 | • レポートコード：BNA-MRCJP3206 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
日本の加工デンプン市場は、特に汎用性と性能が重要な食品加工、医薬品、製紙産業における産業需要の増加と消費者の嗜好の変化により、着実な成長を遂げてきた。時を経て、製品は単純な増粘剤から、高度に特定用途向けのプレゲル化デンプン、架橋デンプン、酸処理デンプンなどの特殊形態へと移行している。技術の進歩により、溶解性・耐熱性・安定性が向上した澱粉が開発され、クリーンラベル製品、グルテンフリー製品、高性能工業用配合への採用が可能となった。原料は主にトウモロコシ、小麦、ジャガイモ、タピオカから調達され、化学的または酵素的処理により機能性が調整される。即席食品、加工スナック、機能性製品への需要増加が生産動向を形成すると同時に、全国的な包装・表示・流通戦略に影響を与えている。規制当局による監視により安全性と品質基準が確保され、国内・国際事業双方においてHACCPやISOなどの認証取得がコンプライアンス要件となる。生産者は原料価格の変動、代替性水溶性多糖類との競争、複雑な規制手続きといった課題に直面する一方、バイオベースソリューションや持続可能な農業を推進する政府施策がイノベーションを促進している。日本では安全・天然素材・製品信頼性を重視する消費文化が、配合戦略やマーケティング手法を牽引する。都市部世帯と健康志向層が主要消費基盤を形成しており、これは供給網や研究開発努力を共有する広範な澱粉・水溶性コロイド分野との市場連携を反映している。加工澱粉の応用は、食感や保存期間の改善から特殊な食品用途・工業用途の実現まで多様な利点を提供し、国内の様々な産業における従来型および新興製品カテゴリーの両方を支えている。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本加工澱粉市場概観2031」によれば、日本の加工澱粉市場は2026年から2031年にかけて4.85％以上のCAGRで成長すると予測されている。加工澱粉市場は、産業・消費者用途における食感・安定性・機能性の高度化需要の高まりを受け、着実な成長を続けている。配合と加工技術の革新により、企業はグルテンフリー製品、クリーンラベルソリューション、高性能産業用途に適した澱粉を提供できるようになりました。国内企業による広範な研究開発は効率性と製品差別化を向上させた一方、新規参入企業は規制順守、高額な設備投資、複雑な製造プロセスに関連する課題に直面しています。多国籍企業と強力な地元メーカーが混在する競争環境が形成され、各社は提携、技術革新、カスタマイズ製品提供を活用して市場シェアを獲得しています。技術支援、共同開発イニシアチブ、配合サービスは、特に専門的な原料ソリューションを必要とする産業分野において、ビジネス展開の重要なツールとなっている。都市化の進展と健康志向の消費者層が、加工食品、機能性原料、持続可能な代替品への需要に影響を与え、複数の成長経路とニッチな機会を創出している。サプライチェーンは国内生産とトウモロコシ・ジャガイモ・小麦澱粉などの輸入原料を組み合わせた構造であり、価格は原料の入手可能性、加工の複雑さ、HACCPやISOなどの認証基準によって影響を受ける。業界活動では、新興セグメント獲得を目的とした生産能力拡張、パイロットスケール試験、戦略的提携、ターゲット製品投入が顕著である。市場動向は技術革新、規制枠組み、消費者の嗜好変化と共に進化を続け、高性能用途に特化したプレミアム製品は高い利益率を維持している。生産量、消費パターン、輸出入動向のデータは、国内需要と国際貿易、イノベーション主導戦略を調和させる相互接続された生態系を反映している。
日本の加工澱粉市場は、食品・工業・パーソナルケア用途における機能性要求に牽引され、顕著な多様性を示している。エーテル化澱粉は粘度と結合特性を強化し、ソース・ベーカリー製品・菓子・接着剤・紙製品において食感と均一性を向上させ、様々な熱的・機械的条件下でも性能を維持する。エステル化澱粉を主成分とする配合物は、再結晶化への耐性と優れた皮膜形成能力が高く評価され、生分解性包装材、コーティング剤、耐久性が重要な特殊工業プロセスでの使用を可能にする。即溶性設計の製品（例：プレゲル化澱粉）は、即席食品、インスタントスープ、ベーカリーミックスにおけるゲル形成と増粘を促進し、成長する日本のコンビニエンスフード市場を支えている。健康志向用途では難消化性デンプン（RS）が活用され、プレバイオティクス効果、血糖応答改善、強化食品・栄養バー・機能性飲料への配合を実現。その他には酵素改質デンプンやハイブリッドデンプンなど特殊派生品が分類され、特定の熱特性・溶解性・食感ニーズに対応した設計によりニッチ用途を可能とし、汎用性を高めている。生産技術、化学的修飾、配合戦略はこれらの需要に応えるべく進化し、あらゆる用途で高い性能と一貫性を確保している。これらの製品が工業プロセスや消費財に組み込まれることは、イノベーション、カスタマイゼーション、機能性への注目の高まりを反映している。国内外の基準への適応は、日本の世界的な加工澱粉産業における地位をさらに強化すると同時に、継続的な技術進歩が市場の能力を拡大し続け、幅広い分野で食感、安定性、機能性の向上を可能にしている。
原料源は、日本の澱粉誘導体の特性、入手可能性、性能を形作り、産業横断的な採用に影響を与えています。トウモロコシは、その汎用性、コスト効率、幅広い食品・工業用途への適合性から原料として支配的です。キャッサバなどの代替原料は、グルテンフリーで高純度の澱粉を提供し、加工食品、医薬品、特殊工業用配合物の要件を満たします。ジャガイモ澱粉は強力なゲル化能力、透明性、安定した性能が評価され、ベーカリー製品、スナック、医薬品用途で価値を発揮する。小麦澱粉は弾性や食感といった機能性を提供し、構造安定性と口内感触の向上が求められるベーカリー・菓子製品を支える。米澱粉やタピオカ澱粉などの特殊原料は、ニッチな食品用途への供給、革新的な配合の実現、地域適応性を提供し、特殊用途や地域固有の要求に対応する。原料の選定は生産効率と製品性能の両方に影響を与え、原料の純度、粒度、加工適応性などの要素が重要な役割を果たす。高品質な原料の入手可能性と加工技術の専門性が相まって、製造業者は一貫した製品性能の維持、規制基準の遵守、エンドユーザーの期待に応えることが可能となる。さらに、酵素的・化学的改質プロセスの進歩は、デンプンの機能性を高めると同時に、消費者市場と産業市場の両方におけるターゲットを絞った用途を可能にしている。輸入依存度、国内生産能力、コスト面も、サプライチェーン効率、価格安定性、日本の進化する市場ニーズに合わせた特殊澱粉の生産可能性を決定する上で重要な役割を果たす。同時に、継続的な製品革新と用途拡大を可能にする。
日本における多様なエンドユーザーでの採用は、加工デンプンの汎用性と機能的重要性を浮き彫りにしている。飼料分野では、ペレット形成の促進、エネルギー源としての機能、栄養供給の改善を通じて飼料効率と家畜の成長を支える。食品・飲料分野が最大の需要源であり、ソース、焼き菓子、スナック、加工食品、レトルト食品において、増粘、安定化、食感改善、保存性延長のために広く利用されている。栄養価が高く腸に優しい製品を求める消費者の嗜好の変化に対応するため、難消化性澱粉を含む機能性・健康増進成分の配合が増加している。パーソナルケア製品では、化粧品、衛生用品、特殊処方の吸収性、テクスチャー、皮膜形成を改善し、製品の安定性と官能性能に寄与する。その他の用途には工業プロセス、接着剤、製紙、特殊配合が含まれ、澱粉はコーティング均一性、機械的強度、熱安定性、加工効率を向上させます。メーカーは溶解性、粘度、耐熱性など澱粉特性をカスタマイズし、各エンドユーザーセグメントの要件に対応。クリーンラベルや機能性製品トレンドとの統合が、配合・包装・製品ポジショニングの革新を促進しています。さらに、国内需要、原料調達可能性、規制順守の相互作用により、多様なエンドユーザー用途向けにカスタマイズされた澱粉ソリューションの安定供給が確保されています。加工澱粉製品の継続的な開発は、複数の産業分野における適用範囲を拡大し続け、生産における性能、機能性、効率性を支えると同時に、日本の消費者と産業クライアントの進化するニーズに対応しています。
本レポートで検討した事項
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 改質澱粉市場（規模・予測及びセグメント別）
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
製品別
• エーテル化澱粉
• エステル化澱粉
• プレゲル化澱粉
• 難消化性澱粉（RS）
• その他
原料別
• トウモロコシ
• キャッサバ
• ジャガイモ
• 小麦
• その他
エンドユーザー別
• 動物飼料
• 食品・飲料
• パーソナルケア製品
• その他
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な洞察
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制の枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本の加工澱粉市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品別）
6.3 市場規模と予測（原料別）
6.4 市場規模と予測（エンドユーザー別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本の加工澱粉市場セグメンテーション
7.1 日本の加工澱粉市場、製品別
7.1.1 日本の加工澱粉市場規模、エステル化澱粉別、2020-2031年
7.1.2 日本の加工澱粉市場規模、プレゲル化澱粉別、2020-2031年
7.1.3 日本の加工澱粉市場規模、耐性澱粉（RS）別、2020-2031年
7.1.4 日本の加工澱粉市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本の加工澱粉市場、原料別
7.2.1 日本の加工澱粉市場規模、トウモロコシ別、2020-2031年
7.2.2 日本の加工澱粉市場規模、キャッサバ別、2020-2031年
7.2.3 日本の加工澱粉市場規模、ジャガイモ別、2020-2031年
7.2.4 日本の加工澱粉市場規模、小麦別、2020-2031年
7.2.5 日本の加工澱粉市場規模、その他原料別、2020-2031年
7.3 日本の加工澱粉市場、エンドユーザー別
7.3.1 日本の加工澱粉市場規模、飼料別、2020-2031年
7.3.2 日本の加工澱粉市場規模、食品・飲料別、2020-2031年
7.3.3 日本の加工澱粉市場規模、パーソナルケア製品別、2020-2031年
7.3.4 日本の加工澱粉市場規模、その他別、2020-2031年
7.4 日本の加工澱粉市場、地域別
8 日本の加工澱粉市場機会評価
8.1 製品別、2026年から2031年
8.2 原料別、2026年から2031年
8.3 エンドユーザー別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本加工澱粉市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品別市場魅力度指数
図3：原料別市場魅力度指数
図4：エンドユーザー別市場魅力度指数
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本の加工澱粉市場におけるポーターの5つの力
表一覧
表1：加工澱粉市場に影響を与える要因（2025年）
表2：製品別日本の加工澱粉市場規模と予測（2020年～2031年予測）（百万米ドル）
表3：日本加工澱粉市場規模と予測、原料別（2020年～2031年F）（百万米ドル）
表4：日本加工澱粉市場規模と予測、エンドユーザー別（2020年～2031年F）（百万米ドル）
表5：日本のエステル化澱粉市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表6：日本のプレゲル化澱粉市場規模（2020年から2031年）（百万米ドル）
表7：日本における耐性澱粉（RS）の加工澱粉市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表8：日本におけるその他加工澱粉の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表9：日本におけるトウモロコシ由来加工澱粉の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表10：日本の加工澱粉市場におけるキャッサバの市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表11：日本の加工澱粉市場におけるジャガイモの市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表12：日本の加工澱粉市場における小麦の市場規模（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本におけるその他原料の加工澱粉市場規模（2020年～2031年）百万米ドル
表14：日本における飼料用加工澱粉市場規模（2020年～2031年）百万米ドル
表 15：日本の食品・飲料における加工澱粉の市場規模（2020 年から 2031 年）百万米ドル
表 16：日本のパーソナルケア製品における加工澱粉の市場規模（2020 年から 2031 年）百万米ドル
表 17：日本のその他における加工澱粉の市場規模（2020 年から 2031 年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Modified Starch Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product
6.3 Market Size and Forecast, By Source
6.4 Market Size and Forecast, By End User
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Modified Starch Market Segmentations
7.1 Japan Modified Starch Market, By Product
7.1.1 Japan Modified Starch Market Size, By Esterified starches, 2020-2031
7.1.2 Japan Modified Starch Market Size, By Pregelatinized starches, 2020-2031
7.1.3 Japan Modified Starch Market Size, By Resistant starches (RS), 2020-2031
7.1.4 Japan Modified Starch Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Modified Starch Market, By Source
7.2.1 Japan Modified Starch Market Size, By Corn, 2020-2031
7.2.2 Japan Modified Starch Market Size, By Cassava, 2020-2031
7.2.3 Japan Modified Starch Market Size, By Potato, 2020-2031
7.2.4 Japan Modified Starch Market Size, By Wheat, 2020-2031
7.2.5 Japan Modified Starch Market Size, By Others, 2020-2031
7.3 Japan Modified Starch Market, By End User
7.3.1 Japan Modified Starch Market Size, By Animal feed, 2020-2031
7.3.2 Japan Modified Starch Market Size, By Food and beverages, 2020-2031
7.3.3 Japan Modified Starch Market Size, By Personal care products, 2020-2031
7.3.4 Japan Modified Starch Market Size, By Others, 2020-2031
7.4 Japan Modified Starch Market, By Region
8 Japan Modified Starch Market Opportunity Assessment
8.1 By Product, 2026 to 2031
8.2 By Source, 2026 to 2031
8.3 By End User, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Modified Starch Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Source
Figure 4: Market Attractiveness Index, By End User
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Modified Starch Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Modified Starch Market, 2025
Table 2: Japan Modified Starch Market Size and Forecast, By Product (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Modified Starch Market Size and Forecast, By Source (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Modified Starch Market Size and Forecast, By End User (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Modified Starch Market Size of Esterified starches (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Modified Starch Market Size of Pregelatinized starches (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Modified Starch Market Size of Resistant starches (RS) (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Modified Starch Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Modified Starch Market Size of Corn (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Modified Starch Market Size of Cassava (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Modified Starch Market Size of Potato (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Modified Starch Market Size of Wheat (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Modified Starch Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Modified Starch Market Size of Animal feed (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Modified Starch Market Size of Food and beverages (2020 to 2031) in USD Million
Table 16: Japan Modified Starch Market Size of Personal care products (2020 to 2031) in USD Million
Table 17: Japan Modified Starch Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
| ※加工澱粉（Modified Starch）は、植物由来の天然澱粉を化学的または物理的な方法で改変したもので、特定の機能性や特性を持たせるために加工されています。澱粉は、主にトウモロコシ、ジャガイモ、タピオカなどの植物から得られ、食品や非食品の分野で幅広く利用されています。加工澱粉は、その特性を変化させることで、さまざまな用途に適した製品を提供することが可能です。 加工澱粉にはいくつかの種類があります。まず、化学的加工澱粉には、酢酸エステル化澱粉、硫酸エステル化澱粉、ホスホリレーション澱粉などがあります。これらは、澱粉分子に化学反応を起こして新しい官能基を導入することで、特性を改良しています。物理的加工澱粉には、熱処理や冷却処理、トンネル乾燥などがあり、これによって澱粉のゲル化や糊化特性が変えられます。また、酵素処理を行って澱粉の分子構造を変化させる種類もあります。 加工澱粉の用途は多岐にわたります。食品産業では、加工澱粉は増粘剤、安定剤、テクスチャー改良剤、エマルジョン安定剤として使われることが多く、特にソース、スープ、デザート、パン製品などに利用されています。これにより、食品の食感や外観を向上させるだけでなく、製品の保存性を向上させる役割も担います。 非食品分野では、加工澱粉は製薬、化粧品、ペーパー、化学工業などでも使用されます。製薬では、錠剤のバインダーや崩壊剤として利用され、化粧品ではクリームやローションの配合成分として機能します。また、ペーパー産業では、コーティング材や接着剤の成分として、優れた粘着性や均一性を提供します。 加工澱粉の技術は進化を続けており、革新的な加工方法や新しい原料の利用が模索されています。例えば、バイオマス由来の澱粉を利用した新たな加工澱粉の開発が進められ、環境負荷を軽減する取り組みも行われています。また、食品表示の透明性が求められる中、オーガニックや非遺伝子組み換えの原料を使用した加工澱粉の需要も高まっています。 さらに、加工澱粉の機能性を向上させるために、ナノテクノロジーや従来の物理的加工技術を組み合わせる研究も進んでいます。これにより、より高性能な添加物としての利用が期待されています。加えて、加熱処理や乾燥プロセスの最適化によって、コスト削減や効率向上も図られています。 最近では、食物アレルギーや特定の食事制限に対応するために、アレルゲンフリーの加工澱粉の開発も進んでおり、多様なニーズに応える製品群が登場しています。また、消費者の健康志向が高まる中で、低カロリーや食物繊維を含む加工澱粉の需要も増加しています。 このように、加工澱粉は食品及び非食品の多くの分野で重要な役割を果たしており、その特性や用途は多様化しています。今後も新たな改良技術の開発や消費者のニーズに応じた製品の提案が進むことでしょう。加工澱粉は、私たちの生活に欠かせない広範な用途を持つ素晴らしい素材の一つです。 |
• 日本語訳：加工澱粉の日本市場動向（～2031年）：エーテル化澱粉、エステル化澱粉、プレゲル化澱粉、難消化性澱粉（RS）、その他
• レポートコード：BNA-MRCJP3206 ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）