII
- 金額別
- タイプIII
- 金額別
- その他
- 金額別
- 紹介
- 用途別
- 紹介
- 用途別金額
- パン
- 金額別
- クッキー
- 金額別
- ケーキ
- ワッフル
- ピザ
- その他
- 紹介
北米市場分析
ヨーロッパ市場分析
アジア太平洋市場分析
中東およびアフリカ市場分析
中南米市場分析
競合状況
市場関係者の評価
調査方法
付録
免責事項
• 日本語訳：世界のサワードウ市場規模・シェア・動向分析レポート（2025-2033）：タイプI、タイプII、タイプIII、その他
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