 | • レポートコード：BNA-MRCJP3257 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
日本の塩蔵魚市場は、保存技術・風味向上・地域性が見事に融合した食文化の深層を映し出している。冷蔵技術が普及するはるか以前から、魚介類の塩蔵は確かな保存性と味わいを提供し、塩鮭・干物・発酵魚介類といった製品を生み出した。これらは今も日常食から儀式料理まで幅広く活用されている。時を経て、生産方法は家庭規模の塩漬けから体系的な商業加工へと進化し、伝統的な風味プロファイルを維持しつつ、塩分濃度管理、衛生的な環境、温度管理が統合された。現代技術は、製品の核心的な性質を変えることなく、改良された冷蔵保管、水分管理、真空包装、微生物モニタリングを通じて品質の一貫性を支えている。生魚、塩、天然調味料、発酵剤、保護包装が一体となり、食感、香り、保存安定性を形作る本質的な要素を定義している。家庭料理での汎用性、ご飯のおかずとしての役割、即席食品・コンビニエンスフード分野での需要が消費を促進し、都市部と農村部の需要パターンに直接影響を与えている。水産物の安全性、表示、加工衛生を規定する規制枠組みは製造慣行に強く影響し、義務付けられた食品安全システムとトレーサビリティへの期待がサプライチェーンに構造をもたらす。加工基準と衛生基準遵守に紐づく認証要件は市場参入において依然として重要である。ナトリウム削減への懸念、沿岸労働力の減少、若年層の食嗜好変化から運営上の課題が生じている。漁業コミュニティの活性化、国内水産物消費の促進、和食伝統の保存を目的とした政府主導の施策が間接的に市場の継続性を強化している。うま味豊かな風味と季節的な消費パターンに根ざした文化的嗜好が、購買行動を形作り続けている。簡素化された包装や調理済み形態が若い世帯を惹きつける一方で、中高年層の消費者における関与が依然として最も強い。日本の広範な水産業界の専門的延長として、塩蔵魚介類は機能的・栄養的・文化的役割を果たし、保存効果、濃厚な風味、そして日常の食生活における食文化の継承をもたらしている。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本塩蔵魚介市場概観2031」によれば、日本塩蔵魚介市場は2026年から2031年にかけて3.8％以上のCAGRで成長すると予測される。沿岸地域の生業や日常的な食習慣に深く影響された日本の塩蔵魚介生態系は、急激な変化ではなく微妙な革新によって形作られている。加工業者が塩漬け時間を調整し、塩分濃度を微調整し、現代の家庭に適した再封可能包装や小分け包装を導入する動きに、継続的な発展がうかがえる。競争は高度に分散化しており、地域専門業者が評判・地元調達・長年築いた取引先関係で店頭を支配する一方、全国展開する小規模企業が安定した供給量で大小売業者や外食産業を支えている。多くの国内生産者は家族経営や協同組合ベースの事業形態を維持し、スーパーマーケットや外食産業向けに、カット済み製品、カスタマイズされた塩漬けプロファイル、プライベートブランド加工といった付加価値サービスを提供している。運営モデルは通常、漁港、卸売市場、冷蔵倉庫業者との緊密な連携を中心に展開され、季節ごとの漁獲を確保し鮮度リスクを管理することを可能にしている。サプライチェーンは、迅速な取り扱い、塩漬け、制御された乾燥または発酵、そして冷蔵輸送を通じて腐敗を最小限に抑えるように構築されている。一般的に消費される塩漬け魚の種類全体の価格は、手頃でありながら変動性が高く、種、産地、加工深度に応じて1キログラムあたり約1,200円から3,500円の範囲で推移することが多い。変化する消費者の期待は、低ナトリウム配合、明確な原産地表示、便利な即食フォーマットへのトレンドを推進している。成長機会は地域ブランディング施策、観光需要、レトルト食品・弁当メーカーとの連携に依存する傾向が強まっている。業界動向では自動化、衛生管理強化、デジタルトレーサビリティツールへの投資が頻繁に報じられる。新規参入には食品安全基準の厳格な遵守、コールドチェーン設備の高額な初期投資、関係性重視の市場環境における信頼構築といった顕著な障壁が存在する一方、最近の動向はバリューチェーン全体での着実な適応を反映し続けている。
保存技術と嗜好性が、日本の食文化における塩蔵魚介類の構造に強く影響しており、塩蔵技術は地域慣行と密接に結びついている。塩蔵魚は最も確立されたカテゴリーであり、鮭、鯖、鱈、鰯など主要漁獲種を対象とし、乾塩または制御塩漬けにより旨味を強化しつつ、焼き・煮物・炒め物など多様な調理法への適応性を維持する。これらは朝食や日常的な家庭消費と結びつくことが多い。塩エビはより専門的な役割を担い、主食としてではなく香りや深みを加える発酵ペーストや調味料濃縮物に加工されることが多く、伝統的なレシピや地域の風味基盤に不可欠である。塩イカは長年の発酵技術を体現し、特に強い風味と独特の食感で知られる塩辛スタイルの製法が特徴で、通常はご飯や酒の肴として少量ずつ消費される。その他には塩漬けの魚卵、貝類、混合魚介類などがあり、これらは通常少量生産され、地域の漁業特性と密接に関連している。この分野における製品差別化は、塩漬け期間、塩分濃度、水分保持、食感のバランスによって左右される。加工業者は、伝統性を保ちつつ変化する食の嗜好に合わせて塩分濃度を微調整することが多い。真空パック、トレイパック、小分け包装などの包装形態は、鮮度管理と使用量の調整を支援する。漁獲の季節サイクルが原料選定に影響する一方、保存技術により年間を通じた供給が実現されている。用途は直接消費、調理の風味向上、様々な食の場面における副菜としての役割に及ぶ。
日本における塩蔵魚介類の利用パターンは、主に調理の文脈によって形作られ、配合選択や調達行動に影響を与えている。家庭での利用は、塩漬けの魚やイカを焼いたり煮たり、ご飯と組み合わせたりする家庭料理の習慣に根ざしており、伝統的な風味に慣れた中高年層の消費者に強く支持されている。コンパクトな包装、再封可能な形式、小分けサイズが家庭での管理された使用を支える。商業利用は飲食店、居酒屋、ホテル、ケータリング事業に広がり、塩分濃度、食感、供給の安定性がメニュー計画と厨房効率を支える。地域別の品揃えは、飲食体験における本場の味や地域の物語性を強化するためによく取り入れられる。工業用途では、塩漬け魚介類が加工食品生産（レトルト食品、おにぎり、ソース、調味料ブレンドなど）に組み込まれ、主に単独商品ではなく風味付与剤として機能する。この用途では、標準化された品質、予測可能な塩分プロファイル、自動化加工システムとの互換性が求められる。全用途における需要は、保存安定性、調理速度、風味の強度によって影響を受ける。加工食品やレトルト食品の成長は、生産量の配分や製品仕様に影響を与えます。メーカーは栄養ガイドラインに沿いながら特徴的な味を保つため、定期的に配合を調整します。調達面の柔軟性により、季節的な需要変動、操業要件、消費行動の変化に応じて生産量を再配分することが可能です。
塩蔵魚介類の日本国内流通は、信頼性・利便性・地域連携によって形成された複数のアクセスポイントに依存しています。スーパーマーケットとハイパーマーケットは日常的な家庭購買の主要販路として、冷蔵陳列、標準化された表示、プライベートブランド品揃えにより、定期的な入手可能性と価格安定性を支える。プロモーションキャンペーンと地域別ローテーション商品が認知度向上に寄与する。専門店は職人技による加工、産地、伝統的製法に焦点を当て、独特の風味や贈答品を求める消費者を惹きつける。スタッフの知識が購買意欲を高める。オンラインプラットフォームは、断熱包装とコールドチェーン物流による全国配送、直接注文、定期購入サービスを通じて消費者と地域生産者を結び、特に都市部や若年層に訴求しながら流通範囲を拡大する。漁業協同組合、地元市場、生産者直売所、観光関連施設を通じた直接販売は、透明性を高め生産者と消費者の関係を強化すると同時に、地域ブランド構築を支援する。各流通経路は、包装の耐久性、表示規制の遵守、物流調整、価格体系など異なる要件のもとで運営される。生産者は流通経路の期待に応じ、製品形態や数量を調整することが多い。複数流通経路への参画は、流通計画と在庫移動の柔軟性を支える。購買行動の変化、季節的な旅行パターン、デジタル化の進展は、水産物保存と小売関与の基本構造を変えずに、流通経路のパフォーマンス動態に影響を与える。
本レポートで考慮した事項
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 塩蔵水産物市場（市場規模・予測及びセグメント別分析）
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
製品タイプ別
• 塩漬け魚
• 塩漬けエビ
• 塩漬けイカ
• その他
用途別
• 家庭用
• 商業用
• 工業用
流通チャネル別
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• 専門店
• オンラインプラットフォーム
• 直接販売
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 研究方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な洞察
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制の枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本塩蔵水産物市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品タイプ別）
6.3 市場規模と予測（用途別）
6.4 市場規模と予測（流通チャネル別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本塩蔵水産物市場のセグメンテーション
7.1 日本塩蔵魚介類市場、製品タイプ別
7.1.1 日本塩蔵魚介類市場規模、塩蔵魚別、2020-2031年
7.1.2 日本塩蔵魚介類市場規模、塩蔵エビ別、2020-2031年
7.1.3 日本塩蔵魚介類市場規模、塩蔵イカ別、2020-2031年
7.1.4 日本塩蔵魚介類市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本塩蔵魚介類市場、用途別
7.2.1 日本塩蔵魚介類市場規模、家庭用別、2020-2031年
7.2.2 日本塩蔵魚介類市場規模、商業用途別、2020-2031年
7.2.3 日本塩蔵魚介類市場規模、工業用途別、2020-2031年
7.3 日本塩蔵魚介類市場、流通チャネル別
7.3.1 日本塩蔵魚介類市場規模、スーパーマーケット・ハイパーマーケット別、2020-2031年
7.3.2 日本塩蔵水産物市場規模、専門店別、2020-2031年
7.3.3 日本塩蔵水産物市場規模、オンラインプラットフォーム別、2020-2031年
7.3.4 日本塩蔵水産物市場規模、直販別、2020-2031年
7.4 日本塩蔵水産物市場、地域別
8 日本塩蔵魚介類市場の機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 用途別、2026年から2031年
8.3 流通チャネル別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本塩蔵水産物市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品タイプ別市場魅力度指数
図3：用途別市場魅力度指数
図4：流通チャネル別市場魅力度指数
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本の塩蔵水産物市場におけるポーターの5つの力
表一覧
表1：塩蔵水産物市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本の塩蔵水産物市場規模と予測（製品タイプ別）（2020年～2031年予測）（百万米ドル）
表3：用途別 日本塩蔵水産物市場規模と予測（2020年～2031年F）（百万米ドル）
表4：流通チャネル別 日本塩蔵水産物市場規模と予測（2020年～2031年F）（百万米ドル）
表5：塩魚の日本塩蔵水産物市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表6：塩エビの日本塩蔵水産物市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表7：塩イカの日本塩蔵水産物市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表8：日本塩蔵水産物市場規模（その他）（2020年～2031年）（百万米ドル）
表9：日本塩蔵水産物市場規模（家庭用）（2020年～2031年）（百万米ドル）
表10：日本塩蔵水産物市場規模（業務用）（2020年～2031年）（百万米ドル）
表11：日本の塩蔵水産物市場規模（産業用）（2020年から2031年）百万米ドル
表12：日本の塩蔵水産物市場規模（スーパーマーケットおよびハイパーマーケット）（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本の塩蔵魚介類市場規模（専門店向け）（2020年から2031年）百万米ドル
表14：日本の塩蔵魚介類市場規模（オンラインプラットフォーム向け）（2020年から2031年）百万米ドル
表15：日本の塩蔵魚介類市場規模（直販向け）（2020年から2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Salted Seafood Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product Type
6.3 Market Size and Forecast, By Application
6.4 Market Size and Forecast, By Distribution Channel
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Salted Seafood Market Segmentations
7.1 Japan Salted Seafood Market, By Product Type
7.1.1 Japan Salted Seafood Market Size, By Salted Fish, 2020-2031
7.1.2 Japan Salted Seafood Market Size, By Salted Shrimp, 2020-2031
7.1.3 Japan Salted Seafood Market Size, By Salted Squid, 2020-2031
7.1.4 Japan Salted Seafood Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Salted Seafood Market, By Application
7.2.1 Japan Salted Seafood Market Size, By Residential, 2020-2031
7.2.2 Japan Salted Seafood Market Size, By Commercial, 2020-2031
7.2.3 Japan Salted Seafood Market Size, By Industrial, 2020-2031
7.3 Japan Salted Seafood Market, By Distribution Channel
7.3.1 Japan Salted Seafood Market Size, By Supermarkets and Hypermarkets, 2020-2031
7.3.2 Japan Salted Seafood Market Size, By Specialty Stores, 2020-2031
7.3.3 Japan Salted Seafood Market Size, By Online Platforms, 2020-2031
7.3.4 Japan Salted Seafood Market Size, By Direct Sales, 2020-2031
7.4 Japan Salted Seafood Market, By Region
8 Japan Salted Seafood Market Opportunity Assessment
8.1 By Product Type, 2026 to 2031
8.2 By Application, 2026 to 2031
8.3 By Distribution Channel, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Salted Seafood Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Distribution Channel
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Salted Seafood Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Salted Seafood Market, 2025
Table 2: Japan Salted Seafood Market Size and Forecast, By Product Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Salted Seafood Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Salted Seafood Market Size and Forecast, By Distribution Channel (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Salted Seafood Market Size of Salted Fish (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Salted Seafood Market Size of Salted Shrimp (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Salted Seafood Market Size of Salted Squid (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Salted Seafood Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Salted Seafood Market Size of Residential (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Salted Seafood Market Size of Commercial (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Salted Seafood Market Size of Industrial (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Salted Seafood Market Size of Supermarkets and Hypermarkets (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Salted Seafood Market Size of Specialty Stores (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Salted Seafood Market Size of Online Platforms (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Salted Seafood Market Size of Direct Sales (2020 to 2031) in USD Million
| ※塩漬け魚介類とは、主に魚や貝類などの海産物を塩を使って保存する方法の一つです。この手法は、古くから人類によって利用されており、食材の保存期間を延ばすだけでなく、風味を強化する目的でも行われています。塩は脱水効果があり、微生物の繁殖を抑えるため、食材の劣化を防ぐ役割を果たします。 塩漬け魚介類には、いくつかの種類があります。まず代表的なものとして、塩サバや塩イワシなどの魚類があります。これらは、通常、内臓を取り除き、塩をまぶしてから一定時間置いておきます。その後、乾燥させたり、冷蔵保存したりして、さらに保存性を高めます。次に、イカやタコなどの軟体動物も塩漬けにされることがあります。塩イカや塩タコは、食材本来の旨味を凝縮させるとともに、調理の手間を省く便利な保存食となります。 また、貝類でも塩漬けが行われることがあります。塩ウニや塩アサリなどがその一例です。これらは、生鮮品として販売されることもありますが、塩で保存することによって風味が増すため、料理の素材として重宝されます。さらに、塩漬けは、調味料としての役割も果たすことがあります。たとえば、塩辛は、魚を塩漬けにして発酵させることによって、特有の風味と味わいを持つ食品です。 塩漬け魚介類の用途は非常に多岐にわたります。まず、日常の食卓で多く見られるのが、ご飯のお供やおつまみとして使用される場合です。塩サバや塩イカは、そのまま焼いたり、煮たりして簡単に調理でき、家庭料理において人気があります。また、料理の材料としても利用されることが多いです。たとえば、塩漬けの魚を使ったパスタやリゾット、さらには和食の煮物や炒め物にも活用されています。 関連技術としては、塩漬けと乾燥の組み合わせによる保存技術があります。特に、漁業が盛んな地域では、収穫した魚介類をそのまま塩漬けして乾燥させることで、長期間の保存が可能となります。この方法は、現代でも広く採用されており、特に遠洋漁業においては重要な手段とされています。また、冷蔵や冷凍技術の発展により、塩漬けに頼らず新鮮な魚介類を消費することが可能になった一方で、塩漬けの独特の風味や食感を求める人々にとっては、依然として魅力的な選択肢とされています。 さらに、塩漬けは地域の伝統や文化も色濃く反映される食品の一つです。各地域において、地域特有の魚介類や調味料を用いた塩漬けの方法が存在し、それぞれが独自の風味や食感を持っています。たとえば、アジア圏では、発酵技術を取り入れたものが多く見られ、韓国のアンチョビや中国の発酵魚などがその例です。これらは、単なる保存食に留まらず、地域の食文化や歴史を知るための重要な手段ともなるのです。 このように、塩漬け魚介類は食品の保存技術としての側面だけでなく、食文化や地域性を反映した多様な食品として広く利用されています。素材そのものの魅力を生かした様々な料理や食べ方があり、今後も生活の中で重要な役割を果たし続けるでしょう。 |
• 日本語訳：塩漬け魚介類の日本市場動向（～2031年）：塩漬け魚、塩漬けエビ、塩漬けイカ、その他
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