 | • レポートコード：SRFB54790DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
世界の食品乳化剤市場規模は2024年に37億5000万米ドルと評価され、2025年には39億3000万米ドル、2033年には56億7000万米ドルに達し、予測期間（2025年から2033年）のCAGRは4.70%になると予測されています。モノグリセリドやジグリセリドなどの食品乳化剤は、食品産業で頻繁に使用される天然物質です。現在、ヨーロッパが最大の市場シェアを占めており、予測期間中は 4.53% の CAGR で成長すると予測されています。この市場は、ライフスタイルの変化と可処分所得の増加によって牽引されています。
食品乳化剤は、油と水の界面での表面張力を低下させることで乳化を安定化し生成する、合成または天然の食品添加物です。食品乳化剤は、特に焼菓子などの食品の食感向上を目的として最も頻繁に使用される添加物です。生地を調整し、生地の泡立ちを促進することで生地の品質を向上させます。パスタの製造において、焦げや過熱を防ぐために広く使用されています。これらの乳化剤は、食品加工を容易にするだけでなく、均一性と新鮮さを維持するためにも使用されます。低脂肪スプレッドの油と脂肪が分離した場合、食品乳化剤はカビの発生を防ぐのに役立ちます。食品乳化剤は、化学組成に基づいて合成または天然に分類されます。
レポート目次
食品用乳化剤市場は、今後数年間で急速に成長すると予想されています。その汎用性から、乳化剤の人気は高まっています。持続可能な乳化剤は、食品包装に使用されています。また、飲料の品質向上のために、機能性を拡張した新しい、独創的な乳化剤も開発されています。飲料の生産量は膨大です。パンやその他のベーカリー製品は、ヨーロッパの食事に欠かせないものです。そのため、レシチンなどのベーカリー用乳化剤は、生地を強化し、柔らかくする役割を果たしています。菓子、乳製品、肉製品産業も需要を牽引しています。
ハイライト
- 種類別では、モノ、ジグリセリド、およびその誘導体が大きなシェアを占めています。
- 用途別では、ベーカリーが最大の貢献者です。
- 原料別では、植物が最大の市場シェアを占めています。
- ヨーロッパが世界市場を支配しています。
市場動向
市場推進要因
ライフスタイルの変化と可処分所得の増加
多忙なスケジュール、時間の制約、利便性や即席食品の需要の高まりが、現代のライフスタイルを特徴づけています。人々は、一から食事を作る時間がないため、利便性と消費の簡便性を備えた加工食品や包装食品に群がっています。多くの地域で経済が成功し、可処分所得水準が向上した結果、生活水準が向上し、購買力が高まっています。これにより、顧客は加工食品やプレミアムな便利食品など、食品乳化剤を頻繁に必要とする食品に支出を増やすことが可能になりました。ライフスタイルの変化と即席調味料への嗜好の高まりにより、マヨネーズや他の乳化製品への需要が増加しています。国連食糧農業機関（FAO）の調査によると、世界の即席食品の消費量は2030年までに20%増加すると予測されています。この動向は、生活様式の変化、都市化、賃金上昇など、多様な要因によって推進されています。これにより、食品乳化剤市場の成長が促進されています。
市場制約
規制上の制限と安全性の懸念
食品添加物、特に食品乳化剤は、FDAやEFSAなどの規制当局によって安全性が評価されています。安全性と健康上の考慮から、一部の乳化剤には使用制限が設けられています。アゾジカルボンアミドは合成食品乳化剤であり、漂白剤としても使用され、パンの食感とボリュームを改善します。しかし、食品添加物としての安全性が疑問視されています。ADAは米国では食品添加物として使用可能ですが、FDAには制限があります。ADAは、特定の量で使用される一部の食品には使用可能ですが、新生児や乳幼児の食事には使用できません。健康上の懸念から、ADAは多くの国で食品添加物として禁止または規制されています。ADAの食品添加物としての安全性は、アメリカ毒物学会のジャーナルで評価されました。研究結果によると、食品中のADAは健康リスクを及ぼさないことが示されています。規制機関は、その使用を監視し、安全な使用を保証するための制限を課し続けています。他の食品添加物と同様に、食品乳化剤は EU 規則 （EC） No 1333/2008 によって規制されています。この法律は、消費者の健康を守るため、乳化剤を含む許可されている食品添加物、およびそれらの使用制限（最大使用量など）について規定しています。
市場機会
製品の革新とカスタマイズ
食品乳化剤の革新には、機能と性能を向上させた新しい乳化剤の開発が不可欠です。
機能と性能を向上させることです。カスタマイズは、食品メーカーが直面する独自のニーズや課題に対応するため、乳化剤を個々の食品の組成に適合させることを指します。植物由来やベジタリアン向け食品の需要が拡大する中、乳化剤メーカーはベジタリアン向けマヨネーズ製造に特化した乳化剤の開発機会を有しています。ベジタリアンマヨネーズは、植物由来の油と水のエマルジョンを安定化させる必要があります。これは、卵黄を使用した一般的なマヨネーズと比べて、植物油の組成や性質が異なるため困難です。植物由来の安定化剤と改質デンプンを配合したカスタムエマルジョン剤は、ベジタリアンマヨネーズに不可欠な安定性、食感、口溶けを提供し、滑らかでクリーミーな製品を実現し、顧客の期待に応えます。さらに、食品メーカーは、製品品質と安定性を維持しつつ、標準的な合成乳化剤を置き換えることができる乳化剤を探しています。植物由来の乳化剤（植物ガム、レシチン、改質デンプンなど）は、自然由来で透明性の高い食品成分を求める顧客のニーズと一致し、クリーンラベル代替品として注目されています。
地域別分析
世界の食品用乳化剤市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、中東、アフリカ、南米アメリカで分析されています。
ヨーロッパが世界市場を支配
ヨーロッパは最大の市場シェアを占めており、予測期間中は 4.53% の CAGR で拡大すると予想されています。ベーキングおよび乳製品用途のステアリン酸乳酸塩およびソルビタンエステルが成長すると予想されています。アルコール飲料生産への外国投資の増加により、東ヨーロッパ、特にロシアが最も急速に成長すると予測されています。乳化剤は、この状況から恩恵を受ける可能性があります。英国市場では、ベーカリーおよび菓子が主流です。ベーカリーは、国内の小麦粉の大部分を消費しており、調査対象市場に追加されています。全国的にスナック食品が普及しています。健康意識の高まりとともに、高齢者はより健康的な食品を求めています。製造業者は、さまざまな原料由来の乳化剤を利用している可能性があります。ビーガニズムの流行により、植物由来の乳化剤の使用も増加すると予想されます。EU の食品規制は、長年にわたり厳格です。欧州の食品産業の乳化剤は、EFEMA などの団体によって支援、推進されています。乳製品および食肉産業における食品乳化剤の用途は、この地域の食品および飲料セクターの市場シェアの大きさを示しています。この産業の成功を受けて、メーカーは生産性と保存期間を向上させるための最高の食品乳化剤を開発しています。
北米は、4.6% の CAGR で成長が見込まれる重要な市場です。食品用乳化剤は、北米の化粧品や医薬品において医薬品の安定化と輸送に貢献しています。乳化剤は、食感、安定性、保存性を向上させます。油と水は混ざりません。乳化剤は、マヨネーズ、サラダドレッシング、アイスクリーム、焼き菓子などを結合します。加工食品の消費が、食品用乳化剤の需要を牽引しています。米国農務省（USDA）は、加工食品がアメリカ人のカロリー摂取量の60%を占めると報告しています。乳化剤は加工食品の食感と保存性を向上させます。有機食品にも乳化剤が必要です。健康志向の消費者は有機食品を好みます。大豆レシチンは健康的に食事を乳化します。クラフト・ハインツとジェネラル・ミルズは北米の食品加工業界を支配しています。食品乳化剤はこれらの企業が支配的な地位を維持するのに貢献しています。アーチャー・ダニエルズ・ミッドランドとカーギルはカナダの食品乳化剤を製造しています。化粧品や医薬品にも食品用乳化剤が使用されています。乳化剤はローションの安定性を保ちます。化粧品、日焼け止め、保湿剤にも乳化剤が使用されています。天然化粧品には植物油や蜜蝋が使用されています。加工食品、天然および有機製品、医薬品、化粧品分野が、食品用乳化剤の需要を後押しするでしょう。食品用乳化剤は、北米の医薬品、化粧品、食品加工産業によって支えられます。
アジア太平洋地域の食品用乳化剤市場は、今後急成長が見込まれます。この地域では、加工食品、包装食品、冷凍食品の分野が成長しており、市場の成長が確実です。中国、インド、日本の需要が市場を後押ししています。この地域では、都市化が進み、多忙な生活を送る若い社会人が多いため、食品用乳化剤の需要が伸びています。小売市場の拡大と加工食品の販売により、食品用乳化剤の需要が伸びています。インドや中国などのアジア諸国では、可処分所得の増加と多忙なライフスタイルにより、食品用乳化剤産業が成長しています。食品メーカーは、加工食品の鮮度、安全性、風味、外観、食感を維持するために、より多くの食品用乳化剤を必要としています。乳化剤は、乳製品、ベーキング、菓子に使用されています。天然および栄養補助食品への需要の高まりにより、食品用途における乳化剤の使用が増加しています。人口の増加と食生活の変化により、アジア太平洋地域の新興経済国、特にインドと中国は急速な成長を続けています。オーストラリアの食品乳化剤市場は、予測期間中に大幅に成長すると予測されています。
アラブ首長国連邦の食品および飲料産業は繁栄しており、消費者の目もますます肥えてきています。一部の食品および飲料企業は、困難な決断を迫られていますが、これらの決断は重要であることが証明されています。これらの理由により、ラテンアメリカ、中東、アフリカのホテル業界における加工食品および飲料の需要が高まっています。これらの理由により、食品加工、配送、その他の活動に使用される、新しく改良された食材に対する地域の需要が高まっています。これにより、予測期間を通じて地域市場が成長すると予想されます。
セグメント分析
世界の食品乳化剤市場は、種類、用途、原料、地域に基づいて分類されています。
より理解しやすいように、種類はさらに、モノ、ジグリセリドおよび誘導体、レシチン、ソルビタンエステル、ステアロイル乳酸塩、ポリグリセロールエステルに分類されます。
モノ、ジグリセリド、および誘導体が市場の大部分を占めています。
モノ、ジグリセリド、および誘導体
モノおよびジグリセリドは、天然に存在する食品用乳化剤であり、食品産業で広く利用されています。これらは、大豆、ひまわり、パーム油などの食用油から、脂肪酸をグリセロールでエステル化して作られます。モノおよびジグリセリドは、親水性（水分を引き付ける性質）と親油性（脂肪を引き付ける性質）を持つ柔軟な乳化剤であり、油中水型エマルジョンの安定化に有用です。モノグリセリドとジグリセリドは、パン製品、アイスクリーム、マーガリンなど、さまざまな食品の滑らかで均一な食感に貢献します。製パン用配合物にモノグリセリドとジグリセリドを添加すると、パンや焼菓子製品の生地の扱いやすさ、膨らみ、クラム構造が改善されます。
レシチン
レシチンは、植物と動物の細胞に自然に存在するリン脂質です。水と油の相間の表面張力を低下させることで乳化を安定化する多目的食品乳化剤兼界面活性剤です。食品業界での商業用途では、レシチンは主に大豆、ヒマワリ種子、卵黄から抽出されます。レシチンは、チョコレート、マーガリン、ドレッシング、菓子類など、さまざまな食品に含有される多目的な原料です。レシチンは製品のテクスチャーと口当たりを向上させ、多くの乳化食品にクリーミーで滑らかなテクスチャーを加えます。
このセグメントは用途により、ベーカリー、菓子類、コンビニエンスフード、乳製品、その他に分類できます。
ベーカリーが市場最大のシェアを占めています。
ベーカリー
ベーカリー製品は、食品乳化剤の主要な応用分野です。乳化剤は、焼成製品の食感、ボリューム、品質を向上させるため、焼成工程において重要です。モノグリセリドやジグリセリドなどの乳化剤は、生地の扱いやすさを向上させながら、パンのボリュームと柔らかさを増します。食品乳化剤は、ケーキやペストリーに細やかで繊細なクラム構造を形成し、口当たりと全体の食感を向上させます。乳化剤は、均一な生地の製造に役立ち、ビスケットやクッキーの形状の均一性と理想的な食感を実現します。
菓子
食品用乳化剤は、菓子製品の安定した魅力的な配合を実現するためにも役立ちます。乳化剤は、チョコレートの脂肪の結晶化を抑制し、キャラメルの滑らかさを向上させ、菓子製品の結晶形成を最小限に抑えるために不可欠です。レシチンは、チョコレート製造において乳化剤としてよく使用され、ココアバターと固形分を安定化し、滑らかで均一な食感を生み出します。乳化剤は、キャラメルの脂肪と水の分離を管理し、キャラメルベースの菓子製品において一貫したクリーミーな食感を実現します。
原料別では、市場は植物由来と動物由来に細分化されています。
植物由来が最も高い市場シェアを占めています。
植物
植物由来の乳化剤は、油、種子、果物など、さまざまな植物由来の原料から製造されます。クリーンラベルや天然素材の需要増加に伴い、食品業界で人気が高まっています。植物由来の乳化剤は、ベジタリアンやヴィーガン対応、アレルゲンフリー、非遺伝子組み換えなど、健康志向の消費者にとって魅力的な特徴を備えています。
動物
動物由来の乳化剤は、卵や牛乳などの動物性製品から作られます。従来は食品業界で利用されてきましたが、食生活の選択、倫理的な懸念、より持続可能で動物実験を行っていない製品への需要の高まりから、代替品の需要が高まっています。
食品乳化剤市場の主要企業一覧
-
- Kerry Group
- Evonik Industries AG
- DowDuPont
- BASF SE
- Clariant
- Cargill Incorporated,
- Lonza
- Solvay SA
- Koninklijke DSM N.V.
- Stepan Company
- Akzonobel N.V.
- The Lubrizol Corporation
最近の動向
- 2023年6月 ケリー、BiobakeTM EgR 卵削減酵素を発表：持続可能でコスト効率に優れたベーキングソリューション。
- 2023年7月 シンガポールのエボニック、DL-メチオニンの製造能力を増強。
- 2023年7月 カーギルとパートナー企業、ゴールドスタンダード認定初の牛肉生産者向けメタン排出削減処置を発表。
食品乳化剤市場のセグメント化
種類別（2021年~2033年
- モノ、ジグリセリド、および誘導体
- レシチン
- ソルビタンエステル
- ステアロイル乳酸塩
- ポリグリセロールエステル
- その他（ポリグリセロールポリリシノール酸およびポリプロリングリコールエステル
用途別（2021年~2033年
- ベーカリー製品
- 菓子
- コンビニエンスフード
- 乳製品
- 肉製品
- その他（脂肪および油、乾燥粉末、飲料ベース、および押出製品）
原料別（2021-2033）
- 植物
- 動物
目次
エグゼクティブサマリー
調査範囲とセグメンテーション
市場機会の評価
市場動向
市場評価
規制の枠組み
ESG の動向
世界の食品乳化剤市場規模分析
- 世界の食品乳化剤市場紹介
- 種類別
- 概要
- 種類別金額別
- モノ、ジグリセリド、および誘導体
- 金額別
- レシチン
- 金額別
- ソルビタンエステル
- 金額別
- ステアロイル乳酸塩
- 金額別
- ポリグリセロールエステル
- 金額別
- その他（ポリグリセロールポリリシノレートおよびポリプロリングリコールエステル）
- 金額別
- 概要
- 用途別
- 概要
- 用途別金額別
- ベーカリー製品
- 金額別
- 菓子
- 金額別
- コンビニエンスフード
- 金額別
- 乳製品
- 金額別
- 肉製品
- 金額別
- その他（油脂、乾燥粉末、飲料ベース、および押出製品）
- 金額別
- 概要
- 原料別
- 概要
- 原料別金額別
- 植物
- 金額別
- 動物
- 金額別
- 概要
北米市場分析
ヨーロッパ市場分析
アジア太平洋市場分析
中東およびアフリカ市場分析
ラテンアメリカ市場分析
競争環境
市場プレーヤーの評価
調査方法
付録
免責
• 日本語訳：世界の食品乳化剤市場規模・シェア・動向分析レポート（2025-2033）：モノ、ジグリセリド・誘導体、レシチン、ソルビタンエステル、ステアロイル乳酸塩、ポリグリセロールエステル、その他（ポリグリセロールポリリシノレート、ポリプロリングリコールエステル）
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