 | • レポートコード：SRFB54232DR • 出版社/出版日：Straits Research / 2025年1月 • レポート形態：英文、PDF、約120ページ • 納品方法：Eメール（受注後2-3日） • 産業分類：食品 |
| Single User（1名閲覧） | ￥507,500 (USD3,500) | ▷ お問い合わせ |
| Multi User（閲覧人数無制限） | ￥652,500 (USD4,500) | ▷ お問い合わせ |
• お支払方法：銀行振込（納品後、ご請求書送付）
レポート概要
世界の変性デンプン市場規模は、2024年に135.1億米ドルと評価されました。2025年には141億7,000万米ドル、2033年には206億9,000万米ドルに達すると予測され、予測期間中（2025～2033年）のCAGRは4.85%で成長すると予測されています。北米が主な収益貢献国で、2023～2031年の年平均成長率（CAGR）は3.90％で拡大すると予測されています。産業用途と澱粉加工技術の急速な進歩を考えると、この地域は最も急成長している地域の一つでもあります。
デンプンは複合炭水化物。生デンプンを物理的、酵素的、または化学的に改質して、改質デンプンを製造します。調理済み食品の製造において、変性デンプンは極めて重要で貴重な原料です。バルク吸水、乳化、増粘といった改質デンプンの優れた特性により、食品・飲料産業だけでなく、繊維産業や製紙産業にも幅広く応用されています。増粘剤、食感改良剤、脂肪代替剤、乳化剤などです。この変化により、食品の構造と食感を保持する能力が高まります。変性でんぷんは主にジャガイモ、米、タピオカ、エンドウ豆、トウモロコシなどの野菜や穀物から作られます。変性デンプンは、焼き菓子、スナック菓子、飲料、栄養食品など、食品に様々な機能的利点をもたらします。食品産業の継続的な拡大とともに、改質でんぷんの需要も拡大しています。
レポート目次
市場成長要因
澱粉市場への投資の増加
澱粉のイノベーションは、冷凍食品のソースやデザートのフルーツフィリングなど、焼き食品の構成要素に焦点を当てています。原料サプライヤーは澱粉ソースの幅を広げています。澱粉加工の産業用途と技術が急速に発展していることを考えると、澱粉加工は最も成長が著しい市場の一つでもあります。製造手順や最終製品に改質デンプンを使用する企業が増え、人気が高まっています。
食品・飲料、医療、生物学、化学産業における進歩は、澱粉と澱粉誘導体の急速な発展により、中国で可能になりました。年間生産量3,010万トンの澱粉と1,630万トンの深層澱粉加工製品で、トウモロコシ、キャッサバ、ジャガイモ、サツマイモ、小麦は、ゲル化前澱粉、化学変性澱粉、澱粉糖、ポリオール、エタノールを製造するための主要原料の一部です。また、Ingredion社、ADM社、Cargill社などの企業は、巨大な市場ポテンシャルを見込んでアジア太平洋地域に投資しています。
市場抑制要因
原料価格の変動
改質デンプンとその誘導体を製造するために、改質デンプン産業はトウモロコシ、キャッサバ、タピオカ、サツマイモ、小麦、ジャガイモ、米などの従来型原料や有機原料を使用します。これらの原料は、改質デンプンやバイオエタノールを含む製品を製造するために広く使用されています。食品・飲料、飼料、製薬、化粧品、製紙産業における改質デンプンの需要の高まりにより、原料の価格が上昇しています。最も広く使用されている増粘剤や結合剤のひとつは、トウモロコシの穀粒の胚乳を化学的に改質し、素早く溶けるようにした改質コーンスターチです。
原料であるトウモロコシ、小麦、ジャガイモの価格が上昇したため、メーカーはより安価な変性デンプン原料への移行を余儀なくされ、市場の拡大が遅れています。このような天然原料価格の上昇は、改質デンプン誘導体の製造コストに悪影響を及ぼし、製品全体の価格を上昇させます。中国、インド、ロシア、ウクライナ、ドイツ、米国、ドイツといった国々におけるジャガイモの消費者需要の増加は、ジャガイモ価格の高騰を引き起こしました。同時に、天候不順がキャッサバの全体的な生産量を妨げ、価格変動の原因となりました。
市場機会
機能性スーツを使った幅広い用途
食品用澱粉は、様々な用途にユニークな機会を与えるように変化させることができます。これらの機能的品質には、食感改良、結合、増粘、ゲル化、安定化などが含まれます。工業用澱粉を紙や包装の接着剤として使用することは、将来の成長の可能性を理解する上で極めて重要です。改質澱粉は、溶解性、ゲル化、ペースト化、レトログラデーションなどの機能的変化を示すため、焼き菓子、菓子、スープ、サラダドレッシングにも広く使用されています。長期安定性を有し、調製が容易な小麦粉やゲル化前澱粉を製造するために、改質澱粉はしばしば乾燥されます。加水分解澱粉（酸変性澱粉）は、マヨネーズやサラダドレッシングに最適です。
改質澱粉は、衣をつけたりパン粉をつけたりした食品、成型肉、スナック菓子の調味料における粘着性や結着性、チューインガムやベーカリー製品のダスティング、揚げスナック菓子のクリスピーカバー、アイスクリームやサラダドレッシングにおける脂肪の代替やジューシーさの向上、飲料クラウドにおけるフレーバーカプセル化剤、飲料やクリーマー、その他の乳製品における乳化安定剤など、様々な目的で頻繁に使用されています。
地域分析
南米アメリカがCAGR 3.90％で支配的な地域
北米は主要な収益貢献国であり、予測期間中（2023-2031年）のCAGRは3.90%で成長する見込み。同国政府は、グルテンフリー物質の製品表示をめぐる厳格な法律を制定しており、米国がグルテンフリー料理の消費に大きく傾いている一因となっています。ジャガイモ、トウモロコシ、ワキシーメイズを原料としているため、米国で販売されている改質食用澱粉のほとんどはグルテンフリー。さらに生産者は、小麦、キャッサバ、とうもろこし、米など、改質でんぷんを得るための新たな天然資源を探しています。改質澱粉は、これらの原料を使って大量に生産されます。食品・飲料、飼料、医薬品、化粧品、製紙産業でより多くの化工デンプンが消費されるようになり、ニーズは高まっています。
アジア太平洋地域が急成長
アジア太平洋地域の改質デンプン市場率は、予測期間中にCAGR 5.95%で成長する見込みです。中国における改質食品用澱粉の主な最終用途アプリケーション分野は乳製品とソースで、改質食品用澱粉の総販売量のほぼ4分の3を占めています。ヨーグルト、牛乳、チーズは化工食品澱粉を使用する乳製品です。麺類、豚肉製品、菓子類は、改質デンプンの顕著な使用例です。多くの中国人が多忙なライフスタイルを送り、便利な食品を頻繁に選んでいることが、化工デンプンの需要増加の原因となっています。外国製品の品質とコストはしばしば中国製品を凌駕するため、改質食品用澱粉の輸入もここ数年中国で拡大しています。
小麦、じゃがいも、とうもろこし、その他の原料から製造される様々なでんぷんを販売する地元／地域プレーヤーがドイツ市場を支配しています。さらにドイツでは、特殊な食品・飲料および産業用食品用途向けの有機プレゲラチン化デンプンの需要がより急速に高まっています。同国で改質デンプンの使用が増加しているのは、フリーフロム商品や栄養補助食品の需要が高まっている結果でもあります。原料の国内調達に対する規制圧力の高まりにより、主要企業は改質デンプンの生産量を増加させています。小麦澱粉の生産量を4倍にするため、ドイツのJäcking Groupはハムにある現在の工場に新たな小麦澱粉施設の開発に投資しました。
改質デンプンのセグメント分析
原料別
とうもろこしセグメントは市場への貢献度が最も高く、予測期間中のCAGRは4.40%と推定されます。すぐに消費されるものや長期保存を必要としないものには、在来のコーンスターチが好ましい。しかし、生デンプンの水への不溶性や、熱、酸、せん断にさらされたときの不安定性など、いくつかの特性がその用途を制限しており、改善されるべきです。その結果、本来の澱粉の特性を変化させ、その性能を高め、特定の食品加工ニーズに適合させます。ワキシーメイズ澱粉はアミロース含量が低く、安定性が高いため、製造業者は改質澱粉の製造に頻繁にこの澱粉を使用します。
改質小麦澱粉は、特定の用途のために酵素的、物理的、化学的改質を受けた小麦澱粉です。一部の食品に使用される場合、改質小麦澱粉は他のものより優れた乳化性を持つことがあります。脂質含有量の増加がその原因かもしれません。澱粉の改良によって生まれた新しい澱粉は、水分管理の強化や保存期間の延長など、食品に利点を与えることができます。バッター、朝食用シリアル、スープ、ソース、アイシング、ゼリーなど、改良小麦でんぷんを使った食品は数多くあります。小麦澱粉をベースとするものを除けば、ほとんどの改質澱粉はグルテンフリーです。
主に新鮮なキャッサバの根を湿式製粉して作られる在来のタピオカまたはキャッサバ澱粉が、改質キャッサバ澱粉の原料です。自然な状態のでんぷんの用途はほとんどありません。顆粒の安定性を強化するため、製造業者はデンプンの特性を変えようとします。キャッサバの高濃度のでんぷんは、トウモロコシ、小麦、サツマイモ、米を含む他のでんぷんと同等かそれ以上であるため、費用対効果の高い原料になります。食品メーカーは主に、穀類、肉類、スナック菓子、ベーカリー製品、機能性食品など、さまざまな食品の製造に改質キャッサバ澱粉を使用しています。
食品加工産業で一般的な増粘剤やバインダーとして多くの用途に使用されている化工馬鈴薯澱粉は、需要が大幅に増加しています。このでんぷんは、スナック菓子、肉、鶏肉、魚、魚介類、パスタ・麺類、ソース・スープ、グルテンフリーベーキング、ポテト製品、菓子などに使用されています。他のでんぷんと同様、馬鈴薯でんぷんも分解や架橋によって改良することができます。その卓越した品質により、改質馬鈴薯澱粉は製紙や医薬品を含む多くの産業で幅広く使用されています。
用途別
食品・飲料分野は市場の主要な貢献者であり、予測期間中のCAGRは5.10%と推定されます。製菓産業では、化工デンプンは甘味料としてだけでなく、他の目的にも役立っています。コーンスターチは、単純な甘味料以上の役割を果たす、この分野では不可欠な要素です。コーンスターチは、水分保持、粘度発現、褐変抑制、スクロースの結晶化（粒状化抑制）、微生物学的劣化を調整します。製菓産業で利用される主な成分のひとつにマルトデキストリンがあります。マルトデキストリンは様々な方法で製造することができます。トウモロコシのマルトデキストリンが最も一般的で、ジャガイモ、米、タピオカがそれに続きます。職人技を駆使した焼き菓子は、贅沢な風味と食感を持つ個性的で高級な商品を好む顧客を中心に、ますます人気が高まっています。
澱粉は、様々な動物用飼料や健康促進製品に頻繁に使用されるようになっています。市場は大きく成長し、消費者の高い期待に応えなければならないというプレッシャーを飼料メーカーに与えています。澱粉は、豚や家禽の飼料、反芻動物やウサギの始動飼料、養殖飼料、ペットフードなど、飼料事業において多くの用途があり、これらすべてが動物の健康で最適な成長を促進します。キャッサバは飼料原料としてはあまり知られておらず、でんぷんを豊富に含む塊茎の方がよく知られているため、動物飼料分野では様々な可能性があります。動物用飼料のペレットには、栄養と容器としてデンプンが含まれています。乾燥デンプンは、魚や毛皮を持つ動物用の柔らかい飼料に吸湿剤として使用されることもあります。
生理用ナプキン、液体シャンプー・リンス、消臭剤、パウダー、ドライシャンプー・リンス、乳液、装飾化粧品、ドライシャンプー・リンスなど、多くのパーソナルケア製品にはデンプンが使用されています。でんぷんはパウダーの良いベースとなり、脂質や皮脂を吸収し、肌のキメを整えます。広いpH範囲で、でんぷんはとろみをつけ、商品を安定させます。さらに、製品の嵩や粘度を与えたり、有効成分をカプセル化したり、水溶性のフィルムを作ったりします。生理用ナプキンは、新しく開発されたデンプンベースの製品です。いくつかの企業がこの処置を使って、安価でエコフレンドリーな生理用ナプキンを提供しています。これらの生分解性ナプキンの吸収基材はデンプンなので、女性は有害な化学物質を避けることができます。でんぷんは生分解性であるため、肌へのなじみがよく、環境への害も少ないのです。
種類別
エステル化デンプン分野は市場貢献度が最も高く、予測期間中のCAGRは4.35%と予測されています。デンプンは自然の状態では部分的にしか機能せず、用途も限られています。しかし、化学とバイオテクノロジーの発展により、デンプンを様々な用途に改良することが可能になりました。反応の中で、デンプンは加水分解、エステル化、エーテル化、酸化を受けることができます。これらの反応により、パン、菓子、スープ、サラダドレッシングなどに使用できる改質デンプンが得られます。エステル化はデンプン顆粒の構造を変化させ、用途を高めるために不可欠な処置です。これらの澱粉は、皮膜形成、結合、接着、増粘、安定化、テクスチャリング、食品配合など、様々なプロセスで使用されています。
食品・飲料分野では、エーテル化デンプンは、調理済み食品に一貫性、歯ごたえ、マイルドな味、透明なペースト、クリーミーで短く、滑らかでマイルドな食感を与えるのに役立ちます。澱粉はまた、高い粘度を保持し、良好な一貫性を提供し、シネレシスを軽減し、光沢を生み出し、乳製品にクリーミーでマイルドな食感を与えます。このような澱粉は、冷蔵保存が必要な製品に適しています。凝集剤、コーティング剤、薬物送達、製紙など、エーテル化デンプンの用途は多岐にわたります。様々なエーテル化澱粉を提供する大手企業には、カーギル社、ADM社、テート＆ライル社などがあります。
ゲル化前澱粉の大半は、調理され乾燥されたトウモロコシから作られています。インスタント・プリン、パイのフィリング、スープベース、サラダドレッシング、菓子製品には、プレ・ゼラチン化デンプンが頻繁に使用されています。プレ・ゼラチン化デンプンは非常に消化されやすい。生澱粉や安定化澱粉をゼラチン化し、冷水でペースト状にすることも可能です。熱を加えなくても粘度が出るため、食品製造者が事前にでんぷんを調理する必要がありません。プレ・ゼラチン化デンプンは、元の基材の機能的特性と粘性の大部分を保持します。プレ・ゼラチン化デンプンは、ベビーフード、サラダドレッシング、ソースなど、食品・飲料産業で食品の保存期間を延ばす食品安定剤として使用されている非遺伝子組み換え成分です。
パン、饅頭、朝食用シリアル、押し出し食品やスナック菓子、バー、パスタ、麺類、ビスケット、菓子類、飲料、ヨーグルトなどは、レジスタントスターチが豊富な成分を含む食品のほんの一例です。これらの成分には、食物繊維の増加、生理学的性能の向上、有機的魅力の向上など、いくつかの利点があります。栄養繊維含有量を増加させる一方で、ローフボリュームを増加させ、クラムの色を明るくし、食感を類似させることに加え、レジスタントスターチの添加は、吸水能力を低下させるため、クラム構造を破壊します。レジスタントスターチを多く含む食品には、オーツ麦、米、青バナナ、ジャガイモ、大麦やソルガムきびなどの穀類、大豆、ピント豆、黒豆、高麦粉などの豆類があります。
変性デンプン市場の主要企業リスト
-
- Cargill Incorporated
- SMS Corp.
- Kent Corporation
- Tate and Lyle
- Ingredion
- Roquette Frères
- Archer Daniels Midland Company
- Emsland Group
- Agrana Beteiligungs AG
- Japan Corn Starch Co. Ltd.
最近の動向
- 2021年4月– Emwaxy® Spray 200はEmslandGroupにより発売され、クリーンラベル代替原料に対する食品産業の拡大するニーズに的確に応えました。高アミロペクチン含量のクリーンラベル低DEデンプン誘導体、Emwaxy® Spray 200はジャガイモデンプン由来。
- 2021年2月-Tate and Lyle PLC がChaodee Modified Starch Co. Ltd.（以下「CMS」といいます。(Ltd.（「CMS」） 、タピオカを使用して改質した食品用でんぷんを製造する評判の高いタイ企業。この投資により、タピオカベースの専門食品におけるテート＆ライルの市場シェアを拡大し、世界最大のタピオカ生産国であるタイ東部に専門生産工場を設立。
変性デンプン市場のセグメント
供給源別（2021～2033年）
- トウモロコシ
- 小麦
- キャッサバ
- ジャガイモ
- その他の供給源
用途別（2021-2033）
- 食品・飲料
- 動物飼料
- パーソナルケア製品
- その他の用途
種類別 (2021-2033)
- エーテル化デンプン
- 前ゼラチン化デンプン
- レジスタントスターチ
- エステル化デンプン
- その他の種類
地域別（2021-2033）
- 南米アメリカ
- ヨーロッパ
- アジア太平洋
- 中東・アフリカ
- ラテンアメリカ
目次
- ESGの動向
- 免責事項
エグゼクティブ・サマリー
調査範囲とセグメンテーション
市場機会の評価
市場動向
市場評価
規制の枠組み
変性デンプンの世界市場規模分析
- 変性デンプンの世界市場紹介
- ソース別
- ソース別
- 金額別ソース
- トウモロコシ
- 金額別
- 小麦
- 金額別
- キャッサバ
- 金額別
- ジャガイモ
- 金額別
- その他
- 金額別
- ソース別
- 用途別
- 用途別
- 金額別用途
- 食品・飲料
- 金額別
- 動物飼料
- 金額別
- パーソナルケア製品
- 金額別
- その他の用途
- 金額別
- 用途別
- 種類別
- 製品紹介
- 金額別種類
- エーテル化デンプン
- 金額別
- 前ゼラチン化デンプン
- 金額別
- レジスタントスターチ
- 金額別
- エステル化デンプン
- 金額別
- その他の種類
- 金額別
- 製品紹介
北米市場の分析
ヨーロッパの市場分析
アジア太平洋市場の分析
中東・アフリカ市場の分析
ラテンアメリカ市場の分析
競争環境
市場プレイヤーの評価
調査方法
付録
• 日本語訳：世界の変性デンプン市場規模・シェア・動向分析レポート（2025-2033）：トウモロコシ、小麦、キャッサバ、ジャガイモ、その他
• レポートコード：SRFB54232DR ▷ お問い合わせ（見積依頼・ご注文・質問）