 | • レポートコード：MRCRNUB074 • 出版社/出版日：Renub Research / 2025年6月 • レポート形態：英文、PDF、200ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品 |
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レポート概要
世界の酢市場規模と予測 2025-2033
酢市場は、2024年の66億1,000万米ドルから2033年までに86億4,000万米ドルに達すると予測され、2025年から2033年までの年間平均成長率（CAGR）は3.02％となる見込みです。天然保存料への消費者需要の高まり、健康意識の向上、料理用途の拡大、有機食品消費の増加が酢市場の主要な推進要因である。エスニック・伝統食品の需要増加に加え、フレーバー酢や特殊酢の開発も市場成長を促進している。
製品別（バルサミコ酢、赤ワイン酢、シードル酢、白酢、米酢、その他）、原料別（合成酢、有機酢）、 用途別（食品・飲料、医療業界、清掃業界、農業業界、その他）、流通チャネル別（スーパーマーケット・ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン、その他）、販売チャネル別（B2B、B2C）、国別・企業別分析 2025-2033年。
酢市場概要
酢酸菌がエタノールを分解すると、酢と呼ばれる酸味のある液体が形成されます。特徴的な風味を与える水やその他の微量成分の濃度差はあれ、通常4～8％の酢酸を含みます。酢は米、リンゴ、ブドウ、麦芽などを原料として製造され、食品の洗浄、調理、保存に幅広く利用されています。白酢、米酢、ワインビネガー、リンゴ酢、バルサミコ酢といった各種類は、それぞれ異なる味の特徴を提供します。厨房での用途に加え、酢は血糖値コントロールや消化促進などの潜在的な健康効果でも評価されています。その天然で多用途な性質から、家庭の必需品ともなっています。
酢市場はいくつかの重要な要因により着実に成長している。消費者の健康・ウェルネス意識の高まりと、リンゴ酢や有機酢を含む機能性食品・自然食品への需要が市場を牽引している。家庭料理やプロの調理現場で天然の保存料・風味付け剤として使用されることで、酢の人気はさらに高まっている。家庭用洗剤、伝統医療、外食産業における用途拡大も市場成長に寄与している。また、グルメ食品やエスニック食品への関心の高まりも、特殊酢の用途拡大を支えています。健康や環境に配慮する世界中の消費者は、フレーバーを注入した製品や環境に優しい包装といった革新的な新製品に惹かれています。
酢市場の成長要因
家庭用清掃用品の需要増加
人々は化学ベースの清掃製品を避け、環境意識が高まっています。酢は油分を分解し、表面を消毒し、臭いを除去するため、多用途で効果的な洗浄剤です。天然の酸性により細菌や汚れを分解し、悪影響を与えない特性から、浴室やキッチンなどでの使用に最適です。自然で環境に優しい製品への需要増加を受け、メーカーは酢を配合した洗浄剤を開発しています。ニコル社は2024年、重曹と酢を配合したウェットティッシュ「おばあちゃんの秘伝」シリーズなど、新たな過越祭向け清掃用品を発売した。これらのワイプは日常的な天然素材を用いた便利で効果的な清掃手段を提供する。酢の香りのワイプは表面の油汚れや食品汚れを除去し、爽やかな柑橘系の香りを残すことを意図している。
健康とウェルビーイングの増加傾向
健康とウェルビーイングへの関心の高まり、特にリンゴ酢やバルサミコ酢の需要を後押ししている。これらの酢は血糖値低下、消化促進、減量効果など健康特性で高く評価されている。人々は食生活への意識が高まるにつれ、自然で栄養価の高い食品を選択している。天然成分、多様な料理用途、健康効果を備えた酢は、人工保存料や調味料の代替として選ばれています。リンゴ酢はサプリメント、オーガニックスキンケア、デトックスダイエットでも人気が高まっています。2023年登場の「カランディーニ有機リンゴ酢」は、有機リンゴ100%使用。有益な細菌を含み、ろ過・加熱処理を一切施さない点が特徴でした。この高級酢は酸味と甘みの調和を追求して作られ、サラダやマリネに最適でした。優れた品質の天然素材は、手頃な価格で手作り、かつ健康志向の製品を求める需要の高まりに応えるものでした。
新製品導入とフレーバータイプ
フレーバーやインフューズド（浸漬）タイプなど新製品の投入が顧客の関心を集め、酢市場の成長を支えています。食通や料理に個性的な風味を求める人々を惹きつけるため、酢メーカーはハーブ・果物・香辛料を加えた製品を提供している。こうした新製品は特にプレミアム市場やオーガニック市場で人気が高く、消費者は特徴的で高品質な商品に割高な価格を支払う傾向がある。戦略的なマーケティングと継続的な製品開発の創意工夫が酢の魅力を拡大し、新たな消費者の注目を集めている。ピュアブースト社の「スーパーフード・クリーンエネルギー」ラインの一環であるアップルサイダービネガーは2023年に発売されました。携帯用サシェで提供されたこのドリンクブレンドには、腸内環境・消化・代謝をサポートする25種類の必須ビタミンに加え、1000mgのアップルサイダービネガー、ビタミンB12、有機緑茶カフェインが含まれています。
酢市場の課題
原材料依存
酢産業にとって原材料依存は重大な問題である。米、リンゴ、ブドウ、麦芽といった主要原料のコスト、入手可能性、品質が生産に直接影響するためだ。季節変動、気候変動、害虫、サプライチェーンの混乱はこれら農業投入物に影響を与え、供給不安定と価格高騰を招く。ジュースやアルコール製造など他業界との原材料争奪戦により、資源がさらに逼迫する可能性もある。この依存性ゆえに、メーカーは安定した価格と信頼できる製品品質の維持が困難であり、競争の激しい市場において長期的な存続可能性と収益性が脅かされる。
規制順守
酢業界において、規制順守は大きな障壁となる。各国で輸出入法、表示規定、食品安全基準が異なるためだ。酸度レベル、認可添加物、有機認証、衛生要件など、メーカーは製品が特定の基準を満たすことを保証しなければならない。不適合による製品回収、罰則、販売禁止はブランドイメージを損なう恐れがある。さらに、頻繁な規制改正に対応するため、品質管理・試験・文書化への継続的投資が不可欠だ。輸出業者にとって、外国の規則を順守することは業務の複雑さとコスト増を招く。こうした複雑性は、特に国際市場進出を目指す中小メーカーにとって大きな障壁となる。
米国酢市場
米国における酢市場は、自然で汎用性の高い食品への消費者需要の高まりに伴い、依然として変化を続けています。酢は多くの米国家庭で一般的な食材であり、調理だけでなく、清掃、健康、ウェルネスにも使用されています。ミツカン・アメリカは2024年8月、ケンタッキー州オーエンズボロの製造拠点を1億5600万米ドルを投じて拡張し、32万平方フィート（約3万平方メートル）を増設すると発表しました。この計画的な投資により、Holland House、Bertolli、Ragúといった有名ブランド名でのパスタソースや酢製品の生産拡大が促進される。今回の拡張は、変化する米国食品製造業界における同社の地位を強化するとともに、高まる需要への対応への取り組みを示すものである。
ドイツ酢市場
ドイツの酢市場は、長い食文化の歴史と、自然で健康的な食品への需要の高まりの両方に影響を受けています。ドイツの家庭では、酢は漬物、料理、サラダドレッシングに広く使用されており、消費者は本物の有機酢を強く選んでいます。リンゴ酢、バルサミコ酢、ワインビネガーなどの特殊酢は、その独特の香りと健康効果で特に人気があります。従来型食品やクリーンラベル原料への安定した需要が市場を支えています。カール・キューネKGなどの主要メーカーは、ドイツの食文化に基づく高い基準を維持しつつ、革新を続けています。
インド酢市場
インドの酢市場は、消費者の嗜好変化と健康意識の高まりにより著しく拡大しています。ケララ州などの沿岸地域では、ココナッツ酢などの伝統的酢が地域料理に不可欠であり、文化的意義を持っています。健康志向の高まりを受け、健康効果で知られるリンゴ酢やその他の有機酢の需要が急増しています。「Vinegar Tales」や「DesiVine」といった革新的な企業は、拡大する健康志向顧客層に対応するため、職人的手法による有機酢を開発し、このトレンドを牽引しています。自然食品への移行と可処分所得の増加も、市場成長を後押しする要因です。
サウジアラビアの酢市場
外国料理の人気、食の嗜好の変化、酢の健康効果に対する消費者の認識向上などが相まって、サウジアラビア市場は着実に拡大している。特にリンゴ酢やバルサミコ酢など、料理用・健康用としての酢の人気が高まっている。現代的な小売業の発展と健康志向のライフスタイルが需要を後押ししている。イタリアの主要酢メーカーであるポンティ社は、2022年6月に約2135万米ドルを投じ、生産設備の改善（インダストリー4.0技術の導入を含む）を実施した。イタリア国内の拠点を含むこの拡張は、特に南アフリカ、ラテンアメリカ、サウジアラビアなどのGCC諸国において、世界的に高まる酢および調味料の需要に対応することを目的としている。
酢産業における最近の動向
• ブラッグ・ライブ・フード・プロダクツは2024年10月、米国全土のドル・ジェネラル20,000店舗で新商品「アップルサイダービネガー（ACV）10オンスボトル」を発売。これによりブラッグACVの入手性が向上し、健康増進戦略を補完。同ブランドでは16オンス、32オンス、64オンス、128オンスボトルも販売中。
• アストニッシュは2024年9月、新清掃用品として2種類の酢系クリーナーとペット用強力消毒剤を発表。ガーデニア＆バニラや爽やかシトラスなど人気の香りを採用した酢系クリーナーは多様な清掃ニーズに対応。
• アピール・ワールドは2024年3月、有機レモンとミントを配合した新商品「アクティベート」を発売。ジンジャー、クローブ・シナモン・バニラに続く3番目のフレーバー。各製品には免疫力と胃腸の健康増進を目的としたマグネシウム、カルシウム、カリウムを配合。
酢市場セグメント：
製品
• バルサミコ酢
• 赤ワインビネガー
• サイダービネガー
• 白酢
• 米酢
• その他
原料
• 合成
• 有機
用途
• 食品・飲料
• 医療業界
• 清掃業界
• 農業業界
• その他
流通チャネル
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• コンビニエンスストア
• 専門店
• オンライン
• その他
販売チャネル
• B2B
• B2C
国
北米
• アメリカ合衆国
• カナダ
欧州
• フランス
• ドイツ
• イタリア
• スペイン
• イギリス
• ベルギー
• オランダ
• トルコ
アジア太平洋
• 中国
• 日本
• インド
• オーストラリア
• 韓国
• タイ
• マレーシア
• インドネシア
• ニュージーランド
ラテンアメリカ
• ブラジル
• メキシコ
• アルゼンチン
中東・アフリカ
• 南アフリカ
• アラブ首長国連邦
• サウジアラビア
全企業は以下の5つの観点から分析対象としています：
• 企業概要
• 主要人物
• 最近の動向と戦略
• SWOT分析
• 販売分析
主要企業分析
• クラフト・ハインツ・カンパニー
• アセタム
• デ・ニグリス
• カステロ・アリメントスS/A
• ブラッグ・ライブ・フード・プロダクツ社
• 山西水塔酢業
• シャルボノー・ブラバン
• エデン・フーズ社
• ガレッティS.p.A.
• グッドベイビー・インターナショナル・ホールディングス社
1. はじめに
2. 研究と方法論
2.1 データソース
2.1.1 一次情報源
2.1.2 二次情報源
2.2 研究アプローチ
2.2.1 トップダウンアプローチ
2.2.2 ボトムアップアプローチ
2.3 予測手法
3. エグゼクティブサマリー
4. 市場動向
4.1 成長要因
4.2 課題
5. 世界の酢市場
5.1 過去の市場動向
5.2 市場予測
6. 市場シェア分析
6.1 製品別
6.2 原料別
6.3 用途別
6.4 流通経路別
6.5 販売チャネル別
6.6 国別
7. 製品
7.1 バルサミコ酢
7.1.1 市場分析
7.1.2 市場規模と予測
7.2 赤ワインビネガー
7.2.1 市場分析
7.2.2 市場規模と予測
7.3 サイダービネガー
7.3.1 市場分析
7.3.2 市場規模と予測
7.4 白ビネガー
7.4.1 市場分析
7.4.2 市場規模と予測
7.5 米酢
7.5.1 市場分析
7.5.2 市場規模と予測
7.6 その他
7.6.1 市場分析
7.6.2 市場規模と予測
8. 原料
8.1 合成
8.1.1 市場分析
8.1.2 市場規模と予測
8.2 有機
8.2.1 市場分析
8.2.2 市場規模と予測
9. 用途
9.1 食品・飲料
9.1.1 市場分析
9.1.2 市場規模と予測
9.2 医療業界
9.2.1 市場分析
9.2.2 市場規模と予測
9.3 清掃業界
9.3.1 市場分析
9.3.2 市場規模と予測
9.4 農業業界
9.4.1 市場分析
9.4.2 市場規模と予測
9.5 その他
9.5.1 市場分析
9.5.2 市場規模と予測
10. 流通チャネル
10.1 スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
10.1.1 市場分析
10.1.2 市場規模と予測
10.2 コンビニエンスストア
10.2.1 市場分析
10.2.2 市場規模と予測
10.3 専門店
10.3.1 市場分析
10.3.2 市場規模と予測
10.4 オンライン
10.4.1 市場分析
10.4.2 市場規模と予測
10.5 その他
10.5.1 市場分析
10.5.2 市場規模と予測
11. 販売チャネル
11.1 B2B
11.1.1 市場分析
11.1.2 市場規模と予測
11.2 B2C
11.2.1 市場分析
11.2.2 市場規模と予測
12. 国別
12.1 北米
12.1.1 アメリカ合衆国
12.1.1.1 市場分析
12.1.1.2 市場規模と予測
12.1.2 カナダ
12.1.2.1 市場分析
12.1.2.2 市場規模と予測
12.2 ヨーロッパ
12.2.1 フランス
12.2.1.1 市場分析
12.2.1.2 市場規模と予測
12.2.2 ドイツ
12.2.2.1 市場分析
12.2.2.2 市場規模と予測
12.2.3 イタリア
12.2.3.1 市場分析
12.2.3.2 市場規模と予測
12.2.4 スペイン
12.2.4.1 市場分析
12.2.4.2 市場規模と予測
12.2.5 イギリス
12.2.5.1 市場分析
12.2.5.2 市場規模と予測
12.2.6 ベルギー
12.2.6.1 市場分析
12.2.6.2 市場規模と予測
12.2.7 オランダ
12.2.7.1 市場分析
12.2.7.2 市場規模と予測
12.2.8 トルコ
12.2.8.1 市場分析
12.2.8.2 市場規模と予測
12.3 アジア太平洋
12.3.1 中国
12.3.1.1 市場分析
12.3.1.2 市場規模と予測
12.3.2 日本
12.3.2.1 市場分析
12.3.2.2 市場規模と予測
12.3.3 インド
12.3.3.1 市場分析
12.3.3.2 市場規模と予測
12.3.4 韓国
12.3.4.1 市場分析
12.3.4.2 市場規模と予測
12.3.5 タイ
12.3.5.1 市場分析
12.3.5.2 市場規模と予測
12.3.6 マレーシア
12.3.6.1 市場分析
12.3.6.2 市場規模と予測
12.3.7 インドネシア
12.3.7.1 市場分析
12.3.7.2 市場規模と予測
12.3.8 オーストラリア
12.3.8.1 市場分析
12.3.8.2 市場規模と予測
12.3.9 ニュージーランド
12.3.9.1 市場分析
12.3.9.2 市場規模と予測
12.4 ラテンアメリカ
12.4.1 ブラジル
12.4.1.1 市場分析
12.4.1.2 市場規模と予測
12.4.2 メキシコ
12.4.2.1 市場分析
12.4.2.2 市場規模と予測
12.4.3 アルゼンチン
12.4.3.1 市場分析
12.4.3.2 市場規模と予測
12.5 中東・アフリカ
12.5.1 サウジアラビア
12.5.1.1 市場分析
12.5.1.2 市場規模と予測
12.5.2 UAE
12.5.2.1 市場分析
12.5.2.2 市場規模と予測
12.5.3 南アフリカ
12.5.3.1 市場分析
12.5.3.2 市場規模と予測
13. バリューチェーン分析
14. ポーターの5つの力分析
14.1 購買者の交渉力
14.2 供給者の交渉力
14.3 競争の度合い
14.4 新規参入の脅威
14.5 代替品の脅威
15. SWOT分析
15.1 強み
15.2 弱み
15.3 機会
15.4 脅威
16. 価格ベンチマーク分析
16.1 クラフト・ハインツ社
16.2 アセタム
16.3 デ・ニグリス
16.4 カステロ・アリメントス社
16.5 ブラッグ・ライブ・フード・プロダクツ社
16.6 山西水塔醋業
16.7 シャルボノー・ブラバント
16.8 エデンフーズ社
16.9 ガレッティ社
16.10 善貝（グッドベイビー）インターナショナルホールディングス社
17. 主要企業分析
17.1 クラフト・ハインツ社
17.1.1 概要
17.1.2 主要人物
17.1.3 最近の動向
17.1.4 SWOT分析
17.1.5 収益分析
17.2 アセタム
17.2.1 概要
17.2.2 主要人物
17.2.3 最近の動向
17.2.4 SWOT分析
17.2.5 収益分析
17.3 デ・ニグリス
17.3.1 概要
17.3.2 主要人物
17.3.3 最近の動向
17.3.4 SWOT分析
17.3.5 収益分析
17.4 カステロ・アリメンツォS/A
17.4.1 概要
17.4.2 主要人物
17.4.3 最近の動向
17.4.4 SWOT分析
17.4.5 収益分析
17.5 ブラッグ・ライブ・フード・プロダクツ社
17.5.1 概要
17.5.2 主要人物
17.5.3 最近の動向
17.5.4 SWOT分析
17.5.5 収益分析
17.6 山西水塔酢業
17.6.1 概要
17.6.2 主要人物
17.6.3 最近の動向
17.6.4 SWOT分析
17.6.5 収益分析
17.7 シャルボノー・ブラバント
17.7.1 概要
17.7.2 主要人物
17.7.3 最近の動向
17.7.4 SWOT分析
17.7.5 収益分析
17.8 エデンフーズ株式会社
17.8.1 概要
17.8.2 主要人物
17.8.3 最近の動向
17.8.4 SWOT分析
17.8.5 収益分析
17.9 ガレッティS.p.A.
17.9.1 概要
17.9.2 主要人物
17.9.3 最近の動向
17.9.4 SWOT分析
17.9.5 収益分析
17.10 グッドベイビー・インターナショナル・ホールディングス株式会社
17.10.1 概要
17.10.2 主要人物
17.10.3 最近の動向
17.10.4 SWOT分析
17.10.5 収益分析
• 日本語訳：酢のグローバル市場（2025年～2033年）：用途別インサイト＆予測
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