 | • レポートコード：BNA-MRCJP3238 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
| Single User（1名様閲覧用、印刷不可） | ￥372,400 (USD2,450) | ▷ お問い合わせ |
| Corporate License（閲覧人数無制限、印刷可） | ￥524,400 (USD3,450) | ▷ お問い合わせ |
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）
レポート概要
日本の貝類市場は、牡蠣、ホタテ、アワビ、アサリの味を称える何世紀にもわたる食文化の伝統に支えられ、日常の食事から祝宴料理まで欠かせない存在となっている。北海道から広島に至る沿岸地域では、古来の技法と体系化された養殖システムを融合させた洗練された採取・養殖技術が発展し、年間を通じた安定した品質と供給を保証している。陸上孵化場や深海水養殖施設などの管理環境により、生産者は成長管理、生存率の最適化、汚染リスクの低減を実現しつつ、地域特有の風味を維持している。養殖技術は高度な水質監視、選抜育種、デジタルトレーサビリティへと拡大し、厳格な安全基準の達成と運営効率の向上を支援している。生産エコシステムには貝類だけでなく、補助飼料、養殖かご、加工施設、鮮度保持と保存期間延長を図るコールドチェーン物流も含まれる。栄養豊富で高タンパクな魚介類への消費者需要の高まりを受け、生産者は収穫量と供給戦略を調整し、都市部と地方を問わず小売店やレストランの品揃えに影響を与えている。規制枠組みは衛生基準・生産割当・持続可能性慣行を義務付け、認証制度は国内安全基準と国際市場要件への適合を示す。養殖業者は産卵周期に影響する温度変動、疾病発生、沿岸僻地の労働力不足などの課題に直面する。政府プログラムは技術統合・持続可能な養殖・技能開発を促進し、革新と生産性を支援する。日本の食文化では季節ごとの地元産貝類が好まれ、健康志向の都市住民・観光客・食通の注目を集めている。この分野は広範な水産業界と密接に連携し、インフラ・サプライチェーン・市場ネットワークを共有。料理の多様性と栄養価の高さが相まって、高品質な魚介類への日本の長年の親和性をさらに強固なものとしている。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本軟体動物市場概観2031」によれば、日本の軟体動物市場は2026年から2031年にかけて4.79％以上のCAGRで成長すると予測されている。日本の軟体動物市場は、伝統的な水産物嗜好と、文化・供給・消費者需要の変化を反映した新興商業動向の両方によって形成されてきた。北海道、宮城、広島の生産者は長年、ホタテ貝、カキ、その他の貝類を、古くからのノウハウと現代的な養殖技術を融合させた手法で栽培しており、ホタテ貝だけでも日本の海域で年間数十万トンが水揚げされている。広島湾周辺は特に牡蠣の生産が盛んで、近年では主要レストランチェーンによる新商品発売やテーマ別飲食イベントが、高級貝類体験への消費者関心を高めている。競争環境にはマルハニチロや日本水産などの老舗企業に加え、流通網や提携関係を活用して店頭での存在感を維持し、専門店への供給網を構築する他の水産会社も参入している。地元企業はしばしば、地域アイデンティティや祭りに結びついた商品を提供し、新鮮な魚介類の宅配から、地域の味覚を反映した厳選されたテイスティングメニューまで、多様なサービス体験を創出している。この業界のビジネスモデルは、通常、養殖、加工、外食産業や小売チャネルへの直接供給を統合したものであり、規制上の課題や中国向けホタテ貝輸出に影響を与えた過去の輸入禁止措置などの障壁があるにもかかわらず、輸出機会を模索する事業者も一部存在する。現在のトレンドでは、タンパク質豊富な魚介類に対する国内需要の堅調さと、利便性・トレーサビリティ重視への漸進的移行が確認される一方、ニッチ輸出・付加価値製品・技術を活用したトレーサビリティ分野に機会が存在する。国レベルでは、カキ生産量は近年約17万5千トンと報告され、主要地域で安定した生産を維持している。2025年の価格動向では、種別や季節性により影響を受けつつ、小売貝類の価格帯は概ねキログラム当たり1桁中盤から2桁中盤に分布。供給網は沿岸養殖場から冷蔵倉庫・物流拠点を経て都市市場へ延伸し、加工施設が品質基準の確保を担う一方、新規参入者は高い資本・規制障壁に直面し市場参入の急拡大は抑制されている。
日本の沿岸・養殖海域では多様な貝類が豊富に生息し、食文化・高級飲食・輸出市場を支えている。アサリは繊細な風味と柔らかな食感が評価され、味噌汁・蒸し物・鍋料理に広く用いられる。瀬戸内海や北部沿岸地域で生産が分散し、天然漁獲と養殖の両方が安定した供給源となっている。ムール貝は湾や入り江でのロープ・いかだ式養殖システムで繁栄し、水質と成長の一貫性を維持する持続可能な手法の恩恵を受けている。身が締まりながらも柔らかい食感から、弁当箱、高級料理、ケータリングメニューに頻繁に使用される。カキは日本の貝類産業の基幹を成し、特に広島と宮城では伝統的ないかだ養殖と孵化場の技術革新が融合し通年供給を実現。生食、焼き物、燻製・缶詰加工品として消費される。ホタテ貝は北海道などの北部地域で主流となり、甘みと大きな貝柱が評価され、季節ごとの養殖ローテーションと厳格な管理により飲食店・輸出基準を満たす。その他にはアワビ、巻き貝、特殊貝類などがあり、入手は限られるものの、職人技の料理や祭り、高級魚介体験で高く評価され、市場価格も高騰する。各種が国内消費・商業用途・輸出ルートに独自に貢献し、品質・伝統・革新を通じて日本の軟体動物市場を形成している。
日本の消費者と企業は、文化的習慣、食の洗練度、産業ニーズを反映した多様な用途で軟体動物に依存している。家庭消費は依然として堅調で、牡蠣、ホタテ、アサリ、ムール貝が日常の食事、祝祭の鍋料理、季節の行事に取り入れられている。一方、都市部の家庭では、鮮度と風味を保ちつつ調理の利便性を追求する傾向が強まり、事前包装済み、調理済み、冷凍のシーフード製品が求められている。家庭料理では、広島産カキや北海道産ホタテなど信頼できる産地由来の、トレーサビリティが確保された高品質製品が優先される傾向にあり、産地や持続可能性への意識の高まりを反映している。商業用途は飲食店・ホテル・ケータリング・専門店が中心で、寿司・刺身盛り合わせ・シーフードビュッフェ・焼き物料理向けに、シェフは均一なサイズ・味・食感を要求する。これらの施設は養殖場や流通業者と強固な関係を築き、季節に応じた供給と最高品質を確保。メニュー要件や特別イベントに合わせて直接配送を手配することも多い。工業用途はシーフード加工、レトルト食品、冷凍・缶詰製品、加工食品向け付加価値素材など多岐にわたり、衛生基準の厳格な遵守、コールドチェーン物流、規制ガイドラインへの適合が求められる。加工工程では、風味と栄養価を保持しつつ保存期間を延長するため、分量調整・保存技術・包装技術革新に注力される。消費者動向・季節的需要変動・都市化パターンは、全用途における生産スケジュール・収穫戦略・製品提供に直接影響する。デジタル追跡・在庫管理・温度管理輸送などの技術統合は、品質期待への対応・効率最適化・住宅・商業・産業セグメントにおける変化する嗜好への対応において、ますます重要性を増している。
日本における貝類の入手経路は多様な流通方法に及び、各家庭・飲食店・産業バイヤーの多様なニーズに応えつつ、鮮度・トレーサビリティ・利便性を重視している。専門店は高級牡蠣・ホタテ・アサリ・ムール貝に焦点を当て、産地・持続可能な手法・季節の品種を強調。厳選品揃え・知識提供・試食機会を通じて、高品質品や地域特産品を求める選り好みが厳しい消費者を惹きつける。スーパーマーケットや大型スーパーは、都市部と郊外の両方の家庭に幅広いアクセスを提供し、生鮮・冷凍・加工貝類に加え、プロモーション、セット販売のシーフード詰め合わせ、祝日や伝統的な祭りに合わせた季節キャンペーンを展開し、年間を通じた安定した消費を確保している。オンラインプラットフォームは近年存在感を増し、宅配サービス、定期購入オプション、統合デジタル追跡システムにより製品品質・温度管理・タイムリーなサービスを維持。店舗訪問なしで農場直送の鮮度を重視し、トレーサビリティ・透明性・直接購入を求める利便性志向の消費者に対応。直接販売は生産者・養殖場とホテル、レストラン、ケータリング企業、輸出バイヤーを結びつけ、大量購入、カスタマイズ包装、安定した季節供給を可能にします。これらのチャネルは生産者が長期的なパートナーシップを構築し、収穫スケジュールを効果的に計画し、規制基準への準拠を確保する手段ともなります。サプライチェーン運営にはコールドチェーン管理、加工施設、物流ハブが含まれ、沿岸養殖場から最終消費者まで製品品質を総合的に維持します。各チャネルのパフォーマンスは、消費者の嗜好、市場動向、注文・在庫・品質監視における技術統合の影響を受けます。これにより、イノベーション、季節計画、ターゲットマーケティングが促進されると同時に、高品質な軟体動物が家庭、業務用厨房、工業加工業者へ効果的かつ安定的に届けられることが保証されます。
本レポートで検討した事項
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 貝類市場の規模・予測およびセグメント分析
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
製品タイプ別
• アサリ
• ムール貝
• カキ
• ホタテ貝
• その他
用途別
• 家庭用
• 業務用
• 工業用
流通チャネル別
• 専門店
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• オンラインプラットフォーム
• 直接販売
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本マクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要インサイト
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策・規制枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本軟体動物市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品タイプ別）
6.3 市場規模と予測（用途別）
6.4 市場規模と予測（地域別）
7 日本軟体動物市場セグメンテーション
7.1 日本軟体動物市場（製品タイプ別）
7.1.1 日本軟体動物市場規模（アサリ別）、2020-2031年
7.1.2 日本軟体動物市場規模、ムール貝別、2020-2031年
7.1.3 日本軟体動物市場規模、カキ別、2020-2031年
7.1.4 日本軟体動物市場規模、ホタテ貝別、2020-2031年
7.1.5 日本軟体動物市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本軟体動物市場、用途別
7.2.1 日本軟体動物市場規模、商業用別、2020-2031年
7.2.2 日本軟体動物市場規模、工業用別、2020-2031年
7.3 日本軟体動物市場、地域別
8 日本軟体動物市場の機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 用途別、2026年から2031年
8.3 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本軟体動物市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品タイプ別市場魅力度指数
図3：用途別市場魅力度指数
図4：地域別市場魅力度指数
図5：日本軟体動物市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：軟体動物市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本軟体動物市場規模と予測（製品タイプ別）（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表3：用途別 日本軟体動物市場規模と予測（2020年～2031年F）（百万米ドル）
表4：アサリ類の日本軟体動物市場規模（2020年～2031年）（百万米ドル）
表5：ムール貝の日本軟体動物市場規模（2020年～2031年）（百万米ドル）
表6：日本の貝類市場規模（カキ）（2020年から2031年）百万米ドル
表7：日本の貝類市場規模（ホタテ貝）（2020年から2031年）百万米ドル
表8：日本のその他の軟体動物の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表9：日本の商業用軟体動物の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表10：日本の工業用軟体動物の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Mollusks Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product Type
6.3 Market Size and Forecast, By Application
6.4 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Mollusks Market Segmentations
7.1 Japan Mollusks Market, By Product Type
7.1.1 Japan Mollusks Market Size, By Clams, 2020-2031
7.1.2 Japan Mollusks Market Size, By Mussels, 2020-2031
7.1.3 Japan Mollusks Market Size, By Oysters, 2020-2031
7.1.4 Japan Mollusks Market Size, By Scallops, 2020-2031
7.1.5 Japan Mollusks Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Mollusks Market, By Application
7.2.1 Japan Mollusks Market Size, By Commercial, 2020-2031
7.2.2 Japan Mollusks Market Size, By Industrial, 2020-2031
7.3 Japan Mollusks Market, By Region
8 Japan Mollusks Market Opportunity Assessment
8.1 By Product Type, 2026 to 2031
8.2 By Application, 2026 to 2031
8.3 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Mollusks Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 5: Porter's Five Forces of Japan Mollusks Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Mollusks Market, 2025
Table 2: Japan Mollusks Market Size and Forecast, By Product Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Mollusks Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Mollusks Market Size of Clams (2020 to 2031) in USD Million
Table 5: Japan Mollusks Market Size of Mussels (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Mollusks Market Size of Oysters (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Mollusks Market Size of Scallops (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Mollusks Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Mollusks Market Size of Commercial (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Mollusks Market Size of Industrial (2020 to 2031) in USD Million
| ※軟体動物（Molluscs）は、多様な生物群に属する動物で、主に海洋、淡水、陸上に広く分布しています。彼らは体が柔らかく、殻を持つ場合が多いことが特徴です。軟体動物は、その生物学的構造において、頭部、内臓塊、足という三つの基本的な部分に分けられます。特に足は、移動や食事を行うために特化した筋肉組織です。また、多くの軟体動物は外殻を持ち、カルシウム炭酸塩などから構成されています。これにより、外部環境から保護されると同時に、体内の水分を保持する役割も果たします。 軟体動物には、主要な五つの群が存在します。第一に、腹足類（Gastropoda）があり、これは最も多様性が高く、カタツムリやウミウシなどが含まれます。彼らは巻き貝の形状を持つことが多く、特に陸上でも見られる動物です。第二に、二枚貝類（Bivalvia）は、アサリやハマグリなどが代表的で、二つの殻で体を囲む構造を持っています。彼らは主にフィルター摂食を行い、海底や河口に生息しています。第三に、頭足類（Cephalopoda）は、イカやタコなどを含み、高い知能を持つことで知られています。彼らは精巧な運動能力を備え、捕食者としても高い地位にあります。第四に、腕足類（Brachiopoda）は、古生代から存在している動物群で、現在の海には数少ない種が残るのみです。最後に、貝殻類（Monoplacophora）や原始的な生物群もありますが、これらは比較的希少です。 軟体動物は、さまざまな用途に利用されています。まず、食材としての重要性が大きく、特に貝類やイカは世界中で食されている海産物です。また、彼らの形成する美しい貝殻は、装飾品や工芸品の素材としても利用されます。さらに、医薬品の研究においても重要な役割を果たしており、例えば、タコの神経組織から得られる成分が神経系の研究に利用されています。このように、軟体動物は人間社会に対して直接的かつ多岐にわたる利益を提供しています。 軟体動物に関連する技術も進歩しており、生物学的な研究や生態系の理解に貢献しています。近年では、DNA解析技術が進化し、種の特定や進化の研究が加速しています。これによって、軟体動物の進化的な関係や系統樹の解明が進み、保護の観点からも重要な知見が得られています。また、養殖技術も発展し、環境に配慮した持続可能な漁業の実現に向けた取り組みが進められています。例えば、二枚貝の養殖は海洋環境の改善にも寄与しています。 さらに、軟体動物はその生理学的な特性から、環境指標生物としても利用されます。水質汚染や生態系の変化を示す指標として観察され、これにより水環境の健康状態を評価する手助けとなります。環境保護のコンテクストからも、軟体動物の保護は重要視されており、その生息地の保全や絶滅危惧種の保護が進められています。 総じて、軟体動物は生態系における重要な役割を担っており、経済的な価値も大きい生物群であります。彼らの多様性、文化的な意義、環境的な価値を認識し、持続可能な利用を進めることが今後の課題です。ほどよいバランスを保ちながら、軟体動物と人間社会が共生していくことが求められています。 |
• 日本語訳：軟体動物の日本市場動向（～2031年）：アサリ、ムール貝、カキ、ホタテ貝、その他
• レポートコード：BNA-MRCJP3238 ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）