 | • レポートコード：MRC360i24AR2421 • 出版社/出版日：360iResearch / 2024年4月 • レポート形態：英文、PDF、191ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：産業未分類 |
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レポート概要
※当レポートは英文です。下記の日本語概要・目次はAI自動翻訳を利用し作成されました。正確な概要・目次はお問い合わせフォームからサンプルを請求してご確認ください。
[191ページレポート] 食品バインダー市場規模は2023年に88.1億米ドルと推定され、2024年には年平均成長率7.04%で94.1億米ドルに達し、2030年には142.0億米ドルに達すると予測されている。
食品結合剤とは、食品内で接着剤の役割を果たし、異なる成分間の結合を促進する物質を指す。これらの機能性添加物は、食品の構造的完全性、食感、一貫性を保証するため、料理業界や食品製造業界では極めて重要である。接着を促進し分離を減少させることで、食品結合剤は焼き菓子や肉製品から代替乳製品やソースに至るまで、様々な食品の口当たりと魅力を向上させる。加工食品や簡便食品の需要が世界的に急増していることが、食品用バインダーの重要な推進要因となっている。食品用結着剤は加工食品の食感、外観、保存性を高める上で極めて重要であり、様々な食品の製造に欠かせないものとなっている。しかし、食品結合剤に関連する政府の厳しい規制や製造工程の複雑さは、メーカーが直面する大きな課題である。各社は研究開発（R&D）活動に継続的に注力し、革新的なバインダー・ソリューションを導入することで、この環境下で機敏な対応を続けている。さらに、食品科学と技術における技術的ブレークスルーが、新しく改良された食品用バインダーの開発を可能にしている。こうした進歩により、食品メーカーは風味の放出強化や口当たりの改善など、望ましい製品特性を実現できるようになり、食品の全体的な魅力向上に貢献している。
出典持続可能性と栄養面での利点により、毎日の食事で植物性結合剤への嗜好が高まる
ゼラチン、卵タンパク質、カゼインに由来する動物性結着剤は、その卓越したテクスチャリング能力と結着能力で賞賛され、菓子や乳製品の製造に不可欠である。動物性の中でも卵白は、加熱すると凝固する性質があり、料理にしっかりとした食感を与える点で際立っている。動物性コラーゲン由来のゼラチンは、ゲル形成能力が高く、特にデザートやゼリーで重宝されている。チーズ製造の副産物であるホエイは、その機能的・栄養的特性から、食品製剤への利用が進んでいる。一方、植物由来の結合剤は、動物由来の製品に匹敵する機能性を提供しながら消費者の多様なニーズを満たし、倫理的・環境的な利点から急速に支持を集めている。寒天、カラギーナン、セルロースガム、グアーガム、ペクチン、キサンタンガムなどのハイドロコロイドは、様々な用途で粘度、ゲル化、安定化を提供する上で極めて重要である。さらに、デンプンやトウモロコシ由来の製品は、その増粘効果や結合効果のために広く使用されており、ビーガン食品の需要に対応している。このような植物由来の代替品へのシフトは、進化する消費者の嗜好、食生活の傾向、持続可能性と包括性を求める食品業界の動きを浮き彫りにしており、植物由来の結合剤を継続的な成長と革新に位置づけている。これらの動物性・植物性結合剤は、様々な料理創作において望ましい食感や粘性を生み出すために不可欠である。
用途増粘剤や安定剤として、料理や飲料の用途で食品用バインダーの使用量が増加している。
食品結合剤は食品業界の様々な分野で重要な役割を果たし、様々な製品の食感、一貫性、品質を保証している。ベーカリー＆製菓分野では、パン、ケーキ、キャンディーに望ましいクラム構造と口当たりを実現するために欠かせない存在です。飲料分野では、乳化を安定させ、口当たりを良くし、分離を防ぐのに役立つ。乳製品や冷菓では、テクスチャーの向上、氷結晶の形成防止、凍結融解安定性の向上などの基本的な役割を果たす。食肉製品では、食品結合剤は保水性、食感、凝集性を向上させ、加工肉のおいしさと品質に大きく貢献する。さらに、加工食品にも幅広く応用され、製品の完全性と鮮度を維持し、賞味期限を延長するのに役立っている。ソースやドレッシングでは、とろみ、安定性、均質な混合に欠かせない。さらに、急成長しているスポーツ栄養分野では、食品結合剤は栄養バー、プロテインシェイク、その他の栄養強化製品の食感特性や安定性に貢献しており、多様な食品用途における汎用性と重要性を際立たせている。
地域別の洞察
食品用バインダー市場は、米州、特に米国とカナダにおけるクリーン・ラベルの原材料と機能性食品への強い傾倒を特徴としている。グルテンフリーや非遺伝子組み換えの結合剤を求める傾向が顕著で、消費者はこうした仕様を満たす製品に割高な価格を支払うことを望んでいる。この地域での投資は、食物繊維の強化など、さらなる健康上の利点を誇る革新的な結合ソリューションの開発に大きく注がれている。最近の取り組みとしては、加工食品の栄養プロファイルと食感を向上させる新規の食品結合剤を生み出すための食品技術企業と研究機関との提携がある。他方、EMEA（欧州・中東・アフリカ地域）は、欧州諸国、厳格な規制基準、有機・非遺伝子組み換え製品への注目など、食品結合剤にとって多様な状況を示しており、市場力学を形成している。持続可能で地元産の原料への関心が高まっており、企業はこうした価値観に沿った技術革新を促している。一方、中東とアフリカでは、食品加工産業の拡大と都市化によって食品用バインダーの使用が増加している。これらの地域の市場は、ハラル認証や文化的に適切な食品バインダーを重視した斬新な食品技術に徐々に門戸を開いている。さらに、アジア太平洋地域、特に中国、日本、インドでは食品用バインダーの需要が大幅に増加している。これは、健康や食生活のニーズ、食感や一貫性のために結着剤を使用することを好む文化的・料理的嗜好への注目の高まりによって特徴づけられる。地域の嗜好や菜食主義運動に合わせたイノベーションが、この地域の市場を牽引している。研究と投資は特に天然で持続可能な結合剤ソリューションに向けられており、この地域の環境・健康志向の消費者に対応している。
FPNVポジショニング・マトリックス
FPNVポジショニングマトリックスは食品バインダー市場を評価する上で極めて重要である。事業戦略と製品満足度に関連する主要指標を調査し、ベンダーの包括的な評価を提供する。この詳細な分析は、ユーザーが自分の要件に沿った十分な情報に基づいた意思決定を行うことができます。評価に基づき、ベンダーは成功のレベルが異なる4つの象限に分類されます：フォアフロント（F）、パスファインダー（P）、ニッチ（N）、バイタル（V）である。
市場シェア分析
市場シェア分析は、食品用バインダー市場におけるベンダーの現状について洞察に満ちた詳細な検討を提供する包括的なツールです。全体的な収益、顧客基盤、その他の主要な指標についてベンダーの貢献を綿密に比較分析することで、各社の業績と市場シェア争いの際に直面する課題についてより深い理解を提供することができます。さらに、この分析により、調査対象基準年に観察された蓄積、断片化の優位性、合併の特徴などの要因を含む、この分野の競争特性に関する貴重な洞察が得られます。このように詳細な情報を得ることで、ベンダーはより多くの情報に基づいた意思決定を行い、市場での競争力を得るための効果的な戦略を考案することができます。
主要企業のプロファイル
本レポートでは、食品用バインダー市場における最近の重要な動向を掘り下げ、主要ベンダーとその革新的なプロフィールを紹介しています。これらには、Ashland LLC、Cargill, Incorporated、CP Kelco、DuPont de Nemours, Inc.、Ettlinger Corporation、Evonik Industries AG、Friedrich Gewürze GmbH、Glanbia PLC、ICL Specialty Products Inc.、Ingredion Inc.、International Flavors & Fragrances Inc、Jungbunzlauer Suisse AG、Kerry Group PLC、KMC Amba、Koninklijke DSM N.V.、Meron Group、Novozymes A/S、Palsgaard A/S、Puratos Group、Roquette frères、Südzucker AG -、Tate & Lyle PLC、The Archer-Daniels-Midland Company、The cooperative Royal Avebe U.A.、Vaessen-Schoemaker B.V.。
市場細分化とカバー範囲
この調査レポートは、食品用結合剤市場を分類し、以下の各サブ市場における収益予測と動向分析を掲載しています：
ソース ●動物性 ●卵白
ゼラチン
ホエイ
植物由来 ● ハイドロコロイド ● 寒天
カラギーナン
セルロースガム
グアーガム
ペクチン
キサンタンガム
でんぷん ● とうもろこし
ポテト
用途 ● 製菓・製パン
飲料
乳製品・冷凍デザート
食肉製品
加工食品
ソース・ドレッシング
スポーツ栄養
地域 ● 米州 ● アルゼンチン
ブラジル
カナダ
メキシコ
アメリカ ● カリフォルニア州
フロリダ州
イリノイ州
ニューヨーク
オハイオ州
ペンシルバニア
テキサス
アジア太平洋 ● オーストラリア
中国
インド
インドネシア
日本
マレーシア
フィリピン
シンガポール
韓国
台湾
タイ
ベトナム
ヨーロッパ・中東・アフリカ ● デンマーク
エジプト
フィンランド
フランス
ドイツ
イスラエル
イタリア
オランダ
ナイジェリア
ノルウェー
ポーランド
カタール
ロシア
サウジアラビア
南アフリカ
スペイン
スウェーデン
スイス
トルコ
アラブ首長国連邦
イギリス
本レポートは、以下の点について貴重な洞察を提供している：
1.市場浸透度：主要企業が提供する市場に関する包括的な情報を掲載しています。
2.市場の発展：有利な新興市場を深く掘り下げ、成熟した市場セグメントにおける浸透度を分析します。
3.市場の多様化：新製品の発売、未開拓の地域、最近の開発、投資に関する詳細な情報を提供します。
4.競合評価とインテリジェンス：主要企業の市場シェア、戦略、製品、認証、規制当局の承認、特許状況、製造能力などを網羅的に評価します。
5.製品開発とイノベーション：将来の技術、研究開発活動、画期的な製品開発に関する知的洞察を提供しています。
本レポートは、以下のような主要な質問に対応しています：
1.食品用バインダー市場の市場規模および予測は？
2.食品用バインダー市場の予測期間中に投資を検討すべき製品、セグメント、用途、分野は何か？
3.食品用バインダー市場の技術動向と規制枠組みは？
4.食品用バインダー市場における主要ベンダーの市場シェアは？
5.食品用バインダー市場への参入にはどのような形態や戦略的動きが適しているか？
1.序文
1.1.研究の目的
1.2.市場細分化とカバー範囲
1.3.調査対象年
1.4.通貨と価格
1.5.言語
1.6.ステークホルダー
2.調査方法
2.1.定義調査目的
2.2.決定する研究デザイン
2.3.準備調査手段
2.4.収集するデータソース
2.5.分析する：データの解釈
2.6.定式化するデータの検証
2.7.発表研究報告書
2.8.リピート：レポート更新
3.エグゼクティブ・サマリー
4.市場概要
5.市場インサイト
5.1.市場ダイナミクス
5.1.1.促進要因
5.1.1.1.より健康的な食品オプションに対する消費者の需要の増加とクリーンラベル原料への嗜好の高まり
5.1.1.2.加工食品と簡便食品に対する需要の世界的急増
5.1.2.阻害要因
5.1.2.1.食品結合剤に関連する厳しい食品安全基準および規制
5.1.3.機会
5.1.3.1.食品製造用の生物工学的および植物ベースの結合剤の開発
5.1.3.2.食品加工および保存技術における技術的進歩が製品の賞味期限延長を助ける
5.1.4.課題
5.1.4.1.食品結合剤に関連する健康上の懸念と副作用
5.2.市場細分化分析
5.2.1.ソース：持続可能性と栄養面での利点により、毎日の食事で植物由来の結合剤が好まれる傾向が高まる
5.2.2.用途：増粘剤や安定剤として、料理や飲料の用途で食品結合剤の使用が増加している。
5.3.市場の混乱分析
5.4.ポーターのファイブフォース分析
5.4.1.新規参入の脅威
5.4.2.代替品の脅威
5.4.3.顧客の交渉力
5.4.4.サプライヤーの交渉力
5.4.5.業界のライバル関係
5.5.バリューチェーンとクリティカルパス分析
5.6.価格分析
5.7.技術分析
5.8.特許分析
5.9.貿易分析
5.10.規制枠組み分析
6.食品用結合剤市場、供給源別
6.1.はじめに
6.2.動物由来
6.3.植物性
7.食品結合剤市場、用途別
7.1.はじめに
7.2.製パン・製菓
7.3.飲料
7.4.乳製品・冷凍デザート
7.5.肉製品
7.6.加工食品
7.7.ソース・ドレッシング
7.8.スポーツ栄養
8.アメリカの食品結合剤市場
8.1.はじめに
8.2.アルゼンチン
8.3.ブラジル
8.4.カナダ
8.5.メキシコ
8.6.アメリカ
9.アジア太平洋地域の食品用結合剤市場
9.1.はじめに
9.2.オーストラリア
9.3.中国
9.4.インド
9.5.インドネシア
9.6.日本
9.7.マレーシア
9.8.フィリピン
9.9.シンガポール
9.10.韓国
9.11.台湾
9.12.タイ
9.13.ベトナム
10.ヨーロッパ、中東、アフリカの食品結合剤市場
10.1.はじめに
10.2.デンマーク
10.3.エジプト
10.4.フィンランド
10.5.フランス
10.6.ドイツ
10.7.イスラエル
10.8.イタリア
10.9.オランダ
10.10.ナイジェリア
10.11.ノルウェー
10.12.ポーランド
10.13.カタール
10.14.ロシア
10.15.サウジアラビア
10.16.南アフリカ
10.17.スペイン
10.18.スウェーデン
10.19.スイス
10.20.トルコ
10.21.アラブ首長国連邦
10.22.イギリス
11.競争環境
11.1.市場シェア分析（2023年
11.2.FPNVポジショニングマトリックス（2023年
11.3.競合シナリオ分析
11.3.1.ネルソン・ジェイムソン、植物ベースの開発目標を達成するための戦略的パートナーシップを発表
11.3.2.ICL Food Specialties 社、Plantible Foods 社と提携し、植物由来の結合タンパク質を発売 11.3.3.
11.3.3.原材料のスペシャリストである Loryma 社が食肉加工を最適化する小麦ベースの結着剤を発売 11.3.3.
11.4.戦略分析と提言
12.競合ポートフォリオ
12.1.主要企業のプロフィール
12.2.主要製品ポートフォリオ
図2.食品用バインダー市場規模、2023年対2030年
図3.世界の食品用バインダー市場規模、2018年～2030年（百万米ドル）
図4.食品用バインダーの世界市場規模、地域別、2023年対2030年(%)
図5. 食品結合剤の世界市場規模、地域別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図6.食品用バインダー市場のダイナミクス
図7.食品用バインダーの世界市場規模、供給源別、2023年対2030年(%)
図8.食品用バインダーの世界市場規模、供給源別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図9.食品用バインダーの世界市場規模、用途別、2023年対2030年(%)
図10.食品用バインダーの世界市場規模、用途別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図11.アメリカの食品用バインダー市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図12.アメリカの食品バインダー市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図13.米国の食品バインダー市場規模、州別、2023年対2030年 (%)
図14.米国の食品用バインダー市場規模、州別、2023年対2024年対2030年 (百万米ドル)
図15.アジア太平洋地域の食品用バインダー市場規模、国別、2023年対2030年 (%)
図 16.アジア太平洋地域の食品用バインダー市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図 17.欧州、中東、アフリカの食品用バインダー市場規模、国別、2023年対2030年(%)
図 18.欧州、中東＆アフリカの食品用バインダー市場規模、国別、2023年対2024年対2030年(百万米ドル)
図 19.食品バインダー市場シェア、主要プレーヤー別、2023年
図 20.食品バインダー市場、FPNVポジショニング・マトリックス、2023年
• 日本語訳：食品バインダー市場：供給源別（動物由来、植物由来）、用途別（ベーカリー＆菓子、飲料、乳製品＆冷凍デザート）-世界予測2024-2030年
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