日本の和牛市場規模・シェア・動向分析レポート（2022-2030）：和牛、アメリカン和牛、その他

• 英文タイトル：Japan Wagyu Beef Market Size, Share & Trends Analysis Report By Type (Japanese Wagyu, American Wagyu, Others), By Nature (Organic, Conventional), By Grade (Grade A, Grade B, Grade C), By Distribution Channel (Online, Offline) and Forecasts, 2022-2030

Japan Wagyu Beef Market Size, Share & Trends Analysis Report By Type (Japanese Wagyu, American Wagyu, Others), By Nature (Organic, Conventional), By Grade (Grade A, Grade B, Grade C), By Distribution Channel (Online, Offline) and Forecasts, 2022-2030「日本の和牛市場規模・シェア・動向分析レポート（2022-2030）：和牛、アメリカン和牛、その他」（市場規模、市場予測）調査レポートです。• レポートコード：SRFB19266DR
• 出版社/出版日：Straits Research / 2023年5月
• レポート形態：英文、PDF、約90ページ
• 納品方法：Eメール（受注後2-3日）
• 産業分類：食品
• 販売価格（消費税別）
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レポート概要

日本の和牛市場規模は、2021年に20億1700万米ドルと評価されました。予測期間（2022-2030年）において年平均成長率（CAGR）8.4％で成長し、2030年までに41億800万米ドルに達すると見込まれています。

主なポイント
種類別では去勢牛が市場を支配しています。
品種の種類別では、日本種が市場を支配しています。
流通チャネル別では、店舗小売が市場を支配しています。

レポート目次

和牛は、日本の在来種から特別に生産され市場に出回る高級牛肉です。日本には黒毛和種、褐毛和種、無角和種、短角和種といった在来種が存在します。日本の地理的隔離と地域ごとの気候が、これらの特徴的な牛種の進化に寄与してきました。そのため、その遺伝的特性により、他の牛種には見られない霜降り肉質と風味を生み出すことが可能となったのです。牛肉は、その独特の風味や見た目に加え、体に良い点でも優れています。この牛肉は他の牛肉製品よりも共役リノール酸（CLA）を多く含み、より健康的であると考えられています。さらに、多くの種類の肉は熟成させ、筋肉を柔らかくするために吊るす必要があります。一方、この肉は筋肉内に脂肪が分布しているため、赤身でありながら柔らかく、吊るす必要がありません。

市場動向

日本和牛市場の推進要因

日本における和牛在庫の増加

和牛生産量の増加は、需給ギャップを縮小し消費を促進することで、予測期間を通じて市場を牽引します。この生産増加は、和牛生産を促進する多くの政府プログラムに起因しています。日本政府は、通称「マルキン」として知られる「牛肉畜産安定化事業」により、和牛繁殖牛生産者への支援金を支給すると発表しました。本施策では、生産経費と収益の月次調整差額の90％を和牛生産者に補償します。これらの措置により和牛生産量が増加し、予測期間中の市場拡大が促進される見込みです。他の肉の種類と比較した和牛の優位性について理解が深く、結果として高級和牛の自然な市場となっています。

日本和牛市場の抑制要因

和牛の高価格

和牛は他の牛肉品種と比べて約3倍の高価格帯に位置します。このプレミアム価格は価格に敏感な消費者を遠ざけ、予測期間中の市場成長を阻害する可能性があります。特に米国などの国々では、純血和牛の入手可能量が限られています。神戸ビーフなどの和牛品種は独特の風味プロファイルにより世界的な人気を獲得しており、高級レストランでは最上級の料理に神戸ビーフを採用する例が増えています。和牛の高価格は、その生産の難しさに起因します。和牛は生まれつき霜降り遺伝子を有しており、このDNAの特異な構成要素が和牛の有名な霜降り肉質を育みます。この遺伝子を活性化させるには、ストレスを可能な限り最小限に抑えた環境で飼育する必要があります。熟練した和牛生産者は個々の牛に細やかなケアを施し、良好な環境を整えるための対策を講じています。

日本産和牛市場の機会

増加するイノベーション

世界の和牛市場において、最新のトレンドはイノベーションと技術活用です。細胞培養技術を用いた培養肉の開発に向け、現在世界規模で複数の研究プロジェクトが進行中です。米国に本拠を置く細胞培養肉企業JUST社は、日本を代表する牛肉生産者の一つである鳥山株式会社と、細胞培養和牛製品の開発に関する契約を締結しました。鳥山社は和牛の部位を生産する牛の飼育を専門としています。また、消費者に肉の品質と製造・流通基準への準拠を保証するため、サプライチェーン全体にわたる適切な肉追跡システムにおいても革新が見られます。

地域別分析

日本の和牛は、黒毛和種、褐毛和種、短角和種、無角和種の4品種で構成されています。近年、黒毛和種の牛肉（長背筋）における筋肉内脂肪の割合は30％以上に上昇しています。黒毛和種は、他の品種と比較して、単不飽和脂肪酸含有量の高い脂身を生産する遺伝的傾向があります。

2017年、日本における食肉用牛の飼育頭数は250万頭で、内訳は黒毛和種約160万頭（農林水産省）、褐毛和種21,000頭、その他の和牛品種25,000頭でした。さらに和牛以外の品種83万4700頭が牛肉生産に利用されました（ホルスタイン種31万3000頭、和牛交雑種F1 52万1600頭、その他100頭）。日本の肉用牛飼育農場の数は徐々に減少傾向にあります。2017年には50,100軒の農家が牛肉を生産し、各農家は平均50頭の牛を飼育しました。牛の35.6%は九州（南部の最大の島）で、20%は北海道（北部の主要な島）で飼育されました。黒毛和種の平均体重量は29.2ヶ月齢で756kg、枝肉重量は476kg、肥育期間中の平均日増体量は0.77kgでした。近年、黒毛和種の最長筋における平均サシ（霜降り）含有率は30%を超えています。2017年における子牛（生後9.1ヶ月）の平均市場価格は653,827円（約6,226米ドル）、牛肉枝肉の平均市場価格は1,313,697円（約12,511米ドル）でした。枝肉1体あたりの平均総製造コストは1,054,763円（約10,045米ドル）でした。

セグメント別分析

和牛市場は、情報に基づき、種類、品種タイプ、流通チャネルによって区分されています。

種類別では、和牛市場は雌牛・未経産牛、去勢牛、種牛に区分されます。

去勢牛が市場を支配しており、予測期間中にCAGR 8.6％で成長すると見込まれています。

品種タイプ別では、和牛市場は日本品種、オーストラリア品種、その他に区分されます。

日本品種が市場を支配しており、予測期間中にCAGR 8.9％で成長すると見込まれています。

流通チャネル別では、和牛市場は店舗小売、ハイパーマーケット・スーパーマーケット、レストラン・フードチェーン、オンラインに区分されます。

店舗小売セグメントが世界市場を支配しており、予測期間中は8.9％のCAGRで成長すると見込まれています。

日本和牛市場の主要プレイヤー一覧

  1. Agri Beef Co.
  2. Australian Agricultural Co Ltd
  3. Black Hawk Farms
  4. Blackmore Wagyu
  5. Chicago Steak Co.
  6. Dolan Foods Inc.
  7. GWB LLC
  8. Havel Wagyu GbR
  9. Holy Grail Steak Co.
  10. ITOHAM FOODS Inc.
  11. JAPAN PREMIUM BEEF Inc.
  12. JBS SA
  13. K and K International Inc.
  14. Lone Mountain Wagyu LLC
  15. Masami Foods Inc.
  16. Morgan Ranch Inc.
  17. Starzen Co. Ltd.
  18. Sugar Mountain
  19. WAGYU MASTER Europe GmbH
  20. Wagyu World

日本和牛市場のセグメンテーション

種類別（2018-2030年）

  • 黒毛和種
  • 赤毛和種
  • 日本短角種
  • 無角和種
  • アメリカ和牛
  • オーストラリア和牛

等級別（2018-2030年）

  • A5等級
  • A4等級
  • A3等級
  • A2等級
  • A1等級

流通チャネル別（2018-2030年）

  • スーパーマーケット及びハイパーマーケット
  • 専門店
  • オンラインストア
  • その他

用途別（2018-2030年）

  • 外食産業
  • 家庭
  • 加工製品

価格帯別（2018-2030年）

  • プレミアム
  • ミドルレンジ
  • エコノミー

エンドユーザー別（2018-2030年）

  • 小売消費者
  • 商業バイヤー

目次

  1. ESGトレンド
  2. ESGトレンド
  3. 免責事項

エグゼクティブサマリー

調査範囲とセグメンテーション

市場機会評価

市場動向

市場評価

日本市場分析

  1. はじめに
  2. 種類別
    1. はじめに
      1. 種類別（金額ベース）
    2. 和種黒毛和種
      1. 金額ベース
    3. 和種褐毛和種
      1. 金額ベース
    4. 和種ショートホーン
      1. 金額ベース
    5. 和種無角種
      1. 金額ベース
    6. アメリカン和牛
      1. 金額別
    7. オーストラリア和牛
      1. 金額別
  3. 等級別
  4. 概要
    1. 等級金額別
  5. A5等級
    1. 金額別
  6. A4等級
    1. 金額別
  7. A3等級
    1. 金額別
  8. A2等級
    1. 金額別
  9. A1等級
    1. 金額別
  10. 流通チャネル別
    1. 概要
      1. 流通チャネル別金額
    2. スーパーマーケット及びハイパーマーケット
      1. 金額別
    3. 専門店
      1. 金額別
    4. オンラインストア
      1. 金額別
    5. その他
      1. 金額別
  11. 用途別
    1. 概要
  13. 外食産業
    1. 金額別
  14. 家庭
    1. 金額別
  15. 加工製品
    1. 金額別
  16. 価格帯別
    1. 概要
  17. プレミアム
  18. ミドルレンジ
  19. エコノミー
  20. 金額別
  21. エンドユーザー
  22. 金額
    1. 概要
      1. エンドユーザー別（金額別）
    2. 小売消費者
      1. 金額別
    3. 法人購買担当者
      1. 金額別

競争環境

市場プレイヤー評価

調査方法論

付録

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• 英文レポート名：Japan Wagyu Beef Market Size, Share & Trends Analysis Report By Type (Japanese Wagyu, American Wagyu, Others), By Nature (Organic, Conventional), By Grade (Grade A, Grade B, Grade C), By Distribution Channel (Online, Offline) and Forecasts, 2022-2030
• 日本語訳：日本の和牛市場規模・シェア・動向分析レポート（2022-2030）：和牛、アメリカン和牛、その他
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