 | • レポートコード：BNA-MRCJP3226 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
日本における甲殻類の需要は、長年にわたり変化する消費パターン、食文化、発展する水産物エコシステムによって決定されてきた。過去における海洋食品への依存は、これらの製品の加工方法、取引形態、現代のサプライチェーンへの組み込み方に影響を与えている。このカテゴリーの焦点は、時間とともに水揚げ直後の鮮魚から、冷凍品、加工品、小売店・飲食店・レトルト食品メーカー向けの付加価値製品を含む多様な形態へと移行した。自動選別装置の導入、冷凍技術の向上、トレーサビリティツール、コールドチェーン物流の発展により、操業効率が向上し、より安全な流通と地域的な入手可能性が実現した。これらの水産物は通常、小売や外食産業向けに設計された生、洗浄済み・殻剥き、缶詰、調理済みなど多様な形態で提供される。高タンパク・低脂肪食品としてのイメージ、利便性への嗜好、生活様式の変化が需要拡大に寄与しており、特に世帯構成や多忙なスケジュールが調理習慣を変える大都市圏で顕著である。HACCPや輸出国認証といった外部認証は、日本市場を目指す国際生産者にとって不可欠だが、食品安全当局の監視下では衛生基準の遵守、輸入品質検査、適切な表示が求められる。資源制約、価格変動、気候変動の影響、輸入貨物への依存度の高さが課題となっている。供給安定化と海洋生物多様性保護を目的とした国家施策では、デジタルトレーサビリティの推進、流通効率化、持続可能な漁業が図られている。高齢化と若年層のクイックサービス志向が製品設計に影響する一方、寿司・天ぷら・鍋料理といった日本食文化は世代を超えた需要を保証している。風味の多様性と栄養価を核としたプレミアムなニッチ市場を提供することで、このセグメントは家庭や商業ユーザーに適応性の高い用途を提供し、食生活の多様化とメニューの革新を促すことで、より広範な水産物環境の中に位置づけられる。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本甲殻類市場概観、2031年」によると、日本の甲殻類市場は2026年から2031年にかけて3.2％以上のCAGRで成長すると予測されている。日本の甲殻類産業は、生産者、流通業者、輸入業者が変化する消費者嗜好、グローバルな調達環境、コールドチェーン運営の進歩に対応する中で絶えず進化している。これにより、国内企業のポジショニングに影響を与える顕著な変化が生じている。このエコシステムには、確立された漁業、地域協同組合、商社、専門加工業者などが含まれ、信頼性の高い調達ルート、品質管理、卸売業者や外食産業との強固な連携を通じて競争している。国内企業は、広範な小売ネットワーク、飲食店供給ルートとの長期的な連携、消費者の嗜好プロファイルへの精通により、依然として優位性を保っている。これらの強みは、小分け加工や冷凍ソリューションから、小売・外食産業向けのカスタマイズ包装に至るサービス提供によってさらに強化されている。プレミアム化、利便性重視のパッケージ、持続可能性を訴求したブランディングといった新たな潮流が製品流通を形作る一方、運営構造では輸入ベースの調達と国内加工を組み合わせるケースが多く、季節的な入手可能性、為替変動、世界的な漁獲状況に応じた柔軟な価格戦略を可能にしている。人口動態の変化にもかかわらず国内消費水準が安定していることから、都市部の消費者や高級飲食店に訴求する、トレーサビリティのある製品、倫理的な漁法で獲られた製品、付加価値型製品を提供できるサプライヤーには多様な機会が生まれている。過去1年間の報告書では、入荷量の変動、散発的な港湾遅延、供給リスク分散のための代替産地を求める貿易業者の関心高まりが指摘されている。厳格な品質基準、広範な流通網の構築要件、既存輸入業者との競争が新規参入の障壁となっている。国際漁獲区域、検査施設、海上ハブ、温度管理された都市部倉庫は、製品の流通における典型的な拠点であり、通常は種別・サイズ・加工レベルによって変動する価格形成を支えている。バリューチェーン全体の流通を安定化させるため、業界団体や市場当局はデジタル追跡システムの導入、検査体制の強化、物流事業者間の連携強化を推進している。
貿易協定、消費者期待、食文化の変化により、小売棚や業務用厨房における水産物の位置付けは変容している。風味の均一性と信頼性が重要な市場でプレミアム基準を維持するため、供給業者は漁獲関係強化、先進的冷凍技術導入、トレーサビリティ技術への投資を推進している。主要カテゴリーはエビであり、レストランメニュー・加工食品・家庭料理での汎用性から需要が高い。皮むき・背わた取り・尾付き・生冷凍・調理済みなど多様な形態が、消費者と事業者の幅広い嗜好に応える。均一なサイズとマイルドな風味が優位性を強め、調味パックや加熱調理済み製品への展開が加工業者に促されている。カニは別次元の需要を満たし、特に祝祭日や高級飲食店で注目される。タラバガニ、ズワイガニ、ワタリガニの確かな食感と繊細な甘みが評価される。脚の塊、爪肉、高級グレードの抽出肉などは、伝統的な飲食店、ホテル、季節の贈答品市場向けの付加価値形態の例です。宴会会場、高級飲食店、厳選されたシーフードカウンターでは、冷凍丸ごと品、尾部のみの品、調理用カット品がメニューの柔軟性を可能にし、ロブスターは専門的ながら重要な市場を形成しています。高価格帯のため広範な流通は制限されますが、高付加価値や祝祭の機会に最適です。エビ、ザリガニ、カマキリエビ類、そして実験的なシェフや専門店、ユニークな風味や持続可能な代替品を求める顧客向けの新たな輸入品などがその例である。これらの存在は、小売業者が日本の変化する嗜好、高級シーフード体験への需要拡大、ライフスタイルの変化と品質重視の消費に後押しされた冷凍・加工甲殻類の継続的成長に対応した厳選品揃えを展示することを可能にし、製品多様性の促進に寄与している。
日本の水産物消費構造は、地域ごとの食習慣、変化する食事計画、現代的な物流により、異なる消費者層が様々な使用状況で甲殻類製品と関わるため、変動し続けている。カニ脚、エビブロック、ロブスターテールは寿司盛り合わせ、季節限定ビュッフェ、調理済みセットに頻繁に組み込まれる。温度管理物流と均一なカットにより、これらの飲食店はメニューの安定性を維持できる。食品サービス効率化を目的としたバルク冷凍、真空包装、事前調味製品ラインの革新もこの市場を支えている。加工業者、レディミールメーカー、セントラルキッチン、そして甲殻類を餃子、弁当の具材、スープ、出汁、スナック類に組み込む付加価値型水産物ラインなどが産業ユーザーの一例である。これらの購入者はロボットによる剥き作業、精密なカット、高収率の抽出技術、一貫した水分保持を優先し、継続的な供給と厳格な品質管理に大きく依存している。彼らの活動は大規模流通網に直接影響を与え、全国的な製品供給を促進するとともに、甲殻類をスーパーマーケット・コンビニエンスストア・輸出向け加工施設向けの包装商品へ加工するプロセスを形作っている。
日本の甲殻類流通システムは、洗練された物流、信頼性の高いコールドチェーン、変化する小売慣行が異なる顧客層への商品供給方法を決定する、発展しつつも絶えず進化する生態系の好例である。保管温度の均一性、包装の完全性、配送スケジュールの確実性を保証するため、供給業者と輸入業者は小売店や外食産業ネットワークと緊密に連携する。最も顕著な小売店舗はスーパーマーケットとハイパーマーケットであり、冷凍トレイ、マリネ製品、洗浄済みエビパック、カニの塊、時にはロブスターなど多様な商品を提供する。ポイントプログラムや季節の特売で支えられた信頼できる日常品を求める家族客や都市部消費者は、商品の回転率、品質認証の表示、整然とした鮮魚売り場に惹かれる。鮮度・追跡可能な調達・厳選品揃えを特徴とする専門店としては、シーフード専門店、高級魚屋、地元市場が挙げられる。大型エビ、生きた蟹や持続可能な方法で処理された蟹、高級ロブスター料理などが常時提供され、芸術性と本物の味を求める顧客層に対応。輸入業者との直接取引と個別対応により顧客信頼を強化している。多忙な消費者が求める利便性、多様な産地、地元店舗では通常取り扱わない高級種へのアクセスを背景に、オンラインプラットフォームは拡大を続ける。デジタルトレーサビリティツールや定期便サービスが顧客信頼を高める一方、温度管理配送システムが製品の鮮度を保持する。卸売業者、船団流通業者、長期調達契約を通じた直販は主に、ホテル・レストラン・産業バイヤー向けに大量供給・均一サイズ・迅速な補充を提供する。日本の甲殻類サプライチェーンの競争力はこの流通経路によって形成されており、専門物流拠点、港湾検査センター、統合された冷蔵ネットワークが外国漁場から国内厨房への継続的な流通を可能にしている。
本レポートで検討した事項
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 甲殻類市場の規模・予測およびセグメント分析
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要企業プロファイル
• 戦略的提言
製品タイプ別
• エビ
• カニ
• ロブスター
• その他
用途別
• 家庭用
• 商業用
• 工業用
流通チャネル別
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• 専門店
• オンラインプラットフォーム
• 直接販売
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本マクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要インサイト
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策・規制枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本甲殻類市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品タイプ別）
6.3 市場規模と予測（用途別）
6.4 市場規模と予測（地域別）
7 日本甲殻類市場のセグメンテーション
7.1 日本甲殻類市場（製品タイプ別）
7.1.1 日本甲殻類市場規模（エビ別）、2020-2031年
7.1.2 日本甲殻類市場規模、カニ別、2020-2031年
7.1.3 日本甲殻類市場規模、ロブスター別、2020-2031年
7.1.4 日本甲殻類市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本甲殻類市場、用途別
7.2.1 日本甲殻類市場規模、住宅用別、2020-2031年
7.2.2 日本甲殻類市場規模、商業用別、2020-2031年
7.2.3 日本甲殻類市場規模、工業用別、2020-2031年
7.3 日本甲殻類市場、地域別
8 日本甲殻類市場の機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 用途別、2026年から2031年
8.3 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図一覧
図1：日本甲殻類市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品タイプ別市場魅力度指数
図3：用途別市場魅力度指数
図4：地域別市場魅力度指数
図5：日本甲殻類市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：甲殻類市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本甲殻類市場規模と予測（製品タイプ別）（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表3：用途別日本甲殻類市場規模と予測（2020～2031F）（単位：百万米ドル）
表4：エビの日本甲殻類市場規模（2020～2031）（単位：百万米ドル）
表5：カニの日本甲殻類市場規模（2020～2031）（単位：百万米ドル）
表6：日本のロブスター甲殻類市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表7：日本のその他甲殻類市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表8：日本の家庭用甲殻類市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表9：日本の甲殻類市場規模（商業用）（2020年から2031年）百万米ドル
表10：日本の甲殻類市場規模（工業用）（2020年から2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Crustaceans Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product Type
6.3 Market Size and Forecast, By Application
6.4 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Crustaceans Market Segmentations
7.1 Japan Crustaceans Market, By Product Type
7.1.1 Japan Crustaceans Market Size, By Shrimp, 2020-2031
7.1.2 Japan Crustaceans Market Size, By Crab, 2020-2031
7.1.3 Japan Crustaceans Market Size, By Lobster, 2020-2031
7.1.4 Japan Crustaceans Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Crustaceans Market, By Application
7.2.1 Japan Crustaceans Market Size, By Residential, 2020-2031
7.2.2 Japan Crustaceans Market Size, By Commercial, 2020-2031
7.2.3 Japan Crustaceans Market Size, By Industrial, 2020-2031
7.3 Japan Crustaceans Market, By Region
8 Japan Crustaceans Market Opportunity Assessment
8.1 By Product Type, 2026 to 2031
8.2 By Application, 2026 to 2031
8.3 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Crustaceans Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 5: Porter's Five Forces of Japan Crustaceans Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Crustaceans Market, 2025
Table 2: Japan Crustaceans Market Size and Forecast, By Product Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Crustaceans Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Crustaceans Market Size of Shrimp (2020 to 2031) in USD Million
Table 5: Japan Crustaceans Market Size of Crab (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Crustaceans Market Size of Lobster (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Crustaceans Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Crustaceans Market Size of Residential (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Crustaceans Market Size of Commercial (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Crustaceans Market Size of Industrial (2020 to 2031) in USD Million
| ※甲殻類（こうかくるい）は、節足動物門に属する生物群で、主に硬い外骨格（殻）を持っています。多くの場合、二対の触角を持っており、体は頭部、胸部、腹部に分かれています。主に水中に生息しているものが多いですが、一部は陸上でも生活しています。甲殻類は多様な形態や生活様式を持ち、地球上で最も多くの種が存在する生物群の一つです。 甲殻類の種類は非常に多岐にわたります。一部の著名な種類には、エビ、カニ、ロブスター、シャコ、ホタテガイ、ウニなどがあります。エビは一般的に小さな体を持ち、さまざまな料理に使われる人気の食材です。カニはその巨大な鋏（はさみ）を持ち、様々な種類が存在します。ロブスターは高級食材として知られ、特にアメリカやヨーロッパで食べられています。また、シャコは特に日本料理において珍味として重宝されています。 甲殻類はその生態系において重要な役割を果たしています。多くの甲殻類は水中のデトリタスや微生物を摂食し、これが他の海洋生物への栄養供給につながります。また、甲殻類は魚類や鳥類などの捕食者にとっても重要な食料源となっています。このように、食物連鎖の中での役割は非常に大きいです。 甲殻類の利用は多岐にわたります。食用としての利用が最も広く知られており、世界中で多くの国々が自国の料理に甲殻類を取り入れています。エビやカニは、刺身や天ぷら、煮物など多様な調理方法で消費されます。また、甲殻類からはコラーゲンなどの栄養素が抽出され、美容材料や健康食品としても利用されています。 さらに、甲殻類は研究分野においても重要な役割を果たしています。特に神経科学の研究では、カニやエビの神経系がモデルとして用いられています。これにより、生体内の情報処理や神経伝達のメカニズムを理解する助けとなっています。また、遺伝子研究などにおいても、甲殻類の特性を活用したさまざまな実験が行われているため、基礎科学から応用科学に至るまで幅広い分野で関与しています。 最近では、持続可能性の観点から、甲殻類の養殖技術が注目されています。乱獲を避けるために、養殖によって甲殻類の供給を安定させることが求められています。養殖技術には、餌の工夫や水質管理、繁殖技術の進展などが含まれます。また、環境への影響を考慮した養殖システムの開発も進められています。この分野は今後の食品供給においても重要な役割を担うと考えられています。 さらに、甲殻類の外骨格や特有の生態は、バイオミメティクス（生物模倣技術）には有望な資源となります。甲殻類の構造や動きが、ロボティクスや材料科学などにおいて革新的なデザインのインスピレーションを提供することが期待されています。このように、甲殻類は生物学的な観点からだけでなく、社会的、経済的視点においても広範な影響力を持つ生物群です。 これらの知識を通じて、甲殻類が我々の生活や科学技術に与える影響を理解することができます。今後も甲殻類に関する研究や技術開発は進むことでしょう。 |
• 日本語訳：甲殻類の日本市場動向（～2031年）：エビ、カニ、ロブスター、その他
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