 | • レポートコード：BNA-MRCJP3228 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
| Single User（1名様閲覧用、印刷不可） | ￥372,400 (USD2,450) | ▷ お問い合わせ |
| Corporate License（閲覧人数無制限、印刷可） | ￥524,400 (USD3,450) | ▷ お問い合わせ |
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）
レポート概要
日本の干物市場は、長年にわたる保存文化を反映しつつ、現代の消費パターンに適応しながらも、地域ごとに製品の独自性を形作る職人技を維持してきた。加工技術の向上により、製造業者は食感を均一化し、人工添加物なしで自然な風味を保つことが可能となり、このカテゴリーは成長を遂げた。その起源は、日干し・塩漬け・燻製によって保存期間を延ばす沿岸の町にある。技術革新により、制御された脱水工程、微生物対策の安全な取り扱い、自動選別ラインが実現したことで、メーカーは職人的な基準を守りつつ生産拡大が可能となった。原料基盤は多様な魚類、軟体動物、海藻、甲殻類、付加価値型スナック形態で構成され、いずれも小売・外食産業の需要変化に対応している。タンパク質密度、ミネラル含有量、クリーンラベル食品といった健康志向の訴求が注目を集めるたび、消費者の関心が高まる。これにより市場原理が働き、消費行動に影響を与え、創造的な包装や製品ポジショニングを促進する。アレルゲン表示、衛生管理、透明性を支える日本独自の認証を通じ、規制管理が安全性を保証する。持続可能な漁業と沿岸環境回復を推進する政府施策が供給安定を間接的に支える一方、資源枯渇と増加する運営コストは小規模加工業者にとって継続的な障壁となっている。文化的嗜好が安定した需要を支えており、特にノスタルジックな風味に惹かれる高齢世代が中心である一方、若い顧客層は手軽なスナックとして現代のライフスタイルに合う乾燥魚介類に関心を示している。人口動態面では、高齢層が伝統的な形態を支える一方、都市部の若年層は風味付けや即食タイプの選択肢への挑戦を促進している。長期保存が可能な派生品として通年供給を可能にする本カテゴリーは、それでも広範な水産物市場と密接に関連している。栄養価の高さ、料理の多様性、日常的な家庭利用が製品の利点と機能性を高め、現代料理と伝統的日本料理の両方で存在意義を維持している。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本乾燥魚介類市場概観2031」によると、日本の乾燥魚介類市場は2026年から2031年にかけて年平均成長率（CAGR）3.5％超で拡大すると予測されている。日本の干物市場は、製造業者が加工技術を向上させ、製品ラインを拡大し、企業の事業計画に影響を与える変化する消費者ニーズに適応するにつれ、依然として進化を続けている。国内流通経路における製品の鮮度向上と、スーパーマーケットや専門店での棚占有率拡大を図るため、多くの企業が生産能力を増強し、脱水システムを近代化し、流通契約を強化している。競争は依然として激しく、地域に根差した加工業者は強固な供給網で優位性を維持する一方、地元企業は沿岸資源への近接性を活かし、熱心な顧客層に訴求する独自性を提供している。オーダーメイドカット、プライベートブランド生産、グルメ店向け小ロット高級品など、特注加工サービスの選択肢が増加中だ。事業戦略では多層的な卸売ネットワーク、都市部小売店との連携、漁獲量の変動に左右されない地域漁業からの安定調達を重視し、堅牢な収益モデル構築を図っている。消費者の嗜好変化に伴い、携帯性に優れた包装、減塩レシピ、栄養価の高いスナックが人気を集め、新フレーバー開発やカテゴリー拡大の機会を生み出している。観光向け小売、EC向けセット商品、特色ある水産物調達を求める飲食店との提携が最も成長が見込まれる分野だ。現時点で入手可能な全国データでは、新形態を試す若年層の緩やかな浸透と、高齢層における安定した消費が確認されている。沿岸県に新設された加工拠点、包装デザイン刷新、持続可能性への取り組みが業界動向で頻繁に報じられる。しかし、ライセンス規制、資本集約的な設備、調達制限、品質安定化のための熟練作業員確保の必要性から、参入障壁は依然高い。漁師から加工業者、卸売業者、小売業者に至る流通網は、調整された手順に依存している。製品タイプに応じて常温保管とコールドチェーンが併用される。価格は、種別や加工の複雑さに応じて、安価な家庭用定番品から贈答用・ニッチ消費向けの高級品まで幅広く設定される。全国的な認知度向上を図るネットストアの拡充、ブランド刷新、施設改善などが最近の取り組み例である。
日本の干物市場は、地域の伝統的手法と現代的なライフスタイルの選択が消費者の商品選択に影響を与える、長い食文化の歴史を反映している。干物は煮物、出汁、スナック風調理など多様な用途に活用される定番食材として際立っている。家庭では風味が凝縮され長期保存が可能な素材を求める傾向があり、干物は高度な脱水処理により天然油脂を保持しつつ水分を低減し、均一な食感を維持している。家庭料理から外食産業まで対応する多様なカットを提供するため、生産者はサバ、イワシ、アジの安定供給を保証する沿岸調達ネットワークに依存している。もう一つの重要なサブカテゴリーが干しエビである。その強烈な香りと、地域の特産品、ご飯の混ぜ物、伝統的なスープを引き立てる能力で知られる。低温乾燥技術の発展により色調保持が向上し栄養損失が減少したため、伝統的・現代的なレシピ開発者双方にこのカテゴリーは魅力的だ。干しイカの市場は、高級スナックラインから居酒屋メニューの食材まで幅広い消費層に支えられている。この成長は、若年層や観光客の衝動買いを誘う「軽く焙煎」「調味」「高歯ごたえ」など風味の多様化が牽引している。その他には海藻製品、小魚加工品、甲殻類製品、生産者が商品ライン拡大のために導入する新たな付加価値混合品などが含まれる。これらの製品は沿岸県にルーツを持つ伝統的加工技術を頻繁に活用し、伝統的な風味を求める顧客に訴求する独特の特性を生み出している。生産者は継続的な試行錯誤、地域ブランディング施策、栄養豊富な保存魚介類への関心の高まりにより、日本全国の小売店・専門店・オンライン市場での存在感を拡大しつつ需要を増加させている。
日本の各産業における乾燥魚介類の使用パターンは、調達や商品配置に影響を与える文化的慣習、人口構成、変化する消費機会を反映している。家庭向け需要は依然として高く、特に高齢層ではスープの風味ベースからご飯や副菜のタンパク質源まで、日常調理に乾燥魚介類を活用する習慣が根強い。一方、健康志向のスナックや汎用性の高い調味料を求める若年層の都市部消費者には、利便性を重視した小分け包装が特に支持されている。チェーンレストラン、居酒屋、ラーメン店、調理済み食品メーカーは、メニューの安定性を保つため均一な品質と標準化されたカットを必要としており、商業利用によって支えられている。このセグメントが大規模調達を牽引し、加工業者に自動選別方法の採用やロット間の風味安定性の保証を促している。地元調達を重視する専門店は、干物と伝統的な日本料理の結びつきを強化している。産業用途による需要も重要な層を形成しており、即席食品、スナックのコーティング、スパイスミックス、インスタント麺、高級ペットフードに乾燥魚介類のエキス、粉末、削り節を使用するメーカーに供給している。これらの分野では、微生物学的安全性と確実な溶解性を保証する最先端の脱水・粉砕技術に依存しており、これによりサプライヤーは付加価値加工の能力強化を迫られている。クリーンラベル志向の高まりに伴い、乾燥海産物由来の天然うま味源が企業間で人気を集めており、この領域はフレーバーメーカーや加工食品メーカーにとって戦略的に重要である。加工技術、トレーサビリティ、分量調整、貯蔵効率の進歩を通じて、各応用層が独自の貢献を果たすことで、生産者は多様な機能的ニーズに対応し、日本の豊かな食文化生態系を維持している。
日本の小売・卸売層における干物の流通は、地域嗜好、消費者行動、オンラインショッピングの拡大が影響する流通網の一例である。専門店は、地元アイデンティティ、職人技による加工、本物の食を求める食通や旅行者に訴求するプレミアム品揃えを厳選して提供する点で重要だ。こうした店舗は沿岸生産者と連携し、季節限定品や数量限定カットを提供することが多い。スーパーマーケットや大型スーパーは大量販売チャネルであり、一般消費者が日常調理に適した標準化されたパックを購入できる場であるため、メーカーは可視性、均一サイズ、明確な表示、家族や高齢者に訴求するマルチパック形式に注力することが推奨される。これらの小売業者はプロモーションサイクルに影響を与えることで、味付けイカスナック、干物詰め合わせ、小包装甲殻類の回転を促進している。消費者が利便性、宅配サービス、地元店舗では入手困難な地域産品へのアクセスを重視する中、オンラインプラットフォームは急速な成長を続けている。原産地ストーリー、加工方法、栄養情報を提示することで、メーカーはブランドの信頼性を高め、デジタルチャネルを通じて忠実な顧客向けの定期購入モデルを支援できる。包装技術の進歩により配送重量が軽減され、保存安定性が向上したことで、Eコマースの利用はさらに拡大している。生産者直営店舗、漁業協同組合、地域フェアなどによる直接販売は、加工業者との交流、多様な品種の試食、調達方法の発見を可能にし、市場により個別化されたタッチをもたらす。これらの流通経路は限定生産品や加工直後の商品提供を可能とし、製品発見の幅を広げる。これらを組み合わせることで、メーカーは品揃え・包装・メッセージをカスタマイズし、多様な消費者層にアピールしつつ、都市部と地方市場双方における乾燥魚介類の存在感を維持できる。
本レポートの検討対象
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 乾燥魚介類市場の規模・予測およびセグメント分析
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
製品タイプ別
• 魚干物
• エビ干物
• イカ干物
• その他
用途別
• 家庭用
• 商業用
• 工業用
流通チャネル別
• 専門店
• スーパーマーケット・ハイパーマーケット
• オンラインプラットフォーム
• 直接販売
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な洞察
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約要因と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本の乾燥魚介類市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（製品タイプ別）
6.3 市場規模と予測（用途別）
6.4 市場規模と予測（流通チャネル別）
6.5 市場規模と予測（地域別）
7 日本の乾燥魚介類市場セグメンテーション
7.1 日本乾燥水産物市場、製品タイプ別
7.1.1 日本乾燥水産物市場規模、魚干物別、2020-2031年
7.1.2 日本乾燥水産物市場規模、干しエビ別、2020-2031年
7.1.3 日本の乾燥魚介類市場規模、乾燥イカ別、2020-2031年
7.1.4 日本の乾燥魚介類市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本の乾燥魚介類市場、用途別
7.2.1 日本の乾燥魚介類市場規模、家庭用別、2020-2031年
7.2.2 日本の乾燥魚介類市場規模、商業用途別、2020-2031年
7.2.3 日本の乾燥魚介類市場規模、工業用途別、2020-2031年
7.3 日本の乾燥魚介類市場、流通チャネル別
7.3.1 日本の乾燥魚介類市場規模、専門店別、2020-2031年
7.3.2 日本の乾燥魚介類市場規模、スーパーマーケットおよびハイパーマーケット別、2020-2031年
7.3.3 日本の乾燥魚介類市場規模、オンラインプラットフォーム別、2020-2031年
7.3.4 日本の乾燥魚介類市場規模、直販別、2020-2031年
7.4 日本の乾燥魚介類市場、地域別
8 日本の乾物市場における機会評価
8.1 製品タイプ別、2026年から2031年
8.2 用途別、2026年から2031年
8.3 流通チャネル別、2026年から2031年
8.4 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図表一覧
図1：日本乾燥水産物市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：製品タイプ別市場魅力度指数
図3：用途別市場魅力度指数
図4：流通チャネル別市場魅力度指数
図5：地域別市場魅力度指数
図6：日本乾燥魚介類市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：乾燥魚介類市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本乾燥魚介類市場規模と予測（製品タイプ別）（2020年～2031年予測）（百万米ドル）
表3：用途別 日本乾燥水産物市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表4：流通チャネル別 日本乾燥水産物市場規模と予測（2020年～2031年F）（単位：百万米ドル）
表5：日本乾燥魚介類市場規模（魚干物）（2020年から2031年）（百万米ドル）
表6：日本乾燥魚介類市場規模（干しエビ）（2020年から2031年）（百万米ドル）
表7：日本乾燥魚介類市場規模（干しイカ）（2020年から2031年）（百万米ドル）
表8：日本乾燥水産物市場規模（その他）（2020年から2031年）百万米ドル
表9：日本乾燥水産物市場規模（家庭用）（2020年から2031年）百万米ドル
表10：日本乾燥水産物市場規模（業務用）（2020年から2031年）百万米ドル
表11：日本の乾燥魚介類市場規模（産業用）（2020年から2031年）百万米ドル
表12：日本の乾燥魚介類市場規模（専門店）（2020年から2031年）百万米ドル
表13：日本のスーパーマーケット・ハイパーマーケットにおける乾燥魚介類市場規模（2020年～2031年）百万米ドル
表14：日本のオンラインプラットフォームにおける乾燥魚介類市場規模（2020年～2031年）百万米ドル
表15：日本の直販における乾燥魚介類市場規模（2020年～2031年）百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Dried Seafood Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Product Type
6.3 Market Size and Forecast, By Application
6.4 Market Size and Forecast, By By Distribution Channel
6.5 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Dried Seafood Market Segmentations
7.1 Japan Dried Seafood Market, By Product Type
7.1.1 Japan Dried Seafood Market Size, By Dried Fish, 2020-2031
7.1.2 Japan Dried Seafood Market Size, By Dried Shrimp, 2020-2031
7.1.3 Japan Dried Seafood Market Size, By Dried Squid, 2020-2031
7.1.4 Japan Dried Seafood Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Dried Seafood Market, By Application
7.2.1 Japan Dried Seafood Market Size, By Residential, 2020-2031
7.2.2 Japan Dried Seafood Market Size, By Commercial, 2020-2031
7.2.3 Japan Dried Seafood Market Size, By Industrial, 2020-2031
7.3 Japan Dried Seafood Market, By By Distribution Channel
7.3.1 Japan Dried Seafood Market Size, By Specialty Stores, 2020-2031
7.3.2 Japan Dried Seafood Market Size, By Supermarkets and Hypermarkets, 2020-2031
7.3.3 Japan Dried Seafood Market Size, By Online Platforms, 2020-2031
7.3.4 Japan Dried Seafood Market Size, By Direct Sales, 2020-2031
7.4 Japan Dried Seafood Market, By Region
8 Japan Dried Seafood Market Opportunity Assessment
8.1 By Product Type, 2026 to 2031
8.2 By Application, 2026 to 2031
8.3 By By Distribution Channel, 2026 to 2031
8.4 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Dried Seafood Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Product Type
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 4: Market Attractiveness Index, By By Distribution Channel
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 6: Porter's Five Forces of Japan Dried Seafood Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Dried Seafood Market, 2025
Table 2: Japan Dried Seafood Market Size and Forecast, By Product Type (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Dried Seafood Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Dried Seafood Market Size and Forecast, By By Distribution Channel (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Dried Seafood Market Size of Dried Fish (2020 to 2031) in USD Million
Table 6: Japan Dried Seafood Market Size of Dried Shrimp (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Dried Seafood Market Size of Dried Squid (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Dried Seafood Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Dried Seafood Market Size of Residential (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Dried Seafood Market Size of Commercial (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Dried Seafood Market Size of Industrial (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Dried Seafood Market Size of Specialty Stores (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Dried Seafood Market Size of Supermarkets and Hypermarkets (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Dried Seafood Market Size of Online Platforms (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Dried Seafood Market Size of Direct Sales (2020 to 2031) in USD Million
| ※乾燥魚介類とは、新鮮な魚や貝、エビなどの水産物を干して水分を取り除いた食品のことです。この加工方法によって、魚介類の保存性が向上し、風味や栄養素を保ちながら、長期間の保存が可能になります。乾燥過程で水分が抜けることで、細菌の繁殖が抑えられ、常温でも保存できるため、さまざまな料理や食品に利用されています。 乾燥魚介類には、多くの種類があります。代表的なものには、干物、ひもの、鰻の蒲焼き、ちりめんじゃこ、海苔、干しエビ、すり身を使用したさまざまなスナックやペースト食品が含まれます。例えば、干物は一般的には、魚を塩漬けにした後に干して作ります。アジやサバ、イワシなどが多く使われ、焼き魚としてそのまま食べることもでき、煮物や味噌汁の具材としても活用されます。 また、ちりめんじゃこは、小さなイリコなどを茹でてから干したもので、主にご飯の炊き込みや、おにぎりの具材として重宝されています。干しエビは、エビを干したもので、スープや炒め物、サラダのトッピングとして使用されることが多いです。これらの乾燥魚介類は、料理に旨味を加え、食感を楽しむ要素としても重要な役割を果たします。 乾燥魚介類の用途は、料理の材料としての利用に留まらず、スナックやおつまみとしてそのまま食べることもあります。特に、酒のつまみとして人気のある商品も多いです。近年では、健康志向の高まりにより、高たんぱく・低カロリーである乾燥魚介類は、ダイエットや美容、筋トレを意識する人々にも支持されています。また、その独特な風味や口当たりが、食文化における重要な要素となっています。 関連技術としては、乾燥技術に加えて、冷凍技術や真空包装技術もあります。これらは乾燥魚介類の品質を保ち、保存期間を延ばすために用いられます。特に、真空包装は酸素を遮断することで酸化を防ぎ、味や栄養素を損なうことなく長期間保存できるため、非常に有効な手段です。また、味付け工程や漬け込み工程を経た後に乾燥させることで、さまざまなバリエーションが生まれるのも特徴です。 流通面では、乾燥魚介類は多くの国で人気があり、特にアジア圏では主食や副菜に頻繁に取り入れられています。日本国内だけでなく、輸出市場でも需要が高まり、多様な製品が流通しています。消費者のニーズに応じて、無添加やオーガニック認証取得の製品も増えてきており、健康や環境への配慮も込められた選択肢が提供されています。 乾燥魚介類は食文化に深く根付いており、日本を含む多くの国や地域において、多様な料理に使用されています。その製法や製品は地域によって異なるものの、共通して長い歴史を持ち、家庭料理や伝統的な催事にも利用されています。また、近年の食のグローバル化に伴い、他国の人々にも親しまれる存在となっており、国際的な市場においても取引が盛んです。 このように、乾燥魚介類は、保存性、栄養価、風味、用途など多くの点で非常に魅力的な食品です。これからも進化していくであろう技術や消費者の嗜好に応じて、新たな製品の開発や利用方法が期待されます。 |
• 日本語訳：乾燥魚介類の日本市場動向（～2031年）：魚干物、エビ干物、イカ干物、その他
• レポートコード：BNA-MRCJP3228 ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）