 | • レポートコード：BNA-MRCJP3242 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
日本における天然食品保存料の市場は、クリーンラベルの認証を維持しつつ効果的な保存を必要とする最小限の加工・包装食品の普及に伴い、過去10年間で着実な発展を遂げてきた。初期の製品は主に伝統的な食品分野向けに、基本的な植物抽出物や有機酸に焦点を当てていたが、近年の革新により発酵由来化合物、植物性抗菌剤、官能特性に影響を与えずに保存期間を延長する機能性ブレンドへと拡大している。抽出技術、マイクロカプセル化、標的指向型デリバリーシステムの進歩により、特に乳製品・ベーカリー製品・レディミールなどの生鮮食品において、安定性と有効性の向上が実現されている。天然由来の酸類、精油、抗酸化剤、酵素系保存料などが組み合わさり、微生物増殖・酸化損傷・劣化を抑制する。健康志向のクリーンラベル製品に対する消費者の強い嗜好が主要な推進力となり、ブランドは合成代替品から天然ソリューションへの移行を促されている。これは配合戦略やマーケティングポジショニングに直接影響する。規制環境は厚生労働省が管轄し、厳格な安全性・表示・使用基準の遵守を要求する一方、JAS（日本農林規格）やISO食品安全適合性などの認証は信頼性を高め市場受容を促進する。生産コストの高さ、原料品質のばらつき、多様な食品マトリックスへの組み込みの難しさが障壁となっている。市場の普及には、食品イノベーションを促進する政府プログラムや安全規制、寿命・品質・天然素材を重視する文化が影響している。保存期間延長の需要という点で、本市場はより広範な保存料業界と強く関連している。また、人口動態の傾向は、都市部に居住し健康意識の高い消費者層を浮き彫りにしている。鮮度維持、安全性向上、そして健康・天然由来・実用性を重視する洗練された消費者層の変化する要求を満たすことが、これらの製品の目標である。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本天然食品保存料市場概況（2031年）」によると、日本の天然食品保存料市場は2026年から2031年にかけて4.65％以上のCAGRで成長すると予測されている。日本の天然由来添加物分野は急速な変革を経験しており、企業は進化する消費者嗜好に応えるため、持続可能な調達と先進的な加工技術をますます重視している。製品ポートフォリオの拡大には、植物由来抽出物、発酵由来化合物、抗酸化物質を豊富に含むソリューションが含まれ、これらは様々な包装食品において鮮度と機能性を維持する。国内企業と研究機関の連携が強化され、安定性・拡張性の向上と厳格な国内基準への適合を目指している一方、国際ブランドは機能性食品や簡便食をターゲットとした革新的な配合を継続的に導入している。技術サービスには、カスタマイズされた原料ブレンド、複雑な食品マトリックスへの統合支援、規制順守に関するガイダンスなどが含まれ、市場浸透の拡大を可能にしている。進化する事業戦略には、流通業者との提携、共同開発契約、直接供給モデルなどが含まれ、市場需要へのアクセス性と対応力を強化している。消費者動向では透明性、クリーン表示、トレーサビリティが重視され、健康意識の高まりと相まって需要を牽引し、複数の成長経路を開拓している。統計分析によれば消費量は前年比で着実に増加しており、価格形成は原料調達、抽出効率、認証によって左右され、従来型合成代替品より若干高値で取引される傾向にある。新規参入企業は厳格な規制枠組みの対応、高い研究開発費、既存競合他社といった重大な課題に直面するが、これらは参入障壁を高める一方でイノベーションを促進する。物流面では、原料の有効性を維持するため、植物原料供給業者、専門加工施設、管理貯蔵施設間の綿密な連携が不可欠である。最近の業界動向では、保存期間の延長と製品機能性の向上を目的とした共同事業や強化原料の投入が顕著であり、国内需要と輸出可能性の両方への対応姿勢が窺える。競争環境は依然として流動的であり、市場情報、技術進歩、変化する消費者嗜好への継続的な適応が、戦略的ポジショニングと成長軌道を左右している。
日本における天然由来添加物の範囲は、食品における保存性・品質向上という明確な目的を果たす複数の主要カテゴリーに及ぶ。食用油は二重の役割を果たし、酸化防止剤の媒体として機能すると同時に、天然の抗酸化特性により保存期間を延長する。加工スナックやベーカリー製品に広く使用される。ローズマリー抽出物は強力な抗酸化作用により人気を集め、肉・鶏肉・調理済み食品における脂質酸化を防止すると同時に、植物由来のクリーンラベルソリューションとして、天然原料を求める消費者嗜好に合致する。天然由来の抗真菌化合物であるナタマイシンは、チーズやその他の乳製品に広く応用され、味や外観を損なうことなくカビの繁殖を抑制します。酢は抗菌作用とpH調整機能の両方を備え、漬物、ソース、調味料に一般的に使用され、安全性と鮮度を維持します。甲殻類由来のキトサンは、特に果物、野菜、魚介類において多用途な保存効果を提供し、微生物の増殖と水分損失を遅らせる食用コーティングを形成します。その他カテゴリーには、クエン酸、乳酸、植物由来精油など、抗酸化・抗菌効果をもたらす新興天然化合物が含まれ、特殊用途やニッチ市場に対応している。これら全製品タイプにおいて、食品システムへの統合は技術的実現可能性、規制順守、クリーンラベル・最小限加工食品への消費者需要によって導かれる。製造業者は、食品サプライチェーン全体で高い安全・品質・有効性基準を維持しつつ、機能性向上、保存安定性改善、日本の変化する嗜好・健康志向への適合を図るため、これらのサブセグメントの組み合わせを継続的に模索している。
日本の天然食品添加物は、複数の食品分野において製品の完全性、安全性、官能品質を維持する上で重要な役割を果たしている。抗菌剤は細菌、酵母、カビなどの微生物増殖を抑制するために広く利用され、魚介類、肉、鶏肉、乳製品などの生鮮食品の保存期間延長を保証する。ナタマイシン、キトサン、酢ベース化合物などが代表例であり、高い効果を発揮しつつクリーンラベル基準を満たしている。抗酸化機能は、特に油脂、スナック、ベーカリー製品における酸化損傷の防止に焦点を当て、風味、色調、栄養価の長期保存に貢献しています。ローズマリー、緑茶、トコフェロールなどの植物由来抽出物は、天然由来であることと消費者にとって親しみやすい表示から、ますます好まれるようになっています。その他のカテゴリーには、pH調整、保湿性、褐変防止効果など二重または追加的な利点を提供する多機能性保存料が含まれ、果物、野菜、飲料において極めて重要です。これらの機能性サブセグメントの採用は、抽出、カプセル化、配合における技術的進歩と密接に関連しており、合成添加物を使用せずに精密な投与量、多様な食品マトリックスとの適合性、および効果の向上を可能にします。日本のメーカーはこれらの機能性を活用し、規制要件への適合、健康志向の高まる消費者ニーズへの対応、保存期間延長・安全性向上・風味・色調変化の最小化を実現した製品を提供している。抗菌・抗酸化・多機能成分の相互作用により、食品加工業者は複雑な製品処方に対応した保存ソリューションを開発可能となり、多様な食品において高水準の自然由来・クリーンラベル特性を維持している。
日本の多様な食品カテゴリーでは保存ニーズが大きく異なるため、各セグメントに適合した天然ソリューションが求められます。水産物・肉・鶏肉製品では、微生物増殖の抑制・鮮度維持・保存期間延長のため、ナタマイシン、キトサン、酢などの抗菌剤が頻繁に必要とされます。一方、脂質酸化や風味劣化を防ぐために抗酸化剤が使用されます。製パン製品では、天然抗酸化剤、食用油、植物エキスが、パン、ケーキ、ペイストリーにおける食感の保持、酸敗防止、色調維持に効果を発揮します。乳製品（チーズやヨーグルトなど）では、ナタマイシンやその他の抗真菌化合物がカビの繁殖を抑制し、抗酸化剤が風味と栄養価の保持に貢献します。飲料（特にジュース、スムージー、機能性飲料）では、植物由来の抗酸化剤、酢酸、その他の天然化合物が微生物による腐敗や酸化を防止します。スナック類には食用油、ローズマリー抽出物、その他の抗酸化物質豊富な化合物が配合され、貯蔵・流通中のサクサク感、色、風味を維持します。果物・野菜にはキトサンコーティング、酢溶液、その他の天然抗菌剤が広く用いられ、微生物による劣化抑制、熟成遅延、水分保持を実現。その他カテゴリーには加工食品、ソース、調味料、即席食品が含まれ、天然保存料の組み合わせにより安全性、保存安定性、官能品質を確保。日本の製造業者は、各食品カテゴリーの特定のニーズに合わせて保存料の選択と配合を慎重に調整し、規制ガイドラインを遵守しながら効果を最適化するとともに、サプライチェーン全体で味、鮮度、栄養価を維持する天然由来・最小限の加工・クリーンラベル製品を求める消費者ニーズに応えています。
本レポートで考慮した事項
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 自然食品保存料市場の展望（市場規模・予測値及びセグメント別分析）
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
製品別
• 食用油
• ローズマリー抽出物
• ナタマイシン
• 酢
• キトサン
• その他
機能別
• 抗菌
• 抗酸化
• その他
用途別
• 魚介類、肉・家禽製品
• ベーカリー製品
• 乳製品
• 飲料
• スナック
• 果物・野菜
• その他
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な知見
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制の枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本天然食品保存料市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品別）
6.3 市場規模と予測（機能別）
6.4 市場規模と予測（用途別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本天然食品保存料市場セグメンテーション
7.1 日本天然食品保存料市場（製品別）
7.1.1 日本天然食品保存料市場規模：食用油別（2020-2031年）
7.1.2 日本天然食品保存料市場規模：ローズマリー抽出物別（2020-2031年）
7.1.3 日本天然食品保存料市場規模：ナタマイシン別（2020-2031年）
7.1.4 日本天然食品保存料市場規模、酢別、2020-2031年
7.1.5 日本天然食品保存料市場規模、キトサン別、2020-2031年
7.1.6 日本天然食品保存料市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本天然食品保存料市場、機能別
7.2.1 日本天然食品保存料市場規模、抗菌剤別、2020-2031年
7.2.2 日本天然食品保存料市場規模、抗酸化剤別、2020-2031年
7.2.3 日本天然食品保存料市場規模、その他別、2020-2031年
7.3 日本天然食品保存料市場、用途別
7.3.1 日本天然食品保存料市場規模、水産物・肉・鶏肉製品別、2020-2031年
7.3.2 日本天然食品保存料市場規模、ベーカリー製品別、2020-2031年
7.3.3 日本天然食品保存料市場規模、乳製品別、2020-2031年
7.3.4 日本天然食品保存料市場規模、スナック別、2020-2031年
7.3.5 日本天然食品保存料市場規模、果物・野菜別、2020-2031年
7.3.6 日本天然食品保存料市場規模、その他別、2020-2031年
7.4 日本天然食品保存料市場、地域別
8 日本天然食品保存料市場の機会評価
8.1 製品別、2026年から2031年
8.2 機能別、2026年から2031年
8.3 用途別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本天然食品保存料市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品別市場魅力度指数
図3：機能別市場魅力度指数
図4：用途別市場魅力度指数
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本天然食品保存料市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：天然食品保存料市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本天然食品保存料市場規模と予測（製品別）（2020年～2031年予測）（百万米ドル）
表3：機能別 日本天然食品保存料市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表4：用途別 日本天然食品保存料市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表5：食用油の日本天然食品保存料市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表6：ローズマリー抽出物の日本天然食品保存料市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表7：ナタマイシンの日本天然食品保存料市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表8：日本天然食品保存料市場規模（酢）（2020年から2031年）百万米ドル
表9：日本天然食品保存料市場規模（キトサン）（2020年から2031年）百万米ドル
表10：日本天然食品保存料市場規模（その他）（2020年から2031年）百万米ドル
表11：日本の天然食品保存料市場における抗菌剤の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表12：日本の天然食品保存料市場における抗酸化剤の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本天然食品保存料市場規模（その他）（2020年から2031年）百万米ドル
表14：日本天然食品保存料市場規模（魚介類、肉、家禽製品）（2020年から2031年）百万米ドル
表15：日本天然食品保存料市場規模：ベーカリー製品（2020年から2031年）百万米ドル
表16：日本天然食品保存料市場規模：乳製品（2020年から2031年）百万米ドル
表17：日本天然食品保存料市場規模 スナック（2020年から2031年）百万米ドル
表18：日本天然食品保存料市場規模 果物・野菜（2020年から2031年）百万米ドル
表19：日本天然食品保存料市場規模 その他（2020年から2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Natural Food Preservatives Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product
6.3 Market Size and Forecast, By Function
6.4 Market Size and Forecast, By Application
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Natural Food Preservatives Market Segmentations
7.1 Japan Natural Food Preservatives Market, By Product
7.1.1 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Edible oil, 2020-2031
7.1.2 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Rosemary extracts, 2020-2031
7.1.3 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Natamycin, 2020-2031
7.1.4 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Vinegar, 2020-2031
7.1.5 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Chitosan, 2020-2031
7.1.6 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Natural Food Preservatives Market, By Function
7.2.1 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Antimicrobial, 2020-2031
7.2.2 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Antioxidant, 2020-2031
7.2.3 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Other, 2020-2031
7.3 Japan Natural Food Preservatives Market, By Application
7.3.1 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Seafood, meat, and poultry products, 2020-2031
7.3.2 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Bakery products, 2020-2031
7.3.3 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Dairy products, 2020-2031
7.3.4 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Snacks, 2020-2031
7.3.5 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Fruits and vegetables, 2020-2031
7.3.6 Japan Natural Food Preservatives Market Size, By Others, 2020-2031
7.4 Japan Natural Food Preservatives Market, By Region
8 Japan Natural Food Preservatives Market Opportunity Assessment
8.1 By Product, 2026 to 2031
8.2 By Function, 2026 to 2031
8.3 By Application, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Natural Food Preservatives Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Function
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Natural Food Preservatives Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Natural Food Preservatives Market, 2025
Table 2: Japan Natural Food Preservatives Market Size and Forecast, By Product (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Natural Food Preservatives Market Size and Forecast, By Function (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Natural Food Preservatives Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Edible oil (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Rosemary extracts (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Natamycin (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Vinegar (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Chitosan (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Antimicrobial (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Antioxidant (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Other (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Seafood, meat, and poultry products (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Bakery products (2020 to 2031) in USD Million
Table 16: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Dairy products (2020 to 2031) in USD Million
Table 17: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Snacks (2020 to 2031) in USD Million
Table 18: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Fruits and vegetables (2020 to 2031) in USD Million
Table 19: Japan Natural Food Preservatives Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
| ※天然食品保存料は、食品の品質を維持し、腐敗を防ぐために使用される自然由来の物質です。食品の保存には、微生物の成長を抑制したり、酸化を防ぐことで、食品の風味や栄養価を保つ目的があります。化学的な合成保存料と比べて、天然保存料は消費者にとって安心感があり、健康志向の高まりとともに、その使用が注目されています。 天然食品保存料の定義は、主に植物由来や動物由来の成分であり、食品に添加されることで保存効果を発揮する物質を指します。これには、具体的な成分として、塩や砂糖、酢、または特定の植物エキスやオイルが含まれます。また、食品中に自然に存在する成分も保存料として機能することがあります。 天然食品保存料の種類は多岐にわたります。代表的なものには、ビタミンEやビタミンCなどの抗酸化物質、ローズマリーエキスやオレガノオイルなどのハーブやスパイスエキス、さらには乳酸や酢酸などの発酵由来の保存料があります。これらはいずれも食品の劣化を防ぎ、保存期間を延ばすために効果を発揮します。 用途に関しては、天然食品保存料は広く使用されており、特に加工食品や冷凍食品、生鮮食品などの分野で見られます。たとえば、ピクルスやジャム、ドレッシングなどの食品には、酢や塩が添加されて保存性が高められています。また、焼き菓子やスナック類においても、天然保存料を用いることで品質を安定させることが可能です。 関連技術としては、天然食品保存料の抽出や精製技術が挙げられます。近年では、超臨界二酸化炭素抽出法やエタノール抽出法などの技術が発展し、高品質な保存料を効率的に得ることが可能となっています。また、食品に添加する際の配合技術や処理方法も重要で、適切な量や方法で使用することで、食品の特性を最大限に引き出しながら保存効果を高めることができます。 さらに、消費者の健康志向や自然志向が高まる中、天然食品保存料の需要は増加しています。加工食品のラベルには「無添加」や「天然由来」といった表記が目立つようになり、多くの製造者がこれに応じて天然保存料の使用を検討しています。これにより、食品業界全体での研究開発が進み、より効果的で安全な天然保存料の開発が期待されます。 天然食品保存料は、味や風味を損なうことなく、食品の質を保持する重要な役割を果たしています。自然由来の成分であるため、消費者の間での受け入れも良く、今後の食品業界においても重要な要素となっていくでしょう。天然食品保存料の多様な種類やその効果を理解することは、消費者自身がより健康的な選択をする際にも役立つでしょう。食品の安全性や品質を重視する現代において、天然食品保存料の役割はますます重要になってきています。 |
• 日本語訳：天然食品保存料の日本市場動向（～2031年）：食用油、ローズマリー抽出物、ナタマイシン、酢、キトサン、その他
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