 | • レポートコード：BNA-MRCJP3231 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
魚醤市場は長い歴史を持ち、アジアの伝統的な食文化に深く根ざしながら、次第に世界的に認知される調味料産業へと発展してきた。数千年前、東南アジア、特にベトナム、タイ、フィリピンで生まれた魚醤は、魚と塩の自然発酵によって作られ、地域の料理において重要な風味付けの役割を果たしてきた。古代の記録によれば、ローマ帝国でもガルムのような類似の発酵魚調味料が使用されており、初期のグローバルな共通点が示唆されている。アジアでは、魚醤はうま味豊かな風味と、スープ・マリネ・炒め物など多様な料理を引き立てる汎用性から必須の食材となった。20世紀を通じて、発酵技術の向上、衛生基準の確立、包装技術の革新により製造工程が近代化され、商業規模での生産と輸出が可能となった。20世紀後半以降のアジア料理のグローバル化は、本場の民族的風味を求める国際的な需要の高まりを背景に、魚醤の消費を伝統的な市場圏外へ大きく拡大させた。ベトナムやタイの主要ブランドが世界へ輸出を開始し、魚醤はアジア系レストランや西洋の家庭でも定番調味料となった。近年では、健康志向や持続可能な消費トレンドの変化に応え、低ナトリウム、有機、ヴィーガン代替品など製品構成の多様化が進んでいる。今日の魚醤市場は、伝統的職人技と工業的生産が融合し、国内外の消費者双方に対応する特徴を持つ。その成長は、文化的遺産、拡大する食の多様性、風味・加工技術・グローバル流通における革新によって形作られ続けている。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本魚醤市場概況、2031年」によれば、日本の魚醤市場は2026年から2031年にかけて3.4％以上のCAGRで成長すると予測されている。魚醤市場の成長は、文化的遺産、拡大する食のグローバル化、変化する消費者嗜好、製品開発における革新の複合的要因によって牽引されている。需要が最も強いのは東南アジア、特にベトナム、タイ、フィリピンであり、魚醤は伝統料理や日常の調理に欠かせない存在です。しかし、アジア料理の西洋諸国での人気上昇が世界市場の成長を加速させており、アジア料理店の増加、食品メディアの影響力、スーパーマーケットやオンラインストアでの国際調味料の入手可能性がこれを後押ししています。主要な市場推進要因には、都市化、可処分所得の増加、風味豊かで自然な調味料を重視する食習慣の変化が含まれる。メーカーは、低ナトリウム、有機、グルテンフリーなどの革新を通じて品質、持続可能性、健康面の向上に注力し、健康志向の消費者の嗜好に応えている。職人的な発酵方法と本場の地域風味を強調するプレミアム化トレンドも、国内市場と輸出市場の両方で勢いを増している。供給面では、原料の入手可能性、変動する魚資源、持続可能性への懸念といった課題から、生産者は責任ある調達と環境に配慮した加工手法の導入を迫られている。流通経路は多様化しており、アクセス性を高める電子商取引や近代的な小売形態が力強い成長を見せている。マーケティング戦略では、製品の信頼性、栄養上の利点、文化的遺産を強調することで、消費者信頼の強化とブランド差別化を図っている。全体として、魚醤市場は安定した成長可能性を示しており、世界的な食文化の多様化、製品革新、そして伝統的でありながら適応性のある調味料に対する持続的な消費者需要に支えられています。
魚醤市場は製品タイプ別に、アンチョビベースの魚醤、サバベースの魚醤、その他の魚ベースのソース、そしてビーガン／植物由来の魚醤に分類され、それぞれが多様な地域の味覚や食習慣に対応しています。アンチョビベースの魚醤は、豊かなうま味と、アンチョビを海塩で長期発酵させる伝統的製法により、特にベトナムやタイを中心に世界市場を支配している。このタイプは本物の味と品質の基準として、家庭料理から輸出市場まで幅広く使用されている。サバベースの魚醤は、フィリピンやインドネシアなどサバが豊富な地域で大きなシェアを占め、やや強い香りと濃い色が現地の味覚に合っている。製造工程は同様の発酵技術を踏襲するが、手頃な価格と地域の風味プロファイルを重視する傾向がある。その他の魚ベースのソースカテゴリーには、イワシ、アンチョビブレンド、甲殻類から作られた製品が含まれ、特定の料理や工業用食品用途に適した独特の風味を提供する。これらの多様性は、特に即席ソースや加工食品分野における市場の多様性と革新に貢献している。新興のヴィーガン・植物由来魚醤セグメントは、持続可能でアレルゲンフリー、動物虐待のない調味料への需要増加を背景に急成長中だ。海藻、キノコ、大豆原料から製造されるこれらの代替品は、伝統的魚醤のうま味の深みを再現しつつ、欧米・アジア市場を問わず健康志向のヴィーガン消費者に支持されている。これらの製品セグメントは総体として、伝統的な職人技と現代的な革新のバランスを体現し、魚醤市場が進化する世界の食習慣トレンドに対し、関連性を保ちつつ包括的で適応可能な状態を維持することを保証している。
魚醤市場は、最終用途別に料理用、ソース・調味料、機能性食品・飲料、医療用、化粧品用に区分され、食品産業と非食品産業における多様な応用を反映している。調理用途が最大のセグメントを占める。魚醤はアジア料理の必須素材であり、世界的な美食文化においても重要性を増している。マリネ、スープ、炒め物、ディップソースに広く使用され、豊かなうま味を提供し食品全体の味覚プロファイルを向上させる。ソース・調味料分野では、サラダドレッシング、調味料ミックス、フュージョン調味料など、即席食品や加工食品の主要成分として魚醤が使用されている。この分野は、便利食品への需要増加と異文化間料理トレンドにより成長している。機能性食品・飲料カテゴリーは新興分野であり、アミノ酸、タンパク質、必須ミネラルを含む魚醤の栄養特性に牽引されている。メーカーは消化器健康や代謝改善を謳った強化・健康志向の配合を模索中。医療用途はアジア全域の伝統的慣行に根ざし、消化促進や活力向上など治療効果を期待して利用されてきたが、現代では地域伝統に限定されている。化粧品用途セグメントはまだ初期段階だが、発酵魚抽出物の天然抗酸化作用やコラーゲン促進特性がスキンケア・ウェルネス製品で注目されつつある。これらの多様な最終用途分野は、魚醤の汎用性と適応可能性を浮き彫りにし、地域的な料理の定番から多機能なグローバル製品カテゴリーへと変貌させている。
本レポートで検討する内容
• 基準年：2020年
• ベース年：2025年
• 推定年：2026年
• 予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 魚醤市場：市場規模・予測値およびセグメント分析
• 国別魚醤市場分析
• 多様な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
製品タイプ別
• アンチョビベース魚醤
• サバベース魚醤
• その他の魚ベースソース
• ビーガン/植物由来魚醤
用途別
• 調理用
• ソース・調味料
• 機能性食品・飲料（健康製品）
• 医療用途
• 化粧品用途
流通チャネル別
• オンライン小売
• オフライン小売（スーパーマーケット、食料品店、専門店）
• 消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店）
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な知見
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本魚醤市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品タイプ別）
6.3 市場規模と予測（エンドユーザー別）
6.4 市場規模と予測（流通チャネル別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本魚醤市場セグメンテーション
7.1 日本魚醤市場（製品タイプ別）
7.1.1 アンチョビベース魚醤別 日本魚醤市場規模（2020-2031年）
7.1.2 サバベース魚醤別 日本魚醤市場規模（2020-2031年）
7.1.3 その他魚類ベースソース別 日本魚醤市場規模（2020-2031年）
7.1.4 日本魚醤市場規模、ビーガン/植物性魚醤別、2020-2031年
7.2 日本魚醤市場、エンドユーザー別
7.2.1 日本魚醤市場規模、料理用途別、2020-2031年
7.2.2 日本魚醤市場規模、ソース・調味料別、2020-2031年
7.2.3 日本魚醤市場規模、機能性食品・飲料（健康製品）別、2020-2031年
7.2.4 日本魚醤市場規模、医療用途別、2020-2031年
7.2.5 日本魚醤市場規模、化粧品用途別、2020-2031年
7.3 日本魚醤市場、流通チャネル別
7.3.1 日本魚醤市場規模、オンライン小売別、2020-2031年
7.3.2 日本魚醤市場規模、オフライン小売（スーパーマーケット、食料品店、専門店）別、2020-2031年
7.3.3 日本魚醤市場規模、消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店）別、2020-2031年
7.4 日本魚醤市場、地域別
8 日本魚醤市場機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 エンドユーザー別、2026年から2031年
8.3 流通チャネル別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本魚醤市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品タイプ別市場魅力度指数
図3：エンドユーザー別市場魅力度指数
図4：流通チャネル別市場魅力度指数
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本魚醤市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：魚醤市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本の魚醤市場規模と予測、製品タイプ別（2020年から2031年予測）（単位：百万米ドル）
表3：日本の魚醤市場規模と予測、エンドユーザー別（2020年から2031年予測）（単位：百万米ドル）
表4：流通チャネル別 日本魚醤市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表5：アンチョビベース魚醤の日本市場規模（2020～2031年）（百万米ドル）
表6：サバベース魚醤の日本市場規模（2020～2031年）（百万米ドル）
表7：その他魚類ベースソースの日本市場規模（2020～2031年）（百万米ドル）
表8：日本魚醤市場規模（植物性魚醤）（2020年～2031年）百万米ドル
表9：日本魚醤市場規模（料理用途）（2020～2031年）（百万米ドル）
表10：日本魚醤市場規模（ソース・調味料）（2020～2031年）（百万米ドル）
表11：日本魚醤市場規模（機能性食品・飲料（健康製品））（2020～2031年）（百万米ドル）
表12：日本の魚醤市場規模（医療用途）（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本の魚醤市場規模（化粧品用途）（2020年から2031年）百万米ドル
表14：日本の魚醤市場規模（オンライン小売）（2020年から2031年）百万米ドル
表15：日本の魚醤市場規模（オフライン小売（スーパーマーケット、食料品店、専門店））（2020年から2031年）百万米ドル
表16：日本の魚醤市場規模（消費者直販（ファーマーズマーケット、専門店））（2020年から2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Fish Sauce Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product Type
6.3 Market Size and Forecast, By End-User
6.4 Market Size and Forecast, By Distribution Channel
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Fish Sauce Market Segmentations
7.1 Japan Fish Sauce Market, By Product Type
7.1.1 Japan Fish Sauce Market Size, By Anchovy-Based Fish Sauce, 2020-2031
7.1.2 Japan Fish Sauce Market Size, By Mackerel-Based Fish Sauce, 2020-2031
7.1.3 Japan Fish Sauce Market Size, By Other Fish-Based Sauces, 2020-2031
7.1.4 Japan Fish Sauce Market Size, By Vegan/Plant-Based Fish Sauce, 2020-2031
7.2 Japan Fish Sauce Market, By End-User
7.2.1 Japan Fish Sauce Market Size, By Culinary Use, 2020-2031
7.2.2 Japan Fish Sauce Market Size, By Sauces and Condiments, 2020-2031
7.2.3 Japan Fish Sauce Market Size, By Functional Food and Beverages (Health Products), 2020-2031
7.2.4 Japan Fish Sauce Market Size, By Medicinal Use, 2020-2031
7.2.5 Japan Fish Sauce Market Size, By Cosmetic Use, 2020-2031
7.3 Japan Fish Sauce Market, By Distribution Channel
7.3.1 Japan Fish Sauce Market Size, By Online Retail, 2020-2031
7.3.2 Japan Fish Sauce Market Size, By Offline Retail (Supermarkets, Grocery Stores, Specialty Stores), 2020-2031
7.3.3 Japan Fish Sauce Market Size, By Direct-to-Consumer (Farmers Markets, Specialty Shops), 2020-2031
7.4 Japan Fish Sauce Market, By Region
8 Japan Fish Sauce Market Opportunity Assessment
8.1 By Product Type, 2026 to 2031
8.2 By End-User, 2026 to 2031
8.3 By Distribution Channel, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Fish Sauce Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By End-User
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Distribution Channel
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Fish Sauce Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Fish Sauce Market, 2025
Table 2: Japan Fish Sauce Market Size and Forecast, By Product Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Fish Sauce Market Size and Forecast, By End-User (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Fish Sauce Market Size and Forecast, By Distribution Channel (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Fish Sauce Market Size of Anchovy-Based Fish Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Fish Sauce Market Size of Mackerel-Based Fish Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Fish Sauce Market Size of Other Fish-Based Sauces (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Fish Sauce Market Size of Vegan/Plant-Based Fish Sauce (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Fish Sauce Market Size of Culinary Use (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Fish Sauce Market Size of Sauces and Condiments (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Fish Sauce Market Size of Functional Food and Beverages (Health Products) (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Fish Sauce Market Size of Medicinal Use (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Fish Sauce Market Size of Cosmetic Use (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Fish Sauce Market Size of Online Retail (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Fish Sauce Market Size of Offline Retail (Supermarkets, Grocery Stores, Specialty Stores) (2020 to 2031) in USD Million
Table 16: Japan Fish Sauce Market Size of Direct-to-Consumer (Farmers Markets, Specialty Shops) (2020 to 2031) in USD Million
| ※魚醤（フィッシュソース）は、魚を主成分として発酵させた調味料で、主にアジアの料理において重要な役割を果たしています。魚醤は、その豊かな風味と旨味成分で知られ、多くの料理に深い味わいを加えるために使用されます。特に、ベトナム、タイ、フィリピン、日本など、さまざまな地域で独自の製法や特徴を持つ魚醤が存在します。 魚醤の基本的な製造プロセスは、魚を塩と混ぜ、発酵させることです。一般的には、イワシやアンチョビなどの小型の魚が用いられます。魚と塩の割合や発酵期間は地域やメーカーによって異なり、数ヶ月から数年かけて熟成させることが多いです。この過程で、魚のたんぱく質が分解され、うま味成分であるアミノ酸が生成されます。そのため、魚醤は非常に濃厚な旨味を持っており、料理に使うことで風味を引き立てる効果があります。 魚醤にはさまざまな種類があります。ベトナムの「ヌクマム」は特に有名で、カラッとした香りとバランスの取れた味わいが特徴です。タイの「ナンプラー」は、甘みと香ばしさが感じられる濃厚な魚醤で、特にタイ料理に欠かせないものとなっています。フィリピンの「バゴオン」は、小魚やエビを使った発酵調味料で、独特な風味があり、しばしば発酵したままの状態で使用されます。また、日本の魚醤は「イカ醤」や「小魚醤」などがあり、料理に合わせて使い分けられます。 魚醤の用途は幅広く、主に調味料としての役割を果たします。料理に加えることで、ダシや旨味を補い、全体の味を引き締める効果があります。例えば、サラダやマリネのドレッシング、煮物や炒め物の味付けにも利用されます。また、魚醤はスープやタレのベースとしても重宝され、料理のコクを増すために多用されます。さらに、魚醤はたんぱく質やミネラルを豊富に含んでいるため、栄養価も高いとされています。 魚醤に関連する技術も多岐にわたります。製造過程での発酵管理は、魚醤の質に大きく影響します。温度や湿度、発酵期間を適切に管理することで、高品質な魚醤を生産することが可能です。また、近年では衛生管理や農業資源の持続可能性も考慮されており、オーガニックな原材料を使用した魚醤や、添加物を含まないナチュラルな製品が増えています。この動きは、消費者の健康志向や環境問題への関心の高まりを反映しています。 魚醤は、単なる調味料を超えて、文化的な意味合いも持っています。さまざまな国の食文化に深く根付いた魚醤は、地域ごとの料理のスタイルや味の伝承を支える重要な要素です。また、食材の保存方法としての役割も果たしており、過去の食文化を反映する食材でもあります。伝統的な製法を守ることで、地域のアイデンティティを保ちながら、新しい料理への応用も進んでいます。 結論として、魚醤はその多様性と奥深い味わいで、アジア料理に欠かせない調味料です。様々な製造方法や文化に基づく独自の魚醤が存在し、その全てが食料理に重要な役割を果たしています。今後も、食文化の発展や健康志向の高まりに合わせて、魚醤の需要は続くことでしょう。料理の幅を広げるためにも、魚醤を取り入れてみることをお勧めします。 |
• 日本語訳：魚醤の日本市場動向（～2031年）：アンチョビベース魚醤、サバベース魚醤、その他の魚ベースソース、ビーガン/植物由来魚醤
• レポートコード：BNA-MRCJP3231 ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）