 | • レポートコード：PMRREP35327 • 出版社/出版日：Persistence Market Research / 2025年5月 • レポート形態：英文、PDF、192ページ • 納品方法：Eメール • 産業分類：食品 |
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レポート概要
世界のリンゴ酢市場規模は、2025年の8億9,350ドルから2032年には12億9,980ドルに達すると予測されております。2025年から2032年までの予測期間において、年平均成長率（CAGR）5.5％で成長する見込みです。
かつては基本的な食品庫の定番品であったリンゴ酢（ACV）は、世界的に健康ブームの象徴へと徐々に進化し、食品分野とパーソナルケア分野の両方で独自の地位を確立しています。その需要は、外出先での摂取に適した無糖カプセルからプロバイオティクス豊富な液体飲料に至るまで、多様な形態における製品革新の波によって加速されています。
レポート目次
その需要はもはや北米やヨーロッパに限定されず、アジア太平洋地域などにおいても、ACVをベースとした機能性製品の消費が着実に増加しています。これは、予防医療やクリーンラベル原料への消費者の意識が著しく変化していることを示しています。
産業の主な動向
- 液体形態は、家庭療法、調理、外用美容用途における高い汎用性から、2025年には約76.2%のシェアを占めると予想されます。
- スーパーマーケット、健康食品店、電子商取引プラットフォームがACVの多様な製品ラインと価格帯への広範なアクセスを提供しているため、2025年には小売店チャネルが約85.4%のシェアを占めると予測されます。
- 予防医療や健康増進への意識が高まる中、米国は2025年に約76.8％のシェアを占めると予測されています。
- 栄養補助食品、スキンケア、ペットの健康分野におけるACVの応用拡大が、産業横断的な成長を促進しています。
- ACV配合のシャンプーや頭皮ケア製品は、ヨーロッパおよびアジア太平洋地域のパーソナルケア分野で注目を集めています。
市場動向
推進要因 – 臨床的証拠がリンゴ酢の体重管理および血糖値管理における役割を強化
リンゴ酢（ACV）は、世界中の肥満および糖尿病患者層から大きな需要が見込まれております。これは、その代謝効果に関する科学的検証がなされたためです。BMC Complementary Medicine and Therapies誌に掲載された2023年の研究では、食事前のリンゴ酢摂取が2型糖尿病患者の食後血糖値を著しく改善することが明らかになりました。この酢に含まれる酢酸は、胃内容排出を遅らせ、インスリン感受性を改善することで、血糖値の急上昇を抑制します。こうした特性により、糖尿病患者数が増加傾向にある国々において、ACVは非常に高い注目を集めております。国際糖尿病連合（IDF）によれば、2030年までに糖尿病患者数が1億100万人を超えると予測されるインドでは、その傾向が顕著です。
肥満傾向のある消費者にとって、リンゴ酢の人気は満腹感の増強と食欲抑制効果に関連しています。2022年に『Nutrients』誌に掲載された臨床試験では、12週間にわたり毎日リンゴ酢を摂取した参加者のウエスト周囲径、体重、体格指数（BMI）が統計的に有意に減少したことが確認されました。こうした研究結果を受け、各ブランドは主に体重管理を目的としたリンゴ酢ベース製品の販売を強化しています。例えば、ゴリ・ニュートリション社のリンゴ酢グミは、非侵襲的な減量ソリューションへの需要増加に後押しされ、2023年に80％という著しい売上成長を示しました。前述の要因は、2032年までの世界的なリンゴ酢市場の成長に寄与すると予測されています。
抑制要因 – 風味の劣化と病原体への曝露がACV製造における障壁となる
リンゴ酢製造における課題、具体的には官能特性の変化、発酵制御、微生物汚染などが、製品品質と消費者需要を著しく阻害すると予想されます。製造過程における官能変化は、消費者のACVに対する認識に影響を与えると予測されます。アルコールやエステル類を含む揮発性化合物のバランスが、酢の味と香りを決定します。例えば混合培養発酵では、ACVのうま味とフルーティーな香りが増強され、魅力が向上することが確認されています。しかしながら、清澄化工程で特定の清澄剤を使用すると、重要なフェノール化合物が除去され、風味が変化し抗酸化能力が低下する恐れがあります。
ACVの品質安定化には発酵制御が重要です。これは細菌や酵母などの微生物の複雑な相互作用を伴います。研究により、サッカロマイセス・セレビシエとラクトプランティバチルス・プランタラムを用いた共発酵がACVの風味プロファイルを向上させることが示されています。ただし、これらの微生物群集の管理には、腐敗を引き起こす可能性のある望ましくない菌株の優占を防ぐための精密な制御が必要です。微生物汚染もACV製造における重要な懸念事項です。非加熱処理のリンゴサイダーやジュースは、クリプトスポリジウム・パルバムや大腸菌O157:H7などの病原菌に感染しやすい傾向があります。これらはリンゴ収穫時に動物の糞便を通じて混入することが多く、不適切な保管や衛生状態がこれらのリスクを高め、様々な健康被害を引き起こす可能性があります。
機会 – 高級リンゴ酢がソースや調味料として活用される
ドレッシング用酢および調味料市場では、リンゴ酢の採用が進むと予測されており、料理用途における新たな可能性が開かれています。ウェイトローズを含む小売業者では、最近プレミアムACVの需要が前年比6％増加しており、基本的な食品庫の品目から人気のグルメ食材へと変貌を遂げていることを示しています。この変化は主に、健康志向で高品質な製品でありながら、キッチンの定番品としても機能する商品に対する消費者の需要増加によって推進されています。
アップルサイダービネガーの料理用途における高い汎用性により、ソース、マリネ、サラダドレッシングなど様々な調味料への配合が進んでいます。例えば、英国発の冷蔵ピクルス・キムチブランド「ヴァダス」は、2024年9月に新商品「ヴァダス・ホットペッパーソース」を発売いたしました。この自然発酵・生菌培養のソースには砂糖が一切添加されておらず、アップルサイダービネガー、スコッチボンネット、赤唐辛子など、すべて天然由来の原料をブレンドしています。このような革新的な製品は、ユニークな味覚体験を求める冒険心のある食通層のニーズに応えるものと期待されています。
カテゴリー別分析
形態別インサイト
形態別では、市場は液体、錠剤、カプセルに二分されます。Persistence Market Researchの調査によると、2025年には液体セグメントが約76.2%のシェアを占め、市場を牽引すると予測されています。これは、その高い汎用性、健康効果への認識、優れた機能性に起因しています。未濾過の液体ACVは、コレステロール低下、腸内環境サポート、血糖値調節に役立つプロバイオティクスを豊富に含むことから、非常に人気が高まっています。しかし、木酢液市場の台頭が競争力として浮上しています。従来は農業分野で土壌改良剤や天然殺虫剤として使用されてきた木酢液ですが、解毒作用、抗酸化作用、抗菌作用を有することから、健康・ウェルネス分野への進出が徐々に進んでいます。
一方、錠剤やカプセル剤は、液体タイプに比べて高い嗜好性と利便性を備えていることから、2032年までに大幅な成長が見込まれています。液体タイプは肌や胃に刺激を与えることがありますが、カプセル剤は無臭・無味のため、体重管理を求める方々、アスリート、健康志向の方など幅広い消費者層に支持されています。
カプセル製剤の開発も成長を促進すると予想されます。メーカー各社は、栄養素の吸収を向上させるため、生体利用率を高めたACVカプセル、ハーブブレンド、プロバイオティクス添加製品を発売しています。例えばPaleovalley社は、レモン、ターメリック、セイロンシナモン、生姜をACVと配合した複合カプセルを提供し、単一のサプリメントで包括的な健康効果を求める層に対応しています。
流通チャネルに関する洞察
流通チャネルに基づき、市場はオフトレード（小売）とオントレード／フードサービス（飲食店）に二分されます。このうちオフトレードセグメントは、2025年にリンゴ酢市場シェアの約85.4％を占め、主導的立場を維持すると予測されます。ACVセグメントを含む天然食品保存料市場は、徐々にオフトレード流通チャネルへ移行しつつあります。これにはオンライン小売プラットフォーム、コンビニエンスストア、ドラッグストア、ハイパーマーケット、スーパーマーケットが含まれます。スーパーマーケットやハイパーマーケットは広大な小売スペースを有し、多様な価格帯・形態・ブランドのACV製品を幅広く取り揃えています。この豊富な品揃えにより消費者は製品を容易に比較でき、情報に基づいた購買判断を促進します。また、宅配サービスへの消費者嗜好の高まりを受け、オンライン小売プラットフォームも勢いを増しています。
一方、オントレード／外食産業セグメントは、業務用厨房、ホテル、レストランを含みます。料理用途におけるACVの多面的な役割は、外食産業における重要な食材としての地位を確立しています。その用途は従来のサラダドレッシングやマリネを超え、飲料、ソース、天然保存料としての使用が拡大しています。外食産業におけるクリーンラベル食材への注目の高まりは、合成添加物に代わるACVの使用をさらに促進しています。
地域別インサイト
北米リンゴ酢市場動向
北米においては、米国リンゴ酢市場がカナダを上回り、2025年には約76.8%のシェアを占める見込みです。これは、国内に数多くの確立されたリンゴ酢製造企業が存在する点に起因しています。主要メーカーは、変化する消費者嗜好に対応するため、即飲飲料、カプセル、ケトACVグミなど多様な形態の製品を導入しています。米国では特に有機セグメントにおいて、職人が手掛ける製品やプレミアム製品への顕著な移行が見られます。長い発酵期間が特徴の職人製酢がこの分野で勢いを増しています。
米国では、培養糖酢市場などの代替品との競争が生じております。この種類の酢は糖質基質の発酵により製造され、よりマイルドな味わいを提供します。従来のACVと比較して嗜好性の高い選択肢と見なされることが多く、ACV特有の強い風味を避けつつ同様の健康効果を求める層の間で人気が高まっております。こうした代替品の台頭により、米国におけるACV分野には制約が生じると予測されます。
ヨーロッパリンゴ酢市場の動向
ヨーロッパでは、ミレニアル世代やZ世代の消費者による有機・自然派製品への需要増加に伴い、近い将来に安定した成長が見込まれます。同地域では、リンゴ酢が様々なパーソナルケア製品に配合されていることから、英国が主導的な地位を占めています。特にフケ防止シャンプー市場で顕著であり、リンゴ酢の天然のpH調整作用と抗菌特性が頭皮の健康維持に理想的な成分となっています。
この傾向は、多機能でありながらクリーンラベルのパーソナルケア製品への消費者シフトの高まりと関連しています。例えば、アビーノの「クラリファイ＆シャイン アップルサイダービネガーシャンプー」は、脂性髪の方々に英国で人気の選択肢となっています。頭皮を優しく洗浄し、余分な蓄積物や油分を取り除きながら、髪の輝きを維持するのに役立ちます。ヨーロッパ全域での同様の製品の発売は、ACVブランドにとって新たな機会を生み出すと予測されます。
アジア太平洋地域のアップルサイダービネガー市場動向
西洋の食習慣の流入と健康意識の高まりが、アジア太平洋地域におけるACV需要を後押しすると予測されます。消化器系健康補助食品市場では現在、ACVの採用が増加傾向にあります。中国では、減量効果、血糖値調整、運動能力向上、栄養吸収促進、消化機能強化を目的として広く消費されています。日本では、炭酸水と混ぜると消化を助け、清涼感をもたらすと考えられているため、夏場にACVの消費が増加します。
メーカー各社は、効果的で便利な消化補助剤を求める変化する消費者嗜好に対応するため、様々な形態のACVを発売すると予想されます。インドでは、健康意識の高まりに伴い、未加工・有機ACVの需要が増加しています。例えばダブール・インディア社は「ダブール ヒマラヤン アップルサイダービネガー」を提供しており、これは純粋なヒマラヤ産リンゴジュースを原料とし、保存料や着色料を添加せず、100%無希釈・天然・非加熱・非濾過のACVです。このような製品は、特に免疫力向上や体重管理を目的とした自然派健康法を求める消費者層に対応しています。
競争環境
リンゴ酢市場には、消費者向け直接販売企業やプライベートブランド企業、新興の健康志向ブランド、老舗の食品・飲料企業などが参入しています。定評のある企業は、幅広い流通ネットワークと確固たるブランド認知度により勢いを増しています。例えば、ブラッグ社は、ろ過されていない、生の、有機リンゴ酢のパイオニアとしての地位を確立しています。このブランドは、このカテゴリーにおいてプレミアムブランドとして認識されることが多いです。このリーダーシップは、市場への早期参入と、オルランド・ブルーム氏やケイティ・ペリー氏などの有名人とのコラボレーションによって築き上げられたものです。
新興のサプリメント企業やスタートアップ企業は、発泡性錠剤、グミ、粉末、カプセルなどの製品にリンゴ酢を配合することで、競争を激化させています。彼らは、TikTok や Instagram などのプラットフォームで、若い消費者層を取り込もうと努力しています。一方、プライベートブランドや小売業者は、主にヨーロッパや北米において、入手しやすさや価格面で競争を展開しています。彼らは、比較的低価格で低温殺菌またはろ過した製品を提供しており、ブランドへの忠誠心がそれほど高くない、あるいは予算重視の消費者を惹きつけています。
主な産業動向
- 2025年2月、Bragg Live Food Products, Inc. は、米国全土のスプラウツ・ファーマーズ・マーケットで、同社の「Bragg Apple Cider Vinegar
- （ACV）サプリメントの販売を全米のスプラウツ・ファーマーズ・マーケットに拡大いたしました。同サプリメントの3種類、すなわちACVコアサプリメント、ACVエナジーサプリメント、ACVリニューサプリメントは、3カプセル分あたり750mgの酢酸を供給する同社唯一の独自処方とされています。
- 2023年10月、Carandini社は米国全土のWorld Market店舗にて、職人が手掛けるオーガニックアップルサイダービネガーの販売を開始いたしました。100%有機リンゴ由来のこの製品は、主流の食料品店で販売されている他の製品とは異なり、ろ過も加熱殺菌も施されていない代替品を提供しております。
2024年11月、インドに本拠を置くWOWスキンサイエンス社は、同社の「WOWスキンサイエンス アップルサイダービネガーシャンプー」が米国で初めて販売開始されたことを発表いたしました。この発売により、同社は米国におけるアップルサイダービネガーヘアケア分野での地位強化が期待されております。主成分である生アップルサイダービネガーは、デトックスとクリアリング効果により、バランスの取れた清潔な頭皮と髪をサポートすることをお約束いたします。
アップルサイダービネガー市場における主要企業
- Hive + Wellness Australia Pty Ltd (Barnes Natural)
- White House Foods
- The Kraft Heinz Company
- Dabur India Ltd.
- Molson Coors Beverage Company
- Carl Kühne KG
- Global Export Marketing Co. Ltd (American Garden)
- Swander Pace Capital LLC (Bragg)
- NOW Health Group Inc.
- Manzana Products Co. Inc.,
- Others
市場セグメンテーション
形態別
- 液体
- 錠剤およびカプセル
原料別
- 有機
- 従来型
流通経路別
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液体のみ）
地域別
- 北米
- ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジア・オセアニア
- ラテンアメリカ
- 中東・アフリカ
目次
- エグゼクティブサマリー
- 世界のアップルサイダービネガー市場概況（2025年および2032年）
- 市場機会評価（2025年～2032年、ドル）
- 主要市場動向
- 将来の市場予測
- プレミアム市場インサイト
- 産業動向と主要市場イベント
- PMR分析と提言
- 市場概要
- 市場範囲と定義
- 市場動向
- 推進要因
- 抑制要因
- 機会
- 主要トレンド
- マクロ経済的要因
- 機能性食品・飲料支出の動向
- 都市化とライフスタイルの変化が天然製品需要に与える影響
- COVID-19の影響分析
- 予測要因 – 関連性と影響
- 付加価値インサイト
- 製品採用分析
- 規制環境
- バリューチェーン分析
- PESTLE分析
- ポーターの5つの力分析
- 価格設定と償還分析、2024年
- 主なハイライト
- 価格動向の概要
- 小売価格に影響を与える要因
- 価格帯の地域比較
- 世界のアップルサイダービネガー市場の見通し
- 主なハイライト
- 市場規模（単位）予測
- 市場規模（ドル）および前年比成長率
- 絶対的な機会
- 市場規模（ドル）および数量（単位）の分析と予測
- 過去の市場規模（ドル）分析、2019-2024年
- 市場規模（ドル）分析と予測、2025-2032年
- グローバルリンゴ酢市場展望：形態別
- はじめに／主な調査結果
- 形態別 過去市場規模（ドル）および数量（単位）分析、2019年～2024年
- 形態別 市場規模（ドル）および数量（単位）分析と予測、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場魅力度分析：形態別
- グローバルリンゴ酢市場展望：原料別
- はじめに／主要調査結果
- 過去市場規模（ドル）分析、原料別、2019年～2024年
- 市場規模（ドル）分析および予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 市場魅力度分析：原料源
- グローバルリンゴ酢市場展望：流通チャネル
- はじめに／主要調査結果
- 過去市場規模（ドル）分析：流通チャネル別、2019年～2024年
- 市場規模（ドル）分析と予測：流通チャネル別、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液体のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析：流通チャネル
- 主なハイライト
- 世界のリンゴ酢市場展望：地域別
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（百万ドル）および数量（単位）分析、地域別、2019年～2024年
- 市場規模（百万ドル）および数量（単位）分析と予測、地域別、2025年～2032年
- 北米
- ヨーロッパ
- 東アジア
- 南アジアおよびオセアニア
- ラテンアメリカ
- 中東およびアフリカ
- 市場魅力度分析：地域別
- 北米リンゴ酢市場展望
- 主なハイライト
- 市場規模（ドル）の過去分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（ドル）の分析と予測、国別、2025年～2032年
- アメリカ
- カナダ
- 市場規模（ドル）および数量（単位）分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（ドル）分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 市場規模（ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液状のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析
- ヨーロッパリンゴ酢市場の見通し
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- ドイツ
- フランス
- 英国
- イタリア
- スペイン
- ロシア
- トルコ
- その他のヨーロッパ諸国
- 市場規模（百万ドル）および数量（単位）分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万ドル）分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 市場規模（ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液体のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析
- 東アジア アップルサイダービネガー市場展望
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- 中国
- 日本
- 韓国
- 市場規模（ドル）および数量（単位）分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（ドル）分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 市場規模（百万ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液体のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析
- 南アジア・オセアニア地域 アップルサイダービネガー市場展望
- 主なハイライト
- 過去市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- インド
- 東南アジア
- ANZ
- その他の南アジア・オセアニア
- 市場規模（百万ドル）および数量（単位）分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万ドル）分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 市場規模（百万ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液体のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析
- 南米アメリカにおけるリンゴ酢市場の展望
- 主なハイライト
- 過去の市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通経路別
- 市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- ブラジル
- メキシコ
- その他南米アメリカ
- 市場規模（百万ドル）および数量（単位）分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万ドル）分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 流通チャネル別市場規模（百万ドル）分析および予測、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液状のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析
- 中東・アフリカ地域 アップルサイダービネガー市場展望
- 主なハイライト
- 過去市場規模（ドル）分析、市場別、2019年～2024年
- 国別
- 形態別
- 原料別
- 流通チャネル別
- 市場規模（ドル）分析および予測、国別、2025年～2032年
- GCC諸国
- エジプト
- 南アフリカ
- 北アフリカ
- その他中東・アフリカ
- 市場規模（百万ドル）および数量（単位）分析と予測、形態別、2025年～2032年
- 液体
- 錠剤およびカプセル
- 市場規模（百万ドル）分析と予測、原料別、2025年～2032年
- 有機
- 従来型
- 市場規模（ドル）分析および予測、流通チャネル別、2025年～2032年
- 小売店
- スーパーマーケット／ハイパーマーケット
- ドラッグストア／薬局
- コンビニエンスストア
- オンライン小売店
- 飲食店／外食産業（液体製品のみ）
- 小売店
- 市場魅力度分析
- 競争環境
- 市場シェア分析、2024年
- 市場構造
- 市場別競争激化度マッピング
- 競争ダッシュボード
- 企業プロファイル（詳細 – 概要、財務、戦略、最近の動向）
- Hive + Wellness Australia Pty Ltd (Barnes Natural)
- 概要
- セグメントと形態
- 主要財務指標
- 市場動向
- 市場戦略
- White House Foods
- クラフト・ハインツ社
- ダバー・インディア社
- モルソン・クアーズ・ビバレッジ社
- カール・キューネ社
- グローバル・エクスポート・マーケティング社（アメリカン・ガーデン）
- スワンダー・ペース・キャピタル社（ブラッグ）
- ナウ・ヘルス・グループ社
- マンザナ・プロダクツ社
- その他
- Hive + Wellness Australia Pty Ltd (Barnes Natural)
- 付録
- 調査方法論
- 調査前提
- 略語と略称
• 日本語訳：りんご酢の世界市場（2025-2032）：グローバル産業分析、規模、シェア、成長、動向、予測
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