 | • レポートコード：BNA-MRCJP3266 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
日本の小麦粉業界は、日常の食習慣と工業用製パンの両方の中心に位置し、数少ない老舗製粉業者によって支えられている。これらの企業は汎用小麦粉と現代の食品メーカー向け特殊ブレンドの両方を供給している。日清製粉グループは、国内小麦粉販売の約40％を占めると推定される圧倒的な地位を確立しており、広範な製粉能力、原料ポートフォリオ、ブランド化された便利食品によって支えられている。ニッパン（日本製粉）は業界のもう一つの柱であり、パン、麺類、菓子、加工食品向けの小麦粉を供給すると同時に、品質管理システムと多様な下流食品事業を重視している。これらの全国規模の企業に加え、地域製粉業者や専門加工業者がモザイク状に存在し、職人のパン職人や食品メーカー向けに熱処理小麦粉、全粒粉製品、プレミックスを供給している。消費パターンでは、人口一人当たりの小麦使用量が年間30～33キログラムで安定しており、人口動態の変化やインフレ圧力による消費構成の変化にもかかわらず、麺類、パン、加工食品に対する持続的な需要を反映している。過去10年間で製品革新は、従来の万能粉から強化型・高タンパク質パン用粉、全粒粉、インスタントミックスへと拡大し、家庭用ベーキングや工業ラインに適応している。供給ロジスティクスは依然として決定的な特徴であり、日本は小麦原料の大部分を輸入しているため、製粉業者は世界的な調達戦略と国内の貯蔵・ブレンド技術を組み合わせ、年間を通じた品質維持と為替・運賃変動の管理を行っている。
ボナファイド・リサーチが発表した調査報告書「日本小麦粉市場概観、2031年」によると、日本の小麦粉市場は2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）2.1％超で成長すると予測されている。業界の短期的な動向は、変化する消費者の習慣、サプライチェーンの現実、進化する規制要件が複合的に作用して推進されており、それぞれが製粉業者にとって機会と摩擦の両方をもたらしている。需要は、若年層消費者における家庭内ベーキングと職人のパン文化の急増、高タンパク・特殊小麦粉を好む高級カフェやベーカリーの実験的取り組み、そして差別化された小麦粉への支払い意欲と購入量を回復しつつある外食産業（HoReCa）の着実な反動によって再構築されている。小売チャネルは、プライベートブランドのプレミックス、コンビニエンスストアの焼き上げキット、インフルエンサー主導のレシピ紹介を通じてこれらのトレンドを増幅させ、単発購入をリピート購入へと転換している。健康志向の選択は全粒粉・強化粉・機能性粉を高利益率のニッチ市場へ押し上げる一方、食品加工業者は技術的に成熟した製粉所のみが保証できる一貫した酵素特性と水分保持プロファイルを要求する。供給面では、輸入小麦への依存度の高さが為替変動・輸送渋滞・港湾遅延・作柄変動への脆弱性を生み、輸出地域間の調達多様化・長期先渡契約・戦略的ヘッジ・国内備蓄在庫への投資・気候変動に強い品種への投資といった戦略を促進している。表示規制、JAS有機表示、アレルゲン情報開示の圧力により、トレーサビリティ強化、バッチ単位検査、デジタルロット追跡が必須化。コスト増となるが、輸出認証や小売店掲載の要件を満たす。最近の業界動向としては、麺メーカーとの共同開発によるラーメン専用粉、酵素強化の高速発酵パン用粉、コンビニチェーンとの冷凍生地提携が挙げられる。製粉業者への推奨策は、ベーカリーチェーンとの戦略的提携による下流需要の確保、コンビニ・産業顧客向けプレミックスプラットフォームの拡充、輸入依存度低減のための契約栽培・品種試験のパイロット導入、冷蔵・乾燥貯蔵施設の近代化投資、規制対応とプレミアム買い手の期待に応えるブロックチェーン／GC-MS支援型トレーサビリティの導入である。
製品タイプ別では、万能粉が依然として最大の販売量を占める。家庭料理、麺生産、そして予測可能なレオロジーと澱粉挙動を必要とする工業用ベーカリーの大半を支えているためだ。パン用粉は急成長中の商業セグメントである。クラフトベーカリーやプレミアムベーカリーの増加、およびメーカーによる高吸水性・優れたクラム構造・発酵時間短縮のための配合改良が進んでいるためだ。全粒粉および高繊維粉は、機能性表示を求める健康志向の消費者やB2Bバイヤーの間で支持を拡大している。これらの製品ラインは価格プレミアムが期待できるが、粒子径と保存安定性を管理するための精巧な製粉技術が求められる。セモリナ粉や特殊デュラム小麦製品はニッチ市場ながら、パスタメーカーや特定菓子用途にとって不可欠である。製粉業者にとっての戦略は、ベース粉にプレミックスや酵素システムを組み合わせ、顧客が単一供給源モデルを採用できるようにすることだ。高精度ローラー製粉、インライン篩分け、自社熱処理技術への投資により、保存期間と機能性で差別化が可能となる。強化食品や高タンパクブレンドを供給する原料メーカーとの提携は、食事ソリューション提供業者や機関向けケータリングへの新たな販路を開拓した。消費者の嗜好変化と供給予測可能性の必要性を受け、主要企業は主流顧客向けの大量生産を維持しつつ、小ロットのプレミアム生産を拡大している。
用途別では、ベーカリー製品が主要な最終用途である。日本のベーカリー文化は量販店向けパン、コンビニエンスストアのサンドイッチライン、職人のパン屋、工業用ペイストリー生産に及び、厳密に管理されたグルテンと水分特性を有する小麦粉に対する継続的かつ大量の需要を生み出している。麺類とパスタは第二の柱を構成する。うどん、ラーメン、そばの派生品が食生活の主軸であり続け、インスタント麺製造が大量の小麦粉を消費するためである。スナック菓子・製菓分野では、サクサク感と保存安定性を確保するため、特殊製粉された加工澱粉や熱処理プロファイルの小麦粉が使用される。一方、飼料用途では、製粉工場からの低グレード原料や副産物（ふすま、規格外小麦粉など）が活用される。現在のトレンドとして、外食産業では労力削減と品質安定化のため、プレミックス生地や天ぷら粉ブレンドの採用が増加。都市部のベーカリーでは、消費者の食感・鮮度志向に応える高タンパク・短時間発酵のパン用小麦粉への移行が進んでいる。これらの変化を牽引する要因には、継続的な都市化、標準化された原料を必要とする堅調なコンビニエンスストア流通、そして新たな製パンプロセスを模索する成長中のフードテック分野が挙げられる。産業パートナー向けに配合を迅速に再設計できる製粉業者や、オーブン投入可能なプレミックスを提供する業者がシェアを拡大している。最近の革新例としては、発酵時間を短縮する酵素添加小麦粉、吸油率を低減したインスタント麺用小麦粉、クイックサービス店や小売冷凍食品売り場向けに冷凍ベーカリーサプライヤーと共同開発したSKU（商品単位）が挙げられる。表示やアレルゲン管理への規制強化も、透明性の高いプレミックスソリューションをさらに促進している。
エンドユーザー別では、食品加工産業が主要な収益源である。大規模ベーカリー、麺メーカー、スナックメーカー、簡便食品アセンブラーは大量購入し、サプライヤーの信頼性を重視し、生地試験やプロセス最適化などの技術サービスを必要とするためだ。これらの顧客は、一貫した製粉公差と専用生産ラインを可能にする製粉業者に報いる、バルク契約、長期仕様固定、共同開発契約を推進する。家庭向け需要はダイナミックだが価格に敏感な層を形成する。小売小麦粉購入は、料理ブーム、季節的なベーキング需要のピーク、ソーシャルプラットフォーム上のレシピトレンド、プライベートブランドプロモーションによって変動する。小袋需要は趣味のパン職人だけでなく、コンビニエンスストアやクイックコマースプラットフォームを通じて購入する都市部消費者層でも拡大している。この層は再封可能包装、QRコードによるトレーサビリティ、栄養表示、低GIや強化小麦粉などの特殊品種の提供を強く求めるようになり、製粉業者に包装形態の多様化やEC対応SKUの拡充を促している。ホレカ（ホテル・レストラン・カフェ）はパンデミック期の混乱を経て、再び高収益セグメントとして台頭中だ。ホテル、ブティックカフェ、ラーメンチェーン、高級レストランは、小麦粉の精密な特性に依存する独自の食感・風味への投資を強化している。この層は、天ぷら専用小麦粉、高タンパクの職人工芸パン用小麦粉、地域特化ブレンド、メニュー差別化のための特注製粉プロファイルにプレミアム価格を支払う。戦略的機会は、シェフ諮問委員会の設置、迅速な試作製粉ラインの拡充による配合プロトタイプの迅速化、業務用バイヤー向けリアルタイム在庫可視化機能を備えたデジタル発注ポータルの統合にある。技術サービス、迅速なカスタマイズ能力、多形式包装の柔軟性を兼ね備えた製粉業者は、これら3つのエンドユーザーセグメントすべてでより深い浸透を確保するだろう。
本レポートの検討対象
•基準年：2020年
•ベース年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 小麦粉市場（価値・予測及びセグメント別分析）
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
タイプ別
• 全粒粉
• 薄力粉
• セモリナ粉
• 強力粉
• その他
用途別
• ベーカリー製品
• 麺類・パスタ
• スナック
• 動物飼料
• その他
エンドユーザー別
• 食品加工産業
• 家庭
• HoReCa（ホテル・レストラン・ケータリング）
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な知見
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制の枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本小麦粉市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（種類別）
6.3 市場規模と予測（用途別）
6.4 市場規模と予測（エンドユーザー別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本小麦粉市場のセグメンテーション
7.1 日本小麦粉市場（種類別）
7.1.1 日本小麦粉市場規模（全粒粉別）、2020-2031年
7.1.2 日本小麦粉市場規模（中力粉別）、2020-2031年
7.1.3 日本小麦粉市場規模、セモリナ粉別、2020-2031年
7.1.4 日本小麦粉市場規模、パン用粉別、2020-2031年
7.1.5 日本小麦粉市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本小麦粉市場、用途別
7.2.1 日本小麦粉市場規模、ベーカリー製品別、2020-2031年
7.2.2 日本小麦粉市場規模、麺類・パスタ別、2020-2031年
7.2.3 日本小麦粉市場規模、スナック菓子別、2020-2031年
7.2.4 日本小麦粉市場規模、飼料用途別、2020-2031年
7.2.5 日本小麦粉市場規模、その他用途別、2020-2031年
7.3 日本小麦粉市場、エンドユーザー別
7.3.1 日本小麦粉市場規模、食品加工産業別、2020-2031年
7.3.2 日本小麦粉市場規模、家庭向け、2020-2031年
7.3.3 日本小麦粉市場規模、HoReCa（ホテル・レストラン・ケータリング）向け、2020-2031年
7.4 日本小麦粉市場、地域別
8 日本小麦粉市場の機会評価
8.1 タイプ別、2026年から2031年
8.2 用途別、2026年から2031年
8.3 エンドユーザー別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポートの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本小麦粉市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：市場魅力度指数（タイプ別）
図3：市場魅力度指数（用途別）
図4：市場魅力度指数（エンドユーザー別）
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本小麦粉市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：2025年における小麦粉市場に影響を与える要因
表2：日本小麦粉市場規模と予測（種類別）（2020年～2031年予測）（百万米ドル）
表3：用途別 日本小麦粉市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表4：エンドユーザー別 日本小麦粉市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表5：全粒粉の日本小麦粉市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表6：オールパーパス粉の日本小麦粉市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表7：セモリナの日本小麦粉市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表8：日本小麦粉市場規模（パン用小麦粉）（2020年から2031年）百万米ドル
表9：日本小麦粉市場規模（その他）（2020年から2031年）百万米ドル
表10：日本小麦粉市場規模（ベーカリー製品）（2020年から2031年）百万米ドル
表11：日本の小麦粉市場における麺類・パスタの市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表12：日本の小麦粉市場におけるスナックの市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本の小麦粉市場規模（飼料用途）（2020年から2031年）百万米ドル
表14：日本の小麦粉市場規模（その他用途）（2020年から2031年）百万米ドル
表15：日本の小麦粉市場規模（食品加工産業向け）（2020年から2031年）百万米ドル
表 16：日本の小麦粉市場規模、家庭用（2020 年から 2031 年）百万米ドル
表 17：日本の小麦粉市場規模、HoReCa（ホテル・レストラン・ケータリング）用（2020 年から 2031 年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Wheat Flour Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Type
6.3 Market Size and Forecast, By Application
6.4 Market Size and Forecast, By End User
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Wheat Flour Market Segmentations
7.1 Japan Wheat Flour Market, By Type
7.1.1 Japan Wheat Flour Market Size, By Whole Wheat Flour, 2020-2031
7.1.2 Japan Wheat Flour Market Size, By All-Purpose Flour, 2020-2031
7.1.3 Japan Wheat Flour Market Size, By Semolina, 2020-2031
7.1.4 Japan Wheat Flour Market Size, By Bread Flour, 2020-2031
7.1.5 Japan Wheat Flour Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Wheat Flour Market, By Application
7.2.1 Japan Wheat Flour Market Size, By Bakery Products, 2020-2031
7.2.2 Japan Wheat Flour Market Size, By Noodles and Pasta, 2020-2031
7.2.3 Japan Wheat Flour Market Size, By Snacks, 2020-2031
7.2.4 Japan Wheat Flour Market Size, By Animal Feed, 2020-2031
7.2.5 Japan Wheat Flour Market Size, By Others, 2020-2031
7.3 Japan Wheat Flour Market, By End User
7.3.1 Japan Wheat Flour Market Size, By Food Processing Industries, 2020-2031
7.3.2 Japan Wheat Flour Market Size, By Households, 2020-2031
7.3.3 Japan Wheat Flour Market Size, By HoReCa (Hotel/Restaurant/Catering), 2020-2031
7.4 Japan Wheat Flour Market, By Region
8 Japan Wheat Flour Market Opportunity Assessment
8.1 By Type, 2026 to 2031
8.2 By Application, 2026 to 2031
8.3 By End User, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Wheat Flour Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 4: Market Attractiveness Index, By End User
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Wheat Flour Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Wheat Flour Market, 2025
Table 2: Japan Wheat Flour Market Size and Forecast, By Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Wheat Flour Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Wheat Flour Market Size and Forecast, By End User (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Wheat Flour Market Size of Whole Wheat Flour (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Wheat Flour Market Size of All-Purpose Flour (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Wheat Flour Market Size of Semolina (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Wheat Flour Market Size of Bread Flour (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Wheat Flour Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Wheat Flour Market Size of Bakery Products (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Wheat Flour Market Size of Noodles and Pasta (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Wheat Flour Market Size of Snacks (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Wheat Flour Market Size of Animal Feed (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Wheat Flour Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Wheat Flour Market Size of Food Processing Industries (2020 to 2031) in USD Million
Table 16: Japan Wheat Flour Market Size of Households (2020 to 2031) in USD Million
Table 17: Japan Wheat Flour Market Size of HoReCa (Hotel/Restaurant/Catering) (2020 to 2031) in USD Million
| ※小麦粉は、小麦を原料とし、穀物の胚乳部分を粉末状にした食品材料です。小麦粉は世界中で広く使用されており、特にパン、ケーキ、パスタ、餃子など様々な加工食品の基礎的な素材とされています。小麦粉の成分は主にデンプン、たんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラルで構成されており、中でもたんぱく質の一種であるグルテンが非常に重要な役割を果たしています。グルテンは小麦粉に水を加えてこねることで発生し、弾力性や粘りをもたらし、生地を形成する際に重要です。 小麦粉にはいくつかの種類があり、用途によって使い分けられています。代表的なものとして、強力粉、中力粉、薄力粉の三種類があります。強力粉はたんぱく質含量が高く、主にパンやピザ生地に使用されます。グルテンが多く形成されるため、もちもちした食感を出すことができます。中力粉はその名の通り、強力粉と薄力粉の中間的な特性を持ち、主にうどんや中華麺に用いられます。薄力粉はたんぱく質含量が低く、ケーキやクッキー、天ぷら衣など、軽くふんわりとした食感を求められる料理に使われます。また、全粒粉やライ麦粉といった他の種類の小麦粉も存在し、健康志向の方にはこれらが好まれます。全粒粉は小麦の外皮も粉砕しており、栄養価が高いですが、パンにする際には捏ね方や配合に工夫が必要です。 小麦粉の用途は多岐にわたり、家庭での料理から製菓、さらに業務用にも広がっています。家庭では、パンやお菓子を作るために使用される他、ソースのとろみ付けや、揚げ物の衣に利用されることが一般的です。また、業務用では製麺業や製パン業、製菓業など、多くの食材の基礎として使用されています。特に、パンは世界中で愛されている主食の一つであり、小麦粉の品質に大きく左右されます。各地の気候や土壌に応じた小麦の栽培は、地域独特の風味や食感を生み出す要因でもあります。 最近では、小麦粉の関連技術も進展しています。製粉技術においては、製粉機の効率化や微細粉の製造技術が進化しており、より高品質な小麦粉の生産が可能になっています。また、遺伝子組み換え小麦や新たな品種の開発も進められており、病害虫に強く、栄養価の高い小麦が次々と登場しています。他にも、小麦アレルギーの問題に対処するためのグルテンフリー製品の需要が高まっており、米粉やそば粉を使った代替品も多く流通しています。これにより、さまざまな食文化を大切にしつつ、健康にも配慮した食品選択が可能です。 小麦粉はそのままでも多くの用途がある一方で、多くの食品の基盤を支える重要な材料でもあります。今後の研究や技術革新により、さらに多様な形で私たちの食卓に貢献することが期待されています。小麦粉の選び方や使い方を学ぶことは、料理の質を向上させるだけでなく、食に対する理解を深めることにも繋がるでしょう。 |
• 日本語訳：小麦粉の日本市場動向（～2031年）：全粒粉、薄力粉、セモリナ粉、強力粉、その他
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