 | • レポートコード：SRFB3680DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品 |
| Single User（1名閲覧） | ￥497,000 (USD3,500) | ▷ お問い合わせ |
| Multi User（閲覧人数無制限） | ￥639,000 (USD4,500) | ▷ お問い合わせ |
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）
レポート概要
世界のピクルスおよびピクルス製品市場規模は、2024年に143億8,000万米ドルと評価されました。2025年には148億6,000万米ドル、2033年には193億6,000万米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年~2033年）において年平均成長率（CAGR）3.36%で成長すると見込まれています。
ピクルスは、以前の発酵や塩水での熟成に使用されていない清潔で健全な原料から製造される製品です。最終製品は、発酵により自然生成され、またはpH 4.6以下の平衡状態の溶液に酢を直接添加して製造されます。製品は、製造から保存まで常に平衡状態のpHを維持する必要があります。パステリゼーションにより、製品の保存性がさらに向上します。ピクルス製品には、栄養甘味料、調味料、香料、香辛料、その他の物質が含まれることがあります。米国とカナダでは、「ピクルス」はピクルス漬けのキュウリを指しますが、世界他の地域では、ピクルス加工されたあらゆる製品を指すことがあります。この伝統的な方法を用いれば、誰でもあらゆる食品からピクルスを製造できます。
ピクルスおよびピクルス製品市場を牽引する要因
有機・風味付きピクルスへの嗜好の高まり
ピクルスが主食の副食品として需要が高まっていること、およびその健康上の利点が、世界的な市場拡大の主要因となっています。さらに、消費者によるピクルスを含む自然派/有機食品への需要は、近年著しく増加しています。これは、食品に政府基準を満たさない量の合成食品添加物が使用されることで、健康への悪影響が認識されるようになったためです。また、野菜や果物から作られた食品は、肉やシーフードなどから作られた食品よりも栄養価が高く、健康に良いとされています。ピクルスは脂肪分がゼロで低カロリーです。ピクルスにした唐辛子1オンスにはわずか7カロリー、一般的なサイズのディルピクルスには15カロリーしか含まれていません。消費者は、遺伝子組み換え製品（GMO）の健康リスクに対する意識が高まっています。さらに、食品産業の拡大が、世界的なピクルスの需要を増加させています。
ピクルスおよびピクルス製品市場を制約する要因
代替製品の多様化
消費者の塩味で美味しい食事への需要の高まりは、ピクルスおよびピクルス製品の販売成長を長期的に牽引する主要因の一つです。しかし、塩味で美味しいだけでなく、より健康的で、消費者に広く受け入れられ、識別しやすい代替製品が数多く存在します。消費者は、ケチャップ、マスタード、バーベキューソース、スパイシーソースなどの調味料ソースの美味しさを強く信じています。これらの製品は、より広い消費者層を有し、商業化が進んでいるためです。伝統的なピクルスに比べて健康的で、より健康的な特性を備えた様々な調味料が市場に導入されています。これらの製品は、オーガニックや健康を謳った新商品として、低ナトリウムや低糖のバリエーションなど、国内の消費者の制限的な食生活に対応する選択肢を提供しています。したがって、代替品への支持が大幅に高まっているため、ピクルス業界は顧客や製造業者から注目されにくく、結果的に本調査対象市場の制約要因となっています。
漬物および漬物製品市場機会
新製品開発
漬物は、魅力的な風味を備えた新製品の導入により、最近人気を集めています。従来は主に塩味中心の風味だった漬物製品は、現在、甘味コンセプトの製品が大幅に増加しています。複数の主要企業が、製品ラインアップを充実させるため、この新カテゴリーを開発しています。
- 例えば、クラフト・ハインツ・カンパニーは2016年に、伝統的な辛いピクルスに新たな風味を加えた「Heinz Sweet and Spicy chips pickles」を発売しました。これらのピクルスは甘い漬け汁で製造されています。
食品メーカーは、キムチなどの発酵ピクルスのトレンドを受けて、新製品開発で同様のアイデアを採用しています。現在のピクルスブームを再燃させているもう一つの要因は、消費者の腸内環境やプロバイオティクスへの関心の高まりです。インドの小売チェーン・スペンサーが発表した調査結果によると、発酵野菜/ピクルス部門は、発酵食品・飲料全体の販売を牽引する重要なカテゴリーとなっています。
地域別分析
アジア太平洋地域がグローバル市場を支配しています
アジア太平洋地域は最大の売上高貢献地域であり、予測期間中に年平均成長率（CAGR）4.43%で成長すると予想されています。中国の果物と野菜の生産量の高さと伝統的な中国食との関連性が、漬物業界を支援しています。漬物加工は重要な産業に成長し、その結果、著名な食品企業にとって大きな市場を創出しています。地理的環境や食習慣の違いから、中国の漬物は南中国と北中国で甘味と塩味の異なる風味が発達しました。それぞれ「リウビジュ」または「サンヘ・シメイ」という2つの著名なブランドで代表されています。日本の漬物（ツケモノ）は、ほぼ必ずご飯と味噌汁と共に提供され、料理の定番です。日本の漬物（Tsukemono）は極めて多様で、色、形、味も多種多様です。インドの家庭では、漬物や関連商品は安価な定番の調味料です。時間とともに、複数の地元企業と国際企業が台頭し、生産能力を拡大して、拡大する人口の需要を満たすよう努めています。しかし、地元の生産者がインド市場の大きな部分を占めています。
北米は最も急速に成長している地域です
北米は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）2.57%で成長すると予想されています。市場は新規参入企業に参入の余地を提供しています。しかし、市場は家庭用漬物、特にキュウリで支配的な地位を維持しています。キュウリは、アメリカ合衆国で10万から12万5,000エーカーの土地で栽培されています。新しい風味とピクルスの健康効果が若年層に人気を博していることから、米国はピクルス市場で大きなシェアを占めています。最も人気の高いピクルスの風味はキュウリとオリーブです。さらに、ピクルスは塩味のスナックとして、またはサンドイッチやバーガーの材料として消費されています。これにより、この地域の市場拡大が加速すると予想されています。米国国勢調査とシモンズ全国調査によると、消費者はピクルスビール、ピクルスチキン、ピクルスソフトクリーム、ピクルス前菜を好んでいます。
さらに、健康意識の高まりと伝統的な加工食品の利点から、国内の消費者は多様なピクルス製品を好んでいます。カナダ市場で価値ベースで最も販売されているピクルスの種類には、ディルピクルス、オリーブピクルス、ブレッドアンドバターピクルスがあります。ビート、ガーキン、ピクルス卵、ピクルス玉ねぎ、ピーマン、チャウなどは、よく購入されるピクルス製品の追加例です。国内の主要なピクルス製造業者には、ピナクル・フーズ・グループLLCの「Vlasic」、スミュッカー・フーズ・オブ・カナダ・コーポレーションの「Bick’s」と「Unico」、ウォルマートの「Great Value」などが挙げられます。
ドイツは、ヨーロッパ連合（EU）においてピクルスの主要な生産国兼消費国の一つであり、ガーキン、シルバースキンオニオン、赤唐辛子、ベビーコーン、赤ビーツ、キャベツ（ザワークラウト）、および各種のミックスピクルスなどが生産されています。さらに、市場での独自性から、ブランデンブルク州の特産品であるGI認定の「シュプレーヴァルト・ガーキン」は、通常のガーキンよりも25%高い価格で販売されています。イギリスでは、民族料理の消費増加により市場が拡大しています。パタク、ゲータ、バクスターズ、ヘイワード、ガーナー、ミズカンなどのピクルスブランド（スウェットアンドサワー）は、新製品発売（パッケージ、オーガニック、プレミアムなど）、市場拡大、パートナーシップなど、多様な戦略を駆使して市場シェアを争っています。
ピクルスはアルゼンチンで料理の付け合わせとして有名であり、クリーンラベル食品の消費トレンドを反映しています。この国では、ピクルスキュウリは肉料理と一緒によく提供されます。缶詰野菜やピクルスを含む手作りの発酵食品は、アルゼンチンでアペリティフや付け合わせとしてよく楽しまれています。ピクルス野菜の製造時には自然発酵が発生し、乳酸菌の増殖を促進します。南米のいくつかの国では、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、レモン、酢、オレガノ、塩を使用してピクルスが作られています。FAOによると、ラテンアメリカで人気のピクルスの種類には、ピクルスキュウリ、グリーンマンゴーピクルス、ライムピクルスなどが挙げられます。
セグメント分析
製品タイプ別
野菜ピクルスセグメントは市場最大の貢献セグメントであり、予測期間中に年平均成長率（CAGR）2.92%で成長すると推定されています。野菜ピクルスの基本的な製造技術の一つは、野菜の乳酸発酵と、塩の有無に関わらず酢で野菜を保存するものです。キュウリ、キャベツ、オリーブ、玉ねぎなどの野菜を発酵させる乳酸菌は、低塩濃度でも繁栄できます。ピクルスは、ヨーロッパ諸国では副菜として自然で栄養価の高い料理とされています。発酵しないにもかかわらず、ピクルス野菜は独特の味と食感を持っています。さらに、現在では「グルテンフリー」、「コーシャ」、「地元産」、「伝統製法」などの主張が驚くべき人気を博しています。巨大な市場ポテンシャルを背景に、小売業者と製造業者は自社ブランドでピクルス野菜を販売することでこの市場に参入しています。例えば、Tescoは「Tesco Pickled」「Tesco Traditional」などのブランド名で漬物を販売しています。
漬物と漬物製品は、地域ごとの味覚や好みに応じて異なります。そのため、多くの地域企業や国際企業が、人々の独自のニーズに応えることでこの市場で繁栄しています。この市場は、多様性、独特な風味、重要な原材料のため重要です。マンゴーは、世界中で最も愛される漬物のひとつです。未熟な果物は多様な種類があり、その多くが漬物の原料として使用されます。しかし、最も美味しい漬物のひとつは、野生マンゴーまたはインドホグプラムから作られます。インドの主要なFMCG企業の一つであるMother’s Recipeは、「Your Traditions Our Pickles」というソーシャルメディアキャンペーンを開始し、伝統の情感を蘇らせることを目指しています。このキャンペーンの目的は、漬物シーズン中に消費者とつながることです。
販売チャネル別
スーパーマーケット/ハイパーマーケットセグメントが最大の市場シェアを占めており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）3.61%で成長すると推定されています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、広大な小売スペースで多様な好みに応えるため、動物性食品や飲料の主要な販売チャネルとなっています。多様なブランドの入手可能性も、このチャネルの消費者選択拡大に重要な役割を果たしています。さらに、メーカーはこれらの販売チャネルとの戦略的提携を強化し、注目度を高めています。例えば、アメリカの企業Grillo’s Picklesは2019年に、ピクルスのアソート、ホットディルスピア、クラシックディルスピア、ディルチップス、サンドイッチメーカーの新パッケージを導入しました。消費者が店舗への訪問回数を減らし、より多くの商品を購入するため、大量購入する傾向は、スーパーマーケットとハイパーマーケットセグメントの市場シェア拡大と関連しています。
新興国では、コンビニエンスストアは不可欠な流通形態です。小売業者間の激しい競争により、多くの事業者は競争力を維持するため、魅力的な価格設定で商品を提供しています。その結果、コンビニエンスストアはピクルス製品にとって特に有益な販売チャネルとなっています。なぜなら、消費者が基本的な食料品を購入する主な場所だからです。さらに、ガソリンスタンドなど便利な立地にある店舗のため、地元顧客が製品に容易にアクセスできます。これにより需要がさらに増加しています。割引や特別価格も、コンビニエンスストアの売上を伸ばすための重要な戦略です。これらの店舗は、毎日多くの人が訪れ、伝統的な小売店よりも営業時間が長いことから、ブランドを多くの人に見てもらう機会を提供しています。
ピクルスおよびピクルス製品市場における主要企業一覧
- Conagra Brands Inc.
- ADF Foods Limited
- Del Monte Foods Inc.
- The Kraft Heinz Company
- Mt. Olive Pickle Company
- Reitzel SA
- G.D. Foods Mfg. （India） Pvt. Ltd
- Desai Foods Private Limited
- Sims Foods Inc （Wickles Pickles）
- Orkla ASA
- Nilon’s Enterprises Private Limited
ピクルスおよびピクルス製品市場のセグメンテーション
製品タイプ別（2021-2033）
- 果物ピクルス
- 野菜ピクルス
- 肉ピクルス
- シーフードピクルス
- レリッシュ
- その他のピクルス製品
流通チャネル別（2021-2033）
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- その他の流通チャネル
目次
- ESGの動向
- 免責事項
概要
調査範囲とセグメンテーション
市場機会評価
市場動向
市場評価
規制枠組み
グローバルピクルスおよびピクルス製品市場規模分析
- グローバルピクルスおよびピクルス製品市場概要
- 製品タイプ別
- 概要
- 製品タイプ別（価値ベース）
- 果物ピクルス
- 価値ベース
- 野菜ピクルス
- 価値ベース
- 肉ピクルス
- 価値ベース
- シーフードピクルス
- 価値ベース
- レリッシュ
- 価値別
- その他のピクルス製品
- 価値別
- 概要
- 流通チャネル別
- 概要
- 流通チャネル価値別
- スーパーマーケット/ハイパーマーケット
- 価値別
- コンビニエンスストア
- 価値別
- オンライン小売店
- 価値別
- その他の流通チャネル
- 価値別
- 概要
北米市場分析
欧州市場分析
APAC市場分析
中東・アフリカ市場分析
LATAM市場分析
競争環境
市場プレイヤー評価
研究方法論
付録
• 日本語訳：世界のピクルス＆ピクルス製品市場規模・シェア・動向分析レポート（2025-2033）：果物ピクルス、野菜ピクルス、肉ピクルス、シーフードピクルス、レリッシュ、その他
• レポートコード：SRFB3680DR ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）