 | • レポートコード：BNA-MRCJP3259 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
醤油市場は豊かな歴史を持ち、その起源は2500年以上前の古代中国に遡る。大豆を保存し、発酵によって食品の風味を高める方法として生まれた。当初「醤」と呼ばれたこの調味料は、大豆を穀物と塩で発酵させる過程で副産物として生まれ、現在の醤油の基礎を築いた。この調味料は東アジア全域に広がり、地域の食文化に適応しながら、日本では醤油、韓国ではカンジャン、東南アジアではシーヨウとして定着しました。17世紀までに日本は醸造技術を洗練させ、自然発酵による濃口醤油を生み出しました。これは今日でも世界の標準となっています。18～19世紀のアジアとヨーロッパ間の貿易拡大に伴い、醤油は西洋市場に参入。当初はニッチなアジア製品であったが、世界の食文化が多様化するにつれ広く受け入れられるようになった。20世紀の工業化は生産に革命をもたらし、化学的水解法による高速加工と、均一性・衛生性・拡張性を向上させた大規模発酵技術が導入された。20世紀末から21世紀初頭にかけては、国際化・製品多様化・健康志向の革新を特徴とする新たな市場進化段階を迎えた。現代の消費者は低ナトリウム・有機栽培・グルテンフリー・非遺伝子組み換え醤油を求め、より健康的かつ持続可能な食の選択への移行を反映している。今日、醤油はアジア家庭の料理の定番であるだけでなく、多様な料理や食品製造に不可欠な世界的な調味料となり、調味料業界における古代の職人技と現代の革新の融合を象徴している。
ボナファイド・リサーチが発表した調査報告書「日本醤油市場概観、2031年」によると、日本の醤油市場は2026年から2031年にかけて1.5％以上のCAGRで成長すると予測されている。醤油市場は、文化的影響、世界的な料理の広がり、健康意識の高まり、そして継続的な製品革新が複合的に作用して牽引されている。アジア料理の基盤として、醤油は中国、日本、韓国、東南アジアで調理・調味・漬け込みに日常的に使用され、強い需要を維持している。しかし、世界的な成長は、アジア料理の世界的な人気上昇と、フュージョン料理や加工食品製造への醤油の採用によってますます推進されている。主要な市場推進要因には、可処分所得の増加、都市化、そして風味豊かでうま味豊かな味覚への嗜好の変化が含まれる。国際的なレストランチェーンの拡大とエスニック調味料の小売流通拡大が、世界的な消費をさらに後押ししている。供給面では、発酵技術・包装・保存期間延長の進歩が製品の品質と入手可能性を高めた。健康志向と持続可能性の潮流が市場構造を変えつつあり、健康意識の高い消費者向けに低ナトリウム・有機・非遺伝子組み換え・グルテンフリー製品が導入されている。主要メーカーは環境配慮型調達や廃棄物削減プロセスにも投資し、国際的なエコ基準への適合を図っている。キッコーマン、李錦記、ヤマサなどの地域メーカーが、味・価格・本物の味わいで差別化を図り、ローカルブランドやプライベートブランドと激しい競争を続けている。課題としては、原料価格の変動、輸出入政策の変更、ナトリウム摂取に関する消費者意識の変容などが挙げられる。全体として醤油市場は、世界の食文化の多様化、健康志向のイノベーション、そしてこの古くからあるが適応性の高い調味料の持続的な文化的意義に支えられ、堅調な成長可能性を示し続けている。
製品タイプ別に見ると、醤油市場は多様な消費者嗜好・食文化・健康ニーズに応える様々な製法で特徴づけられる。醸造醤油は依然として最大カテゴリーであり、大豆・小麦・塩・水を自然発酵させて製造され、複雑なうま味と幅広い料理用途を提供する。特に高級品や輸出向けセグメントでは、本物の味わいと優れた風味が評価されている。化学醤油は、大豆タンパク質の酸加水分解により製造され、コスト効率と迅速な生産が評価され、大衆市場や食品製造業の需要に応えている。ただし、健康志向の消費者からはイメージ面で課題を抱えている。濃口醤油はアジア料理、特に中華料理で強い人気を誇り、その濃厚な質感と深い色合いが料理の見栄えとコクを高める。一方、薄口醤油は塩味が強く、主に調味やマリネに使用され、日本料理や東南アジア料理で特に好まれる。タマリ醤油（グルテンフリー）は、グルテン不耐症やセリアック病の増加する人口層、ならびにクリーンラベル・アレルゲンフリー製品を求める消費者に対応している。この分野は、健康志向かつ包括的な食品への需要増加により、欧米市場で急速な拡大を遂げている。有機醤油は、倫理的消費トレンドに沿った自然発酵・無農薬・持続可能な代替品を消費者が求める中、世界的に注目を集めています。これらの製品タイプは総じて、伝統的な食文化の基盤から革新性・包括性・持続可能性へと進化する市場を反映し、多様な地域における主流層からニッチ層までの消費者ニーズを満たしています。
用途別・最終用途別に見た醤油市場は、調味料としての汎用性と機能性原料としての特性を反映し、料理用・工業用・非食品分野に幅広く分散している。家庭消費とアジア伝統料理・フュージョン料理における外食産業用途に牽引され、料理用が最大のセグメントを占める。消費者は醤油を調理、マリネ、つけだれ、調味に幅広く使用し、地域ごとの嗜好が風味の強度や質感に影響を与えている。ソース・調味料分野も重要なカテゴリーを形成しており、醤油は食品メーカーが製造する数多くの即席ソース、ドレッシング、マリネ液の中核ベース原料である。その豊かなうま味プロファイルは、伝統的・現代的な包装食品双方の感覚的魅力を高める。機能性食品・飲料分野は比較的新しい領域だが、成長分野として台頭している。醤油の発酵成分がプロバイオティクス効果やアミノ酸強化に寄与し、自然発酵製品を求める健康志向の消費者層に訴求する。医療用途は限定的ながら、アジア伝統医学において大豆発酵食品が消化促進や代謝健康改善に価値を持つとされている。ただし現代の栄養補助食品としての応用は研究段階にある。化粧品用途はニッチながら成長分野であり、抗酸化作用と保湿特性から発酵大豆エキスがスキンケア・ヘアケア製品に配合されている。この多分野での採用は、継続的なイノベーション、プレミアム化、健康・ウェルネス市場における発酵製品の認知度向上を背景に、醤油が地域限定の調味料から業界横断的な多機能素材へと進化したことを示している。
醤油市場は流通チャネル別に、スーパーマーケット・ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン小売、外食産業チャネルに区分され、各チャネルが市場浸透と消費者アクセシビリティにおいて重要な役割を担っている。スーパーマーケットとハイパーマーケットは、幅広い商品品揃え、競争力のある価格設定、便利な買い物体験により流通構造を支配し、都市部と郊外の両方の消費者に対応している。これらの店舗では、地元・地域・国際ブランドを扱い、多様な包装サイズやプロモーションを提供して大衆市場購買層を惹きつける。コンビニエンスストアは、特に人口密集都市部やアジア市場において、日常的な家庭使用、即席購入、急な調理ニーズに対応する小容量醤油を提供することで、この流通網を補完する。専門店（アジア系食料品店やグルメ小売店を含む）は、日本・中国・東南アジアからの輸入品など、本場風・高級・地域特産の醤油を求めるニッチ層に対応。料理愛好家、駐在員、健康志向の消費者向けに、職人技による製品や有機製品を提供している。オンライン小売チャネルは、Eコマース普及、デジタルリテラシー、宅配志向の消費者動向に後押しされ急拡大中。オンラインプラットフォームは国内外ブランドへのアクセス、定期購入サービス、まとめ買い、詳細な製品情報を提供し、技術に精通した消費者やニッチ市場に対応。最後に、飲食店・ホテル・ケータリング・業務用厨房などの外食産業チャネルは重要なB2Bセグメントであり、調理用・機能性用途向けの安定した大量需要を生み出している。伝統的な小売、専門店、電子商取引、外食産業の組み合わせにより、包括的なカバレッジが確保され、ブランドの認知度向上を支え、メーカーが多様な消費者ニーズに対応しながら、世界の醤油市場の成長を推進することを可能にしています。
本レポートで考慮された事項
• 過去年：2020年
• 基準年：2025年
• 推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 発酵醤油市場の規模・予測およびセグメント分析
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
タイプ別
• 調理用醤油
• テーブル醤油
用途別
• ケータリング業界
• 家庭消費
• 食品加工業界
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要インサイト
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策・規制枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本醤油市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品タイプ別）
6.3 市場規模と予測（最終用途別）
6.4 市場規模と予測（流通チャネル別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本醤油市場のセグメンテーション
7.1 日本醤油市場、製品タイプ別
7.1.1 日本醤油市場規模、醸造醤油別、2020-2031年
7.1.2 日本醤油市場規模、化学醤油別、2020-2031年
7.1.3 日本醤油市場規模、濃口醤油別、2020-2031年
7.1.4 日本醤油市場規模：薄口醤油別（2020-2031年）
7.1.5 日本醤油市場規模：たまり醤油（グルテンフリー）別（2020-2031年）
7.1.6 日本醤油市場規模：有機醤油別（2020-2031年）
7.2 日本醤油市場、用途別
7.2.1 日本醤油市場規模、料理用途別、2020-2031年
7.2.2 日本醤油市場規模、ソース・調味料別、2020-2031年
7.2.3 日本醤油市場規模：即席食品・加工食品別（2020-2031年）
7.2.4 日本醤油市場規模：外食産業（レストラン・ケータリング）別（2020-2031年）
7.2.5 日本醤油市場規模：健康・機能性食品別（2020-2031年）
7.3 日本醤油市場、流通チャネル別
7.3.1 日本醤油市場規模、オンライン小売別、2020-2031年
7.3.2 日本醤油市場規模、オフライン小売（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、専門店）別、2020-2031年
7.3.3 日本醤油市場規模、消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店）別、2020-2031年
7.4 日本醤油市場、地域別
8 日本醤油市場の機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 最終用途別、2026年から2031年
8.3 流通チャネル別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本醤油市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品タイプ別市場魅力度指数
図3：最終用途別市場魅力度指数
図4：流通チャネル別市場魅力度指数
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本の醤油市場におけるポーターの5つの力
表一覧
表1：醤油市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本醤油市場規模と予測、製品タイプ別（2020年から2031年予測）（単位：百万米ドル）
表3：日本醤油市場規模と予測、最終用途別（2020年から2031年予測）（単位：百万米ドル）
表4：流通チャネル別 日本醤油市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表5：醸造醤油の日本醤油市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表6：化学醤油の日本醤油市場規模（2020年～2031年）（単位：百万米ドル）
表7：濃口醤油の日本醤油市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表8：薄口醤油の日本醤油市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表9：タマリ醤油（グルテンフリー）の日本醤油市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表10：有機醤油の日本醤油市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表11：調理用醤油の日本醤油市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表12：ソース・調味料用醤油の日本醤油市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本の醤油市場規模－レディメード食品・加工食品分野（2020年～2031年）単位：百万米ドル
表14：日本の醤油市場規模－外食産業（レストラン・ケータリング）分野（2020年～2031年）単位：百万米ドル
表15：日本の醤油市場規模－健康・機能性食品分野（2020～2031年、百万米ドル）
表16：日本の醤油市場規模－オンライン小売分野（2020～2031年、百万米ドル）
表17：日本の醤油市場規模（オフライン小売（スーパーマーケット、ハイパーマーケット、専門店））（2020年から2031年）百万米ドル
表18：日本の醤油市場規模（消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店））（2020年から2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Soy Sauce Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product Type
6.3 Market Size and Forecast, By End Use
6.4 Market Size and Forecast, By Distribution Channel
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Soy Sauce Market Segmentations
7.1 Japan Soy Sauce Market, By Product Type
7.1.1 Japan Soy Sauce Market Size, By Brewed Soy Sauce, 2020-2031
7.1.2 Japan Soy Sauce Market Size, By Chemical Soy Sauce, 2020-2031
7.1.3 Japan Soy Sauce Market Size, By Dark Soy Sauce, 2020-2031
7.1.4 Japan Soy Sauce Market Size, By Light Soy Sauce, 2020-2031
7.1.5 Japan Soy Sauce Market Size, By Tamari Soy Sauce (Gluten-Free), 2020-2031
7.1.6 Japan Soy Sauce Market Size, By Organic Soy Sauce, 2020-2031
7.2 Japan Soy Sauce Market, By End Use
7.2.1 Japan Soy Sauce Market Size, By Culinary Use, 2020-2031
7.2.2 Japan Soy Sauce Market Size, By Sauces and Condiments, 2020-2031
7.2.3 Japan Soy Sauce Market Size, By Ready-to-Eat Meals and Packaged Foods, 2020-2031
7.2.4 Japan Soy Sauce Market Size, By Foodservice Industry (Restaurants, Catering), 2020-2031
7.2.5 Japan Soy Sauce Market Size, By Health and Functional Foods, 2020-2031
7.3 Japan Soy Sauce Market, By Distribution Channel
7.3.1 Japan Soy Sauce Market Size, By Online Retail, 2020-2031
7.3.2 Japan Soy Sauce Market Size, By Offline Retail (Supermarkets, Hypermarkets, Specialty Stores), 2020-2031
7.3.3 Japan Soy Sauce Market Size, By Direct-to-Consumer (Farmers Markets, Specialty Shops), 2020-2031
7.4 Japan Soy Sauce Market, By Region
8 Japan Soy Sauce Market Opportunity Assessment
8.1 By Product Type, 2026 to 2031
8.2 By End Use, 2026 to 2031
8.3 By Distribution Channel, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Soy Sauce Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By End Use
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Distribution Channel
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Soy Sauce Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Soy Sauce Market, 2025
Table 2: Japan Soy Sauce Market Size and Forecast, By Product Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Soy Sauce Market Size and Forecast, By End Use (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Soy Sauce Market Size and Forecast, By Distribution Channel (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Soy Sauce Market Size of Brewed Soy Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Soy Sauce Market Size of Chemical Soy Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Soy Sauce Market Size of Dark Soy Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Soy Sauce Market Size of Light Soy Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Soy Sauce Market Size of Tamari Soy Sauce (Gluten-Free) (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Soy Sauce Market Size of Organic Soy Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Soy Sauce Market Size of Culinary Use (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Soy Sauce Market Size of Sauces and Condiments (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Soy Sauce Market Size of Ready-to-Eat Meals and Packaged Foods (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Soy Sauce Market Size of Foodservice Industry (Restaurants, Catering) (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Soy Sauce Market Size of Health and Functional Foods (2020 to 2031) in USD Million
Table 16: Japan Soy Sauce Market Size of Online Retail (2020 to 2031) in USD Million
Table 17: Japan Soy Sauce Market Size of Offline Retail (Supermarkets, Hypermarkets, Specialty Stores) (2020 to 2031) in USD Million
Table 18: Japan Soy Sauce Market Size of Direct-to-Consumer (Farmers Markets, Specialty Shops) (2020 to 2031) in USD Million
| ※醤油は、主に大豆、小麦、塩、そして水を原料とし、発酵させることによって作られる調味料です。起源は古代中国にさかのぼり、日本を含むアジア各国の料理に深く根付いています。醤油の風味は、甘味、塩味、旨味、そしてやや苦味が調和した複雑なもので、料理の味を引き立てる重要な役割を果たしています。 醤油にはいくつかの種類があり、それぞれの使用目的や特徴があります。最も一般的なものは、濃口醤油であり、色が濃く、塩味が強いのが特徴です。主に煮物や炒め物、焼き物に使われます。一方、薄口醤油は淡い色を持ち、塩味が強いものの、旨味は比較的控えめです。主に関西地方で使われ、煮物や煮魚に適しています。また、再仕込み醤油は、すでにある醤油に新たな原料を加え、再度発酵させたもので、風味が深く、特に寿司や刺身のつけ醤油として使用されます。 さらに、醤油には特定の用途向けに作られた製品も存在します。たとえば、たまり醤油は小麦をほとんど使用せず、大豆を主成分とした濃厚な味わいを持っています。主に和食や焼肉に使われます。また、甘味のある醤油も存在し、煮物や和風ドレッシングに利用されます。これらの種類は、料理のスタイルや地域に応じて使い分けられ、食材との相性を考慮して選ばれることが重要です。 醤油の製造には、さまざまな技術が使われています。一般的には、まず大豆を蒸し、小麦を焙煎した後、これらを混ぜて「麹」を作ります。この麹に塩水を加え、発酵させることで醤油の元となる液体が生成されます。その後、数ヶ月から数年かけて発酵と熟成を行い、風味深い醤油が完成します。近年、発酵の技術が進化し、短期間で風味豊かな醤油が作れるようになっていますが、従来の製法を守る醤油職人もおり、手作りの醤油は高い評価を受けています。 また、醤油は日本の食文化において欠かせない存在であり、さまざまな料理に利用されているだけでなく、世界中の料理にも影響を与えています。アメリカやフランスなどでは、醤油を使ったフュージョン料理が人気を博し、新しい食文化の創出に寄与しています。日本国内でも、郷土料理や独自のスタイルを持つ地方で醤油が重要な役割を果たしており、地域ごとの特色が強く表れています。 醤油は、料理だけでなく、健康面でも注目されています。大豆発酵食品である醤油は、アミノ酸やミネラルが豊富で、消化を助ける効果があるとされています。また、醤油に含まれるポリフェノールは、抗酸化作用があり、健康維持にも貢献することが研究によって示されています。ただし、醤油には塩分が多く含まれているため、過剰摂取には注意が必要です。最近では、減塩醤油や、アレルギー対応の醤油も開発され、多様なニーズに応える製品が増えています。 このように、醤油はその製造工程、種類の多様性、使用方法、そして健康面での効能から、日本や世界の食文化に欠かせない重要な調味料であり、今後も発展が期待されています。料理を彩り、食卓を豊かにする醤油の魅力は、これからも多くの人々に支持され続けるでしょう。 |
• 日本語訳：醤油の日本市場動向（～2031年）：調理用醤油、テーブル醤油
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