 | • レポートコード：SRFB56911DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
世界の培養肉市場規模は2024年には10億3,240万米ドルと評価され、2025年には11億9,960万米ドル、2033年には107億6,030万米ドルに成長すると予測されており、予測期間（2025年～2033年）のCAGRは16.5%です。
培養肉は、ラボ栽培肉や細胞培養肉とも呼ばれ、動物を飼育して屠殺するのではなく、制御された環境で動物細胞を培養して生産される本物の肉です。このプロセスでは、生きた動物から細胞を抽出し、栄養豊富な培地で筋肉組織を成長させるために細胞を培養します。この革新的なアプローチは、環境への影響、動物虐待、食中毒を低減しながら、倫理的で持続可能な従来の生産方法の代替手段を提供することを目的としています。
持続可能な食品生産と倫理的な消費の選択を求める消費者の需要に後押しされ、この市場は世界中で徐々に勢いを増しています。UNEPのような組織やGFIのような業界団体は、培養肉が温室効果ガスの排出を大幅に削減し、世界的な食糧安全保障の課題を改善できる可能性を強調しています。UNEPの報告書によると、培養肉は従来の畜産が原因で生じる環境悪化を緩和できるため、食糧の未来にとって不可欠な解決策となるでしょう。
さらに、政府機関や業界団体の関与により、この市場は一段とレベルアップしています。その意味で、USDAとシンガポール食品庁は、培養肉の商業化を承認し、他社への参入のきっかけを作ったことで、規制のベンチマークを設定しました。また、欧州連合（EU）では、すべての加盟国で同様の枠組みを確保しながら、研究のためのイノベーション資金も必要とされています。Cultivated Meat Coalition（培養肉連合）などの貿易団体は、公正な表示慣行を提唱し、新製品がスムーズに市場に参入できるよう、消費者の意識向上を推進しています。
最新の市場動向
規制当局の承認が市場導入を促進
市場の大幅な拡大を受けて、最近、政府機関が培養牛肉製品の認可を行いました。2023年には、米国農務省（USDA）が、UPSIDE FoodsやGOOD Meatなどの企業による培養鶏肉製品の販売を認める見通しです。これは、代替タンパク質の商業化における重要なマイルストーンです。同様に、シンガポールは規制当局を通じて培養肉を承認した世界初の国となり、2020年初頭に販売が開始され、他の国々が模倣するモデルを確立しました。
これらのライセンスは、培養肉が厳格な安全基準を満たしていることを保証し、顧客の信頼を高めます。UNEPの報告書によると、この業界が公衆衛生や環境目標に適応するためには、明確な規制の枠組みが不可欠です。政府による厳格な表示および検査規制の確立は、培養肉ビジネスに適した環境を促進する一方で、生態系や食糧安全保障に関する懸念にも取り組むことになります。
研究助成金が技術進歩を加速
技術的能力の大幅な向上は、主に政府による研究開発への資金提供によるものです。例えば、欧州連合（EU）は、細胞培養技術の規模拡大と培養肉のコスト効率の高い成長培地の確立を目的としたプロジェクトに多額の助成金を支給しています。同様に、日本も食糧安全保障戦略全体の中で培養肉の実現可能性を調査する研究に投資しています。
国連環境計画（UNEP）は、特に無血清培地やバイオリアクターの最適化といった分野において、培養肉技術の画期的な進歩を達成するには研究開発への公的資金投入が不可欠であると強調しています。 このような進歩は、従来の畜産業への依存を減らし、環境の持続可能性の目標に貢献します。 政府機関によるこのような取り組みは、技術的障壁を克服し、業界を世界の持続可能性と健康の目標に一致させるためのイノベーションを促進することの重要性を強調しています。
培養肉市場の成長要因
持続可能なタンパク質ソリューションに対する需要の高まり
持続可能性を優先する国際機関は、世界市場に大きな影響を与えています。国連環境計画（UNEP）は、従来の畜産が温室効果ガス排出、森林伐採、水消費に大きな役割を果たしていると報告しています。UNEPの報告によると、培養肉の代替案は、特定の指標において、肉生産による環境への影響を最大90%削減できる可能性があるとしています。欧州連合（EU）およびシンガポールの当局は、気候変動および生物多様性の目標を達成する上で代替タンパク質の役割を強調しています。持続可能なタンパク源の創出は、気候変動の悪影響を緩和するという差し迫った必要性に直接的に取り組むものです。
第二に、パリ協定のような気候変動に関する国際協定は、政府に対して培養肉のような低インパクトの食品技術の研究と商業化により重点的に取り組むよう促しています。 UNEPによる代替タンパク質の提唱は、主に家畜の腸内発酵の増加により勢いづいた、温室効果ガス排出量、主にメタンへの家畜の寄与を削減するという目的に沿ったものです。これらの要因すべてが、培養肉にとって好ましい環境を育んでいます。
世界的な食糧安全保障に対する懸念の高まりがイノベーションを促進
世界的な食糧安全保障の課題は、信頼性の高いタンパク源としての培養肉の開発につながっています。 2050年には98億人に達すると予測される人口の増大するタンパク質需要を満たす必要性について、国連食糧農業機関（FAO）は強調しています。 培養肉が提供する拡張可能なソリューションは、安定した食糧供給を実現しながら、従来の畜産業への依存を低減するのに役立つでしょう。FAOとUNEPが支援する政府支援の研究では、培養肉が資源に制約のある地域の食糧不足の解決策となり得ることが分かりました。
さらに最近では、UNEPとFAOが、従来の畜産業に起因するパンデミックや人畜共通感染症のリスク軽減策として細胞農業を推進しています。培養肉の生産は、従来の生産方法に伴うほとんどの健康被害を排除した管理された環境下で行われます。これが培養肉の持つ2つの利点であり、食糧安全保障と公衆衛生の問題に対処するものとして、世界中の政府の農業イノベーションの議題のトップに位置づけられています。
阻害要因
商業化を制限する高い生産コスト
培養肉が大規模に商業化される上で直面する主な課題のひとつに、高い生産コストがあります。FAOの報告によると、培養肉の生産には、バイオリアクター、培地、厳格な品質管理システムなど、多くの先進技術が必要となります。これらはすべて高価です。さらに、UNEPは、重要な要素のひとつである無血清培地が生産コストの大部分を占めることを指摘しています。これにより、従来の肉と価格的に同等にするのは非常に困難になります。また、中小企業の参入の難しさも、経済的な障壁のひとつです。
細胞農業は継続的に開発されていますが、世界的な需要を満たすための生産規模の拡大は、依然として技術的にも経済的にも難しい課題です。欧州連合（EU）による研究など、政府支援による研究では、インフラへの多額の投資と技術革新によってのみ、規模の経済が達成されることが示されています。また、国連食糧農業機関（FAO）は、公的および民間からの多額の資金が投入されない限り、培養肉はプレミアム市場のみで入手可能なニッチな製品にとどまる可能性があると指摘しています。したがって、培養肉は生産コストが高く、より広く手頃な価格で入手できるようになるには時間がかかり、主流の食品システムへの統合が遅れることになります。
市場機会
持続可能な食品ソリューションに対する需要の高まり
持続可能な食品ソリューションに対する需要の高まり、技術の進歩、それを支える規制枠組みにより、世界的な培養肉市場は急速に拡大しています。 倫理的で環境にやさしいタンパク質代替品に対する消費者の関心の高まりが、この成長を後押ししています。 培養肉は、従来の畜産業に伴う温室効果ガス排出量や土地利用を削減することで、世界的な食糧問題の解決策として有望視されています。 Aleph Farms、Mosa Meat、Eat Just などの主要企業は、細胞培養技術の進歩を先導し、大規模生産を可能にしています。
- 例えば、Aleph Farmsは3Dバイオプリンティング技術を使用して、世界初の培養リブアイステーキを開発しました。米国農務省（USDA）と食品医薬品局（FDA）は、米国における細胞培養肉製品の規制経路を策定し、技術革新と投資を奨励しています。
消費者の意識が高まり、環境への懸念が深まる中、耕作可能な土地が限られている地域や肉消費量が多い地域を中心に、鶏肉、牛肉、魚介類などの培養肉製品の市場機会は拡大を続けています。この新興分野で生産規模を拡大し、コストを削減するには、業界を超えた連携が不可欠です。
地域別洞察
北米：優位を占める地域
北米は、優れた技術、明確な規制、持続可能な食品に対する消費者の需要の高まりといった要因により、世界市場を独占しています。米国農務省（USDA）および食品医薬品局（FDA）による明確な規制ガイドラインにより、培養肉製品は急速に商業化され、米国は市場開発の中心となっています。このような規制枠組みにより、企業は投資や事業拡大に自信を持つことができ、それが北米をリーダーたらしめています。
さらに、倫理的かつ持続可能な食品代替品に対する消費者の意識と需要が、この地域の市場を牽引するでしょう。 食糧農業機関（FAO）の報告書によると、北米の消費者は現在、従来の食肉生産が環境や社会に与える影響に敏感になっており、そのため、培養法で生産された食肉代替品に対する需要が高まっています。 この地域では食品生産と流通のインフラがすでに確立されているため、その地位はさらに強固なものとなり、北米は培養肉の世界市場で優位に立つことになります。
アジア太平洋地域：人口増加、都市化、政府の取り組みにより、最も急速に成長している地域
アジア太平洋地域は、急速な人口増加、都市化、持続可能な食糧生産に関する政府の取り組みにより、最も急速に成長している地域です。アジア開発銀行は、アジア太平洋地域は人口の多さから、食糧安全保障ソリューションに対する最も大きな需要があるとしています。中国やインドなどの国々は、従来型の畜産による環境や資源の制約に直面しており、政府は培養肉などの代替策を模索せざるを得なくなっています。2020年には、シンガポールが培養肉の販売を承認した最初の国となり、歴史を作りました。これにより、他のアジア太平洋地域の国々にも道が開かれました。
さらに、アジア太平洋地域における中流階級の人口増加は、食習慣の変化につながり、より多くの人々が良質なタンパク源を求めるようになっています。FAOは、人口の都市化の進展により、特に食糧安全保障が大きな懸念となっている都市部を中心に、代替タンパク質が消費者の需要の焦点となっていると述べています。
各国の洞察
- 米国：米国は、先進的なバイオテクノロジー部門と透明性の高い規制枠組みにより、世界市場をリードしています。Eat JustやUPSIDE Foodsなどの企業は、FDAおよびUSDAの承認を得て生産規模を拡大しており、培養肉を消費者に提供しようとしています。
- シンガポール： 2020年に培養肉の販売を承認した最初の国となったシンガポールは、政府主導のイニシアティブに支えられ、代替タンパク質のグローバルなイノベーションハブとしての地位を確立しました。Eat JustのGood Meatのような企業がその先導役を担っています。
- 中国： 世界最大の人口を抱える中国は、食糧安全保障と持続可能性に関する懸念に対処するために培養肉に注目しています。代替タンパク質技術への政府投資が、Joe’s Future Foodのような企業の成長を加速させています。
- イスラエル：イスラエルは活気のあるフードテックエコシステムで知られる主要プレーヤーです。政府助成金に支えられたAleph FarmsやRedefine Meatなどの企業が、イスラエルを培養肉イノベーションの世界的リーダーに押し上げました。
- オランダ：オランダは、持続可能な農業に対する政府の強力な支援により、培養肉のパイオニアとなっています。培養牛肉の開発にいち早く着手した企業の1つであるMosa Meatは、ヨーロッパにおける技術革新をリードし続けています。
- 日本：日本の培養肉市場は、食糧安全保障とハイテクイノベーションに重点を置くことで牽引されています。インテグリカルチャーのような企業は、増大する需要に応えるため、大規模な食肉生産のための細胞培養技術を進歩させています。
- 韓国：韓国は、食糧イノベーションと持続可能性に重点を置く一環として、培養肉分野に多額の投資を行っています。CellMEATとSeawithは、商業用に培養牛肉と海産物を開発している主要企業の2社です。
- フランス：フランスの培養肉市場は進化しており、持続可能な農業に重点を置き、環境への影響を低減しています。Gourmeyのような革新者は、同国の食文化の伝統に沿って、培養フォアグラやその他の家禽製品に取り組んでいます。
培養肉市場のセグメント分析
ソース別
家禽肉セグメントは、より高い受容性とより速い採用率により、市場を牽引すると予想されています。米国農務省および食品医薬品局によると、家禽肉は牛肉や豚肉などの他の種類よりも生産が容易であるため、培養肉産業の主要な焦点となっています。家禽肉のより単純な細胞構造は、実験室での成長と発達をより効率的に行うことを可能にし、培養肉分野で商業的に実現可能な最初の製品となります。
さらに、家禽類はすでに世界で最も消費されているタンパク源のひとつであるため、世界の食糧安全保障の目標や持続可能性の取り組みを達成するには、代替的な生産方法に対する明確な需要があります。
最終製品別
馴化肉市場をリードしているのは、なじみがあり、消費者層が幅広いことから、ナゲットとハンバーガーの分野です。 馴化ナゲットとハンバーガーは、すでに外食産業や小売業で一定の需要があるため、一般消費者にも売りやすい製品です。欧州委員会の報告書によると、世界で消費される食肉のほとんどは、ハンバーガーやナゲットなどの簡便食品であることが示されています。さらに、国連食糧農業機関（FAO）やその他の政府機関は、加工肉の代替品が持続可能な食糧システムの重要な一部となることを強調しています。
生産技術別
足場技術は、筋肉組織の自然な構造を再現できる能力により、市場における生産方法を支配するでしょう。米国農務省（USDA）と食品医薬品局（FDA）によると、足場技術は複雑な構造を持つ食肉を生産する上で最も先進的で商業的に実現可能な方法です。この技術では、足場上で動物細胞を増殖させ、生体内の組織を支える細胞外マトリックスを模倣することで、高品質で食感のある食肉の製造が可能になります。また、この技術は食品安全性および品質基準に適合しやすいため、規制当局による承認もより迅速に得られるようになっています。
FDAから欧州委員会に至るまで、政府機関は足場技術をますます支持するようになっており、これもまたこの技術が優勢を占めるもう一つの大きな要因となっています。
流通チャネル別
小売セグメントは、その幅広いリーチと持続可能な製品に対する消費者の好みの高まりにより、流通を支配することが予想されます。国連食糧農業機関（FAO）などの政府支援の報告書では、革新的な食品を大規模な消費者ベースに紹介する小売チャネルの役割が強調されています。スーパーマーケットや食料品店は、代替タンパク質の流通において重要なチャネルとして台頭しつつあります。なぜなら、これらの店舗は、持続可能で責任ある食品源を求める消費者がますます増えている中、そうした消費者が簡単にアクセスできる機会を提供しているからです。
さらに、培養肉製品を主流として確立し、ひいては消費者の信頼を勝ち取る上で、小売業者が中心的な役割を果たすことになるでしょう。なぜなら、消費者は、馴染みのある買い物環境で簡単にアクセスできるのであれば、培養肉代替品をより購入しやすくなるからです。
企業別市場シェア
培養肉市場の主要企業は、持続可能な肉代替品の入手可能性とアクセス性を高めるために、生産規模の拡大、食品技術の進歩、戦略的パートナーシップの確立に重点的に取り組んでいます。
Eat Just, Inc.は、培養肉と植物由来のタンパク質製品を専門とする米国の食品技術企業です。 同社は、従来の動物由来製品よりも健康で持続可能、かつ倫理的な代替品を開発することに重点的に取り組んでいます。 Eat Justは、細胞培養肉製品の開発で知られており、同社の培養鶏肉はシンガポールで販売許可を取得した初の製品です。 同社は、革新的な食品ソリューションを通じて、世界的な食糧安全保障、持続可能性、動物福祉の課題に取り組むことを目指しています。
最近の動向
- 2023年12月、イートジャストは、高まる消費者需要に応えるため、シンガポールにおける培養肉の生産能力を50%拡大すると発表しました。この拡大は、事業規模の拡大と細胞培養肉技術のさらなる進歩へのコミットメントに沿ったものです。
培養肉市場における主要企業の一覧
- Eat Just, Inc.
- Mosa Meat
- Aleph Farms
- Upside Foods (formerly Memphis Meats)
- Future Meat Technologies
- SuperMeat
- New Age Meats
- Triton Algae Innovations
- Finless Foods
- Vow
培養肉市場のセグメンテーション
ソース別（2021年～2033年）
- 家禽類
- 牛肉
- 魚介類
- 豚肉
- その他
最終製品別（2021年～2033年）
- ナゲットおよびハンバーガー
- ソーセージおよびミートボール
- フィレおよびひき肉
- その他
生産技術別（2021年～2033年）
- 足場技術
- 足場フリー技術
- その他
流通チャネル別（2021年～2033年）
- 小売
- 外食
- オンラインチャネル
- その他
目次
エグゼクティブサマリー
調査範囲とセグメンテーション
市場機会評価
市場動向
市場評価
規制の枠組み
ESG動向
世界の培養肉市場規模分析
- 世界の培養肉市場の紹介
- ソース別
- 紹介
- ソース別金額
- 家禽
- 金額別
- 牛肉
- 金額別
- シーフード
- 金額別
- 豚肉
- 金額別
- その他
- 金額別
- 紹介
- 最終製品別
- 紹介
- 最終製品別金額
- ナゲットおよびハンバーガー
- 金額別
- ソーセージおよびミートボール
- 金額別
- フィレおよびひき肉
- 金額別
- その他
- 金額別
- 紹介
- 生産技術別
- 導入
- 生産技術別金額別
- 足場ベース技術
- 金額別
- 足場フリー技術
- 金額別
- その他
- 金額別
- 導入
- 流通チャネル別
- 導入
- 流通チャネル別金額別
- 小売
- 金額別
- 外食
- 金額別
- オンラインチャネル
- その他
- 金額
- 北米市場分析
- 導入
欧州市場分析
アジア太平洋市場分析
中東およびアフリカ市場分析
中南米市場分析
競合状況
市場関係者の評価
調査方法
付録
免責事項
• 日本語訳：世界の培養肉市場規模・シェア・動向分析レポート（2025-2033）：家禽類、牛肉、魚介類、豚肉、その他
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