 | • レポートコード：BNA-MRCJP3241 • 出版社/出版日：Bonafide Research / 2026年1月 • レポート形態：英文、PDF、約70ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品＆飲料 |
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レポート概要
日本における天然食品着色料の成長軌跡は、近年著しい勢いを見せており、純度・健康・持続可能性を重視する製品への消費者行動の変化を反映している。市場動向は、包装食品と機能性食品の両分野で着実な拡大を示しており、飲料、菓子、乳製品、焼き菓子セグメントでの採用が増加している。製品の歴史を辿ると、ウコン、アナトー、ビートルート抽出物などの伝統的色素が数十年にわたり日本料理の定番であったが、現代の配合にはスピルリナ、抹茶、カロテノイドが加わり、多様な用途と安定性要件に対応する製品範囲が広がっている。抽出技術の洗練、精製プロセスの高度化、溶解性向上により、色素が加熱処理に耐え、保存期間を延長できるようになった。この市場における技術範囲は、カプセル化、ナノエマルジョン、色安定化手法を含み、製品の一貫性と魅力を向上させる。本製品の主成分は植物由来色素（アントシアニン、カロテノイド、クロロフィル、ベタレインなど）であり、多くの場合キャリアや安定剤と配合される。主要な市場推進要因には、クリーンラベル原料への消費者嗜好の高まり、健康志向層からの需要増加、視覚的に魅力的な製品への製造業者の関心があり、これらは研究開発や流通への投資に影響を与えている。政策と規制は厳格で、日本の食品衛生法の遵守が求められ、JAS（日本農林規格）認証や天然添加物承認への適合が必要である。持続的な課題としては、色の安定性維持、高い生産コスト、原料調達の制限が挙げられる一方、政府の取り組みが研究、持続可能な調達、イノベーションを支援している。文化的トレンドは食品の美観と品質を重視し、都市部のミレニアル世代と中高年層が主要な消費層を形成している。本市場は親となる食品原料セクターと密接に関連し、機能性と美的価値の向上を提供している。目的と利点は、健康・安全・環境意識に沿いながら視覚的に魅力的な食品を提供することに集約される。
ボナファイド・リサーチ発行の調査報告書「日本天然食品着色料市場概況（2031年）」によれば、日本の天然食品着色料市場は2026年から2031年にかけて4.2％以上のCAGRで成長すると予測されている。日本の天然食品着色料分野は、進化する消費者期待と製品提供の革新に牽引され、ダイナミックな変化を経験している。この分野における重要な進展には、耐熱性植物性色素の導入や、紫芋・ウコン・スピルリナなどの原料由来の着色バリエーション拡大が含まれ、品質と持続可能性への注力を反映している。競争環境にはグローバル原料メーカーと国内専門企業の両方が存在し、国内企業は飲料・菓子・乳製品・ベーカリー向けの高安定性・高発色抽出物の開発に向け研究開発投資を拡大中である。企業は受託製造や配合支援から、ニッチ食品分野向けのカスタマイズ色素ソリューションまで幅広いサービスを提供。ビジネスモデルは、大規模食品メーカーへの直接供給と、職人系・プレミアム市場向けニッチ製品ラインを融合させるケースが多く、多様な需要に対応する柔軟性を確保している。新興市場のトレンドでは、視覚的魅力に加え、クリーンラベル採用、環境に配慮した調達、機能性が重視されている。市場機会は、美意識の高い消費者を惹きつける即飲飲料、健康志向のスナック、革新的な菓子類で特に強い。国別統計では、高い規制基準と、自然で安全な原料にプレミアム価格を支払う意思のある消費者層に支えられた着実な成長が示されている。業界ニュースでは、安定性向上と鮮やかな発色を特徴とする製品発売が注目される一方、新規参入企業は厳格なコンプライアンス要件、調達課題、高コストな配合研究といった障壁に直面している。サプライチェーン分析では、国内栽培と輸入原料の両方への依存が示され、色調維持には加工技術が重要である。推定価格帯は、抽出・安定化工程により天然着色料が合成代替品より高コストであることを反映している。近年の動向は、進化する消費者嗜好と革新的な食品用途との市場整合性をさらに強化し、継続的な拡大と多様化を推進している。
日本の天然色素市場は、食品における多様な機能性・審美性目的を満たす多源性原料が特徴である。β-カロテンは鮮やかな橙黄色と抗酸化特性から飲料・乳製品・強化食品に広く利用され、着色と健康効果の両面を提供する。コチニール虫から抽出されるカルミンは、高い安定性を伴う濃密な赤色を提供し、特に高級製品セグメントにおいて、菓子、デザート、特殊飲料で好まれる選択肢となっている。ベリー類やブドウから得られるアントシアニンは、水溶性の赤、紫、青の色調を提供すると同時に抗酸化活性をサポートし、視覚的魅力に加え機能的効果を求める消費者に訴求する。ウコン由来のクルクミンは鮮やかな黄色を付与し、ソース・飲料・加工食品に広く応用され、美的価値と栄養価のバランスを実現します。ビクサ・オレラーナ種子由来のアナトーはオレンジ～赤みを帯びた色調を提供し、チーズ・ベーカリー製品・スナックの自然な発色強化に一般的に使用されます。その他カテゴリーには、緑葉野菜由来のクロロフィル、スピルリナ抽出物、ビーツ由来のベタレインなどの色素が含まれ、健康志向や視覚的に高級感のある食品におけるニッチ用途向けの革新的な色合いを提供する。各色素は溶解性、耐熱性・耐酸アルカリ性、抽出の複雑さが異なり、配合手法や加工方法に影響を与える。日本の製造業者は、食品添加物認可を含む規制要件に厳密に対応しつつ、外観・品質・消費者受容性を維持しながら色素選定を行う必要がある。こうした天然原料の組み合わせにより、食品メーカーはクリーンラベル・持続可能性・機能性を求める消費者の変化する嗜好に応え、飲料・乳製品・菓子・即席食品に多様な色彩パレットを提供。市場全体でプレミアム・健康志向商品の革新を支えている。
日本の食品カテゴリーでは、伝統的な調理法と現代の消費者嗜好を反映し、天然色素の採用が増加している。ベーカリー・菓子類ではベータカロテン、アントシアニン、クルクミンを活用し視覚的魅力を高め、ペイストリー・チョコレート・キャンディは鮮やかで均一な色調により若年層やプレミアム志向の消費者を惹きつけている。茶・ジュース・スムージー・即飲飲料では、アントシアニン・クルクミン・スピルリナが鮮やかで目を引く色調を実現し、機能性訴求やクリーンラベル表示を支える。乳製品・冷凍食品ではアナトーやβ-カロテンがチーズ・ヨーグルト・アイスクリームの視覚的魅力を維持し、保管・流通時の色調安定性を確保する。肉製品では色素を用いて赤みがかった金色調を強調し、新鮮で食欲をそそる外観を提供。一方、代替肉や植物由来肉はビートルート、アナトー、植物由来カルミン代替品で従来肉の外観を模倣し、ヴィーガン・ベジタリアン・フレキシタリアン層に対応。果物や野菜は、加工・包装されたスナック、ジュース、レディメード食品において重要な役割を果たすアントシアニンやクロロフィルによる安定化処理で自然な色調を維持します。「その他」カテゴリーにはソース、ドレッシング、特殊加工食品が含まれ、色素の組み合わせにより健康志向や見た目を重視する顧客向けの視覚的に魅力的な製品が生み出されます。これらの着色料の使用には、加工条件、安定性、原材料との適合性を慎重に考慮するとともに、日本の規制や消費者の期待に準拠する必要があります。メーカーは天然色素を戦略的に組み込み、一貫した色調の実現、製品魅力の向上、クリーンラベル・機能性・視覚的魅力に重点を置く市場トレンドへの適合を図り、競争の激しい日本の食品業界において、伝統的製品ラインから革新的製品ラインまで幅広い応用を確保しています。
日本の天然色素は主に生物由来と鉱物由来であり、機能性と美的解決策を提供します。市場では植物・動物由来が主流で、ニンジン由来のβ-カロテン、ウコン由来のクルクミン、ベリー類由来のアントシアニン、コチニールカイガラムシ由来のカルミンなどが利用されています。植物由来色素は、自然・クリーンラベル・植物性製品を求める消費者嗜好から特に人気が高く、飲料、乳製品、ベーカリー、菓子カテゴリーで広く使用されています。カルミンなどの動物由来色素は深みのある鮮烈な赤色を提供し、菓子や特殊飲料に一般的に用いられますが、倫理的・食事的・アレルゲン配慮から植物性代替品への需要が高まっています。鉱物系色素はこれらの生物由来色素を補完し、コーティング、装飾仕上げ、くすんだ色調やニュートラルな色調を必要とする加工食品など、特定の用途向けに耐熱性・耐pH性を備えた着色を提供します。酸化鉄や二酸化チタンなどの鉱物系色素は、色調の一貫性、耐久性、製品安全性を最適化するため、植物由来色素と組み合わせて使用されることが多くあります。製造業者は、溶解性、加工要件、規制順守、クリーンラベル原料に対する消費者の期待に基づき、戦略的に原料源を選択しています。生物由来と鉱物由来の顔料を組み合わせることで、日本の食品メーカーは飲料、乳製品、菓子、ベーカリー製品、植物性肉代替品、調理済み食品など幅広い用途において、機能性と視覚的魅力、安定性を兼ね備えた製品を実現しています。慎重な原料調達、加工、品質管理により、食品安全性基準を遵守しつつ、美的要件と機能要件の両方を満たしています。この革新性、天然由来、規制順守のバランスにより、日本市場は高品質で天然着色、視覚的に魅力的な食品を求める消費者ニーズに効果的に対応できる立場にあります。
日本では、天然色素は主に液体と粉末形態で提供され、様々な加工・配合・安定性要件に対応しています。液体形態は混合の利便性、迅速な溶解性、精密な色調制御を提供し、飲料、ソース、乳製品、即飲製品に最適です。これらの液状製品は、加工・保存時の熱・光・pH変動下でも発色性を維持するため、マイクロカプセル化や安定化技術を採用していることが多く、一貫した結果を保証します。粉末形態は高濃度色素、長期保存性、輸送の容易さを提供し、水分含有量の低いベーカリー製品、菓子、調味料、植物性食品用途に適しています。粉末顔料はアントシアニン、カロテノイド、ウコン由来で、精密な投与量管理と複数色調のブレンドによる視覚効果の実現を可能にします。両形態とも日本の厳格な食品安全規制、純度基準、クリーンラベル要求を満たしつつ、視覚的に魅力的で機能的な製品提供を実現します。液体と粉末の選択は用途要件、加工条件、製品形態により異なり、層状食品や特殊食品向けに両形態を統合する生産ラインも存在します。これらの形態を戦略的に活用することで、日本の製造業者は植物性肉製品や焼き菓子から乳製品デザートや飲料に至る多様な製品において、色調の一貫性、色の安定性、機能的利点を維持できます。この柔軟性は、審美性、栄養、機能的用途におけるイノベーションを支え、競争の激しい市場環境において、高品質で天然由来、かつ視覚的に印象的な食品を求める消費者のニーズに応えることを可能にします。
本レポートで検討した事項
•基準年：2020年
•基準年：2025年
•推定年：2026年
•予測年：2031年
本レポートのカバー範囲
• 自然食品着色料市場の展望（市場規模・予測値及びセグメント別分析）
• 様々な推進要因と課題
• 進行中のトレンドと動向
• 主要プロファイル企業
• 戦略的提言
原料別
• β-カロテン
• カルミン
• アントシアニン
• クルクミン
• アナトー
• その他
用途別
• ベーカリー・菓子
• 飲料
• 乳製品・冷凍食品
• 肉製品
• 代替肉／植物性肉製品
• 果物・野菜
• その他
原料源別
• 植物・動物由来
• 鉱物
形態別
• 液体
• 粉末
目次
1 エグゼクティブサマリー
2 市場構造
2.1 市場考慮事項
2.2 前提条件
2.3 制限事項
2.4 略語
2.5 出典
2.6 定義
3 調査方法論
3.1 二次調査
3.2 一次データ収集
3.3 市場形成と検証
3.4 レポート作成、品質チェック及び納品
4 日本の地理
4.1 人口分布表
4.2 日本のマクロ経済指標
5 市場動向
5.1 主要な知見
5.2 最近の動向
5.3 市場推進要因と機会
5.4 市場制約と課題
5.5 市場トレンド
5.6 サプライチェーン分析
5.7 政策及び規制の枠組み
5.8 業界専門家の見解
6 日本天然食品着色料市場概要
6.1 市場規模（金額ベース）
6.2 市場規模と予測（原料別）
6.3 市場規模と予測（用途別）
6.4 市場規模と予測（原料源別）
6.5 市場規模と予測（形態別）
6.6 市場規模と予測（地域別）
7 日本天然食品着色料市場セグメンテーション
7.1 日本天然食品着色料市場：原料別
7.1.1 日本天然食品着色料市場規模：β-カロテン別（2020-2031年）
7.1.2 日本天然食品着色料市場規模：カルミン別（2020-2031年）
7.1.3 日本天然食品着色料市場規模：アントシアニン別（2020-2031年）
7.1.4 日本天然食品着色料市場規模、クルクミン別、2020-2031年
7.1.5 日本天然食品着色料市場規模、アナトー別、2020-2031年
7.1.6 日本天然食品着色料市場規模、その他別、2020-2031年
7.2 日本天然食品着色料市場、用途別
7.2.1 日本天然食品着色料市場規模、ベーカリー・菓子別、2020-2031年
7.2.2 日本天然食品着色料市場規模、飲料別、2020-2031年
7.2.3 日本天然食品着色料市場規模、乳製品・冷凍製品別、2020-2031年
7.2.4 日本天然食品着色料市場規模、肉製品別、2020-2031年
7.2.5 日本天然食品着色料市場規模、代替肉／植物性肉別、2020-2031年
7.2.6 日本天然食品着色料市場規模、その他別、2020-2031年
7.3 日本天然食品着色料市場、原料別
7.3.1 日本天然食品着色料市場規模、植物・動物由来別、2020-2031年
7.3.2 日本天然食品着色料市場規模、鉱物由来別、2020-2031年
7.4 日本天然食品着色料市場、形態別
7.4.1 日本天然食品着色料市場規模、液体別、2020-2031年
7.4.2 日本天然食品着色料市場規模、粉末別、2020-2031年
7.5 日本天然食品着色料市場、地域別
8 日本天然食品着色料市場機会評価
8.1 原料別、2026年から2031年
8.2 用途別、2026年から2031年
8.3 原料源別、2026年から2031年
8.4 形態別、2026年から2031年
8.5 地域別、2026年から2031年
9 競争環境
9.1 ポーターの5つの力
9.2 企業プロファイル
9.2.1 企業1
9.2.2 企業2
9.2.3 企業3
9.2.4 企業4
9.2.5 企業5
9.2.6 企業6
9.2.7 企業7
9.2.8 企業8
10 戦略的提言
11 免責事項
図一覧
図1：日本天然食品着色料市場規模（金額ベース）（2020年、2025年、2031年予測）（百万米ドル）
図2：原料別市場魅力度指数
図3：用途別市場魅力度指数
図4：原料源別市場魅力度指数
図5：形態別市場魅力度指数
図6：地域別市場魅力度指数
図7：日本天然食品着色料市場のポーターの5つの力
表一覧
表1：天然食品着色料市場に影響を与える要因（2025年）
表2：日本天然食品着色料市場規模と予測（原料別）（2020年～2031年予測）（百万米ドル）
表3：用途別 日本天然食品着色料市場規模と予測（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表4：原料別 日本天然食品着色料市場規模と予測（2020年～2031年予測）（単位：百万米ドル）
表5：日本天然食品着色料市場規模と予測、形態別（2020～2031F）（百万米ドル）
表6：日本天然食品着色料市場規模、β-カロテン（2020～2031）（百万米ドル）
表7：日本天然食品着色料市場規模、カルミン（2020～2031）（百万米ドル）
表8：日本天然食品着色料市場規模：アントシアニン（2020～2031年）百万米ドル
表9：日本天然食品着色料市場規模：クルクミン（2020～2031年）百万米ドル
表10：日本天然食品着色料市場規模：アナトー（2020～2031年）百万米ドル
表11：日本天然食品着色料市場規模（その他）（2020年～2031年）百万米ドル
表12：日本天然食品着色料市場規模（ベーカリー・菓子）（2020年～2031年）百万米ドル
表13：日本天然食品着色料市場規模（飲料）（2020年～2031年）百万米ドル
表14：日本天然食品着色料市場規模：乳製品・冷凍食品（2020年～2031年）百万米ドル
表15：日本天然食品着色料市場規模：肉製品（2020年～2031年）百万米ドル
表16：日本における天然食品着色料市場規模（代替肉／植物性肉製品）（2020年～2031年）百万米ドル
表17：日本における天然食品着色料市場規模（その他）（2020年～2031年）百万米ドル
表18：日本における天然食品着色料市場規模（植物・動物由来）（2020年～2031年）百万米ドル
表 19：日本の天然食品着色料市場における鉱物（2020 年から 2031 年）の規模（単位：百万米ドル
表 20：日本の天然食品着色料市場における液体（2020 年から 2031 年）の規模（単位：百万米ドル
表 21：日本の天然食品着色料市場における粉末（2020 年から 2031 年）の規模（単位：百万米ドル
1 Executive Summary
2 Market Structure
2.1 Market Considerate
2.2 Assumptions
2.3 Limitations
2.4 Abbreviations
2.5 Sources
2.6 Definitions
3 Research Methodology
3.1 Secondary Research
3.2 Primary Data Collection
3.3 Market Formation & Validation
3.4 Report Writing, Quality Check & Delivery
4 Japan Geography
4.1 Population Distribution Table
4.2 Japan Macro Economic Indicators
5 Market Dynamics
5.1 Key Insights
5.2 Recent Developments
5.3 Market Drivers & Opportunities
5.4 Market Restraints & Challenges
5.5 Market Trends
5.6 Supply chain Analysis
5.7 Policy & Regulatory Framework
5.8 Industry Experts Views
6 Japan Natural Food Color Market Overview
6.1 Market Size By Value
6.2 Market Size and Forecast, By Ingredient
6.3 Market Size and Forecast, By Application
6.4 Market Size and Forecast, By Source
6.5 Market Size and Forecast, By Form
6.6 Market Size and Forecast, By Region
7 Japan Natural Food Color Market Segmentations
7.1 Japan Natural Food Color Market, By Ingredient
7.1.1 Japan Natural Food Color Market Size, By Beta-carotene, 2020-2031
7.1.2 Japan Natural Food Color Market Size, By Carmine, 2020-2031
7.1.3 Japan Natural Food Color Market Size, By Anthocyanin, 2020-2031
7.1.4 Japan Natural Food Color Market Size, By Curcumin, 2020-2031
7.1.5 Japan Natural Food Color Market Size, By Annatto, 2020-2031
7.1.6 Japan Natural Food Color Market Size, By Others, 2020-2031
7.2 Japan Natural Food Color Market, By Application
7.2.1 Japan Natural Food Color Market Size, By Bakery & Confectionery, 2020-2031
7.2.2 Japan Natural Food Color Market Size, By Beverages, 2020-2031
7.2.3 Japan Natural Food Color Market Size, By Dairy & Frozen Products, 2020-2031
7.2.4 Japan Natural Food Color Market Size, By Meat Products, 2020-2031
7.2.5 Japan Natural Food Color Market Size, By Meat Alternatives / Plant-based Meat, 2020-2031
7.2.6 Japan Natural Food Color Market Size, By Others, 2020-2031
7.3 Japan Natural Food Color Market, By Source
7.3.1 Japan Natural Food Color Market Size, By Plants & Animals, 2020-2031
7.3.2 Japan Natural Food Color Market Size, By Minerals, 2020-2031
7.4 Japan Natural Food Color Market, By Form
7.4.1 Japan Natural Food Color Market Size, By Liquid, 2020-2031
7.4.2 Japan Natural Food Color Market Size, By Powder, 2020-2031
7.5 Japan Natural Food Color Market, By Region
8 Japan Natural Food Color Market Opportunity Assessment
8.1 By Ingredient, 2026 to 2031
8.2 By Application, 2026 to 2031
8.3 By Source, 2026 to 2031
8.4 By Form, 2026 to 2031
8.5 By Region, 2026 to 2031
9 Competitive Landscape
9.1 Porter's Five Forces
9.2 Company Profile
9.2.1 Company 1
9.2.2 Company 2
9.2.3 Company 3
9.2.4 Company 4
9.2.5 Company 5
9.2.6 Company 6
9.2.7 Company 7
9.2.8 Company 8
10 Strategic Recommendations
11 Disclaimer
List of Figure
Figure 1: Japan Natural Food Color Market Size By Value (2020, 2025 & 2031F) (in USD Million)
Figure 2: Market Attractiveness Index, By Ingredient
Figure 3: Market Attractiveness Index, By Application
Figure 4: Market Attractiveness Index, By Source
Figure 5: Market Attractiveness Index, By Form
Figure 6: Market Attractiveness Index, By Region
Figure 7: Porter's Five Forces of Japan Natural Food Color Market
List of Table
Table 1: Influencing Factors for Natural Food Color Market, 2025
Table 2: Japan Natural Food Color Market Size and Forecast, By Ingredient (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 3: Japan Natural Food Color Market Size and Forecast, By Application (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 4: Japan Natural Food Color Market Size and Forecast, By Source (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 5: Japan Natural Food Color Market Size and Forecast, By Form (2020 to 2031F) (In USD Million)
Table 6: Japan Natural Food Color Market Size of Beta-carotene (2020 to 2031) in USD Million
Table 7: Japan Natural Food Color Market Size of Carmine (2020 to 2031) in USD Million
Table 8: Japan Natural Food Color Market Size of Anthocyanin (2020 to 2031) in USD Million
Table 9: Japan Natural Food Color Market Size of Curcumin (2020 to 2031) in USD Million
Table 10: Japan Natural Food Color Market Size of Annatto (2020 to 2031) in USD Million
Table 11: Japan Natural Food Color Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 12: Japan Natural Food Color Market Size of Bakery & Confectionery (2020 to 2031) in USD Million
Table 13: Japan Natural Food Color Market Size of Beverages (2020 to 2031) in USD Million
Table 14: Japan Natural Food Color Market Size of Dairy & Frozen Products (2020 to 2031) in USD Million
Table 15: Japan Natural Food Color Market Size of Meat Products (2020 to 2031) in USD Million
Table 16: Japan Natural Food Color Market Size of Meat Alternatives / Plant-based Meat (2020 to 2031) in USD Million
Table 17: Japan Natural Food Color Market Size of Others (2020 to 2031) in USD Million
Table 18: Japan Natural Food Color Market Size of Plants & Animals (2020 to 2031) in USD Million
Table 19: Japan Natural Food Color Market Size of Minerals (2020 to 2031) in USD Million
Table 20: Japan Natural Food Color Market Size of Liquid (2020 to 2031) in USD Million
Table 21: Japan Natural Food Color Market Size of Powder (2020 to 2031) in USD Million
| ※天然食品着色料は、植物、動物、鉱物などの自然由来の素材から抽出される色素であり、食品に色を付けるために使用されます。合成着色料とは異なり、天然食品着色料は通常安全性が高く、健康志向の消費者に支持されています。近年、人工着色料の健康影響に関する懸念が高まる中、天然食品着色料の需要は増加しています。 天然食品着色料は、主に植物由来の色素が多く、その中でも特に注目されるのが、ビートルート（カーバイオレット）、パプリカ（カプサイシン）、デーツ（カラメル）、スピルリナ（青緑色）、アカシア（アントシアニン）などです。これらの色素は、色の鮮やかさや安定性に優れているだけでなく、抗酸化作用や栄養価が高いものも多いです。また、動物由来の色素としては、コチニール（カーミン）が知られており、これも高い色素力を持つことで評価されています。さらに、鉱物由来の色素としては、酸化鉄があり、赤や黄色の着色が可能です。 用途においては、天然食品着色料は幅広く利用されています。食品業界では、菓子類、飲料、乳製品、肉類加工品、調味料などが一般的な利用例です。特に、無添加やオーガニック製品の人気の高まりとともに、天然着色料が重宝されています。また、外食産業においても、料理の見た目を良くするために使用されることが多く、顧客の好奇心を引きつける役割を果たしています。 天然食品着色料の選定においては、色の鮮やかさ、安定性、pH感度、加熱や光に対する抵抗性、さらには保存性など多くの要因が考慮されます。天然の色素は、環境条件や加工方法によってその特性が変化するため、適切な条件下での使用が求められます。例えば、一部の天然色素は高温で不安定になるため、焼き菓子などの長時間加熱する製品には適さないことがあります。 さらに、近年の技術進化により、天然食品着色料の抽出技術や精製技術も向上しています。超臨界二酸化炭素抽出法や、酵素処理を利用した新しい手法など、効率的で環境に配慮した方法が開発されています。これにより、従来よりも高純度の天然色素を得ることが可能になり、より透明性のある製品が市場に提供されています。 消費者の嗜好の変化や健康志向の高まりに伴い、天然食品着色料の市場は将来も成長が期待されています。企業は、製品の魅力を高めるために、より多くの天然色素の導入を進め、また、新しい色素の開発やその多様な利用法の研究を続けています。さらに、EUやアメリカなどでは、天然色素の安全性や有効性を評価する厳格な基準が築かれており、これが新たな市場開拓の助けとなっています。 天然食品着色料は、ただ単に食品に色を添えるだけでなく、消費者に安心感や安全性を提供する重要な要素であり、今後もその重要性は高まっていくと考えられます。自然の力を活かしたこれらの色素は、持続可能な食品製造に貢献する可能性を秘めており、食品業界の革新を促す原動力となるでしょう。 |
• 日本語訳：天然食品着色料の日本市場動向（～2031年）：β-カロテン、カルミン、アントシアニン、クルクミン、アナトー、その他
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