 | • レポートコード：SRFB54525DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：材料 |
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レポート概要
世界の食品着色料市場規模は、2024年に37億8,000万米ドルと評価され、2025年に42億3,000万米ドルから2033年に104億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年~2033年）において年平均成長率（CAGR）11.9%で成長すると見込まれています。
食品着色料または着色添加物は、食品や飲料に色を付けるために添加される染料、顔料、または化学物質です。液体、粉末、ゲル、ペーストなど、さまざまな形態で利用可能です。商業用および家庭料理の両方で食品着色料が使用されています。食品着色料は、化粧品、医薬品、家庭用クラフト製品、医療機器など、食品以外の製品にも幅広く利用されています。食品着色用に栽培される主要な植物色素には、カロテノイド（E160、E161、E164）、クロロフィル（E140、E141）、アントシアニン（E163）、ベタニン（E162）の4種類があります。
青色は特に希少です。現在使用されている実用的な青色染料は、スピルリナから抽出されています。最近の研究では、アントシアニンと他のフェノール化合物やアルミニウムイオンを組み合わせることで青色調を創出する試みが進められています。しかし、食品マトリックスの構造上の問題や長期安定性の要件により、これは非常に困難な課題です。日本での使用が許可されているが、EUや米国では未承認の青色色素「ガーデニアブルー」は、ガーデニア・ジャスミノイデス（Gardenia jasminoides）の果実に含まれる色素ゲニピンから製造可能です。
さらに、これらの化合物の色素成分は、再現性を確保するため、高度に精製された形態で提供されることが多くあります。利便性と安定性を考慮し、適切なキャリア材料（固体および液体）に配合可能です。色を可能な限り抽出するため、果物や野菜の細胞壁はヘキサン、アセトンなどの溶剤で分解されます。これらの溶剤は開示義務の対象外ですが、完成した着色剤に微量残留する可能性があります。これらの残留成分は、溶剤の名前で表示されます。
世界の食品着色料市場規模は、2024年に37億8,000万米ドルと評価され、2025年に42億3,000万米ドルから2033年に104億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2025年~2033年）において年平均成長率（CAGR）11.9%で成長すると見込まれています。
食品着色料または着色添加物は、食品や飲料に色を付けるために添加される染料、顔料、または化学物質です。液体、粉末、ゲル、ペーストなど、さまざまな形態で利用可能です。商業用および家庭料理の両方で食品着色料が使用されています。食品着色料は、化粧品、医薬品、家庭用クラフト製品、医療機器など、食品以外の製品にも幅広く利用されています。食品着色用に栽培される主要な植物色素には、カロテノイド（E160、E161、E164）、クロロフィル（E140、E141）、アントシアニン（E163）、ベタニン（E162）の4種類があります。
青色は特に希少です。現在使用されている実用的な青色染料は、スピルリナから抽出されています。最近の研究では、アントシアニンと他のフェノール化合物やアルミニウムイオンを組み合わせることで青色調を創出する試みが進められています。しかし、食品マトリックスの構造上の問題や長期安定性の要件により、これは非常に困難な課題です。日本での使用が許可されているが、EUや米国では未承認の青色色素「ガーデニアブルー」は、ガーデニア・ジャスミノイデス（Gardenia jasminoides）の果実に含まれる色素ゲニピンから製造可能です。
さらに、これらの化合物の色素成分は、再現性を確保するため、高度に精製された形態で提供されることが多くあります。利便性と安定性を考慮し、適切なキャリア材料（固体と液体）に配合可能です。色素を可能な限り抽出するため、果物や野菜の細胞壁はヘキサン、アセトンなどの溶剤で分解されます。これらの溶剤は開示義務の対象外ですが、最終製品に微量残留する可能性があります。これらの残留成分は、溶剤の名前で表示されます。
食品着色料市場成長要因
自然由来・有機製品の需要拡大
健康意識の高まりに伴い、有機や天然の食品への需要が顕著に増加しています。この傾向は、ビートルート、ターメリック、スピルリナなど、植物や野菜に由来する天然色素を使用した食品の需要を拡大させています。さらに、消費者は食品の見た目や与える感覚にこれまで以上に注目しています。製品の美観は消費者に大きな影響を与え、食品も例外ではありません。製造メーカーは、食品着色料を使用して製品を店頭の棚で視覚的に際立たせ、顧客の注目を集めることができます。このような要因が、予測期間中の市場成長を促進すると予測されています。
マーケティング活動の強化と販売チャネルの拡大
食品着色料業界は、製造メーカーのマーケティング活動の強化と販売方法の改善により、成長を加速しています。製造メーカーは、天然食品着色料の価値を促進するための包括的な戦略を採用しており、これにより食品着色料の市場需要が大幅に増加しています。ECサイトを活用することで、より広範な顧客層にリーチし、販売量を増加させることができます。世界中の顧客のニーズに対応することが可能です。植物や野菜由来の天然食品着色料のメリット、例えば安全性、持続可能性、消費者の明確な表示や健康志向の代替品へのニーズを満たす点などを強調できます。製造メーカーがこれらのメリットに関する消費者意識向上を促進する取り組みは、天然食品着色料の需要を刺激しています。
市場制約
健康とアレルギーに関する問題
一部の消費者は、人工食品着色料が健康に与える潜在的な危害について懸念を表明しています。研究では、合成食品着色料とアレルギー反応や子供の多動症など、さまざまな健康問題との関連性が調査されています。人工食品着色料が多動症に与える影響に関する研究結果は、矛盾しています。一部の研究では、食品着色料が、多動症や注意欠如多動症（ADHD）の症状を促進する可能性があると仮説が立てられていますが、他の調査では、測定可能な影響は確認されていません。因果関係の明確な証拠は依然として不十分であるため、さらなる研究が必要です。
人工着色料の潜在的な健康リスクに対する消費者の懸念が高まり、監視と不信感が強まっています。一部の人々は人工着色料を完全に避け、天然の代替品を使用した製品を選ぶ傾向があります。この消費者の認識は購入選択に影響を与え、天然着色料の需要を後押しする可能性があります。一部の消費者は人工着色料の潜在的な健康リスクを懸念していますが、科学的データは依然として曖昧です。これは市場成長を妨げる可能性があります。
天然成分の抽出コストの高さ
消費者は、天然原料のコスト、製造プロセス、用途、品質に関するさまざまな課題に直面しています。天然化合物は、特定の天然原料を消費しながら極めて純度の高い製品を少量しか得られない、時間のかかる抽出工程を経る必要があります。この問題は、今後数年間で市場の成長を妨げる可能性が高いです。
さらに、カルミンなどの天然物質の抽出は、複雑なバイオテクノロジープロセスを要するため高コストです。これにより、合成代替品よりも労働集約的な製造方法が必要となるため、色調剤の価格が上昇します。これには現代的な技術が必要となり、価格と労働コストが上昇します。天然抽出物よりも安価な人工代替品の存在は、したがって食品着色料市場の成長を制限すると予想されます。天然食品着色料は高価であるため、一部の用途での使用が妨げられたり、プレミアムやニッチな製品に限定される可能性があります。
今後の機会
有機食品と機能性食品セクターの拡大
天然および クリーンラベル製品は、消費者が食品の成分にますます敏感になっているため、高い需要があります。製造メーカーは、植物や野菜由来の天然食品着色料を開発・在庫することで、消費者の環境配慮型・健康志向の代替品へのニーズを満たすことができます。世界的に、有機食品と機能性食品産業は急成長しています。食品着色料は、これらの産業が有機・天然代替品の使用を積極的に推進する分野の一つです。製造メーカーは、ニッチ市場における有機認証済みまたは機能性食品着色料の需要に応えることで、このトレンドから利益を得ることができます。
革新的な製品配合
市場の顧客ニーズが常に変化する中、製品組成における創造性の余地は十分にあります。マイクロカプセル化やナノエマルジョンなどの最先端技術を活用することで、食品着色料の安定性、溶解性、汎用性を向上させることができます。これにより、多様な食品や飲料に活用できる新たな色ソリューションの創出が可能になります。多くの食品や飲料には色規格が存在します。さらに、メーカーは顧客ごとに異なる食品着色料の選択肢を提供するなどの個別化サービスを提供することで、このトレンドから利益を得ることができます。この方法は、必要な視覚効果を実現するための正確な配合調整やカスタムカラーマッチングの道を開きます。
地域別動向
ヨーロッパ:10.9%の成長率で主要地域
ヨーロッパは世界最大の食品着色料市場シェアを保有し、予測期間中に10.9%の年平均成長率（CAGR）を示すと予想されています。食品着色料の最大の市場はヨーロッパです。ヨーロッパにおける可処分所得の増加が、食品着色料の需要と市場成長を後押しするでしょう。地域市場では、乳製品に頻繁に使用されるため、食品着色料の需要が高まっています。ヨーロッパでは、合成着色料の潜在的な健康リスクに対する消費者の意識が高いため、天然着色料が人気です。さらに、ヨーロッパは豊かな食文化を有しています。多様な文化と食習慣により、食品着色料は発展してきました。ドイツはヨーロッパ最大の食品着色料市場であり、ミレニアル世代が乳製品、シーフード、ベーカリー、菓子、新鮮で自然な食品着色料を好むためです。食品着色料製品の低コスト、幅広い用途、およびヨーロッパの消費者の意識の高まりが要因です。市場は、ベーカリー・菓子、乳製品、肉製品、シーフード、化粧品での採用拡大からも恩恵を受けるでしょう。さらに、観光業の成長により、道路沿いの店舗がカラフルな菓子類を販売できるようになりました。サンドイッチ、バーガー、ピザなどのファストフードは、調理が簡単で天然・人工着色料を含むため、人気が高まっています。これらの要因が、この地域の食品着色料市場を後押ししています。
北米：最も急速に成長する地域で、成長率11.2%
北米は、予測期間中に年平均成長率（CAGR）11.2%を示すと推定されています。 北米は食品着色料の主要市場の一つであり、予測期間中もその地位を維持すると予想されています。北米の先進市場では食品着色料が広く使用されています。消費者の自然由来の着色料を使用した食品への嗜好の変化により、天然製品の需要が急増しています。消費者の健康意識の高まりにより、天然食品着色料の需要が大幅に増加しています。さらに、栄養成分を含み、コレステロールが低い製品は、他の食品カテゴリーよりも高い需要があります。消費者の健康意識の高まりにより、天然食品着色料製品の需要が北米の食品着色料市場の成長を後押ししています。さらに、人工着色料による疾患の増加により、個人が天然着色料を選択する傾向が強まり、北米の市場拡大を促進しています。
アジア太平洋地域では、メーカーが海外企業への投資を通じて新しい食品着色料を導入し、顧客基盤と売上高の拡大を図っています。同様に、中間層消費者の可処分所得の増加により、個人向けのケーキ、クッキー、乳製品の色付けが普及する機会が生まれています。インドでは、伝統的な朝食メニューに比べてロールパンやパンなどのベーカリー製品が人気を集めており、同国における食品着色料の巨大な成長ポテンシャルを示しています。さらに、中国では生活水準の向上と経済成長により、焼菓子類の消費が著しく増加しています。
ラテンアメリカ食品着色料市場は、消費者のライフスタイルの変化により外食頻度が増加していることから、急速に拡大を続けています。若年層における加工食品や飲料の消費増加も、地域の市場成長に寄与しています。今後数年間、ブラジル人のファストフード消費増加（メーカーの自然色を強調したプロモーション広告が要因）により、食品着色料市場は拡大すると予測されています。
中東では、労働力人口の増加が消費者を伝統的な食品から即食食品への移行を促し、食品着色料の需要を増加させています。若年層の加工食品・飲料の消費増加も、この地域の市場拡大を後押ししています。中東の食品着色料産業は、国内の食品メーカーが有機由来の着色料の使用を拡大する傾向から恩恵を受けると予想されています。
食品着色料市場セグメンテーション分析
種類別
天然色素セグメントはグローバル市場を支配しており、予測期間中に年平均成長率（CAGR）11.6%で成長すると予測されています。 天然色素に対する消費者の意識の高まりが、これらの植物や動物由来の原料の需要を創出すると予想されています。さまざまな微生物も天然食品着色料として機能し、カンタキサンチン、アスタキサンチン、フィコシアニンなどを生成します。天然色素は安全に摂取できるため、医薬品用途にも使用されています。これらの天然色素の生産コストと使用コストが高いため、これらの色素の価値が上昇しています。
用途別
肉製品セグメントは市場最大の貢献セグメントであり、予測期間中に12.5%のCAGRで成長すると予測されています。 肉製品には、豚、家禽、牛などの動物の肉が含まれます。タンパク質、脂質、ビタミンB12、鉄、亜鉛などは、これらの製品の濃縮された主要成分です。世界で最も消費されている加工鶏肉製品は鶏肉です。これは、ハンバーガーやピザなど、多くのファストフード製品に鶏肉が使用されているためです。鶏肉は、身体機能に重要なタンパク質豊富な栄養素の容易な供給源として認識されています。そのため、鶏肉はすべての年齢層で最も推奨される食品です。
さらに、肉製品中のミオグロビンの量は、その色に影響を与えます。動物の年齢、種、ストレス、酸素暴露、保存条件、加熱、加工方法によって、肉製品中のミオグロビンの量は異なります。そのため、現在では新鮮な牛肉製品を選ぶ際に、色を重視する傾向が強まっています。赤身肉は、栄養素の豊富な源として知られ、動物性製品の消費者受け入れを促進する役割も果たしています。
食品着色料市場における主要企業一覧
- Chr. Hansen Holding A/S
- DDW The Color House
- Sensient Technologies Corporation
- Archer Daniels Midland Company (ADM)
- Döhler Group
- Naturex (Part of Givaudan)
- Kalsec Inc.
- FMC Corporation
- Frutarom Industries (Part of IFF)
- Roha Dyechem
食品着色料市場セグメンテーション
タイプ別（2021-2033）
- 天然
- 人工
用途別（2021-2033）
- 肉製品
- 飲料
- 乳製品
- ベーカリーと菓子
- 加工食品と野菜
- 油と脂肪
- その他
目次
- ESGの動向
- 免責事項
概要
調査範囲とセグメンテーション
市場機会評価
市場動向
市場評価
規制枠組み
グローバル食品着色料市場規模分析
- グローバル食品着色料市場概要
- 種類別
- 概要
- 種類別（価値ベース）
- 天然
- 価値ベース
- 人工
- 価値ベース
- 概要
- 用途別
- 概要
- 用途別（価値ベース）
- 肉製品
- 価値ベース
- 飲料
- 価値ベース
- 乳製品
- 価値ベース
- ベーカリーおよび菓子
- 価値別
- 加工食品および野菜
- 価値別
- 油脂
- 価値別
- その他
- 価値別
- 概要
北米市場分析
欧州市場分析
APAC市場分析
中東およびアフリカ市場分析
LATAM市場分析
競争環境
市場プレイヤー評価
研究方法論
付録
• 日本語訳：世界の食品着色料市場規模・シェア・動向分析レポート（2025-2033）：天然、人工
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