 | • レポートコード：PMRREP13723 • 出版社/出版日：Persistence Market Research / 2025年4月 • レポート形態：英文、PDF、214ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品 |
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レポート概要
ドレッシング用酢および調味料市場は、5.2％の価値ベースの年平均成長率（CAGR）で拡大し、2032年までに収益が43億3210ドルから約61億7740ドルへ増加すると予測されます。
世界のドレッシング用酢および調味料市場は、過去において著しい成長を遂げ、4.1%のCAGRを記録し、2024年には41億6,150万ドルの規模に達しました。
欧州連合（EU）では、酢を「果実、穀物、ワイン、サイダー、麦芽などの農産物を生物学的発酵させてアルコールまたは酢酸を生成した液体」と定義しています。
ある定義によれば、バルサミコ酢とは、トレッビアーノ、ランブルスコ、アンチェロッタ、ソーヴィニヨン、スガヴェッタなどのブドウの果汁から作られる甘く芳醇な酢です。
ステンレス鋼のタンクで6～12か月間、あるいは木樽で2～12年間熟成されます。ドレッシング用酢および調味料の世界市場は、予測期間中に約61億7740万ドルに達すると推定されています。
ドレッシング用酢および調味料市場の主なトレンドは何ですか？
「栄養価の高い食品に対する消費者需要の高まり」
世界的に自然食品への需要が増加しており、消費者はより栄養価の高い食品製品を選択しています。自然派および有機のソースやドレッシングへの需要は、主要な成長要因の一つです。健康への関心の高まりと肥満の蔓延により、サラダなどの健康食品への需要が増加し、その結果、サラダドレッシングの消費量も増加しています。
健康増進や体重管理に役立つ天然・有機原料への需要も著しく増加しています。消費者は、加工ドレッシングと比較して安全で健康的であると考えられている有機ドレッシングを好みます。有機ドレッシングは、市場における新製品発売において顕著なシェアを占めています。天然・有機ソースやドレッシングを提供する主なベンダーには、アニー・ホームグロウン、ドリューズ、オーガニック・ヴィルなどが挙げられます。
「クリーンラベルのドレッシング・酢・調味料に注力」
消費者は製品購入前に、より明確な情報開示と透明性を求めています。消費者がクリーンラベルと定義するのは、保存料・人工香料・人工着色料・人工甘味料を含まない製品です。政府も表示の透明性確保に向けた措置を講じています。
また、動物福祉や添加物への懸念を持つ消費者も増加しています。英国では非遺伝子組み換え（GMOフリー）や無農薬表示が消費者に重視されています。天然着色料も市場シェアを拡大中です。予測期間中、これらの要因がすべてドレッシング用酢や調味料の売上を牽引すると見込まれます。
「不健康な脂肪の代替としての酢の利用」
酢は、従来型のサラダやドレッシングに使用されてきた不健康な脂肪の代替として活用されています。シンプルな材料の代替は、味や楽しさを損なわない健康的なレシピのためです。風味付き酢はサラダドレッシングの代替品として人気が高まっています。これらの酢は低カロリーで飽和脂肪が少なく、優れたドレッシング代替品となります。健康志向の消費者が増加することで、予測期間中にドレッシング用酢や調味料の売上が伸びると見込まれます。
「酢を主成分とする栄養補助食品の需要増加」
栄養補助食品とは、日常の食事で不足しがちな栄養素を補い、健康維持のために摂取される食品規格です。酢の需要は、医薬品やハーブ療法におけるリンゴ酢の使用によって牽引されています。これらの製品は、健康と栄養面での利点から製薬産業で人気を集めています。
リンゴ酢には薬効があり、これらの利点と栄養素が組み合わさることで、バランスの取れた食事において重要な役割を果たします。錠剤状のリンゴ酢は、強い味を感じずに摂取できる最も便利な方法です。錠剤を飲み込むことで、喉の焼けるような痛み、歯のエナメル質浸食、低カリウム血症、骨量減少などの潜在的な副作用を回避できます。
「酢製造工程で使用される原材料の汚染」
食品の汚染には、細菌や寄生虫などの微生物による汚染や、製品を消費に適さない状態にする有害物質などが含まれます。WHOによれば、食品汚染は食品産業が直面する最大の課題の一つです。
酢製造工程で使用される原材料の汚染は、製造業者にとって最大の課題の一つです。原材料は製造工程における微生物汚染の主要な発生源となります。動植物などの自然由来の原材料は、様々な微生物叢を宿しています。
国別インサイト
北米全域でドレッシング用酢や調味料の需要が増加している理由は何でしょうか？
本市場は2024年末までに27,036.4 MTに達し、予測期間中に1.8%のCAGR（年平均成長率）を記録すると見込まれています。北米では食品の多様性に対する需要が高まっております。また、有機原料を使用したソース、ドレッシング、調味料の生産も消費者の間で支持を集めております。健康への関心の高まりから、同地域では低ナトリウム・高タンパク質のソースへの需要が増加しており、ナトリウム代替品の需要拡大につながっております。
欧州のドレッシング用酢・調味料市場の動向は？
本市場は2024年末までに70,486.1 MTに達すると予測され、予測期間中のCAGRは2.1%となる見込みです。高カロリー・高脂肪のサラダドレッシング代替品としての酢の需要がヨーロッパで増加しています。オイルと酢は、糖分や脂肪を含む他のドレッシングに比べ、便利で健康的な選択肢です。バルサミコ酢はサラダドレッシングの主要成分の一つであり、様々な食品用途に使用されています。適量使用すれば、骨の強化、痛みの緩和、消化促進など様々な健康効果をもたらします。健康志向の消費者はこうしたサラダドレッシングを好みます。
カテゴリー別インサイト
世界のバルサミコ酢市場における予測成長率は？
2024年、バルサミコ酢市場セグメントは52,147 MTと推定され、2032年末までに85,754.4 MTに達すると予測されています。これは体積ベースで5.1%のCAGR（年平均成長率）を示しています。フレーバー付きバルサミコ酢市場は、レモン、ハーブ、バニラ、フルーツ、ベリー類など多様な素材で風味付けされた製品により、注目を集めております。
製造業者による製品表示の規制と基準の強化により、製品品質が向上し、消費者が偽造品に惑わされることが防止されております。例えばバルサミコ酢は、従来型で「Aceto Balsamico Tradizionale」と表示され、欧州連合の認証である「Denominazione di Origine Protetta（D.O.P.）」スタンプが押印されています。これは原材料の品質、製造工程、製品の原産地を保証するものです。
ドレッシング酢・調味料ソース市場におけるソース・ドレッシングセグメントの予測成長率はどの程度でしょうか？
2024年、ソース・ドレッシング市場セグメントは23,093.2 MTと推定され、2032年末までに26,537.7 MTに達すると予測されています。ファストフード需要の急増に伴い、その食感と風味が消費者に独特の体験を提供するソースは欠かせない存在となりました。したがって、予測期間中にこのセグメントは成長が見込まれ、メーカーはクリーンラベル原材料を採用し、食品の栄養面を高めることで顧客基盤をさらに強化するでしょう。
競合状況
ドレッシング酢・調味料市場は、世界的に拡大しています。これは、大規模なエンドユーザー基盤と、地域に多数の地元メーカーが存在するためです。酢の摂取に伴う様々な健康効果（血糖値の低下、体重管理、コレステロール値の低下など）に対する消費者の認識が高まっていることは、世界市場における新たな傾向です。これを受け、メーカー各社は製品ポートフォリオのアップグレードを進めるとともに、様々なイベントに参加し、新製品を展示しています。
- クラフトフーズグループとH.J.ハインツカンパニーは2015年、クラフトハインツカンパニーを設立するための正式な合併契約を締結しました。北米アメリカおよびその他の潜在市場における有機的拡大の基盤を固めた上で、この取引は食品・飲料分野における同社の製品ポートフォリオ拡大を目的として実施されました。
- ミツカングループは2015年、自社ブランド「サルソンズ」のバルサミコ酢を発売し、製品ラインアップを拡充しました。このソースは、風味を高めるため、塩味・甘味料理の両方に使用できます。また、ディップソースとしてもお使いいただけます。
- 酢ベース製品への需要増加に対応するため、オーストラリア・ビネガー社は2016年9月、南クイーンズランド州グラニットベルト工場における酢生産能力を20倍に拡大いたしました。
- 2016年7月、ニューマンズ・オウン社はオリーブオイル＆ビネガー、バルサミコ、イタリアンランチ、シーザーを含む5種類の有機ドレッシングを新たに導入し、製品ポートフォリオを拡充いたしました。これらのドレッシングには全て、有機ハーブやスパイスとブレンドされた、コールドプレス製法の有機エキストラバージンオリーブオイルが原料として使用されております。
ドレッシング酢・調味料産業のカテゴリー別調査
ドレッシング酢の種類別：
- バルサミコ酢
- リンゴ酢
- 白ワインビネガー
- 米酢
- シェリー酢
- ガーリックビネガー
- カヴァ酢
- ハニービネガー
- 赤ワインビネガー
- モルトビネガー
- その他
種類別：
- ビネグレット
- 乳化
- 二相性
- 調味料ソース
- ソース
- ドレッシング
- その他
地域別：
- 北米
- ラテンアメリカ
- ヨーロッパ
- 南アジア・太平洋
- 東アジア
- 中東・アフリカ
ドレッシングビネガーおよび調味料市場で対象とする企業
- Borges Branded Foods
- Fleischmann’s Vinegar
- The Kraft Heinz Company
- Mizkan Group
- Annie’s Homegrown, Inc
- Australian Vinegar
- Cecil Vinegar Works
- BRIANNAS, Del Sol Food Co
- Puget
- Newmans Own Inc.
目次
1. エグゼクティブサマリー
1.1. グローバル市場の見通し
1.2. 需要面の動向
1.3. 供給面の動向
1.4. 分析と提言
2. 市場概要
2.1. 市場範囲／分類
2.2. 市場定義／範囲／制限事項
3. 主要市場動向
3.1. 市場に影響を与える主要トレンド
3.2. 製品革新／開発動向
4. 主要成功要因
4.1. 製品採用／使用状況分析
4.2. 製品のUSP／特徴
4.3. 戦略的プロモーション戦略
5. グローバルドレッシング酢および調味料市場 – 価格分析
5.1. ドレッシング酢タイプ別地域別価格分析
5.2. 価格内訳
5.3. グローバル平均価格分析ベンチマーク
6. グローバルドレッシング酢および調味料市場の需要（金額または規模：百万ドル）分析 2019-2032
6.1. 過去の市場価値（百万ドル）および数量（MT）分析、2019-2023
6.2. 現在および将来の市場価値（百万ドル）と数量（MT）予測、2024-2032年
6.2.1. 前年比成長率トレンド分析
6.2.2. 絶対的機会（ドルベース）分析
7. 市場背景
7.1. マクロ経済的要因
7.1.1. 世界のGDP成長見通し
7.1.2. 世界の産業付加価値
7.1.3. 世界の都市化成長見通し
7.1.4. 世界の食料安全保障指数見通し
7.2. 動物飼料産業の見通し
7.3. エンドユーザー産業の需要分析
7.4. 主要メーカー一覧
7.5. 主要規制/主張及び認証
7.6. 市場動向
7.6.1. 推進要因
7.6.2. 抑制要因
7.6.3. 機会分析
7.7. 予測要因 – 関連性と影響
8. 世界のドレッシング酢および調味料市場分析 2019-2032、ドレッシング酢の種類別
8.1. はじめに / 主要な調査結果
8.2. 過去の市場規模（ドル）および数量（MT）分析、ドレッシング酢の種類別、2019-2023
8.3. ドレッシング酢の種類別、現在および将来の市場規模（ドル）と数量（MT）の分析および予測、2024-2032年
8.3.1. バルサミコ酢
8.3.2. リンゴ酢
8.3.3. 白ワインビネガー
8.3.4. 米酢
8.3.5. シェリー酢
8.3.6. ガーリック酢
8.3.7. カバ酢
8.3.8. ハチミツ酢
8.3.9. 赤ワイン酢
8.3.10. モルト酢
8.3.11. その他
8.4. ドレッシング酢の種類の市場魅力度分析
9. 世界のドレッシング用酢および調味料市場分析 2019-2032年、調味料の種類別
9.1. はじめに／主な調査結果
9.2. 過去市場規模（ドル）および数量（MT）分析、調味料の種類別、2019-2023年
9.3. 2024-2032年における調味料の種類別、現在および将来の市場規模（百万ドル）と数量（MT）の分析および予測
9.3.1. ビネグレット
9.3.1.1. 乳化型
9.3.1.2. 二相型
9.3.2. 調味料ソース
9.3.3. ソース及び
9.3.4. ドレッシング
9.3.5. その他
9.4. 調味料種類別市場魅力度分析
10. 地域別グローバルドレッシング・ビネガー・調味料市場分析 2019-2032年
10.1. はじめに
10.2. 地域別過去市場規模（ドル）および数量（MT）分析 2019-2023年
10.3. 地域別現在の市場規模（百万ドル）および数量（MT）分析と予測、2024-2032年
10.3.1. 北米
10.3.2. ラテンアメリカ
10.3.3. ヨーロッパ
10.3.4. 東アジア
10.3.5. 南アジア・太平洋地域
10.3.6. 中東・アフリカ (中東アフリカ)
10.4. 地域別市場魅力度分析
11. 北米ドレッシング酢・調味料市場分析 2019-2032
11.1. はじめに
11.2. 市場分類別 過去市場規模（ドル）及び数量（MT）の推移分析 2019-2023
11.3. 市場分類別市場規模（百万ドル）および数量（MT）予測、2024-2032年
11.3.1. 国別
11.3.1.1. アメリカ
11.3.1.2. カナダ
11.3.2. ドレッシング酢の種類別
11.3.3. 調味料の種類別
11.4. 市場魅力度分析
11.4.1. 国別
11.4.2. ドレッシング酢の種類別
11.4.3. 調味料の種類別
11.5. 主要市場参加者 – 競合度マッピング
11.6. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
12. 南米アメリカ ドレッシング酢および調味料市場分析 2019-2032
12.1. はじめに
12.2. 市場分類別 過去市場規模（ドル）および数量（MT）の推移分析 2019-2023
12.3. 市場分類別市場規模（百万ドル）および数量（MT）予測、2024-2032年
12.3.1. 国別
12.3.1.1. ブラジル
12.3.1.2. メキシコ
12.3.1.3. ラテンアメリカその他
12.3.2. ドレッシング酢の種類別
12.3.3. 調味料の種類別
12.4. 市場魅力度分析
12.4.1. 国別
12.4.2. ドレッシング酢タイプ別
12.4.3. 調味料の種類別
12.5. 主要市場参加者 – 競合度マッピング
12.6. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
13. ヨーロッパドレッシング酢および調味料市場分析 2019-2032
13.1. はじめに
13.2. 市場分類別 過去市場規模（百万ドル）および数量（MT）の推移分析 2019-2023
13.3. 市場分類別 市場規模（百万ドル）および数量（MT）予測 2024-2032
13.3.1. 国別
13.3.1.1. ドイツ
13.3.1.2. イタリア
13.3.1.3. フランス
13.3.1.4. イギリス
13.3.1.5. スペイン
13.3.1.6. ベネルクス
13.3.1.7. 北欧諸国
13.3.1.8. ロシア
13.3.1.9. ポーランド
13.3.1.10. その他のヨーロッパ諸国
13.3.2. ドレッシング酢の種類別
13.3.3. 調味料の種類別
13.4. 市場魅力度分析
13.4.1. 国別
13.4.2. ドレッシング酢の種類別
13.4.3. 調味料の種類別
13.5. 主要市場参加者 – 競合度マッピング
13.6. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
14. 南アジアドレッシング酢および調味料市場分析 2019-2032
14.1. はじめに
14.2. 市場分類別 過去市場規模（ドル）および数量（MT）の推移分析 2019-2023
14.3. 市場分類別市場規模（百万ドル）および数量（MT）予測、2024-2032年
14.3.1. 国別
14.3.1.1. インド
14.3.1.2. ASEAN
14.3.1.3. オセアニア（オーストラリアおよびニュージーランド）
14.3.1.4. 南アジアその他
14.3.2. ドレッシング酢の種類別
14.3.3. 調味料の種類別
14.4. 市場魅力度分析
14.4.1. 国別
14.4.2. ドレッシング酢の種類別
14.4.3. 調味料の種類別
14.5. 主要市場参加者 – 競合度マッピング
14.6. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
15. 東アジアドレッシング酢および調味料市場分析 2019-2032
15.1. はじめに
15.2. 市場分類別 過去市場規模（ドル）および数量（MT）の推移分析 2019-2023
15.3. 市場分類別市場規模（百万ドル）および数量（MT）予測、2024-2032年
15.3.1. 国別
15.3.1.1. 中国
15.3.1.2. 日本
15.3.1.3. 韓国
15.3.2. ドレッシング酢の種類別
15.3.3. 調味料の種類別
15.4. 市場魅力度分析
15.4.1. 国別
15.4.2. ドレッシング酢タイプ別
15.4.3. 調味料の種類別
15.5. 主要市場参加者 – 集中度マッピング
15.6. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
16. 中東・アフリカ ドレッシング酢および調味料市場分析 2019-2032
16.1. はじめに
16.2. 市場分類別 過去市場規模（ドル）および数量（MT）の推移分析 2019-2023
16.3. 市場分類別市場規模（百万ドル）および数量（MT）予測、2024-2032年
16.3.1. 国別
16.3.1.1. GCC諸国
16.3.1.2. 南アフリカ
16.3.1.3. 中東・アフリカその他
16.3.2. ドレッシング酢の種類別
16.3.3. 調味料の種類別
16.4. 市場魅力度分析
16.4.1. 国別
16.4.2. ドレッシング酢の種類別
16.4.3. 調味料の種類別
16.5. 主要市場参加者 – 競合度マッピング
16.6. 推進要因と抑制要因 – 影響分析
17. 国別ドレッシング酢および調味料市場分析（2024年）
17.1. はじめに
17.1.1. 主要国別市場価値割合分析
17.1.2. グローバル対各国の成長比較
17.2. 米国ドレッシング酢および調味料市場分析
17.2.1. ドレッシング酢の種類別
17.2.2. 調味料の種類別
17.3. カナダにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.3.1. ドレッシング酢の種類別
17.3.2. 調味料の種類別
17.4. メキシコにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.4.1. ドレッシング酢の種類別
17.4.2. 調味料の種類別
17.5. ブラジルにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.5.1. ドレッシング酢の種類別
17.5.2. 調味料の種類別
17.6. アルゼンチンにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.6.1. ドレッシング酢の種類別
17.6.2. 調味料の種類別
17.7. ドイツのドレッシング酢および調味料市場分析
17.7.1. ドレッシング酢の種類別
17.7.2. 調味料の種類別
17.8. イタリアのドレッシング酢および調味料市場分析
17.8.1. ドレッシング酢の種類別
17.8.2. 調味料の種類別
17.9. フランスのドレッシング酢および調味料市場分析
17.9.1. ドレッシング酢の種類別
17.9.2. 調味料の種類別
17.10. 英国におけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.10.1. ドレッシング酢の種類別
17.10.2. 調味料の種類別
17.11. スペインにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.11.1. ドレッシング酢の種類別
17.11.2. 調味料の種類別
17.12. ロシア ドレッシング酢および調味料市場分析
17.12.1. ドレッシング酢の種類別
17.12.2. 調味料の種類別
17.13. ポーランド ドレッシング酢および調味料市場分析
17.13.1. ドレッシング酢の種類別
17.13.2. 調味料の種類別
17.14. 中国におけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.14.1. ドレッシング酢の種類別
17.14.2. 調味料の種類別
17.15. 日本におけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.15.1. ドレッシング酢の種類別
17.15.2. 調味料の種類別
17.16. 韓国におけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.16.1. ドレッシング酢の種類別
17.16.2. 調味料の種類別
17.17. インドにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.17.1. ドレッシング酢の種類別
17.17.2. 調味料の種類別
17.18. ASEAN ドレッシング酢および調味料市場分析
17.18.1. ドレッシング酢の種類別
17.18.2. 調味料の種類別
17.19. オセアニア ドレッシング酢および調味料市場分析
17.19.1. ドレッシング酢の種類別
17.19.2. 調味料の種類別
17.20. トルコにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.20.1. ドレッシング酢の種類別
17.20.2. 調味料の種類別
17.21. 南アフリカにおけるドレッシング酢および調味料市場分析
17.21.1. ドレッシング酢の種類別
17.21.2. 調味料の種類別
18. 市場構造分析
18.1. 企業規模別市場分析
18.2. 市場集中度
18.3. 市場プレゼンス分析
19. 競争分析
19.1. 競争ダッシュボード
19.2. 競争ベンチマーキング
19.3. 競争ディープダイブ
19.3.1. ボルヘス・ブランデッド・フーズ
19.3.1.1. 概要
19.3.1.2. 製品ポートフォリオ
19.3.1.3. 販売網
19.3.1.4. 主な動向
19.3.1.5. 戦略概要
19.3.2.フライシュマンズ・ビネガー
19.3.2.1. 概要
19.3.2.2. 製品ポートフォリオ
19.3.2.3. 販売網
19.3.2.4. 主な動向
19.3.2.5. 戦略概要
19.3.3. クラフト・ハインツ社
19.3.3.1. 概要
19.3.3.2. 製品ポートフォリオ
19.3.3.3. 販売網
19.3.3.4. 主な動向
19.3.3.5. 戦略概要
19.3.4. ミツカングループ
19.3.4.1. 概要
19.3.4.2. 製品ポートフォリオ
19.3.4.3. 販売網
19.3.4.4. 主な動向
19.3.4.5. 戦略概要
19.3.5. アニーズ・ホームグロウン社
19.3.5.1. 概要
19.3.5.2. 製品ポートフォリオ
19.3.5.3. 販売網
19.3.5.4. 主な動向
19.3.5.5. 戦略概要
19.3.6. オーストラリアン・ビネガー社
19.3.6.1. 概要
19.3.6.2. 製品ポートフォリオ
19.3.6.3. 販売網
19.3.6.4. 主な動向
19.3.6.5. 戦略概要
19.3.7. セシル・ビネガー・ワークス
19.3.7.1. 概要
19.3.7.2. 製品ポートフォリオ
19.3.7.3. 販売網
19.3.7.4. 主な動向
19.3.7.5. 戦略概要
19.3.8. BRIANNAS, Del Sol Food Co
19.3.8.1. 概要
19.3.8.2. 製品ポートフォリオ
19.3.8.3. 販売網
19.3.8.4. 主な動向
19.3.8.5. 戦略概要
19.3.9. ピュージェット
19.3.9.1. 概要
19.3.9.2. 製品ポートフォリオ
19.3.9.3. 販売網
19.3.9.4. 主な動向
19.3.9.5. 戦略概要
19.3.10. ニューマンズ・オウン社
19.3.10.1. 概要
19.3.10.2. 製品ポートフォリオ
19.3.10.3. 販売網
19.3.10.4. 主な動向
19.3.10.5. 戦略概要
20. 使用前提条件および略語
21. 調査方法論
• 日本語訳：ドレッシング用酢＆調味料の世界市場（2025-2032）：グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測
• レポートコード：PMRREP13723 ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）