 | • レポートコード：MRC360iR25M093 • 出版社/出版日：360iResearch / 2025年8月 • レポート形態：英文、PDF、193ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品 |
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レポート概要
醸造用酵素市場は、技術革新、持続可能性の要請の進化、および消費者と規制環境の変化により、急速に変化しています。醸造業界のリーダーたちは、酵素ソリューションが効率性と品質の核心となる中、酵素のイノベーション、サプライチェーンのレジリエンス、および差別化のための実践的な戦略に関する具体的な洞察を求めています。
市場概況：醸造用酵素市場成長と動向
2024年、醸造用酵素市場はUSD 704.38百万ドルと評価されました。2025年にはUSD 760.33百万ドルに成長し、7.57%の年平均成長率（CAGR）で推移し、2030年にはUSD 1.09億ドルに達すると予測されています。この成長は、クラフトビールと工業用醸造におけるカスタム酵素ソリューションの採用拡大、酵素工学における技術革新、持続可能な醸造実践への需要増加、および世界中のサプライチェーン決定を左右する新たな規制動向に起因しています。酵素駆動型のプロセス最適化と風味・品質のイノベーションは、主要地域全体の醸造業者における市場競争力を再定義しています。
醸造用酵素市場のスコープとセグメンテーション
本レポートは、醸造用酵素市場に関する集中的な分析を提供し、タイプ、ソース、アプリケーション、地域別詳細なセグメンテーションとカバー範囲を網羅しています。また、酵素技術、プロセス改善、新興の持続可能性目標が市場進化に与える影響を評価しています。
酵素の種類: アミラーゼ（アルファ-アミラーゼ、ベータ-アミラーゼ）、 ベータグルカナーゼ（ベータグルコシダーゼ、エンド-1,4-ベータグルカナーゼ）、セルラーゼ（エンドセルラーゼ、エクソセルラーゼ）、プロテアーゼ（エンドプロテアーゼ、エクソプロテアーゼ）、キシラナーゼ（ベータキシロシダーゼ、エンドキシラナーゼ）。
原料源: 動物、微生物（細菌、真菌）、植物。
用途: 清洗（ボトル洗浄、CIP）、発酵（一次発酵、二次発酵）、濾過（沈殿物除去、麦汁の清澄化）、マッシング（液化、糖化）。
形態: 液体、粉末。
地域別カバー範囲: アメリカ（アメリカ合衆国—カリフォルニア州、テキサス州、ニューヨーク州、フロリダ州、イリノイ州、ペンシルベニア州、オハイオ州；カナダ；メキシコ；ブラジル；アルゼンチン）、ヨーロッパ、中東・アフリカ（主要市場にはイギリス、ドイツ、フランス、ロシア、南アフリカ、サウジアラビアなど）、アジア太平洋（特に中国、インド、日本、オーストラリア、および新興東南アジア諸国）。
意思決定者向けの主要ポイント
酵素のイノベーションは醸造プロセスを変革しており、リアルタイムのデジタル監視と自動化により、精度向上、ばらつき削減、サイクルタイムの短縮を実現しています。
資源効率の向上は持続可能性の要請と一致しています：酵素補助プロセスは水の使用量削減、エネルギー投入量の低減、代替穀物の使用を可能にします。
カスタマイズは戦略的な差別化要因です：酵素開発者と醸造業者とのパートナーシップにより、独自の生産ニーズに最適化されたカスタムブレンドの共同開発が可能です。
地域ごとの採用パターンは、現地の規制、原材料の入手可能性、伝統に左右されています。特に、欧州で持続可能性認証が重視される中、アジア太平洋地域ではイノベーションの拠点が台頭しています。
主要な酵素サプライヤーは、堅固な知的財産権、独自の供給システム、技術支援やデジタル投与ツールを含む拡張された付加価値サービスで差別化を図っています。
関税がサプライチェーン動態に与える影響
2025年に米国が醸造用酵素輸入に課した新たな関税は、業界全体でサプライチェーンの再評価を促しています。サプライヤーはコスト上昇に直面し、生産の現地化、代替調達先の探索、戦略的パートナーシップの構築を通じて、堅牢なサプライチェーンを確保するための対応を進めています。醸造所は、変化する貿易環境下で品質を維持しコストリスクを管理するため、調達手法と配合の最適化を慎重に評価しています。
方法論とデータソース
本調査は、醸造酵素の専門家、オペレーションリーダー、経営陣との一次インタビューを、技術文献の二次分析、特許レビュー、地域別の立法動向の分析と統合しています。データ三角測量と専門家による検証により、調査結果の一貫性と信頼性が確保されています。選択された醸造所のケーススタディは、実践的な成果とオペレーションのベンチマークを提示しています。
このレポートが経営幹部にとって重要な理由
変化する市場環境下で、酵素投資、採用、サプライチェーンのレジリエンスに関する証拠に基づいた指針をステークホルダーに提供します。
グローバルな酵素メーカーが示す最先端のイノベーションと戦略的パートナーシップをベンチマークします。
規制や関税によるリスクを予測し、短期的な調整と長期的な成長戦略の両方における意思決定を支援します。
結論
醸造酵素市場は、イノベーション、政策調整、地域優先事項の影響を受けて進化しています。酵素駆動型ソリューションがプロセス添加物から戦略的資産へと移行する中、醸造所とサプライヤーは適応し、協業し、投資を強化することで、ダイナミックな環境下での成長と持続可能性の優位性を獲得する必要があります。
目次
1. 序論
1.1. 研究の目的
1.2. 市場セグメンテーションと対象範囲
1.3. 研究対象期間
1.4. 通貨と価格設定
1.5. 言語
1.6. ステークホルダー
2. 研究方法論
2.1. 定義：研究目的
2.2. 決定：研究設計
2.3. 準備：研究ツール
2.4. 収集：データソース
2.5. 分析：データ解釈
2.6. 策定：データ検証
2.7. 公開：研究報告書
2.8. 繰り返し：報告書更新
3. 執行要約
4. 市場概要
4.1. 導入
4.2. 市場規模と予測
5. 市場動向
5.1. 熱安定性酵素配合物の革新によるマッシング効率と収率の向上
5.2. 遺伝子組み換えβ-グルカナーゼの開発による濾過速度とビール透明度の向上
5.3. クラフトビールにおける泡の安定性と口当たりを最適化するためのカスタムプロテアーゼブレンドの採用
5.4. 醸造マッシュにおけるデンプンとタンパク質の同時分解を実現する新規酵素カスケードの採用
5.5. 超音波補助酵素糖化プロセスの統合による生産時間短縮
5.6. 消費者ニーズのクリーンラベルと持続可能性トレンドにより、非遺伝子組み換え（非GMO）醸造用酵素の需要急増
5.7. 酵素メーカーとマイクロブルワリー間の戦略的提携によるカスタムパフォーマンスソリューションの提供
5.8. 連続醸造オペレーションとコスト削減を可能にする酵素固定化技術の開発
5.9. 酵素ベースのグルテン低減手法の適用による低グルテン・グルテンフリービールポートフォリオの拡大
5.10. 低温発酵とエネルギー効率向上のための低温活性酵素変異体の探索
6. 市場動向
6.1. ポーターの5つの力分析
6.2. PESTLE分析
7. 2025年までの米国関税の累積的影響
8. 醸造用酵素市場（タイプ別）
8.1. 概要
8.2. アミラーゼ
8.2.1. α-アミラーゼ
8.2.2. β-アミラーゼ
8.3. β-グルカナーゼ
8.3.1. β-グルコシダーゼ
8.3.2. エンド-1,4-β-グルカナーゼ
8.4. セルラーゼ
8.4.1. エンド-セルラーゼ
8.4.2. エクソ-セルラーゼ
8.5. プロテアーゼ
8.5.1. エンド-プロテアーゼ
8.5.2. エクソ-プロテアーゼ
8.6. キサンターゼ
8.6.1. ベータ-キシロシダーゼ
8.6.2. エンド-キサンターゼ
9. 醸造用酵素市場、原料別
9.1. 概要
9.2. 動物
9.3. 微生物
9.3.1. 細菌
9.3.2. 菌類
9.4. 植物
10. 醸造用酵素市場、用途別
10.1. 概要
10.2. 清掃
10.2.1. ボトル洗浄
10.2.2. CIP
10.3. 発酵
10.3.1. 一次発酵
10.3.2. 二次発酵
10.4. ろ過
10.4.1. 沈殿物除去
10.4.2. 麦汁の清澄化
10.5. 糖化
10.5.1. 液化
10.5.2. 糖化
11. 醸造用酵素市場（形態別）
11.1. 概要
11.2. 液体
11.3. 粉末
12. アメリカズ醸造用酵素市場
12.1. 概要
12.2. アメリカ合衆国
12.3. カナダ
12.4. メキシコ
12.5. ブラジル
12.6. アルゼンチン
13. ヨーロッパ、中東、アフリカ 醸造用酵素市場
13.1. 概要
13.2. イギリス
13.3. ドイツ
13.4. フランス
13.5. ロシア
13.6. イタリア
13.7. スペイン
13.8. アラブ首長国連邦
13.9. サウジアラビア
13.10. 南アフリカ
13.11. デンマーク
13.12. オランダ
13.13. カタール
13.14. フィンランド
13.15. スウェーデン
13.16. ナイジェリア
13.17. エジプト
13.18. トルコ
13.19. イスラエル
13.20. ノルウェー
13.21. ポーランド
13.22. スイス
14. アジア太平洋地域 醸造用酵素市場
14.1. 概要
14.2. 中国
14.3. インド
14.4. 日本
14.5. オーストラリア
14.6. 大韓民国
14.7. インドネシア
14.8. タイ
14.9. フィリピン
14.10. マレーシア
14.11. シンガポール
14.12. ベトナム
14.13. 台湾
15. 競争環境
15.1. 市場シェア分析（2024年）
15.2. FPNVポジショニングマトリックス（2024年）
15.3. 競争分析
15.3.1. Novozymes A/S
15.3.2. Koninklijke DSM N.V.
15.3.3. DuPont de Nemours, Inc.
15.3.4. Biolaxi Corporation
15.3.5. Kerry Group plc
15.3.6. Archer Daniels Midland Company
15.3.7. Nature BioScience Pvt. L.T.D.,
15.3.8. RahrBSG
15.3.9. Amano Enzyme Inc.
15.3.10. Biocatalysts Ltd
16. リサーチAI
17. リサーチ統計
18. リサーチ連絡先
19. リサーチ記事
20. 付録
図表一覧
図1. 醸造酵素市場調査プロセス
図2. グローバル醸造酵素市場規模（2018年～2030年、USD百万）
図3. グローバル醸造酵素市場規模（地域別）、2024年対2025年対2030年（百万ドル）
図4. グローバル醸造酵素市場規模（国別）、2024年対2025年対2030年 (USD百万)
図5. グローバル醸造酵素市場規模、種類別、2024年対2030年 (%)
図6. グローバル醸造酵素市場規模、種類別、2024年対2025年対2030年 (USD百万)
図7. グローバル醸造用酵素市場規模、原料別、2024年対2030年 (%)
図8. グローバル醸造用酵素市場規模、原料別、2024年対2025年対2030年 (USD 百万)
図9. グローバル醸造用酵素市場規模、用途別、2024年対2030年 (%)
図10. グローバル醸造用酵素市場規模、用途別、2024年対2025年対2030年 (USD百万)
図11. グローバル醸造用酵素市場規模、形態別、2024年対2030年（％）
図12. グローバル醸造用酵素市場規模、形態別、2024年対2025年対2030年 (USD 百万)
図13. アメリカ大陸の醸造用酵素市場規模、国別、2024年対2030年 (%)
図14. アメリカ大陸の醸造用酵素市場規模、国別、2024年対2025年対2030年（百万ドル）
図15. アメリカ合衆国の醸造用酵素市場規模、州別、2024年対2030年（％）
図16. アメリカ合衆国 醸造用酵素市場規模（州別）、2024年対2025年対2030年（百万ドル）
図17. ヨーロッパ、中東・アフリカ 醸造用酵素市場規模（国別）、2024年対2030年（％）
図18. ヨーロッパ、中東・アフリカ 醸造用酵素市場規模（国別）、2024年対2025年対2030年（百万ドル）
図19. アジア太平洋地域 醸造用酵素市場規模（国別）、2024年対2030年（％）
図20. アジア太平洋地域 醸造用酵素市場規模（国別）、2024年対2025年対2030年 (USD 百万)
図21. 醸造用酵素市場シェア、主要プレイヤー別、2024
図22. 醸造用酵素市場、FPNVポジショニングマトリックス、2024
図23. 醸造酵素市場：リサーチAI
図24. 醸造酵素市場：リサーチ統計
図25. 醸造酵素市場：リサーチ連絡先
図26. 醸造酵素市場：リサーチ記事
• 日本語訳：醸造用酵素市場：種類別（アミラーゼ、ベータグルカナーゼ、セルラーゼ）、原料別（動物由来、微生物由来、植物由来）、用途別、形態別 – グローバル市場予測 2025-2030
• レポートコード：MRC360iR25M093 ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）